Ingen sure miner, bare masse klementiner – Klementin- og vaniljekake

Jeg har allerede klart å spise flere kilo av sesongens deilige, søte klementiner. Det er jo en av de store gledene i høst- og vintermørket. De er fantastiske naturell, men kan selvfølgelig også brukes i matlaging. Her er en søt belønning på en fredag. En saftig og god formkake.

Klementin- og vaniljekake

• 10 klementiner
• 3 dl sukker
• 130 g smør, romtemperert
• 2 egg
• 5 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1/4 ts salt
• 2 dl kremfløte
• 1 vaniljestang

Bruk et zestjern og riv av skallet på fire av klementinene, ca. 2 ss skall. Husk at de må være godt vasket! Press saften av 8 klementiner og del de siste 2 i fileter uten skall og hinner. Del filetene i mindre biter og sett til side. Kjør 2,5 dl sukker og smøret i en kjøkkenmaskin med ballongvisp til en luftig masse. Tilsett eggene, ett og ett. Ha i mel, bakepulver, salt, fløte, 1 dl klementinsaft og frøene fra vaniljestangen. Bland alt godt sammen til en glatt røre. Vend inn klementinbitene og ha røren i en smurt brødform eller små porsjonsformer. Stek kaken midt i ovnen på 170 grader i ca. 50 minutter eller ca. 35 minutter for de små.

Kok ned 1 dl klementinsaft med 0,5 dl sukker til en sirup. Ta kaken ut av ovnen, stikk hull i den med en trepinne og hell over sirupen. Da trekker den inn i kaken og gjør den ekstra saftig.