Loffbrød med spinat, feta og soltørkede tomater

Mai er en måned full av arrangementer, hageselskap, høytidsdager, uteliv og festligheter. Da er det fint å ha et godt partytriks på lur. Dette er en oppskrift på et brød fylt med godsaker, som ble til grunnet et par forskjellige hendelser. For en tid tilbake siden var jeg så heldig å få smake på Inas nybakte, utradisjonelle bienenstich eller bollebrød som jeg kaller det. Ina skriver bloggen Mat på bordet, og dette var en fiffig måte å bake søt gjærbakst med fyll på. Og i forrige uke kjøpte jeg meg en børek til lunsj. Den var fylt med feta og spinat, smaker jeg er veldig glad i, og da slo det meg at det jo måtte være mulig å kombinere disse to variantene. Jeg har altså laget et loffbrød fylt med spinat, feta og soltørkede tomater og brukt Inas teknikk. Brødet blir som en slags fyldig focaccia, og er perfekt som tilbehør til grillmaten eller som et helt måltid i seg selv. Dette er med andre ord alt du trenger for å bli en hit på spleisefesten.

Loffbrød med spinat, feta og soltørkede tomater

• 550 g hvetemel
• 2 ts salt
• 1 ts sukker
• 25 g gjær
• 1 egg
• 1 dl melk
• 3 dl vann
• 1-2 ss smør
• 400 g fersk spinat
• 2 hvitløksfedd, lett knuste
• 250 g fetaost
• 150 g soltørkede tomater i olje eller utvannet, i strimler

Her vil jeg anbefale å bruke en kjøkkenmaskin med eltekrok da deigen er ganske løs og bør eltes en stund. Ha mel, salt og sukker i bakebollen. Smuldre i gjæren og ha i egg og melk. Start maskinen på lav hastighet og tilfør vannet i en tynn stråle mens maskinen går. Når alt vannet er i, økes hastigheten på maskinen. Elt i 10-15 minutter. Dekk over bakebollen og la deigen heve et lunt sted i 1-1 1/2 time eller til den har doblet i størrelse. Smelt smør i en stekepanne og tilsett spinat og hvitløksfedd. La spinaten surre under omrøring til den kollapser. Sett til side, fjern hvitløksfeddene og ha i soltørkede tomater. Bland godt. Kle en brødform med smurt bakepapir. Hell brøddeigen ut på et melet underlag og dra den utover til et rektangel som er ca. 1 cm tykk. Spre spinat- og tomatblandingen utover og smuldre feta utover toppen. Skjær deigen i strimler på langs med samme bredde som brødformen og legg dem på toppen av hverandre så du får lag på lag med deig og fyll. Skjær stykker av “deigbunken” på størrelse med høyden på brødformen sånn at du kan sette skivene på høykant ned i brødformen etter hverandre. Dekk til og la brødet heve i 30 minutter. Stek i nedre del av ovnen på 200 °C i ca. 50 minutter. Pass på så ikke toppen blir brent. Dekk eventuelt til med aluminiumsfolie. La brødet avkjøle seg i formen.

Brødpudding – frem fra glemselen

Brødpudding er en god, gammel klassiker. Det er norsk husmannskost på sitt beste og en utrolig enkel dessert å lage. Brødpudding ble visstnok servert til dessert hver dag på Eidsvoll, våren da grunnloven ble nedskrevet. I bunn og grunn er det gammelt brød med en melk- og eggeblanding. Det er altså en fin måte å bruke opp gammelt brød som du da slipper å kaste. Du må gjerne bruke grovere brød, men da trengs det eventuelt litt mer sukker. Til fest bruker jeg loff og har jeg ikke gammel loff liggende, rister jeg brødterningen i ovnen først til de har fått gyllen farge og er litt sprø. I denne oppskriften har jeg også tilført epler.

Brødpudding med eple

• 6 tykke loffskiver, i terninger
• 3 epler, uten skall og kjerner, i små terninger
• 3 dl fløte
• 3 dl melk
• 3 egg
• 4 eggeplommer
• frøene fra 1 vaniljestang
• 1 dl sukker
• kanel og sukker til toppen

Smør en ildfast form og ha i brød- og eplebiter. Pisk sammen fløte, melk, egg, eggeplommer, vanilje og sukker. Hell blandingen over brødet i formen. La det stå å trekke på benken i 20-30 minutter. Dytt litt på brødbitene en gang iblant slik at de trekker til seg fløteblandingen. Sett formen i en langpanne og hell i vann til det når ca. 3 cm opp på formen. Stek i ovnen på 170 grader i 30-40 minutter eller til puddingen har satt seg. Server lunken med vaniljeis til.

Enda enklere brød – er det mulig?

Jeg pleide å bake sånn ca. ett brød i året. Brødet ble alltid kompakt, tungt og ganske så tørt. Jeg fulgte den vanlige oppskriften med 50 g gjær og 1 times hevetid. Det var ikke særlig vellykket, ei heller inspirerende. En dag for to år siden bestemte jeg meg for å bli en god brødbaker. Jeg ville lage luftige brød med sprø skorpe og mye smak. Surdeigsbrød var greia, tenkte jeg. Med god hjelp fra Gerhard, mannen bak bloggen surgdeig.no, fikk jeg laget min egen surdeigskultur og etter en del prøving og feiling bakte jeg gode, saftige brød med mye smak og sprø skorpe. Selv Aftenpostens Yngve Ekern ble inspirert! (Les artikkelen her. Jeg er @StHanne) Det tok over et og et halvt år før jeg kjøpte brød igjen. Surdeig er nemlig lett å bake med når du kommer inn i en rutine hvor du baker ofte, men etter hvert gikk jeg lei av maskinen som måtte elte i 20 minutter, surdeigen som måtte ut og inn av kjøleskapet og mates i ny og ne. Jeg tok den jo til og med med på ferie! Så gikk jeg over til eltefritt (no knead) brød, det “moteriktige” brødet gjort populært av Jim Lahey. En som er blitt ekspert på eltefritt brød, er Ina som skriver bloggen Mat på bordet. Her finner du et tjuetalls varianter, samt en flott video som viser prosessen:

 

Etter hvert lærte jeg meg nok en teknikk. Min aller største brødblogger-helt, Martin, har dessverre lagt ned bloggen Pain de Martin, men den er absolutt verdt å ta en titt på. Der er det mye å lære. Sjekk ut blant annet Surdeigsskolen. Han er også den som lærte meg hvile- og brette-teknikken. Her er en video som viser den:

 

Ja, så etter å ha satt meg inn i alt dette, prøvd en haug med forskjellige oppskrifter og bakt flere hundre brød, har jeg kommet opp med min egen teknikk. Kall det gjerne latsabb-teknikken. Jeg ble nemlig så lei av å vaske mel av bordet hver gang jeg bakte, at jeg droppet det. Nå lager jeg brød med en kombinasjon av eltefritt- og hvile/brette-teknikken og bare dumper deigen direkte i gryten. Ikke noe maskin, ikke noe elting, ikke noe søl, ikke noe tull. Her er oppskriften på loff. En grov hverdagsvariant kommer senere, men det er jo tross alt helg.

Loff – “hurtigvarianten”

• 400 g økologisk hvetemel
• 100 g durumhvete
• 15 g salt
• 15 g fersk gjær, smuldret
• 4 dl kaldt vann

Bland alle ingrediensene sammen i en stor bolle. Dekk bollen godt til med plast og la stå til heving i 1-3 timer. Ta litt kaldt vann på hendene og brett deigen over seg selv slik som på videoen over. Dekk bollen til med plast igjen og la stå i 30 minutter. Gjenta brettingen og hvilingen (30 minutter) to ganger til. Når du har brettet deigen for siste gang, setter du en jerngryte med lokk i ovnen og setter ovnen på 250 grader eller full guffe. Når deigen så har hvilt de siste 30 minuttene, tar du gryten ut, strør litt mel i bunnen og med en deigskrape “dumper” du deigen i gryten. Sett på lokket og stek i 40-50 minutter. Ta av lokket de siste 10-20 minuttene. Avkjøl brødet på en rist. Det har godt av å hvile noen timer før det skjæres i, men det er vanskelig å vente.

Langtidsvarianten

Denne deigen kan også settes kvelden før om du skal bake om morgenen eller om morgenen hvis du vil bake om kvelden. Ettersom den da får heve lenge trenger du bare å “brette” deigen (som i videoen over) en gang og så la den hvile ca. 1 time før den lempes over i gryten.

Langtidsheving gir mer smak og erstatter eltingen. Jeg burde sikkert si noe om hvilken effekt langtidsheving og bretting har på gluten, men det kan kanskje noen andre ta seg av (@hobbykokken?). Jeg bare smører meg en skive med nybakt brød, jeg. God helg!

En litt jålete fest…

Jeg hadde lyst til å feire. Jeg hadde lyst til å feire, drikke champagne og kose meg med gode venner. Ja, så da inviterte vi til champagnelunsj i den lille forhagen vår. Lunsjen gikk over til grillfest, og vi feiret sommer, sol og ferie.

Kanapeer er litt jålete, men hører liksom med på en champagnelunsj. Mini-toast med andemousse (kjøpt ferdig i påleggsdisken på Meny) ble ekstra gode med noen dråper ekte balsamico tradizionale. Balsamicoen har jeg fått med meg hjem fra en reise til Modena. Det er veldig kostbart å kjøpe her til lands, men du kan bruke balsamicokrem selv om det ikke er det samme. En annen enkel variant er små croustades fylt med lettrømme og rogn. I tillegg lagde jeg hjemmegravet salma som jeg serverte på rugbrød med pepperrotkrem og bakte focaccia med tørkede tomater, urter og bacon.

Hjemmegravet salmalaks på rugbrød

• 1 stykke salmalaks
• salt
• sukker
• pepper
• fersk dill, finhakket

Del laksefileten i to eller fire like store deler. Strø et tynt, jevnt lag med salt, sukker, pepper og dill i en glassform. Legg 1 eller 2 laksebiter i og strø over et nytt lag med salt, sukker, pepper og dill. Legg en laksebit på toppen av hvert stykke, og dryss over nok et lag med salt, sukker, pepper og dill. Fiskestykkene skal ligge sammen som en sandwich. Dekk godt til med plastfolie og legg på et jevnt press. Jeg setter en tilsvarende form på toppen. La fisken stå i kjøleskapet natten over. Heller du av væsken som dannes kan fisken oppbevares noen dager i kjøleskapet. Del den gravede laksen i tynne skiver før servering. Jeg pleier å skrape av litt av dillen, men det er jo en smakssak. Jeg kjøpte mørkt rugbrød i skiver, som jeg delte i fire og stekte sprø i ovnen. Så la jeg på en klatt pepperrotkrem og la laksen på toppen. Dette kan jo også serveres som en forrett.

Pepperrotkrem

• 300 g kremost naturell
• 1-2 ss finrevet fersk pepperrot
• 2 vårløk, finhakket
• litt ferskpresset sitronsaft
• salt og pepper

Bland pepperrot og vårløk godt inn i kremosten. Smak til med sitron, salt og pepper.

Focaccia

Denne oppskriften er inspirert av Hobbykokken sin focaccia som igjen er inspirert av Åpent Bakeri sin focaccia. Du kan selvfølgelig ha hva du vil på toppen. Her har jeg ovnstørkede tomater, bacon, rosmarin og timian. Jeg serverer også denne med parmaskinke, marinert feta, cherrytomater og urter til stor suksess.

Kvelden før:

• 500 g hvetemel
• 250 g durumhvete
• 1/2 ts tørrgjær
• 6,5 dl vann

Rør sammen alle ingrediensene og dekk bollen til med plast. La deigen stå i romtemperatur over natten.

Selve bakedagen:

• 20 g fersk gjær
• 1 ts sukker
• 1/2 dl vann
• 15 g salt
• 1 dl hvetemel

Løs opp gjær og sukker i vannet. La stå i 5 minutter. Ha det i deigen sammen med salt og litt ekstra mel. Bland godt. Deigen skal være ganske løs og glatt. La deigen heve under plast i 2 timer. Ha godt med olje i en langpanne. Hell deigen i og trykk den utover slik at den dekker hele pannen. Bruk gjerne litt olje på fingrene. Ha på det du vil av fyll, strø over godt med flaksalt og drypp litt ekstra olivenolje over. La deigen etterheve i 30 minutter. Stek i ovnen på 200 grader i 30-40 minutter.