Opp-ned rabarbrakake

Rabarbrasesongen er godt i gang, og jeg har plukket økologisk rabarbra på gården. Det føles fint å plukke med seg en bunt, reise de 10 minuttene hjem og sette i gang med å bake. Denne opp-ned rabarbrakaken ser kanskje ikke så fantastisk fancy ut, men den smaker veldig, veldig godt. Syrligheten i rabarbraen er utmerket sammen med den søte, saftige kaken.

Opp-ned rabarbrakake

• 450 g rabarbra, i biter
• 550 g sukker
• 150 g smør + litt ekstra til formen, romtemperert
• 1 ts finrevet appelsinskall
• 2 ss appelsinsaft
• 2 egg
• 2,5 dl lettrømme
• 220 g hvetemel
• 1 1/2 ts bakepulver
• 1 klype salt

Bland rabarbrabitene med 200 g sukker i en bolle og la de stå og godgjøre seg mens du lager kakerøren. Rør av og til. Pisk resten av sukkeret med smøret til hvitt og luftig. Ha i appelsinskall og -saft, og pisk inn ett egg av gangen. Rør inn rømme. Bland sammen hvetemel, bakepulver og salt og visp det inn i røren. Dekk bunnen på en smurt, tett springform* eller annen ildfastform (ca. 22 cm i diameter) med rabarbraen. Hell røren over og dryss over toppingen. Stek nede i ovnen på 170 grader i ca. 1 time eller til en kakenål kommer ut ren. La kaken avkjøle seg i formen i minimum 15 minutter, før den hvelves opp-ned på et fat.

Topping

• 70 g usaltet smør, smeltet
• 80 g sukker
• 110 g hvetemel

Rør sukker og mel inn i smøret til en klumpete masse.

*Hvis du er usikker på om springformen din er helt tett, kan du kle den med aluminiumsfolie utenpå. Det danner seg nemlig en del sukkerlake rundt rabarbraen og det er ikke noe morsomt å ha utover hele ovnen.

Wow! Maaemo!

Forrige lørdag spiste jeg på Maaemo. For de som ikke har fått det med seg, er Maaemo landets eneste heløkologiske gourmetrestaurant og Nordens først restaurant til å gå rett inn i Michelinguiden med to stjerner. For noen betyr dette kanskje ingenting, men det er faktisk utrolig imponerende! Og for en opplevelse! Jeg fniser ennå litt når jeg tenker tilbake på måltidet, det var rett og slett fantastisk.

Jeg har spist på mange gode restauranter, men har aldri blitt så blåst av banen. Kanskje var det fordi jeg trodde jeg visste hva jeg gikk til? Jeg trodde jo det kom til å bli bra, men ble likevel overrasket rett etter rett. Jeg har aldri smakt løk som smakte så mye løk eller egg som smakte så mye egg. Og sjøkrepsen… jeg har ikke ord. Maten i seg selv var så nydelig anrettet at jeg fikk lyst til å grine, men den føltes på ingen måte jålete. Dette er ekte lidenskap, og det skinner gjennom. Kjøkkensjef Esben Holmboe Bang har sammen med deleiere Pontus Dahlström og Jon-Frede Engedahl en genuin interesse for mat og miljø. Ja, så det er vel ikke til å legge skjul på at jeg elsker selve konseptet. Filosofien bak valg av råvarer og leverandører handler om å tenke bærekraftig, økologisk og kortreist, selvfølgelig i tillegg til å jakte på de gode smakene. Men kanskje det ikke er så overraskende at disse tingene henger sammen? Uansett, jeg heier på en sånn tankegang. Så når de for eksempel presenterer kyllingretten ved å vise fram råvaren, kyllingbryst fra Holte gård, for så og fortelle om forskjellen på økologisk og konvensjonell kyllingoppdrett, smelter jo hjertet mitt litt.

Kombinasjonen av mat og vin er også helt eksepsjonell. Sommelier Pontus setter opp en fantastisk vinmeny sammen med de andre i staben, som matcher maten på en perfekt og til tider original måte. Bloggeren Nordic nibbler har vært på Maaemo flere ganger og har skrevet om det her, her, her, her og her. I denne posten fra 12. april i år, gjengir han mer eller mindre den samme menyen vi ble servert. Han har vært så grei å la meg bruke bildene hans i denne posten, og jeg skal ikke engang begi meg ut på å prøve å beskrive rettene og vinene, for det har han gjort så mye bedre. Det eneste jeg kan si er at jeg fremdeles tenker på smaken av sjøkreps, agurk og østers… og løk og egg og smøris… og sellerirot og røkte kamskjell og… Ja, dere skjønner.

Jeg var så heldig å få intervjue Esben og Pontus for Maison Mat & Vin rett før åpningen av Maaemo i desember 2010. De presenterte smørisen sin, og jeg fikk lov til å spise ut av dunken den kom i. Det er noe av det beste jeg har smakt! De har flere ganger prøvd å fjerne isen fra menyen, men har måttet sette den på igjen etter protester fra gjestene. Her er oppskriften som sto på trykk i Mat & Vin, nr. 6/2010. Prøv den gjerne, men spar penger sånn at du selv kan oppleve den som en perfekt avslutning på et eksepsjonelt måltid.

Iskrem med brunet smør og maltcrumble

4 porsjoner

• 6 eggeplommer
• 155 g sukker
• 6 dl melk
• 0,8 dl brunet smør, silt av

Pisk sammen eggeplommer og 30 g sukker. Kok opp melken med resten av sukkeret. Tilsett eggeblandingen ved å helle litt av den varme melken i eggeblandingen under omrøring. Hell så eggeblandingen over i resten av den varme melken under omrøring. Egget må ikke koke for da koagulerer det. Rør inn brunet smør. Avkjøl smeten (isblandingen) og kjør den i en iskremmaskin til fin, kremet konsistens. Server isen med maltcrumble.

Maltcrumble

• 50 g sukker
• 80 g smør
• 2 ss flytende malt
• 100 g malte mandler
• 50 g grovt sammalt mel
• 50 g kakao

Smelt smøret og bland det med resten av ingrediensene. Fordel massen i et tynt lag utover en stekeplate dekket med bakepapir, og stek i ovnen ved 180 grader i ca. 7 minutter. Avkjøl. Smuldres før servering.

Supersaftig gulrotkake

Gulrotkake, 90-tallets store kakehit, smaker godt også i 2012. Dette er en gammel oppskrift som plutselig dukket opp igjen i en bunke med papirer. Jeg fikk oppskriften av en venninne for lenge, lenge siden og husket den som verdens beste gulrotkake. Nå har jeg gjort den enda bedre ved blant annet å bytte ut vaniljesukkeret i glasuren med ekte vanilje. Ja, så nå er jeg ikke lenger i tvil. Dette er verdens beste gulrotkake.

Gulrotkake

• 450 g sukker
• 4 egg
• 2,5 dl raps- eller solsikkeolje
• 350 g hvetemel
• 2 ts natron
• 2 ts bakepulver
• 2 ts kanel
• 450 g gulrøtter, finrevet
• 140 g valnøtter, hakket

Pisk sukker og egg hvitt. Visp inn olje. Ha i mel, natron, bakepulver og kanel og pisk til en glatt røre. Vend inn gulrøtter og nøtter. Ha røren i en smurt kakeform og stek nederst i ovnen på 180 grader i 50-60 minutter eller til en kakenål kommer ut ren. Avkjøl og pynt med glasur.

Glasur

• 300 g Philadelfia naturell
• 50 g smør, romtemperert
• frø fra 1 vaniljestang
• 250 g melis

Pisk alle ingrediensene godt sammen til en glatt glasur.

Påskegodt – hvit sjokolademousse

Dette er jo en veldig morsom (og litt jålete) måte å servere denne deilige moussen på nå i påsken. Oppskriften er min, men ideen har jeg stjålet fra Martha Stewart. Du kan selvfølgelig server denne lekre moussen i glass eller andre porsjonsformer også. Skal du bruke eggeskall, kan det være lurt å samle på noen fra påskefrokostens speilegg eller omelett. Bruk en kniv og knekk av toppen så pent som mulig. Vask eggeskallene godt under rennende varmt vann og skrap hinnen forsiktig løs fra innsiden av skallet med fingeren din. Vær varsom. La skallene tørke opp ned på litt kjøkkenpapir.

Hvit sjokolademousse

4-6 porsjoner

• 1 ts gelatinpulver
• 3 ss solbær- eller bringebærsaft
• 2 dl kremfløte
• 200 g hvit sjokolade, i biter
• 1,5 dl kremfløte, pisket til krem
• evt. appelsin- eller kelementinfileter, bær eller bringebærsaus til servering

Ha gelatinen i en skål og hell over saft. La stå i 5 minutter. Varm opp fløte og sjokolade i en gryte på lav varme. Rør til sjokoladen har smeltet. Tilsett gelatin og saft, og rør til gelatinen er helt oppløst. Avkjøl litt og vend inn pisket krem. Hell over i porsjonsformer og la stå i kjøleskapet noen timer til moussen har satt seg. Server med appelsinfileter, ferske bær eller bringebærsaus.

Brødpudding – frem fra glemselen

Brødpudding er en god, gammel klassiker. Det er norsk husmannskost på sitt beste og en utrolig enkel dessert å lage. Brødpudding ble visstnok servert til dessert hver dag på Eidsvoll, våren da grunnloven ble nedskrevet. I bunn og grunn er det gammelt brød med en melk- og eggeblanding. Det er altså en fin måte å bruke opp gammelt brød som du da slipper å kaste. Du må gjerne bruke grovere brød, men da trengs det eventuelt litt mer sukker. Til fest bruker jeg loff og har jeg ikke gammel loff liggende, rister jeg brødterningen i ovnen først til de har fått gyllen farge og er litt sprø. I denne oppskriften har jeg også tilført epler.

Brødpudding med eple

• 6 tykke loffskiver, i terninger
• 3 epler, uten skall og kjerner, i små terninger
• 3 dl fløte
• 3 dl melk
• 3 egg
• 4 eggeplommer
• frøene fra 1 vaniljestang
• 1 dl sukker
• kanel og sukker til toppen

Smør en ildfast form og ha i brød- og eplebiter. Pisk sammen fløte, melk, egg, eggeplommer, vanilje og sukker. Hell blandingen over brødet i formen. La det stå å trekke på benken i 20-30 minutter. Dytt litt på brødbitene en gang iblant slik at de trekker til seg fløteblandingen. Sett formen i en langpanne og hell i vann til det når ca. 3 cm opp på formen. Stek i ovnen på 170 grader i 30-40 minutter eller til puddingen har satt seg. Server lunken med vaniljeis til.

Eplekake eller plommekake? Du bestemmer.

Jeg innrømmer det. Jeg er ingen god baker! Brødbakingen har jeg fått mer eller mindre under kontroll etter mye og hard trening, men jeg er fremdeles ikke veldig god på å følge en kakeoppskrift slavisk. Ja, og ettersom jeg ofte kan finne på litt underveis, går det også galt innimellom. Heldigvis finnes det noen veldig greie oppskrifter. Denne er enkel og god, og jeg bruker den som et utgangspunkt for flere kaker. Oppskriften stammer fra boken Norsk & unorsk (Aschehoug), men jeg har tilsatt vaniljesukker. Ofte lager jeg denne bare som en eplekake i brødform. Her har jeg laget den i springform med litt mere røre, og for å lage Oppned plommekaken har jeg halvert oppskriften ettersom jeg brukte en liten rundform. Mange muligheter med andre ord.

Eplekake

• 4 epler, i biter
• 200 g smør
• 2 dl sukker
• 2 egg
• 2 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• mandelflak
• perlesukker

Smør en brødform og ha i eplebitene. Smelt smør og sukker sammen i en gryte. Avkjøl litt og rør inn eggene, ett om gangen. Ha i mel, bakepulver og vaniljesukker og rør til en glatt røre. Hell røren over eplene i formen. Strø over mandler, litt perlesukker og evt. kanel. Dette kan droppes selvfølgelig. Stek kaken i ovnen ved 200 grader i 30-40 minutter. Blir den for mørk oppå kan den dekkes med aluminiumsfolie mot slutten av steketiden. Server stykker rett fra formen med vaniljeis til.

Til en springform økte jeg oppskriften en halv gang, altså 300 g smør, 3 dl sukker, 3 egg, 3 dl hvetemel, 3 ts bakepulver og 3 ts vaniljesukker. Stektiden ble opp mot 1 time og 15 minutter.

Oppned plommekake

• ca. 10 plommer
• 3-4 ss sukker
• finrevet skall fra 1/2 lime

Del plommene i to og fjern steinen. Legg dem i en ildfast form og dryss sukker og limeskall over. Bak plommene i ovnen på 200 grader i ca. 20-30 minutter. Rør litt i plommene under steketiden. Legg plommene over i en smurt form uten for mye av saften. Lag røren til eplekaken over og hell den over plommene. Stek ved 200 grader i 30-40 minutter. Avkjøl kaken og hvelv den oppned over på et fat.

Den beste langpannesjokoladekaken… endelig!

Denne uken var det bursdagsfeiring i familien. Jeg har alltid store planer om fancy, dekorative og lekre kaker jeg kan imponere med, gjerne i form av Star Wars-romskip eller tøffe actionfigurer, men tiden strekker selvfølgelig aldri til og jeg ender opp med en langpannekake. Derfor har det vært viktig for meg å finne den aller, aller beste oppskriften. Ja, slik at også de voksne kan kose seg (og kanskje bli litt imponerte?!). I vår fant jeg endelig verdens beste langpannesjokoladekake! Dette er en oppskrift jeg har fått av en venninne (Takk, Gry!), som har fått den av en venninne, som har fått den av en venninne osv. Jeg har allerede gitt den til flere venninner og nå deler jeg den med dere her.

Verdens beste langpannesjokoladekake

• 6 dl sukker
• 5 egg
• 10 dl mel
• 2 ts natron
• 2 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 4 ts vaniljesukker
• 4 dl Oboypulver
• 7 dl kefir
• 350 g smeltet smør

Pisk sukker og egg til eggedosis. Tilsett resten av ingrediensene og pisk godt til en luftig røre. Hell røren i en smurt langpanne og stek på 200 grader i 30-40 minutter eller til kaken er gjennomstekt og kantene har trukket seg litt vekk fra sidene. Avkjøl kaken og dekk med glasur.

Sjokoladeglasur

• 300 g melis
• 150 g smør, romtemperert
• 2 egg
• 250 g smeltet sjokolade

Pisk smør, melis og egg til en luftig blanding. Bland i smeltet sjokolade og pisk godt.

Ice, ice, baby…

For over ett år siden fikk jeg meg ismaskin. Jeg har ikke vært særlig god venn med den. Før nå. Jeg har endelig knukket iskrem-koden! Jeg slet med å få isen fast nok, og opplevde at den ble “is-suppe” før jeg fikk snudd meg rundt. Jeg skyldte selvfølgelig på maskinen (dårlig skismøring!), en egentlig helt fin ismaskin fra Krups. Nå har jeg skjønt, takket være min venn og lærermester Palatist, at røren (eller smeten som det heter når du lager iskrem) MÅ være kald nok når den kjøres i maskinen. Og der slurvet jeg nok litt ja. Det vil si at etter at smeten har avkjølt seg i kjøleskapet lenge (gjerne over natten), settes den litt i fryseren, ca. 30 min. Da blir den raskt til fast, kremet is i maskinen. Det kan være lurt å ha isen over i en kald form og ha den litt i fryseren før den serveres, men den er helt klart best med en gang.

David Lebovitz er en annen blogger med mye is på menyen. Jeg har laget flere av hans oppskrifter til stor suksess. To av dem er helt magiske: Hvit sjokolade- og ingefær-iskrem og Kandisert bacon-iskrem (Jeg forenklet denne litt. Droppet smør, vaniljeessens og rum i smeten, og varmet bare opp en blanding av fløte og melk (half-and-half) med brunt sukker. Så tilsatte jeg eggene på vanlig måte. Se vaniljeisoppskriften under.) Baconiskremen ble en snakkis blant alle som fikk smake og jeg tenker på den ennå. Den var helt fantastisk.

På hytta gikk vi til innkjøp av en liten ismaskin (Denne fra OBH Nordica), og her har det gått mest i enkel, ikke så usunn yoghurt-is. Kjør friske bær, gresk yoghurt, bittelitt sukker og honning med stavmikser, og vips har du en perfekt iskrem. Klassisk vaniljeis er også en hit. Den smaker aller best når den er hjemmelaget, og er perfekt tilbehør til sommerens bær.

Jordbær- og yoghurtiskrem

• 5-6 dl friske jordbær
• 300 g gresk yoghurt (eller yoghurt naturell)
• 1-2 ss sukker
• 1 dl flytende honning

Bland alle ingrediensene og kjør dem med en stavmikser til en glatt røre. Avkjøl blandingen skikkelig, først i kjøleskapet og så litt i fryseren. Kjør i ismaskinen og server.

Klassisk vaniljeis

• 2,5 dl helmelk
• 5 dl kremfløte
• 150 g sukker
• 1 klype salt
• 2 vaniljestenger, delt i to og frøene skrapt ut
• 7 eggeplommer

Varm opp melk, fløte, sukker, salt, vaniljestenger- og frø til rett under kokepunktet. Pass på at sukkeret er oppløst, sett til side og la trekke i 20-30 minutter. Fjern vaniljestengene og varm opp igjen. Pisk eggeplommene godt i en bolle. Ha litt av den varme fløten i eggene under omrøring. Hell eggeblandingen tilbake over i gryten, og varm opp under konstant omrøring til smeten tykner bittelitt. Smeten må ikke koke. Avkjøl blandingen skikkelig, først i kjøleskapet og så litt i fryseren. Kjør i ismaskinen og server, gjerne med friske bær eller sjokoladesaus.

Les også iskrem-posten til Palatist her.

Trøste-terte…

Hva skal man skrive etter det vi nå har vært igjennom? Hvordan skal man komme seg videre? Da jeg postet mitt forrige innlegg, formiddagen 22. juli, var alt bare fryd og gammen på ferie i Danmark. Like etter skulle byen min, landet mitt og alle vi som bor i Norge bli rammet av terror, frykt og en dyp, dyp sorg. Lørdag kom vi tilbake til en trist og annerledes hovedstad, og de siste dagene har vært tunge. Jeg har sittet paralysert foran tv-en. Jeg har lagt ned blomster foran Domkirken for å vise sympati med de som er direkte rammet. Jeg har stått på Rådhusplassen sammen med 250 000 mennesker og rakt blomster i været for håp og for fremtiden vår. Jeg begynner så smått å se at vi kan komme oss videre. Jeg har bakt et brød. Brødet ble et symbol på noe hverdagslig, noe normalt. Mennesket har i all tid bakt brød. Det er en trygghet i det. I dag ville jeg lage noe av det jeg har dyrket selv. Det er nært og føles bra. I den bittelille hagen min (mer et bed) plantet jeg en liten ripsbusk i vår. Nå var den full av modne, syrlige, røde rips. Jeg plukket dem med andakt og brukte dem i deilige, myke mazarinterter. Søtt og syrlig. Bløtt og godt.

Etter hvert vil det komme mer fra Danmark. Det føles bare ikke riktig å skrive om helgrillede dyr akkurat nå. I mellomtiden kan dere kose dere med hverandre og disse mazarintertene med rips.

Mazarinterter med rips

6-8 små terter eller 1 stor

• 100 g smør
• 200 g hvetemel
• 50 g sukker
• 1 egg (ca. 50 g)
• 160 g rips

Kjør smør, hvetemel og sukker i en kjøkkenmaskin med knivblad til helt smuldret. Tilsett egget og kjør til en samlet, smidig deig. Hvelv deigen ut på plastfolie, form den til en disk og pakk den godt inn. La den ligge kaldt i kjøleskapet et par timer. Kjevle ut deigen på et melet underlag. Kutt ut sirkler med en diameter som er et par centimeter større en terteformen(e) som skal brukes, og press deigen godt ned i formen(e) og langs kanten. Fjern overflødig deig. Hell i mazarinfyllet og fordel ripsen over. Stek i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter eller til toppen er gyllen.

Mazarinfyll

• 170 g ekte marsipan (50% mandler eller mer)
• 50 g smør
• 2 egg
• 50 g hvetemel
• 3 ss sukker

Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med knivblad til en jevn røre. Det kan hende du må skrape ned langs kantene og så kjøre litt til. Det er essensielt å bruke ekte marsipan her, for det er den eneste marsipanen som kan stekes. Figurmarsipan og andre fine marsipantyper inneholder for mye sukker og er derfor ikke egnet til steking.