Posts filed under ‘dessert’

Søte scones – til sesongens bær

Sommeren er på hell, eller er det nå den egentlig begynner? Det er i hvert fall ingen tvil om at hverdagen er over oss. Jeg avslutter sommerferien med en enkel dessert som kan kombineres med bær av ymse slag, både hele og nyrørte. Nå er det jo masse bær i hager, skog og mark, og hvis du ikke plukker bærene selv, er det nok å velge i på super’n.

Mot slutten av uka innhenter hverdagen oss, også her på bloggen. Da blir det gode matpakketips, før vi kaster oss i gang med hverdagsmiddagene. Skriv gjerne i kommentarfeltet hvis det er noe spesielt dere vil at jeg skal ha fokus på eller råvarer dere gjerne skulle hatt flere oppskrifter på. Ellers kan dere følge Matmisjonen på Facebook og Twitter. Jeg er også på Instagram og Twitter som StHanne.

Søte scones

ca. 10 stk.

  • 180 g sukker
  • 80 g speltmel
  • 200 g hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 1/4 ts salt
  • 100 g kaldt, usaltet smør
  • 1,2 dl helmelk
  • 1 stort egg

Ha alt det tørre i en kjøkkenmaskin med knivblad. Kjør maskinen et par sekunder for å blande det godt. Del smøret i biter, ha det i med melet og pulser til blandingen er smuldret. Pisk sammen melk og egg, og kjør det inn i blandingen til det akkurat er blandet og deigen samler seg. Bruk en skje og legg ca. 10 klumper på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek sconsene i ovnen ved 190 grader i 15-20 minutter. Avkjøl på rist. Server med nyrørt syltetøy eller krem med bær på.

PS! Størrelsen på egget kan variere, så da må man ev. justere melet. Jo tørrere deig, jo tørrere scones, men scones med mye mel holder formen bedre, så her må man prøve seg litt fram. Smaker godt gjør de uansett.

14/08/2012 at 09:18 4 kommentarer

Sjokoladebrownies med bringebær – hurra!

På en regntung sommerdag som denne trenger vi sjokolade! Disse sjokoladebrowniesene er en skikkelig sjokoladebombe, men de friske bringebærene balanserer det fint ut. Del kaken i små biter, så får du heller ta to om du orker.

Sjokoladebrownies med bringebær

  • 300 g usaltet smør
  • 400 g mørk sjokolade
  • 550 g sukker
  • 6 egg
  • 350 g hvetemel
  • 125 g kakaopulver
  • 1 ts bakepulver
  • 200-300 g ferske bringebær

Smelt smør og sjokolade sammen i en gryte over svak varme. Pisk sammen sukker og egg. Visp inn sjokoladeblandingen. Tilsett mel, kakao og bakepulver og rør til alt er godt blandet. Kle en liten langpanne (25 x 35 cm, ev. litt større) med bakepapir og smør godt med smør. Hell i halvparten av røren og fordel den godt utover. Legg et lag bringebær utover og ha over resten av røren. Pass på at bringebærene er godt dekket. Stek i ovnen på 175 grader i ca. 1 time. Sjekk med en kakenål at kaken ikke er flytende i midten. Avkjøl i formen i 30 minutter før kaken løftes ut med bakepapiret og deles i biter med en varm kniv. Avkjøl helt, gjerne i kjøleskapet, før bitene flyttes over på et serveringsfat.

29/06/2012 at 09:48 2 kommentarer

Sommerens desserthit? Balsamico-marinerte jordbær med kremost-krem

Norske jordbær er i butikk nå, riktignok fra veksthus, men gode for det. Jordbær er jo sommeren enkleste dessert. De kan spises rett fra kurven eller med fløte eller vaniljeis til. Av og til får man lyst til å gjøre noe mer med de søte bærene, og denne desserten er perfekt som avslutning på et bedre sommermåltid. Jordbærene er marinerte i en balsamico- og honningreduksjon og lagt lagvis med nøtter og pisket krem av fløte og kremost. Helt herlig!

Balsamico-marinerte jordbær med kremost-krem

4 porsjoner

  • 1,5 dl balsamicoeddik
  • 3 ss honning
  • 2 ss sukker
  • 2 kurver jordbær
  • 2 dl kremfløte
  • 2 ss melis
  • 100 g Philadelfia kremost
  • 100 g mandelflak

Ha balsamico, honning og sukker i en gryte og la det småkoke til det er redusert med ca. halvparten, ca. 10 minutter. Sett til side og avkjøl. Rens jordbærene og del dem i to. Vend dem inn i balsamicoreduksjonen og la de stå å godgjøre seg mens du pisker krem. Pisk fløten til den begynner å nærme seg kremkonsistens. Tilsett melis og kremost og pisk videre til en glatt og luftig krem. Legg jordbær, krem og mandler lagvis i serveringsglass eller -skåler.

15/06/2012 at 07:55 17 kommentarer

Verdens enkleste kakeoppskrift – for anledningen med rabarbratopping

Dette er i teorien den eneste kakeoppskriften du trenger i sommer. Oppskriften på en «likevektskake» er lett å huske sånn at du kan bake den hvor som helst, og du kan toppe den med all slags frukt og bær. Poenget er at du veier så mange egg du vil bruke, 3, 4 eller 5, og så veier opp like mye av smør, sukker og hvetemel. Jeg slang i en teskje bakepulver og frøene fra en vaniljestang også, men det er ikke nødvendig. Du kan også smaksette deigen med kanel eller kardemomme.

Likevektskake med rabarbratopping

  • 4 egg (mine 4 egg veide til sammen 255 g)
  • 255 g smør, romtemperert
  • 255 g sukker
  • 255 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • frøene fra 1 vaniljestang

Visp smør og sukker hvitt og luftig. Visp inn ett og ett egg. Rør inn mel og ev. bakepulver og vanilje til en jevn røre. Kle en liten langpanne eller en vanlig springform med bakepapir. Smør med smør og hell kakerøren i formen. Legg et lag med frukt og/eller bær på toppen. Stek kaken på 200 grader i ca. 30 minutter. Avkjøl litt før servering.

Rabarbratopping

  • ca. 200 g rabarbra i biter
  • 2 ss rørsukker
  • 1 ts kanel

Bland alt godt sammen og la det stå å trekke i ca. 10 minutter. Fordel rabarbraen over kaken før steking.

01/06/2012 at 07:09 11 kommentarer

Opp-ned rabarbrakake

Rabarbrasesongen er godt i gang, og jeg har plukket økologisk rabarbra på gården. Det føles fint å plukke med seg en bunt, reise de 10 minuttene hjem og sette i gang med å bake. Denne opp-ned rabarbrakaken ser kanskje ikke så fantastisk fancy ut, men den smaker veldig, veldig godt. Syrligheten i rabarbraen er utmerket sammen med den søte, saftige kaken.

Opp-ned rabarbrakake

  • 450 g rabarbra, i biter
  • 550 g sukker
  • 150 g smør + litt ekstra til formen, romtemperert
  • 1 ts finrevet appelsinskall
  • 2 ss appelsinsaft
  • 2 egg
  • 2,5 dl lettrømme
  • 220 g hvetemel
  • 1 1/2 ts bakepulver
  • 1 klype salt

Bland rabarbrabitene med 200 g sukker i en bolle og la de stå og godgjøre seg mens du lager kakerøren. Rør av og til. Pisk resten av sukkeret med smøret til hvitt og luftig. Ha i appelsinskall og -saft, og pisk inn ett egg av gangen. Rør inn rømme. Bland sammen hvetemel, bakepulver og salt og visp det inn i røren. Dekk bunnen på en smurt, tett springform* eller annen ildfastform (ca. 22 cm i diameter) med rabarbraen. Hell røren over og dryss over toppingen. Stek nede i ovnen på 170 grader i ca. 1 time eller til en kakenål kommer ut ren. La kaken avkjøle seg i formen i minimum 15 minutter, før den hvelves opp-ned på et fat.

Topping

  • 70 g usaltet smør, smeltet
  • 80 g sukker
  • 110 g hvetemel

Rør sukker og mel inn i smøret til en klumpete masse.

*Hvis du er usikker på om springformen din er helt tett, kan du kle den med aluminiumsfolie utenpå. Det danner seg nemlig en del sukkerlake rundt rabarbraen og det er ikke noe morsomt å ha utover hele ovnen.

14/05/2012 at 06:48 Legg igjen en kommentar

Wow! Maaemo!

Forrige lørdag spiste jeg på Maaemo. For de som ikke har fått det med seg, er Maaemo landets eneste heløkologiske gourmetrestaurant og Nordens først restaurant til å gå rett inn i Michelinguiden med to stjerner. For noen betyr dette kanskje ingenting, men det er faktisk utrolig imponerende! Og for en opplevelse! Jeg fniser ennå litt når jeg tenker tilbake på måltidet, det var rett og slett fantastisk.

Jeg har spist på mange gode restauranter, men har aldri blitt så blåst av banen. Kanskje var det fordi jeg trodde jeg visste hva jeg gikk til? Jeg trodde jo det kom til å bli bra, men ble likevel overrasket rett etter rett. Jeg har aldri smakt løk som smakte så mye løk eller egg som smakte så mye egg. Og sjøkrepsen… jeg har ikke ord. Maten i seg selv var så nydelig anrettet at jeg fikk lyst til å grine, men den føltes på ingen måte jålete. Dette er ekte lidenskap, og det skinner gjennom. Kjøkkensjef Esben Holmboe Bang har sammen med deleiere Pontus Dahlström og Jon-Frede Engedahl en genuin interesse for mat og miljø. Ja, så det er vel ikke til å legge skjul på at jeg elsker selve konseptet. Filosofien bak valg av råvarer og leverandører handler om å tenke bærekraftig, økologisk og kortreist, selvfølgelig i tillegg til å jakte på de gode smakene. Men kanskje det ikke er så overraskende at disse tingene henger sammen? Uansett, jeg heier på en sånn tankegang. Så når de for eksempel presenterer kyllingretten ved å vise fram råvaren, kyllingbryst fra Holte gård, for så og fortelle om forskjellen på økologisk og konvensjonell kyllingoppdrett, smelter jo hjertet mitt litt.

Kombinasjonen av mat og vin er også helt eksepsjonell. Sommelier Pontus setter opp en fantastisk vinmeny sammen med de andre i staben, som matcher maten på en perfekt og til tider original måte. Bloggeren Nordic nibbler har vært på Maaemo flere ganger og har skrevet om det her, her, her, her og her. I denne posten fra 12. april i år, gjengir han mer eller mindre den samme menyen vi ble servert. Han har vært så grei å la meg bruke bildene hans i denne posten, og jeg skal ikke engang begi meg ut på å prøve å beskrive rettene og vinene, for det har han gjort så mye bedre. Det eneste jeg kan si er at jeg fremdeles tenker på smaken av sjøkreps, agurk og østers… og løk og egg og smøris… og sellerirot og røkte kamskjell og… Ja, dere skjønner.

Jeg var så heldig å få intervjue Esben og Pontus for Maison Mat & Vin rett før åpningen av Maaemo i desember 2010. De presenterte smørisen sin, og jeg fikk lov til å spise ut av dunken den kom i. Det er noe av det beste jeg har smakt! De har flere ganger prøvd å fjerne isen fra menyen, men har måttet sette den på igjen etter protester fra gjestene. Her er oppskriften som sto på trykk i Mat & Vin, nr. 6/2010. Prøv den gjerne, men spar penger sånn at du selv kan oppleve den som en perfekt avslutning på et eksepsjonelt måltid.

Iskrem med brunet smør og maltcrumble

4 porsjoner

  • 6 eggeplommer
  • 155 g sukker
  • 6 dl melk
  • 0,8 dl brunet smør, silt av

Pisk sammen eggeplommer og 30 g sukker. Kok opp melken med resten av sukkeret. Tilsett eggeblandingen ved å helle litt av den varme melken i eggeblandingen under omrøring. Hell så eggeblandingen over i resten av den varme melken under omrøring. Egget må ikke koke for da koagulerer det. Rør inn brunet smør. Avkjøl smeten (isblandingen) og kjør den i en iskremmaskin til fin, kremet konsistens. Server isen med maltcrumble.

Maltcrumble

  • 50 g sukker
  • 80 g smør
  • 2 ss flytende malt
  • 100 g malte mandler
  • 50 g grovt sammalt mel
  • 50 g kakao

Smelt smøret og bland det med resten av ingrediensene. Fordel massen i et tynt lag utover en stekeplate dekket med bakepapir, og stek i ovnen ved 180 grader i ca. 7 minutter. Avkjøl. Smuldres før servering.

06/05/2012 at 14:40 2 kommentarer

Supersaftig gulrotkake

Gulrotkake, 90-tallets store kakehit, smaker godt også i 2012. Dette er en gammel oppskrift som plutselig dukket opp igjen i en bunke med papirer. Jeg fikk oppskriften av en venninne for lenge, lenge siden og husket den som verdens beste gulrotkake. Nå har jeg gjort den enda bedre ved blant annet å bytte ut vaniljesukkeret i glasuren med ekte vanilje. Ja, så nå er jeg ikke lenger i tvil. Dette er verdens beste gulrotkake.

Gulrotkake

  • 450 g sukker
  • 4 egg
  • 2,5 dl raps- eller solsikkeolje
  • 350 g hvetemel
  • 2 ts natron
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts kanel
  • 450 g gulrøtter, finrevet
  • 140 g valnøtter, hakket

Pisk sukker og egg hvitt. Visp inn olje. Ha i mel, natron, bakepulver og kanel og pisk til en glatt røre. Vend inn gulrøtter og nøtter. Ha røren i en smurt kakeform og stek nederst i ovnen på 180 grader i 50-60 minutter eller til en kakenål kommer ut ren. Avkjøl og pynt med glasur.

Glasur

  • 300 g Philadelfia naturell
  • 50 g smør, romtemperert
  • frø fra 1 vaniljestang
  • 250 g melis

Pisk alle ingrediensene godt sammen til en glatt glasur.

13/04/2012 at 07:59 30 kommentarer

Eldre innlegg


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier


Følg meg

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 212 andre følgere