Innlegg lagret under ‘Familieliv’

Thai-hurtigmat – Penang curry på 30 minutter

Nå når den travle hverdagen er godt i gang med skole, lekser, kjøring hit og dit, jobb og trening, må man i tillegg til morsomme matpakker også komme opp med smarte, sunne og spennende middagsløsninger. Mange ganger blir det sen middag hjemme hos oss, da spiser barna gjerne en yoghurt, frukt eller ostesmørbrød etter skolen, før vi alle setter oss ned sammen rundt middagsbordet etter at aktiviteter, husarbeid og lekser en unnagjort, og nyter en god middag som gjerne har tatt litt tid. Andre ganger må middagen raskere på bordet, og noen av våre favoritter er hjemmelagde fiskepinner, stekt ris, saftig svinefilet og laks med pasta. Målet mitt i høst er å komme opp med flere av disse kjappe og enkle, men smaksrike rettene.

Selv om jeg prøver å følge den norske sesongen, tenke kortreist, økologisk og bærekraftig, er jeg en sucker for asiatisk mat full av langreiste råvarer som nudler, asiatiske urter, krydder og grønnsaker. Rett utenfor døren til kontoret mitt på Grønland ligger det flust av asiatiske supermarkeder, samt grønnsaksbutikker drevet av folk fra Midtøsten. Ofte blir jeg fristet til å følge sesongene der også. Penang curry er en rask thai-rett som smaker veldig autentisk hvis du får tak i penang curry pasta eller lager den selv. Curry pasta er en pasta laget av forskjellige krydder og urter. Her innrømmer jeg at jeg er litt lat og kjøper den ferdig. Det gjør jeg faktisk med god samvittighet etter at innehaveren av A Food, en av mine favorittbutikker, sa at de lo litt av nordmenn som kom inn med de langehandlelistene sine og skulle ha hundre ingredienser for å lage egne curryblandinger. Det mente hun at det ikke var noen i Asia som gjorde. Der kjøpte man det ferdig. Uansett, i dag var målet å lage en god middag raskt. Hele retten tok 30 minutter fra jeg kom inn døren til gryten sto på bordet. Ja, og såpass må vi tåle.

Penang curry

  • 2 ss solsikkeolje
  • 5 ss penang curry pasta (ev. 2-3 ss rød curry pasta)
  • 8 dl kremet kokosmelk (ev. 6 dl vanlig kokosmelk)
  • 600 g kyllingbryst i biter (helst økologisk)
  • 3 gulrøtter i skiver
  • 3 vårløk i skiver
  • 1/2 rød paprika i biter
  • 6 ferske limeblader (kaffir), finstrimlet (ev. litt limesaft og -skall)
  • 2 ss fiskesaus (ev. litt salt)
  • 1-2 ss finrevet palmesukker (ev. brunt sukker)
  • thai basilikum og/eller koriander

Varm oljen i en gryte og fres curry pastaen et par minutter. Tilsett kokosmelk og rør godt til pastaen er oppløst. Ha i kylling, gulrøtter, vårløk og paprika og la det hele småkoke i ca. 20 minutter under omrøring. Ha i limeblader, fiskesaus og sukker. Smak til med litt fersk limejuice og ha i urter rett før servering. Server med ris, chili og ev. salat eller pak choy.

28/08/2012 at 09:41 2 kommentarer

Matpakke til frustrasjon og inspirasjon!

Jeg innrømmer det! Allerede etter en uke med matpakker til gutta, er jeg lei. Det er de også. Så hva gjør man med det? Mye av frustrasjonen med matpakken handler selvsagt om at det aldri er nok tid til å legge sjela si i matpakken. Vi har lært at to brødskiver med sunt pålegg er bra nok, så da ender vi ofte opp der. Det er enkelt og sikkert sunt, men veldig kjedelig i lengden. En annen frustrasjon er jo barnas smak. Selv om jeg har barn som spiser mye forskjellig og er glade i grønnsaker, vil de jo ikke ha med seg hva som helst. Man må derfor være kreativ innenfor satte rammer, og det er vel der det går galt. Opplysningskontoret for brød og korn har en nettside med inspirerende matpakketips. De har fokusert på tre varianter; Alt-i-ett bakst, byggesett og blingser. Dette er enkle og fine oppskrifter som faktisk lar seg utføre. Sjekk det ut! De grove hornene her er etter en oppskrift derfra. Jeg fikk smake dem og synes det var en veldig god idé. Her har du alt-i-ett; grovt brød, ost og skinke. Hornene kan fryses og tiner i matboksen fram til lunsj.

Grove horn med ost og skinke

  • 60 g smør
  • 3 dl lettmelk
  • 50 g gjær
  • 200 g hvetemel
  • 150 g sammalt hvete, fin
  • 150 g sammalt hvete, grov
  • 1 ts sukker
  • 1 ts salt
  • 16 skiver ost
  • 8 skiver kokt skinke

Smelt smøret, ha i melken og varm blandingen til ca. 37 grader. Rør ut gjæren i melkeblandingen. Bland sammen mel, sukker og salt i en bakebolle. Hell i melkeblandingen og elt til deigen blir smidig og slipper bollen. Jeg brukte en kjøkkenmaskin med eltekrok. Dekk bollen med plast, og hev deigen i 30-60 minutter. Del deigen i to, og kjevle ut hver del til en rund leiv på ca. 30 cm i diameter. Del hver leiv i 8 «pizzastykker». Legg en skive ost og en halv skinkeskive på hver, og rull sammen hver trekant fra ytterkant inn mot midten. Form horn og legg dem over på en stekeplate dekket med bakepapir. Dekk med et kjøkkenhånkle og etterhev på et lunt sted i ca. 20 minutter. Pensle hornene med litt lettpisket egg eller vann og dryss med sesamfrø. Stek dem midt i ovnen på 220 grader i 10-15 minutter. Avkjøl på rist.

Det har også kommet et par matpakkebøker til inspirasjon, I boks (Forlaget Press) og Lunsjboks (Cappelen Damm). Her er det en del jåleri, men ved å bla i dem kan man plukke opp en del gode triks. Hovedpoenget er som alltid å planlegge. Det er lurt å ha kjøleskapet fylt med små snack-grønnsaker (mini-gulrøtter, sukkererter, cherrytomater og agurk) for de kan lett friske opp en matpakke. En annen trendy ting er bento-bokser. Det er ingen tvil om at barna synes det er stas med forskjellige «småretter» i forskjellige bokser og rom. Maten holder seg også mye friskere og det hele ser morsommere og mer innbydende ut. Se den fancy, asiatiskinspirerte matboksen min fra i fjor (den blir ikke akkurat laget hver dag for å si det sånn) eller la deg inspirere av disse boksene. Her har jeg lagt vekt på noen enkle grep. Boksene har jeg kjøpt på Rafens i Grensen:

Den øverste boksen inneholder druer, mini-gulrøtter, sukkererter, cherrytomater og polarbrød. Agurk og falukorv er skåret i skiver å lagt annenhver for gøy, og så er det en pastasalat med hjertesalat, mais, kylling (ev. middagsrester fra dagen før, pølsebiter, kjøttboller etc.), revet parmesan, olivenolje, litt sitronsaft, salt og pepper. Pastaen koker jeg kvelden før, og jeg lager ofte dobbel porsjon av salaten sånn at de kan få det to dager på rad. I den nederste boksen er det en sandwich med salat, sennep og kyllingbryst, yoghurt, nøtter og bær, litt kokt skinke og grønnsaker. Saken er at ingenting av dette må lages, det må bare plasseres litt fint i en boks. Jeg har en plan om å prøve meg på en omelett de kan ha med også, men la oss ikke overdrive. Jeg ønsker oss alle lykke til med høstens matpakker!

17/08/2012 at 05:17 17 kommentarer

Jordskokkpuré av selvplukket økologisk jordskokk

På lørdag hadde jeg og resten av familien vårt første møte med Øverland Andelslandbruk, der vi nå er andelshavere. Og for et fantastisk sted! Selve gården eies av Norges Vel, men det Debio-godkjente jordbruket drives på frivillig basis, det vil si, av andelshaverne selv, men med en ansatt gartner i spissen. På over 30 mål dyrkes nesten alt du kan tenke deg av grønnsaker, samt bær, druer, snittblomster og en enorm urtehage. Bier har de også. Andelshaverne deltar i større og mindre grad når det trengs og i forhold til lyst og kapasitet, og så høster du din del av avlingen ettersom sesongen skrider fram. Felles avling, felles risiko. Ettersom denne gården ligger i Bærum, er jo dette veldig kortreist mat, og det føles bra å kunne styre unna dårlige butikkjeder som gjør enkelte kjøpmenn usannsynlig rike. Mange mener dette er framtidens måte å drive landbruk på, og andelslandbruk er blant annet veldig stort i USA (Community supported agriculture).

Jeg gleder meg veldig til å ta del i denne prosessen og dette fellesskapet. Når vi spaserte rundt på jordene denne gangen, var det lite tegn til liv bortsett fra noen få spirende planter. Noen av urtene var grønne, rabarbraen ga seg til syne og i drivhusene tittet noen små salatblader fram. Det blir morsomt å følge utviklingen gjennom sesongen. Her kommer det til å bugne! Etter en hyggelig omvisning på gården, litt informasjon og småprat med andre andelshavere, skulle et nytt, stort drivhus settes opp og vi fikk høste jordskokk som hadde overvintret i jorden.

Jordskokk er en fantastisk grønnsak som jeg har skrevet litt om her (med oppskrift på en fantastisk jordskokksuppe). Nede i jorden finner du altså disse knudrete knollene. De må vaskes godt med en børste, for jord gjemmer seg i alle krinker og kroker. Jeg tar meg til og med bryet med å skrelle dem, selv om de godt kan kokes med skallet på og spises som poteter til kjøtt og fisk. Det er litt jobb å skrelle jordskokk, men sett på radioen eller en lydbok, prøv å slappe av og ha vekten godt i beina og skuldrene senket, da blir det nesten som meditasjon. Bruk en potetskreller med spiss sånn at du kan både skrelle og skrape eller skrap av skallet med kanten av en skje. Disse jordskokkene ble til puré som jeg serverte til langtidsstekt lammelår. Utrolig godt!

Jordskokkpuré

  • 1,5 kg jordskokk, uten skall og i biter
  • 100 g smør
  • 1 ss lettrømme
  • 2-3 ss fløte
  • 1 ts Dijonsennep
  • salt og pepper

Kok jordskokkene til de er møre, ca. 15 minutter. Hell av vannet og ha i smør, lettrømme, fløte og sennep. Bruk en stavmikser og kjør alt til en glatt puré. Smak til med salt og pepper. Server til kjøtt eller fisk. Sødmen i denne pureen gjør den blant annet til perfekt følge til grillmat.

Tips! Dette er jo en stor porsjon med jordskokk, men oppskriften kan selvsagt halveres.

23/04/2012 at 07:57 4 kommentarer

Kortreist purre – i både suppe og pai

Jeg er så veldig heldig å ha en svigerfar som liker å grave i jorda. Han bor nede i gata her på Ullern, og dyrker en ganske så stor avling forskjellige sorter grønnsaker, frukt, bær og urter i hagen sin. I forrige uke fikk jeg en melding om å komme innom for å få purre. Da jeg kom, gikk vi ut bak huset og han dro opp en stor bundt herlig purreløk til meg. Jeg dro rett hjem for å kokkelere. Snakk om kortreist!

Pai med kortreist purre, kylling og Kraftkar

  • 125 g smør
  • 200 g hvetemel
  • 2-4 ss kaldt vann
  • 250 g stekt eller grillet kyllingkjøtt, i biter
  • 2 purre, i skiver
  • 100 g Kraftkar eller annen blåmuggost, smuldret i biter
  • 3 egg
  • 4 ss fløte
  • salt og pepper

Ha mel og smør i en kjøkkenmaskin med knivblad og kjør til smuldret. Spe med nok vann til at det samler seg til en deig. Du kan selvsagt smuldre deigen med hendene. Fordi jeg hadde litt dårlig tid, presset jeg deigen ned i en paiform med en gang*. Jeg brukte fingrene og presset den godt og jevnt utover og oppover kantene. Sett paiformen i fryseren i ca. 15 min. Forstek paibunnen på 200 grader i 10-15 minutter eller til den begynner å bli gyllen. La purren koke 1 minutt i lettsaltet vann. Avkjøl raskt under rennende kaldt vann. Ta paien ut og fyll den med kylling, purre og ost. Pisk sammen egg, fløte, salt og pepper og hell over. Stek paien videre i ca. 25 minutter eller til fyllet har satt seg.

*Vanligvis skal en paideig pakkes inn i plast og ligge i kjøleskapet i ca. 30 minutter. Da kan den kjevles ut og legges over i paiformen.

Purre- og potetsuppe

  • 3 purre, i skiver
  • 1 løk
  • 3 ss smør
  • 500 g poteter, i tynne skiver
  • ca. 1,5 l kyllingkraft
  • 2,5 dl kremfløte
  • salt og pepper

Fres løk og purre i smør til det er mykt. Ha i poteter og hell over nok kyllingkraft slik at grønnsakene er godt dekket. La suppen småkoke i ca. 30 minutter eller til potetene lett kan moses. Bruk en potetmoser eller gaffel og mos potetene inn i suppen*. Tilsett fløte og smak til med salt og pepper.

*Ønskes en glatt suppe kan den kjøres i en blender eller med stavmikser.

Under kan du se flere bilder fra hagen til svigerfar. Disse er tatt litt tidligere i høst.

17/11/2011 at 07:53 4 kommentarer

Hverdagsfavoritt – Svinekoteletter og speltsalat

Det er hektiske dager, og det er ikke akkurat hver dag det diskes opp med fantastiske retter til middag her i familien. Dette er en ærlig blogg, og jeg har bestemt meg for at jeg også skal blogge om de mer hverdagslige rettene. Som blogger er det lett å la seg rive med å tenke at alle oppskriftene skal være så utrolig forseggjorte, fantastiske og originale. Det kan fort tippe over til at man vil imponere andre bloggere og matnerder, og glemmer at dette, for min del i alle fall, skal være et sted å finne inspirasjon for folk flest. Og da spesielt de dagene man ikke har tid til å kokkelere gourmetmat. Ja, så her får du en ganske så alminnelig rett fra mitt kjøkken, men den er laget fra bunnen av, smaker godt og tar bare 30 minutter å lage.

Jeg har dilla på perlespelt og foretrekker det fremfor ris, pasta, bulgur eller couscous, men det er opp til deg hva du bruker. Denne oppskriften er basert på souvlaki, men her er det ingen grilling.

Svinekoteletter og speltsalat

  • 4 nakkekoteletter av svin
  • saften fra 1/2 sitron
  • 3-4 ss olivenolje
  • salt og pepper
  • 2 ts tørket oregano
  • ferdigkokt perlespelt, ris, pasta, bulgur eller couscous (4 porsjoner)
  • 1 glass marinert feta
  • 1/2 agurk, i skiver
  • 8-10 cherrytomater, delt i to
  • litt finstrimlet kinakål

Skjær kjøttet fra beina og del det i terninger. Ha det i en bolle med sitronsaft, olje, salt, pepper og oregano. Vend godt. La det trekke i ca. 15 min. Bland sammen perlespelt, feta, agurk, tomater og kinakål. Hell over litt av oljen fra fetaen, og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Stek kjøttet raskt i en veldig varm panne til akkurat gjennomstekt. Rør rundt hele tiden, og ikke stek for lenge. Da blir det tørt. Server, gjerne med et dryss chilli.

13/10/2011 at 07:58 Legg igjen en kommentar

Tørket chili – Hot, hot, hot!

Vi spiser som du sikkert har fått med deg masse chili her i huset. Vi kjøper derfor store mengder, og selv om det meste brukes, blir noe liggende å tørke inn. Vi oppbevarer chili i en skål på kjøkkenbenken og når det er nok tørket chili der, fjerner jeg stilkene, deler dem i biter og lar dem få en runde i den lille hakkebollen som hører til Bamixen. Du kan også selvfølgelig bruke en stor kjøkkenmaskin med knivblad eller en blender. Resultatet blir det samme – tørkede chiliflak.

06/10/2011 at 07:43 2 kommentarer

Morsom matpakke

Matpakkesmøring er et mareritt! Allerede et par dager ut i skoleåret, er både voksne og barn lei av dette matpakkestyret. Selv om sønnen min på 10 år så klokt sier at en god matpakke gjør skoledagen mye bedre, får han stort sett med seg brødskiver med skinke og en gulrot. En gang iblant trår jeg til å lager pastasalat med mais, gulrot, salat og parmesan. Da blir de så glade! Nå har jeg brukt litt tid på å tenke ut en kul matpakke som kan være en overraskelse på gode dager. Denne asiatisk-inspirerte matpakken går nok hjem hos mine to gutter.

Jeg har kokt nudler og blandet dem med mais og finstrimlet hjertesalat. Hadde jeg hatt gulrøtter, hadde jeg kuttet dem i tynne strimler og blandet i. «Makirullene» er laget av roastbiff (du kan selvsagt bruke skinke), ris fra gårsdagens middag, agurkstrimler og cheddarost. Legg tre roasbiffskiver bortover på et skjærebrett. De skal overlappe litt. Fordel et tynt lag ris utover, men la det være igjen 1 cm på den ene langsiden. Press risen godt ned. Legg en lang bit agurk og ost i midten, og rull sammen på langs mot den enden uten ris. La rullen ligge med skjøten ned litt før den deles i biter. Denne rullen kan lages kvelden før, pakkes tett i plast og oppbevares i kjøleskapet. Litt nøtter, en tomat og mer agurk har jeg også fått plass til.

10/09/2011 at 08:50 2 kommentarer

Matauk i min egen mini-hage

Jeg har en mini-liten hage. Eller det vil si, jeg har to bedd (kanskje 4-5 kvm tilsammen) der jeg dyrker mat istedet for blomster (med unntak av en liten rosebusk og en gammel kaprifol). I år plantet jeg en ripsbusk (som resulterte i opptil flere terter), tomater, bringebær (det kom kanskje 4), sellerirot, reddiker, sukkererter, bønner, rødbeter, en slags kål og agurk. I potter har jeg cherrytomater, rabarbra, jordbær, rosmarin, timian og mynte. Jeg er ingen bonde og ikke alt ble like vellykket. Reddikene ble aldri reddiker, rødbetene forsvant da en katt tilførte litt gjødsel og agurkplantene ble spist av snegler i det de tittet opp av jorden. Men jeg sitter nå igjen med en bitteliten «avling». En dag jeg var hjemme alene, høstet jeg jammen inn nok av mine egne grønnsaker (tomater, bønner, sukkererter og timian) til en sommerlig pastarett. Jeg kokte pasta, helte av vannet, vendte inn grønnsakene i biter sammen med hakkede valnøtter, ferskrevet parmesan, litt olivenolje og limesaft. Det var veldig fint og smakte veldig godt.


19/08/2011 at 09:18 Legg igjen en kommentar

Den beste langpannesjokoladekaken… endelig!

Denne uken var det bursdagsfeiring i familien. Jeg har alltid store planer om fancy, dekorative og lekre kaker jeg kan imponere med, gjerne i form av Star Wars-romskip eller tøffe actionfigurer, men tiden strekker selvfølgelig aldri til og jeg ender opp med en langpannekake. Derfor har det vært viktig for meg å finne den aller, aller beste oppskriften. Ja, slik at også de voksne kan kose seg (og kanskje bli litt imponerte?!). I vår fant jeg endelig verdens beste langpannesjokoladekake! Dette er en oppskrift jeg har fått av en venninne (Takk, Gry!), som har fått den av en venninne, som har fått den av en venninne osv. Jeg har allerede gitt den til flere venninner og nå deler jeg den med dere her.

Verdens beste langpannesjokoladekake

  • 6 dl sukker
  • 5 egg
  • 10 dl mel
  • 2 ts natron
  • 2 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 4 ts vaniljesukker
  • 4 dl Oboypulver
  • 7 dl kefir
  • 350 g smeltet smør

Pisk sukker og egg til eggedosis. Tilsett resten av ingrediensene og pisk godt til en luftig røre. Hell røren i en smurt langpanne og stek på 200 grader i 30-40 minutter eller til kaken er gjennomstekt og kantene har trukket seg litt vekk fra sidene. Avkjøl kaken og dekk med glasur.

Sjokoladeglasur

  • 300 g melis
  • 150 g smør, romtemperert
  • 2 egg
  • 250 g smeltet sjokolade

Pisk smør, melis og egg til en luftig blanding. Bland i smeltet sjokolade og pisk godt.

13/08/2011 at 08:56 5 kommentarer

Fiskelykke

Denne uken har Sørlandet vist seg fra sin beste side. Vi har fremdeles ferie og nyter late dager på hytta. Det er varmt vær, strålende sol og blikkstille sjø. Perfekt dra-på-fisketur-vær. Vi tok båten ut. Det tok litt tid, men etterhvert fikk vi noen små makrell på kroken. Så en til. Og en til. En liten fiskebåt kom forbi og tilbød oss et par store makrell. De hadde nemlig fått veldig mye fisk. Vi takket selvfølgelig ja. Det viktigste er jo ikke hvordan du får fisk, bare at du får nok til middag.

Grilling er favoritt tilberedningsmetoden hele sommeren, men jeg er ikke så glad i foliepakker på grillen (ja, for da kan man jo like så godt brukt ovnen, eller hva?), så jeg ville prøve å grille fisken på en annen måte. Fisk setter seg lett fast i grillristen, så enten må den dekkes med folie eller man kan bruke en egen rist for fisk. Jeg valgte å pakke fisken inn i urter (fra svigerfars hytte-urtehage) og sitron. Det funket utmerket. Fiskekjøttet ble utrolig saftig og fikk en mild røyksmak. Prøv selv!

Grillet makrell pakket i urter

  • 5-6 ferske, hele makrell
  • 1 stor bunt løpstikke
  • 1 stor bunt estragon
  • 2 sitroner, i tynne skiver
  • salt og pepper

Rens fisken, men behold dem hele. Legg et lag med løpstikke og estragon på benken. Fordel sitronskiver utover. Legg fiskene på toppen. Ha på godt med salt og pepper. Legg et nytt lag med sitronskiver og urter på toppen av fisken. Snurr godt med hyssing rundt hele «pakken», på tvers av urtestilkene. Grill på direkte, høy varme under lokk. Snu en gang underveis. Grilltiden vil variere, men beregn mellom 10-20 minutter. Server med kokte nypoteter, dampet nykål, rømme og smør.

03/08/2011 at 12:30 Legg igjen en kommentar

Eldre innlegg


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier


Følg med

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 204 andre følgere