Posts filed under ‘Familieliv’

Matauk i min egen mini-hage

Jeg har en mini-liten hage. Eller det vil si, jeg har to bedd (kanskje 4-5 kvm tilsammen) der jeg dyrker mat istedet for blomster (med unntak av en liten rosebusk og en gammel kaprifol). I år plantet jeg en ripsbusk (som resulterte i opptil flere terter), tomater, bringebær (det kom kanskje 4), sellerirot, reddiker, sukkererter, bønner, rødbeter, en slags kål og agurk. I potter har jeg cherrytomater, rabarbra, jordbær, rosmarin, timian og mynte. Jeg er ingen bonde og ikke alt ble like vellykket. Reddikene ble aldri reddiker, rødbetene forsvant da en katt tilførte litt gjødsel og agurkplantene ble spist av snegler i det de tittet opp av jorden. Men jeg sitter nå igjen med en bitteliten «avling». En dag jeg var hjemme alene, høstet jeg jammen inn nok av mine egne grønnsaker (tomater, bønner, sukkererter og timian) til en sommerlig pastarett. Jeg kokte pasta, helte av vannet, vendte inn grønnsakene i biter sammen med hakkede valnøtter, ferskrevet parmesan, litt olivenolje og limesaft. Det var veldig fint og smakte veldig godt.


19/08/2011 at 09:18 Legg igjen en kommentar

Den beste langpannesjokoladekaken… endelig!

Denne uken var det bursdagsfeiring i familien. Jeg har alltid store planer om fancy, dekorative og lekre kaker jeg kan imponere med, gjerne i form av Star Wars-romskip eller tøffe actionfigurer, men tiden strekker selvfølgelig aldri til og jeg ender opp med en langpannekake. Derfor har det vært viktig for meg å finne den aller, aller beste oppskriften. Ja, slik at også de voksne kan kose seg (og kanskje bli litt imponerte?!). I vår fant jeg endelig verdens beste langpannesjokoladekake! Dette er en oppskrift jeg har fått av en venninne (Takk, Gry!), som har fått den av en venninne, som har fått den av en venninne osv. Jeg har allerede gitt den til flere venninner og nå deler jeg den med dere her.

Verdens beste langpannesjokoladekake

  • 6 dl sukker
  • 5 egg
  • 10 dl mel
  • 2 ts natron
  • 2 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 4 ts vaniljesukker
  • 4 dl Oboypulver
  • 7 dl kefir
  • 350 g smeltet smør

Pisk sukker og egg til eggedosis. Tilsett resten av ingrediensene og pisk godt til en luftig røre. Hell røren i en smurt langpanne og stek på 200 grader i 30-40 minutter eller til kaken er gjennomstekt og kantene har trukket seg litt vekk fra sidene. Avkjøl kaken og dekk med glasur.

Sjokoladeglasur

  • 300 g melis
  • 150 g smør, romtemperert
  • 2 egg
  • 250 g smeltet sjokolade

Pisk smør, melis og egg til en luftig blanding. Bland i smeltet sjokolade og pisk godt.

13/08/2011 at 08:56 6 kommentarer

Fiskelykke

Denne uken har Sørlandet vist seg fra sin beste side. Vi har fremdeles ferie og nyter late dager på hytta. Det er varmt vær, strålende sol og blikkstille sjø. Perfekt dra-på-fisketur-vær. Vi tok båten ut. Det tok litt tid, men etterhvert fikk vi noen små makrell på kroken. Så en til. Og en til. En liten fiskebåt kom forbi og tilbød oss et par store makrell. De hadde nemlig fått veldig mye fisk. Vi takket selvfølgelig ja. Det viktigste er jo ikke hvordan du får fisk, bare at du får nok til middag.

Grilling er favoritt tilberedningsmetoden hele sommeren, men jeg er ikke så glad i foliepakker på grillen (ja, for da kan man jo like så godt brukt ovnen, eller hva?), så jeg ville prøve å grille fisken på en annen måte. Fisk setter seg lett fast i grillristen, så enten må den dekkes med folie eller man kan bruke en egen rist for fisk. Jeg valgte å pakke fisken inn i urter (fra svigerfars hytte-urtehage) og sitron. Det funket utmerket. Fiskekjøttet ble utrolig saftig og fikk en mild røyksmak. Prøv selv!

Grillet makrell pakket i urter

  • 5-6 ferske, hele makrell
  • 1 stor bunt løpstikke
  • 1 stor bunt estragon
  • 2 sitroner, i tynne skiver
  • salt og pepper

Rens fisken, men behold dem hele. Legg et lag med løpstikke og estragon på benken. Fordel sitronskiver utover. Legg fiskene på toppen. Ha på godt med salt og pepper. Legg et nytt lag med sitronskiver og urter på toppen av fisken. Snurr godt med hyssing rundt hele «pakken», på tvers av urtestilkene. Grill på direkte, høy varme under lokk. Snu en gang underveis. Grilltiden vil variere, men beregn mellom 10-20 minutter. Server med kokte nypoteter, dampet nykål, rømme og smør.

03/08/2011 at 12:30 Legg igjen en kommentar

Kortreist potetsalat

Her i Danmark holder vi til i et stort hus rett ved stranden. Huset er fullt av barn, voksne, lek og moro, så det er lite behov for utflukter annet enn til butikken 10 minutter unna. På late dager kan man til og med klare seg med en tur til naboen. Der kan barna kjøpe is og vi kan kjøpe grønnsaker fra et lite skap ved innkjørselen. Grønnsakene har naboen selv dyrket bak huset. Denne potetsalaten er laget av dagens fangst. Kortreist og i sesong. (Ja, minus sitronen da… men vi er jo ikke helt Noma heller)

Lun potetsalat

  • 1 kg nypoteter, delt i 2
  • 200 g grønne bønner, i biter
  • 1 bunt vårløk, i tynne skiver
  • 1 liten rødløk, hakket
  • 1 tyrkisk pepper, finhakket (evt. paprika eller chili)
  • 1 liten bunt bladpersille, hakket
  • 1 dl sitronsaft
  • 1,5-2 dl olivenolje
  • 1 ss sennep
  • salt og pepper

Kok potetene i rikelig med vann til de er akkurat møre. Hell av vannet og ha i bønner, vårløk, løk, paprika og bladpersille. Ha på lokk og la stå et par minutter slik at grønnsakene blir varme, men ikke slappe. Bland sammen sitronsaft, olje, sennep, salt og pepper til en vinaigrette. Bruk gjerne et syltetøyglass med lokk og rist godt. Smak til med syre, salt og pepper. Hell vinaigretten over de lune grønnsakene og vend forsiktig. Server som en lett lunsj eller som tilbehør til kjøtt eller fisk.

22/07/2011 at 12:00 Legg igjen en kommentar

En litt jålete fest…

Jeg hadde lyst til å feire. Jeg hadde lyst til å feire, drikke champagne og kose meg med gode venner. Ja, så da inviterte vi til champagnelunsj i den lille forhagen vår. Lunsjen gikk over til grillfest, og vi feiret sommer, sol og ferie.

Kanapeer er litt jålete, men hører liksom med på en champagnelunsj. Mini-toast med andemousse (kjøpt ferdig i påleggsdisken på Meny) ble ekstra gode med noen dråper ekte balsamico tradizionale. Balsamicoen har jeg fått med meg hjem fra en reise til Modena. Det er veldig kostbart å kjøpe her til lands, men du kan bruke balsamicokrem selv om det ikke er det samme. En annen enkel variant er små croustades fylt med lettrømme og rogn. I tillegg lagde jeg hjemmegravet salma som jeg serverte på rugbrød med pepperrotkrem og bakte focaccia med tørkede tomater, urter og bacon.

Hjemmegravet salmalaks på rugbrød

  • 1 stykke salmalaks
  • salt
  • sukker
  • pepper
  • fersk dill, finhakket

Del laksefileten i to eller fire like store deler. Strø et tynt, jevnt lag med salt, sukker, pepper og dill i en glassform. Legg 1 eller 2 laksebiter i og strø over et nytt lag med salt, sukker, pepper og dill. Legg en laksebit på toppen av hvert stykke, og dryss over nok et lag med salt, sukker, pepper og dill. Fiskestykkene skal ligge sammen som en sandwich. Dekk godt til med plastfolie og legg på et jevnt press. Jeg setter en tilsvarende form på toppen. La fisken stå i kjøleskapet natten over. Heller du av væsken som dannes kan fisken oppbevares noen dager i kjøleskapet. Del den gravede laksen i tynne skiver før servering. Jeg pleier å skrape av litt av dillen, men det er jo en smakssak. Jeg kjøpte mørkt rugbrød i skiver, som jeg delte i fire og stekte sprø i ovnen. Så la jeg på en klatt pepperrotkrem og la laksen på toppen. Dette kan jo også serveres som en forrett.

Pepperrotkrem

  • 300 g kremost naturell
  • 1-2 ss finrevet fersk pepperrot
  • 2 vårløk, finhakket
  • litt ferskpresset sitronsaft
  • salt og pepper

Bland pepperrot og vårløk godt inn i kremosten. Smak til med sitron, salt og pepper.

Focaccia

Denne oppskriften er inspirert av Hobbykokken sin focaccia som igjen er inspirert av Åpent Bakeri sin focaccia. Du kan selvfølgelig ha hva du vil på toppen. Her har jeg ovnstørkede tomater, bacon, rosmarin og timian. Jeg serverer også denne med parmaskinke, marinert feta, cherrytomater og urter til stor suksess.

Kvelden før:

  • 500 g hvetemel
  • 250 g durumhvete
  • 1/2 ts tørrgjær
  • 6,5 dl vann

Rør sammen alle ingrediensene og dekk bollen til med plast. La deigen stå i romtemperatur over natten.

Selve bakedagen:

  • 20 g fersk gjær
  • 1 ts sukker
  • 1/2 dl vann
  • 15 g salt
  • 1 dl hvetemel

Løs opp gjær og sukker i vannet. La stå i 5 minutter. Ha det i deigen sammen med salt og litt ekstra mel. Bland godt. Deigen skal være ganske løs og glatt. La deigen heve under plast i 2 timer. Ha godt med olje i en langpanne. Hell deigen i og trykk den utover slik at den dekker hele pannen. Bruk gjerne litt olje på fingrene. Ha på det du vil av fyll, strø over godt med flaksalt og drypp litt ekstra olivenolje over. La deigen etterheve i 30 minutter. Stek i ovnen på 200 grader i 30-40 minutter.

04/07/2011 at 17:09 1 kommentar

Søndagsnudler

Som i alle andre barnefamilier går det litt over stokk og stein av og til. Og med en helg fylt av fotballcup, lunsj- og middagsinvitasjoner, oppussing, kino og mye jobb var det ikke akkurat planlagt noen søndagsmiddag. Da ble det en tur innom Bunnpris (grøss og gru). Der kjøpte jeg grønnsaker og det svinekjøttet de hadde. Jeg tenkte at jeg trengte buljong, men de hadde bare en grønnsaksbuljong med natriumglutamat (MSG) så den la jeg raskt tilbake. Jeg hadde jo løpstikke i bedet hjemme. Det hadde allerede blitt ganske sent, så jeg tok trykkokeren til hjelp. Har du ikke trykkoker, kan denne retten selvsagt kokes i en vanlig gryte under lokk. Du må bare tredoble koketiden.

Vi er veldig glade i asiatisk mat. Og elsker chili. Denne retten er litt typisk oss. I kjøleskapet hadde vi allerede limeblader og chili, og som sagt hadde vi løpstikke. Resten fikk jeg altså i denne lille nærbutikken. Poenget er at det alltid går an å lage skikkelig mat.

Løpstikke er en favoritturt og altså en utrolig god og naturlig smaksforsterker. Den dufter som buljong og er perfekt i supper og gryter.

Søndagsnudler

4 porsjoner

  • 1 kinesisk hvitløk, finhakket
  • 2-3 cm ingefær, finhakket
  • 3-4 ferske limeblader, tynnstrimlet og finhakket
  • 1 liten chili, finhakket
  • solsikkeolje
  • 400 g skinkestek av Edelgris (bruk aller helst nakkekoteletter av svin), i biter
  • 1 bunt løpstikke, hakket
  • 1 liten blomkål, i biter
  • 3 gulrøtter, i biter
  • ½ liten kålrot, i biter
  • 3 vårløk, i biter
  • 8 dl vann
  • 1 dl salt soya
  • 1 dl søt soya
  • 3-4 porsjoner med nudler
  • masse fersk koriander, litt limejuice og chili til servering

Fres hvitløk, ingefær, limeblader og chili i litt solsikkeolje i trykkokeren, 1-2 minutter. Tilsett svinekjøttet og fres et par minutter til. Ha i løpstikke og resten av grønnsakene og kok litt til. Hell over vann og soya. Sett på lokket på trykkokeren og kok i 15 minutter under press. Da regner du koketiden fra når damp kommer ut av ventilen. Kok nudler i mellomtiden. Slipp ut trykket og ta av lokket. Tilsett de kokte nudlene og en neve koriander. Smak til med limejuice og dryss ønsket mengde chili over ved servering.

19/06/2011 at 22:32 Legg igjen en kommentar

Frokost – Dagens viktigste måltid?

I dag fikk barna mine vannmelon til frokost. For meg er det viktigst at de spiser litt, ikke nødvendigvis hva de spiser. Av og til er det grove skiver med hjemmebakt brød og sunn leverpostei eller yoghurt, men andre ganger er det knekkebrød med syltetøy, søt frukt eller sukret kornblandinger. Selv kjenner jeg på det faktum at jeg ikke er sulten om morgenen, så hvorfor skal jeg da tvinge barna mine til å spise store, voldsomme frokoster?

Les om Frokost som et overvurdert måltid her og her.

17/06/2011 at 21:16 Legg igjen en kommentar

Eldre innlegg Nyere innlegg


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier


Følg meg

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 211 andre følgere