Posts filed under ‘Familieliv’

Kortreist potetsalat

Her i Danmark holder vi til i et stort hus rett ved stranden. Huset er fullt av barn, voksne, lek og moro, så det er lite behov for utflukter annet enn til butikken 10 minutter unna. På late dager kan man til og med klare seg med en tur til naboen. Der kan barna kjøpe is og vi kan kjøpe grønnsaker fra et lite skap ved innkjørselen. Grønnsakene har naboen selv dyrket bak huset. Denne potetsalaten er laget av dagens fangst. Kortreist og i sesong. (Ja, minus sitronen da… men vi er jo ikke helt Noma heller)

Lun potetsalat

  • 1 kg nypoteter, delt i 2
  • 200 g grønne bønner, i biter
  • 1 bunt vårløk, i tynne skiver
  • 1 liten rødløk, hakket
  • 1 tyrkisk pepper, finhakket (evt. paprika eller chili)
  • 1 liten bunt bladpersille, hakket
  • 1 dl sitronsaft
  • 1,5-2 dl olivenolje
  • 1 ss sennep
  • salt og pepper

Kok potetene i rikelig med vann til de er akkurat møre. Hell av vannet og ha i bønner, vårløk, løk, paprika og bladpersille. Ha på lokk og la stå et par minutter slik at grønnsakene blir varme, men ikke slappe. Bland sammen sitronsaft, olje, sennep, salt og pepper til en vinaigrette. Bruk gjerne et syltetøyglass med lokk og rist godt. Smak til med syre, salt og pepper. Hell vinaigretten over de lune grønnsakene og vend forsiktig. Server som en lett lunsj eller som tilbehør til kjøtt eller fisk.

22/07/2011 at 12:00 Legg igjen en kommentar

En litt jålete fest…

Jeg hadde lyst til å feire. Jeg hadde lyst til å feire, drikke champagne og kose meg med gode venner. Ja, så da inviterte vi til champagnelunsj i den lille forhagen vår. Lunsjen gikk over til grillfest, og vi feiret sommer, sol og ferie.

Kanapeer er litt jålete, men hører liksom med på en champagnelunsj. Mini-toast med andemousse (kjøpt ferdig i påleggsdisken på Meny) ble ekstra gode med noen dråper ekte balsamico tradizionale. Balsamicoen har jeg fått med meg hjem fra en reise til Modena. Det er veldig kostbart å kjøpe her til lands, men du kan bruke balsamicokrem selv om det ikke er det samme. En annen enkel variant er små croustades fylt med lettrømme og rogn. I tillegg lagde jeg hjemmegravet salma som jeg serverte på rugbrød med pepperrotkrem og bakte focaccia med tørkede tomater, urter og bacon.

Hjemmegravet salmalaks på rugbrød

  • 1 stykke salmalaks
  • salt
  • sukker
  • pepper
  • fersk dill, finhakket

Del laksefileten i to eller fire like store deler. Strø et tynt, jevnt lag med salt, sukker, pepper og dill i en glassform. Legg 1 eller 2 laksebiter i og strø over et nytt lag med salt, sukker, pepper og dill. Legg en laksebit på toppen av hvert stykke, og dryss over nok et lag med salt, sukker, pepper og dill. Fiskestykkene skal ligge sammen som en sandwich. Dekk godt til med plastfolie og legg på et jevnt press. Jeg setter en tilsvarende form på toppen. La fisken stå i kjøleskapet natten over. Heller du av væsken som dannes kan fisken oppbevares noen dager i kjøleskapet. Del den gravede laksen i tynne skiver før servering. Jeg pleier å skrape av litt av dillen, men det er jo en smakssak. Jeg kjøpte mørkt rugbrød i skiver, som jeg delte i fire og stekte sprø i ovnen. Så la jeg på en klatt pepperrotkrem og la laksen på toppen. Dette kan jo også serveres som en forrett.

Pepperrotkrem

  • 300 g kremost naturell
  • 1-2 ss finrevet fersk pepperrot
  • 2 vårløk, finhakket
  • litt ferskpresset sitronsaft
  • salt og pepper

Bland pepperrot og vårløk godt inn i kremosten. Smak til med sitron, salt og pepper.

Focaccia

Denne oppskriften er inspirert av Hobbykokken sin focaccia som igjen er inspirert av Åpent Bakeri sin focaccia. Du kan selvfølgelig ha hva du vil på toppen. Her har jeg ovnstørkede tomater, bacon, rosmarin og timian. Jeg serverer også denne med parmaskinke, marinert feta, cherrytomater og urter til stor suksess.

Kvelden før:

  • 500 g hvetemel
  • 250 g durumhvete
  • 1/2 ts tørrgjær
  • 6,5 dl vann

Rør sammen alle ingrediensene og dekk bollen til med plast. La deigen stå i romtemperatur over natten.

Selve bakedagen:

  • 20 g fersk gjær
  • 1 ts sukker
  • 1/2 dl vann
  • 15 g salt
  • 1 dl hvetemel

Løs opp gjær og sukker i vannet. La stå i 5 minutter. Ha det i deigen sammen med salt og litt ekstra mel. Bland godt. Deigen skal være ganske løs og glatt. La deigen heve under plast i 2 timer. Ha godt med olje i en langpanne. Hell deigen i og trykk den utover slik at den dekker hele pannen. Bruk gjerne litt olje på fingrene. Ha på det du vil av fyll, strø over godt med flaksalt og drypp litt ekstra olivenolje over. La deigen etterheve i 30 minutter. Stek i ovnen på 200 grader i 30-40 minutter.

04/07/2011 at 17:09 1 kommentar

Søndagsnudler

Som i alle andre barnefamilier går det litt over stokk og stein av og til. Og med en helg fylt av fotballcup, lunsj- og middagsinvitasjoner, oppussing, kino og mye jobb var det ikke akkurat planlagt noen søndagsmiddag. Da ble det en tur innom Bunnpris (grøss og gru). Der kjøpte jeg grønnsaker og det svinekjøttet de hadde. Jeg tenkte at jeg trengte buljong, men de hadde bare en grønnsaksbuljong med natriumglutamat (MSG) så den la jeg raskt tilbake. Jeg hadde jo løpstikke i bedet hjemme. Det hadde allerede blitt ganske sent, så jeg tok trykkokeren til hjelp. Har du ikke trykkoker, kan denne retten selvsagt kokes i en vanlig gryte under lokk. Du må bare tredoble koketiden.

Vi er veldig glade i asiatisk mat. Og elsker chili. Denne retten er litt typisk oss. I kjøleskapet hadde vi allerede limeblader og chili, og som sagt hadde vi løpstikke. Resten fikk jeg altså i denne lille nærbutikken. Poenget er at det alltid går an å lage skikkelig mat.

Løpstikke er en favoritturt og altså en utrolig god og naturlig smaksforsterker. Den dufter som buljong og er perfekt i supper og gryter.

Søndagsnudler

4 porsjoner

  • 1 kinesisk hvitløk, finhakket
  • 2-3 cm ingefær, finhakket
  • 3-4 ferske limeblader, tynnstrimlet og finhakket
  • 1 liten chili, finhakket
  • solsikkeolje
  • 400 g skinkestek av Edelgris (bruk aller helst nakkekoteletter av svin), i biter
  • 1 bunt løpstikke, hakket
  • 1 liten blomkål, i biter
  • 3 gulrøtter, i biter
  • ½ liten kålrot, i biter
  • 3 vårløk, i biter
  • 8 dl vann
  • 1 dl salt soya
  • 1 dl søt soya
  • 3-4 porsjoner med nudler
  • masse fersk koriander, litt limejuice og chili til servering

Fres hvitløk, ingefær, limeblader og chili i litt solsikkeolje i trykkokeren, 1-2 minutter. Tilsett svinekjøttet og fres et par minutter til. Ha i løpstikke og resten av grønnsakene og kok litt til. Hell over vann og soya. Sett på lokket på trykkokeren og kok i 15 minutter under press. Da regner du koketiden fra når damp kommer ut av ventilen. Kok nudler i mellomtiden. Slipp ut trykket og ta av lokket. Tilsett de kokte nudlene og en neve koriander. Smak til med limejuice og dryss ønsket mengde chili over ved servering.

19/06/2011 at 22:32 Legg igjen en kommentar

Frokost – Dagens viktigste måltid?

I dag fikk barna mine vannmelon til frokost. For meg er det viktigst at de spiser litt, ikke nødvendigvis hva de spiser. Av og til er det grove skiver med hjemmebakt brød og sunn leverpostei eller yoghurt, men andre ganger er det knekkebrød med syltetøy, søt frukt eller sukret kornblandinger. Selv kjenner jeg på det faktum at jeg ikke er sulten om morgenen, så hvorfor skal jeg da tvinge barna mine til å spise store, voldsomme frokoster?

Les om Frokost som et overvurdert måltid her og her.

17/06/2011 at 21:16 Legg igjen en kommentar

Pasta carbonara midt i oppussingen

Vi pusser opp kjøkkenet. Det tar tid. Overraskende nok klarer vi stort sett å lage god mat for det, selv om jeg innrømmer at det er blitt noen frossenpizzaer. Den gamle, litt falleferdige komfyren og oppvaskmaskinen har vært plugget i stort sett hele tiden, men det å ikke ha vask i etasjen eller prøve å finne en stekespade, gryte, et spesielt krydder eller melis i en av boksene som er stablet i stuen, har vist seg å avle en del frustrasjon. Ja, litt kaos, men det nærmer seg. Underskapene er mer eller mindre på plass og gulvet er lagt.

Noe av det vi spiser mye av her i huset, uavhengig av kaos eller ikke, er vår variant av Pasta carbonara. For oss er det hurtigmat. I dag lagde jeg det på 20 minutter (og da måtte jeg lete en stund etter dørslaget) mens jeg ryddet ut av oppvaskmaskinen. Det er selvfølgelig ikke om å gjøre å lage denne retten raskest, men det er om å gjøre å lage den fra bunnen av.

Spaghetti carbonara

middag til 2 voksne og 2 barn (og litt kveldsmat)

  • 300-400 g spaghetti
  • 1-2 pakker bacon, i biter
  • 1/2 purre, delt i 2 på langs, så i skiver
  • 1 pakke cherrytomater, delt i 2 (eller andre tomater i biter)
  • 3 egg
  • 2-3 dl fløte
  • 50 g fersk parmesan, revet
  • Salt og nykvernet pepper

Sett på vann til spaghettien og kok den etter henvisning på pakken. Sprøstek bacon, sett pannen til side og bland inn purre og tomat. Visp sammen egg, fløte, parmesan, salt og pepper. Hell av vannet på spaghettien og rør inn eggeblandingen. Rør godt mens gryten står på den varme platen, 1-2 minutter. Sausen skal tykne litt. Vend inn baconblandingen og server. Det vi ikke spiser til middag, spiser barna til kveldsmat. Ja da, middag to ganger om dagen.

17/06/2011 at 20:44 Legg igjen en kommentar

Nyere innlegg


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier


Følg

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 206 andre følgere