Posts filed under ‘glutenfritt’

Matmisjonen på tur – et cateringoppdrag

I går var jeg på mitt første cateringoppdrag! Ja, for når en god venninne skal arrangere utdrikningslag for 18 jenter, er det hyggelig og gøy å kunne hjelpe. Den kommende bruden elsker italiensk mat, så jeg prøvde å sette sammen en meny som skulle inneholde mange av hennes favoritter. Blandt annet nevte hun hjemmelaget pesto, semi-soltørkede tomater, varm chevre med honning og nøtter, bringebær, mørk sjokolade og kaffe. Og da fikk hun det!

Jeg har god erfaring med å lage mat til opptil 12-13 gjester, gjerne 7 retter, men den største utfordringen var å beregne hvor mye mat jeg trengte til 18 jenter. Livredd for å ha for lite, endte jeg nok opp med å lage for mye, men da har jo de involverte mat til dagen derpå. En av gjestene hadde også glutenallergi, så jeg prøvde å tilpasse det så godt som mulig. Selv om dette var veldig gøy og alle var strålende fornøyde med maten, blir nok ikke cateringjobber det jeg skal gjøre mest av i fremtiden, men har du noen spørsmål eller trenger tips til hvordan man lager mye god mat til mange, er det bare å spørre her.

Her er hele menyen:

  • Klargjort bruschettabrød med følgende «toppinger», klassisk tomat/løk/hvitløk, pesto, aioli og baba ganouch (se oppskrift under)
  • Oliven og parmesan
  • Focaccia med semi-tørkede tomater (også en glutenfri variant – se oppskrift under)
  • Caprese – tomat/mozzarella/basilikum-salat
  • Ovnsbakt sei med løk, tomat, marinert paprika, chili og kapers
  • Quinoa med ovnsbakte grønnsaker, bladpersille og chili
  • Lasagne med krydret pølse og ricotta (denne var også glutenfri – oppskrift kommer på bloggen senere)
  • Grønn salat med fennikel, agurk og brokkoli, samt vinaigrette med hvitløk og ansjos
  • Toast med grillet chevre, honning og valnøtter
  • Mascarpone-panna cotta med bringebærsaus
  • Mørk sjokoladekake uten mel, men med kaffe

Her er to utvalgte oppskrifter:

Glutenfritt focaccia (Takk til min gode venninne Maria for stor hjelp)

  • 4 dl lunkent vann
  • 1 ss fiberhusk
  • 25 g gjær
  • 1/2 ss sukker
  • 1 ss olivenolje
  • 400 g fint glutenfritt mel fra Finax
  • 2 ss glutenfritt surdeigspulver
  • 2 ts salt
  • topping som f.eks. tørkede tomater, urter, maldonsalt og olivenolje

Rør ut fiberhusk i vannet og la det svelle i 5 minutter. Ha i gjær, sukker og olje og bland godt. Bland sammen mel, surdeigspulver og salt i en eltebolle. Tilsett væsken og elt i 10-12 minutter. Her er det best å bruke en kjøkkenmaskin med eltekrok. Ha deigen i en smurt form. Jeg brukte en liten langpanne på 25×20 cm. Bruk olje på fingrene og press deigen ut i formen. Trykk tomater og urter ned i deigen og ha over litt salt og olje. Dekk formen med et håndkle og la heve et lunt sted i 30 minutter. Stek i ovnen på 200 grader i ca. 1 time.

Slik så det ut:

Baba ganoush (mos av auberginer)

  • 4 auberginer
  • 2-3 hvitløksfedd
  • 3-4 ss tahini (sesampasta)
  • 2 ts salt
  • saften av 1/2 sitron

Prikk skinnet til auberginene godt med en gaffel. Ha dem i en ildfast form og «svi» dem under grillen i ovnen. Snu auberginene jevnlig slik at de blir godt stekt på alle sider. Skru ned ovnen til 220 grader og la dem stå i midten av ovnen i 20-30 minutter eller til de er helt myke. Avkjøl, del dem i to og skrap ut innmaten med en skje. Ha auberginemosen i en kjøkkenmaskin med knivblad sammen med resten av ingrediensene. Kjør til en slett krem. Smak til med tahini, salt og sitronsaft. Server som dipp til grønnsaker eller med godt brød til.

Unnskyld for litt dårlig bildekvalitet. Hadde kun mobilen tilgjengelig i alt kaoset.

28/08/2011 at 17:02 7 kommentarer


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier


Følg

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 207 andre følgere