Posts filed under ‘Grill’

Røkt makrell på grillen

I løpet av sommeren spiser vi en del makrell. Selvfisket fisk smaker jo aller best, og på hytta ved Risør er det bare å ta båten et lite stykke ut på havet og hale opp fisk etter fisk. Ja, så sant havet er stille nok da. Makrellen nytes i mange varianter; klassisk panert og stekt, urtegrillet, pakket i folie eller som her, røkt på grillen. Dette ble årets store hit. Vi serverte røkt makrell til forrett eller hovedrett ettersom hvor mye fisk vi fikk. Jeg likte den beste med pepperrotsaus og en frisk salat til. En sommerklassiker, spør du meg!

Røkt makrell på grillen

  • 6-8 små, hele makrell eller fileter med skinnet på
  • noen sitroner
  • salt og pepper
  • 1-2 ts sukker
  • 1-2 ts finrevet pepperrot
  • finhakkede urter (her er løpstikke og sar brukt)

Skvis litt sitron over fisken og dryss med salt, pepper, sukker, pepperrot og urter. Grill fisken på lav, indirekte varme under lokk. Ha einer eller røykspon rett på kullet. Griller du fileter, legges de med skinnsiden ned. Det hele vil ta mellom 10-15 minutter ettersom hvor store fiskene er.

PS! Les litt mer inngående om grilling og røyking her.

Pepperrotsaus

  • 2 dl lettrømme
  • 1 dl majones
  • 1 ss finhakket pepperrot (ev. revet)
  • 2-3 ss grovhakkede kapers
  • 1 ss eplecidereddik
  • salt og pepper
  • ev. litt sukker
  • ev. litt finhakkede urter

Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt, pepper og sukker.

09/08/2012 at 11:43 Legg igjen en kommentar

Mer jobb – grilling både her og der…

I siste nummer av Tara smak har jeg utviklet oppskrifter og laget mat til saken Sjømat i fyr og flamme. De utrolig freshe bildene er tatt av min studiokollega, matfotograf Synøve Dreyer. Grillet fisk og sjømat er årets trend, og kjøper du Tara smak nå får du oppskrift på lettsaltet torsk, sjøkreps, fisketaco (min nye hverdagsfavoritt!), fjellørret, flyndre og hjerteskjell, alt tilberedt på grillen.

Jeg vil også tipse om grillboken fra St. Lars. Denne har jeg vært med på å redigere. Her finner du masse gode grilltips og oppskrifter på for eksempel litt sære ting som øre- og snutesnacks, grilla salat, margbein og tonkapudding.

God grillings!

14/06/2012 at 10:08 Legg igjen en kommentar

Grilla kylling – rett og slett

God grillmat er noe av det beste som finnes. Jeg er ingen utstyrssnobb, men når det kommer til grilling, er kullgrill det eneste som gjelder. Kull tilfører både en smak og lukt du ikke får med gassgrill, og for meg er det avgjørende for et godt resultat. I løpet av uken går det for det meste i rask grillmat som fisk, pølser, svin- eller oksefilet, men i helgene kan vi kaste oss i gang med mer tidskrevende prosjekter som spareribs, store kjøttstykker eller hel kylling. Her har jeg «brett ut» fuglen og grillet den på lav indirekte varme under lokk i ca. 3 timer. Den ble også mildt røyka og sprayet med en blanding av hvitvin og soya underveis. Nydelig resultat!

Grilla kylling

  • 1 hel kylling fra Holte gård
  • litt olivenolje
  • salt og pepper
  • 2 dl hvitvin
  • 0,5 dl soyasaus
  • sitron, bladpersille og purre til servering

Snu den hele kyllingen med brystene ned og klipp eller skjær den åpen langs ryggraden. Brett fuglen ut som en sommerfugl. Gni begge sidene med olje, salt og pepper. Fyr opp en dose grillkull og plasser kullet på den ene siden av grillen. Legg på risten og legg kyllingen med innsiden ned over den siden uten kull. Sett en liten aluminiumform med vann ved siden av kyllingen, kast ev. litt røykspon direkte på kullet og sett på lokket. Pass på at ventilene er litt åpne så ikke varmen kveles. Bland sammen vin og soya, og ha det over på en sprayflaske. Spray kyllingen godt med jevne mellomrom under hele grilltiden. Kyllingen skal grille mellom 2 og 3 timer ettersom hvor varm grillen er. Varmen opprettholdes ved å legge på noen biter med kull underveis. Når kyllingen er ferdig grilla bør den hvile i 15 minutter før kjøttet pilles løs fra beina og legges på et fat. Skvis litt sitron over, drypp med olje, dryss med salt og pepper og ha på litt hakket bladpersille og purre. Server med ris eller salat.

Her kan du se en video på tilsvarende oppskrift fra favorittgutta «BBQ pit boys» på Barbecueweb.

30/05/2012 at 18:34 Legg igjen en kommentar

BBQ-spareribs og gode grilltips – grillsesongen er i godt i gang!

Vi griller mye her i huset. Eller det vil si… samboeren griller mye. For selv om jeg absolutt kan håndtere flammer, drikke øl og henge over grillen, er dét med grilling hans spesialitet. Og han er god! Hans bbq-spareribs er en høydare og selv om det er et litt tidkrevende prosjekt, er det vel verdt det. Ribbene blir både saftige og klissete, akkurat sånn de skal være. Ja, så fyr opp grillen og kos deg med en kald øl eller to mens middagen lager seg selv. Gode grilltips og en innføring i røyking får du lenger nede i saken.

PS! Her i huset griller vi på en Weber kullgrill med lokk, og jeg håper dere gjør det samme ;-D

Røkte, langtidsgrillede svineribber med barbequesaus

6 porsjoner

  • 3 kg svineribbe naturell
  • 2-3 ss olivenolje
  • salt og pepper
  • 2-3 dl bbq-saus
  • røykspon

Rens og klargjør grillen. Fjern fett og hinner fra ribbene. Gni dem godt inn med olje, salt og pepper. Fyr opp en ladning kull og gjør klar til røyking (se under). Legg svineribbene på risten med kjøttsiden opp. Ta deg en kald øl. Svineribbene skal ligge på grillen med lokk i ca. 5 timer. De første 2,5 timene i røyk og de siste 2,5 timen med barbequesaus. Pensle kjøttsiden av ribbene med saus og snu dem. Pensle den andre siden og grill videre under lokk i 30 minutter. Snu ribbene igjen og pensle evt. med litt mer saus. Grill under lokk den resterende tiden. Temperaturen i grillen skal være på ca. 100 grader eller akkurat sånn at du såvidt kan legge hånden utenpå lokket. Tilsett litt mer kull hvis det blir for kaldt på et tidspunkt. Skjær opp svineribben mellom hvert eller annenhver ben og server med coleslaw og masse servietter. Grillede svineribber skal spises med hendene og være litt griset.

Barbequesaus

Dette blir ca. 1 liter saus. Den holder seg i kjøleskapet i opptil flere uker, så det er bare å lage opp og grille i vei.

  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss smør
  • 4 hvitløksfedd, hakket
  • 1 løk, hakket
  • 1 ts pepper
  • 1 ts salt
  • 1 ss chilipulver
  • 2,5 dl ketchup
  • 2,5 dl tomatsaus
  • 1 dl sennep
  • 1,5 dl eplecidereddik
  • 0,7 dl Worcestershiresaus
  • 0,5 dl ferskpresset sitronsaft
  • 1 dl bbq-saus med hicory
  • 1-2 ts Tabasco
  • 1 dl mørk sirup
  • 1 dl honning
  • 2,5 dl brunt sukker

Varm olje og smør i en stor gryte. Fres hvitløk og løk til det er blankt. Tilsett pepper, salt og chilipulver og stek i noen sekunder. Ha i resten av ingrediensene og rør godt. La sausen småkoke uten lokk i 1-2 timer eller til den har en tykk konsistens. Kjør sausen med en stavmikser eller i en kjøkkenmaskin til glatt. Oppbevar sausen på glass i kjøleskapet.

Coleslaw

Dette er en syrlig kålsalat som er perfekt tilbehør til grillmat.

  • 1/2 hodekål, finstrimlet
  • 3 gulrøtter, revet
  • 165 g majones
  • 4 ss lettrømme
  • 4 ss eplecidereddik
  • 1 ss sukker
  • 1/2 ts salt

Bland kål og gulrøtter i en bolle. Rør resten av ingrediensene godt sammen i en annen bolle og bland med grønnsakene. Denne salaten holder seg godt i kjøleskapet og kan lages flere timer i forveien.

Noen grilltips (og her snakker vi KULLgrill med lokk altså)

· Det er viktig å starte med en ren grill. Fjern aske fra grillen og skrubb grillristen med en stålbørste før du setter i gang. Det kan også være lurt å smøre risten lett med litt matolje.

· Bruk lokket. Griller du kjøtt med mye fett på høy varme skal du ikke bruke lokk fordi dryppende fett gjør at kullet flammer opp, men ellers er grilling med lokk et must. Ventilene må være delvis åpne sånn at ikke varmen kveles.

· Bruk tennrør til opptenningen. Putt litt avispapir i bunn, ha kullet oppi og plasser tennrøret midt i grillen. Kullet blir klart i løpet av ca. 5 min. og helles på ønsket sted i grillen. Tennrøret gjør det også enkelt å fylle på med mer kull underveis. Da er det bare å tenn opp en ny dose kull ved å plassere røret på et underlag som tåler sterk varme og helle de glødende kullene over i grillen.

· Lag forskjellige soner med forskjellig temperatur ved å ha kullet i bare en del av grillen. Det er smart å grille med en varm sone (direkte grilling) og en kald sone (indirekte grilling) sone. På denne måten er det lett å styre temperaturen og flytte kjøttet/fisken fram og tilbake.

· For å holde temperaturen jevn ved langtidsgrilling må det fylles på med kull underveis. Vanlig kull brenner fortere enn briketter, så det må fylles på oftere. Det kan ta noen runder før man finner ut av dette med temperatur, men det går også an å bruke et termometer i grille for å få full kontroll. Lav varme er ca. 100 grader, middels varme er ca. 150 grader og høy varme er ca. 200 grader.

Røyking i grill

· Røykspon kan kjøpes i sportsbutikker og hos andre som selger jakt- og friluftsartikler. Du kan også bruke einer, fliser fra forskjellige tresorter eller urter som rosmarin og timian.

· Lag en ”tallerken” av aluminiumsfolie på ca. 20 cm i diameter og med en liten kant rundt. Legg litt varmt kull, ca. 1/3 fullt tennrør, helt i bunnen av grillen. Du vil ha god avstand mellom kullet og kjøttet. Legg aluminiumsfolien på toppen av kullet og legg et par never med spon oppi ”tallerkenen”. Ha lokket på grillen og behold det på. If you’re looking, you ain’t cooking.

· Hvor mye røyksmak maten får, avhenger av hvor ofte du fyller på med spon. Her er det bare å prøve seg fram, men start gjerne forsiktig. Mer spon legges eventuelt på når røyken har gitt seg og all sponen ser brent ut.

· Skal du legge på mer spon er det lurt å være rask, så ikke varmen slipper ut. Fjern risten med mat, ha i en neve spon, sett risten tilbake og ta på lokket igjen.

 

(Dette er fra en frilanssak jeg lagde for Maison Mat & Vin for noen år siden)

20/04/2012 at 08:11 2 kommentarer

Fiskelykke

Denne uken har Sørlandet vist seg fra sin beste side. Vi har fremdeles ferie og nyter late dager på hytta. Det er varmt vær, strålende sol og blikkstille sjø. Perfekt dra-på-fisketur-vær. Vi tok båten ut. Det tok litt tid, men etterhvert fikk vi noen små makrell på kroken. Så en til. Og en til. En liten fiskebåt kom forbi og tilbød oss et par store makrell. De hadde nemlig fått veldig mye fisk. Vi takket selvfølgelig ja. Det viktigste er jo ikke hvordan du får fisk, bare at du får nok til middag.

Grilling er favoritt tilberedningsmetoden hele sommeren, men jeg er ikke så glad i foliepakker på grillen (ja, for da kan man jo like så godt brukt ovnen, eller hva?), så jeg ville prøve å grille fisken på en annen måte. Fisk setter seg lett fast i grillristen, så enten må den dekkes med folie eller man kan bruke en egen rist for fisk. Jeg valgte å pakke fisken inn i urter (fra svigerfars hytte-urtehage) og sitron. Det funket utmerket. Fiskekjøttet ble utrolig saftig og fikk en mild røyksmak. Prøv selv!

Grillet makrell pakket i urter

  • 5-6 ferske, hele makrell
  • 1 stor bunt løpstikke
  • 1 stor bunt estragon
  • 2 sitroner, i tynne skiver
  • salt og pepper

Rens fisken, men behold dem hele. Legg et lag med løpstikke og estragon på benken. Fordel sitronskiver utover. Legg fiskene på toppen. Ha på godt med salt og pepper. Legg et nytt lag med sitronskiver og urter på toppen av fisken. Snurr godt med hyssing rundt hele «pakken», på tvers av urtestilkene. Grill på direkte, høy varme under lokk. Snu en gang underveis. Grilltiden vil variere, men beregn mellom 10-20 minutter. Server med kokte nypoteter, dampet nykål, rømme og smør.

03/08/2011 at 12:30 Legg igjen en kommentar

Super souvlaki

Dette er en enkel sommerfavoritt. Nakkekoteletter er jo noe du får tak i i de aller fleste dagligvarebutikker, store eller små. Her trylles de om til saftige grillspyd. Vi serverer dem både til hverdags og fest, og smaken er så god at gjestene alltid blir over seg. Ikke vet de at det er både raskt, enkelt og billig. Tradisjonelt blir souvlaki servert med pitabrød og tzatziki, men her i huset blir de også servert med ris eller bulgur blandet med feta for eksempel.

ca. 10 grillspyd

  • 4 nakkekoteletter (ca. 900 g)
  • saft fra 1-2 sitroner
  • 2-3 ss tørket oregano
  • 2-3 ss olivenolje
  • godt med flaksalt og nykvernet pepper

Fjern beinet på kotelettene og del kjøttet i terninger på ca. 2-3 cm. Træ dem på grillspyd, 4-5 biter per spyd. Bruker du trespyd må de bløtlegges i kaldt vann i ca. 30 minutter først. Press sitronsaft over og ha på olivenolje, oregano, salt og pepper. Gni spydene godt inn og pass på at krydderet er godt fordelt på alle kjøttbitene. Grill raskt på direkte, høy varme. Skvis sitronsaft på under grillingen for å slukke evt. flammer som blusser opp. Snu grillspydene ofte. Varmen vil jo variere litt, men grill dem i ca. 10 minutter eller til de er så vidt gjennomstekt.

 

31/07/2011 at 09:45 2 kommentarer


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier


Følg

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 207 andre følgere