Innlegg lagret under ‘italiensk’

Lekker og lett forrett med parmaskinke – blir det bedre?

I min jobb som matjournalist har jeg vært så heldig å få reist til flere av de fantastiske matregionene i Italia. Jeg har blitt satt ut av pizza i Napoli, slurpet nypresset olivenolje i Umbria, drukket lokal vin i Piemonte, spist risotto alle milanese i Milano og fråtset i parmesan og parmaskinke i Parma. Jeg har vært utrolig heldig, og de fleste av disse smaksopplevelsene kan jeg aldri gjenoppleve. Men heldigvis får man i hvert fall både ekte parmesan og parmaskinke på min nærbutikk. Prusciutto di Parma er en beskyttet geografisk betegnelse. I utgangspunktet gjelder dette kun for EU, så Parma har søkt om beskyttelse for parmaskinke i Norge, noe som vil komme på plass i løpet av våren. Det betyr med andre ord at når du kjøper merket parmaskinke fra Parma her i Norge, får du garanter samme kvalitet som i Italia. Det er strenge krav til råvaren, prossessen og kvaliteten, sånn at resultatet skal holde jevn, høy kvalitet.

Jeg er veldig glad i parmaskinke. Jeg spiser den gjerne som italienerne; alene med litt parmesan og noen brødpinner til, men også på brødskiven, til fisk, i salat eller som her… som en forrett.

Jeg heier jo på råvarer i sesong. God parmaskinke er alltid tilgjengelig, men det hender at jeg går på en aspargessmell om vinteren. Jeg elsker norsk asparges i sesong, men de små, lekre og langreiste miniaspargesene ligger og frister meg i butikken. Og kombinasjonen av parmaskinke og asparges er jo en innertier. Denne forretten utviklet jeg for mange, mange år siden, men den er fremdeles en favoritt. Det er den perfekte forrrett; utrolig spennende og god kombinasjon av smaker, lett å lage og den kan lages opp på forhånd sånn at du slipper å stresse når gjestene kommer. Også er den veldig pen å se på.

Parmaruller med nype- og balsamicosaus

4 porsjoner

  • 4 eller 8 parmaskinkeskiver
  • 4 ss kremost eller snøfrisk
  • 1 neve rucola
  • 12-16 miniasparges
  • 2-3 gulrøtter, delt i staver på langs
  • litt gressløk
  • 4 ss nypemarmelade
  • 4 ss balsamico

Kok asparges og gulrøtter raskt i lettsaltet vann, 1-2 minutter. Ha dem rett over i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen slik at de holder seg sprø og fargerike. Legg parmaskivene utover. Hvis du ønsker mer skinke, bruker du 8 skiver og legger to og to oppå hverandre. Smør 1 ss ost på hver skive. Legg rucolablader, asparges, gulrot og gressløk på skivene sånn at grønnsakene stikker halvveis utover den ene langsiden. Rull skinkeskivene sammen fra den ene kortsiden. Parmarullene kan godt lages på forhånd. Oppbevar dem liggende i kjøleskapet dekket med plast, men bring dem til romtemperatur før servering. Rør sammen nypemarmelade og balsamico til en jevn saus. Fordel 2 ss saus på hver tallerken og server med parmarullene enten stående eller liggende.

03/02/2012 at 12:09 1 kommentar

Matmisjonen på tur – et cateringoppdrag

I går var jeg på mitt første cateringoppdrag! Ja, for når en god venninne skal arrangere utdrikningslag for 18 jenter, er det hyggelig og gøy å kunne hjelpe. Den kommende bruden elsker italiensk mat, så jeg prøvde å sette sammen en meny som skulle inneholde mange av hennes favoritter. Blandt annet nevte hun hjemmelaget pesto, semi-soltørkede tomater, varm chevre med honning og nøtter, bringebær, mørk sjokolade og kaffe. Og da fikk hun det!

Jeg har god erfaring med å lage mat til opptil 12-13 gjester, gjerne 7 retter, men den største utfordringen var å beregne hvor mye mat jeg trengte til 18 jenter. Livredd for å ha for lite, endte jeg nok opp med å lage for mye, men da har jo de involverte mat til dagen derpå. En av gjestene hadde også glutenallergi, så jeg prøvde å tilpasse det så godt som mulig. Selv om dette var veldig gøy og alle var strålende fornøyde med maten, blir nok ikke cateringjobber det jeg skal gjøre mest av i fremtiden, men har du noen spørsmål eller trenger tips til hvordan man lager mye god mat til mange, er det bare å spørre her.

Her er hele menyen:

  • Klargjort bruschettabrød med følgende «toppinger», klassisk tomat/løk/hvitløk, pesto, aioli og baba ganouch (se oppskrift under)
  • Oliven og parmesan
  • Focaccia med semi-tørkede tomater (også en glutenfri variant – se oppskrift under)
  • Caprese – tomat/mozzarella/basilikum-salat
  • Ovnsbakt sei med løk, tomat, marinert paprika, chili og kapers
  • Quinoa med ovnsbakte grønnsaker, bladpersille og chili
  • Lasagne med krydret pølse og ricotta (denne var også glutenfri – oppskrift kommer på bloggen senere)
  • Grønn salat med fennikel, agurk og brokkoli, samt vinaigrette med hvitløk og ansjos
  • Toast med grillet chevre, honning og valnøtter
  • Mascarpone-panna cotta med bringebærsaus
  • Mørk sjokoladekake uten mel, men med kaffe

Her er to utvalgte oppskrifter:

Glutenfritt focaccia (Takk til min gode venninne Maria for stor hjelp)

  • 4 dl lunkent vann
  • 1 ss fiberhusk
  • 25 g gjær
  • 1/2 ss sukker
  • 1 ss olivenolje
  • 400 g fint glutenfritt mel fra Finax
  • 2 ss glutenfritt surdeigspulver
  • 2 ts salt
  • topping som f.eks. tørkede tomater, urter, maldonsalt og olivenolje

Rør ut fiberhusk i vannet og la det svelle i 5 minutter. Ha i gjær, sukker og olje og bland godt. Bland sammen mel, surdeigspulver og salt i en eltebolle. Tilsett væsken og elt i 10-12 minutter. Her er det best å bruke en kjøkkenmaskin med eltekrok. Ha deigen i en smurt form. Jeg brukte en liten langpanne på 25×20 cm. Bruk olje på fingrene og press deigen ut i formen. Trykk tomater og urter ned i deigen og ha over litt salt og olje. Dekk formen med et håndkle og la heve et lunt sted i 30 minutter. Stek i ovnen på 200 grader i ca. 1 time.

Slik så det ut:

Baba ganoush (mos av auberginer)

  • 4 auberginer
  • 2-3 hvitløksfedd
  • 3-4 ss tahini (sesampasta)
  • 2 ts salt
  • saften av 1/2 sitron

Prikk skinnet til auberginene godt med en gaffel. Ha dem i en ildfast form og «svi» dem under grillen i ovnen. Snu auberginene jevnlig slik at de blir godt stekt på alle sider. Skru ned ovnen til 220 grader og la dem stå i midten av ovnen i 20-30 minutter eller til de er helt myke. Avkjøl, del dem i to og skrap ut innmaten med en skje. Ha auberginemosen i en kjøkkenmaskin med knivblad sammen med resten av ingrediensene. Kjør til en slett krem. Smak til med tahini, salt og sitronsaft. Server som dipp til grønnsaker eller med godt brød til.

Unnskyld for litt dårlig bildekvalitet. Hadde kun mobilen tilgjengelig i alt kaoset.

28/08/2011 at 17:02 7 kommentarer


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier


Følg med

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 204 andre følgere