Innlegg lagret under ‘kake’

Sol og solskinnstorta

Regn, regn, gå din vei… Savner du sola, kan du trøste deg med denne deilige kaken. Det er en enkel hverdagskake som lages med det du som regel har i skapet. Svigerinnen min har gjort denne kaken til et fast innslag på hytteferien vår. Kaken har vært i familien hennes i over seksti år, og hun husker selv at hun bakte den allerede som 8-åring. Nå er det min niese på 7 år som hjelper til når kaken bakes.

Solskinnstorta

  • 3 egg
  • 3 dl sukker
  • 3 dl hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 3 dl smeltet smør
  • 200 g kokesjokolade
  • 1 ss smør
  • ev. litt melis

Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett hvetemel, bakepulver og smeltet smør (litt avkjølt) i puljer, annenhver gang, under omrøring. Pisk til en glatt røre. Ha røren i en smurt springform og stek i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter. Følg nøye med og legg ev. litt bakepapir over hvis toppen blir for stekt. Avkjøl kaken. Smelt sjokolade med smør og rør ev. inn litt melis. Ha glasuren over kaken og la den stå til glasuren setter seg.

14/07/2012 at 11:52 1 kommentar

Verdens enkleste kakeoppskrift – for anledningen med rabarbratopping

Dette er i teorien den eneste kakeoppskriften du trenger i sommer. Oppskriften på en «likevektskake» er lett å huske sånn at du kan bake den hvor som helst, og du kan toppe den med all slags frukt og bær. Poenget er at du veier så mange egg du vil bruke, 3, 4 eller 5, og så veier opp like mye av smør, sukker og hvetemel. Jeg slang i en teskje bakepulver og frøene fra en vaniljestang også, men det er ikke nødvendig. Du kan også smaksette deigen med kanel eller kardemomme.

Likevektskake med rabarbratopping

  • 4 egg (mine 4 egg veide til sammen 255 g)
  • 255 g smør, romtemperert
  • 255 g sukker
  • 255 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • frøene fra 1 vaniljestang

Visp smør og sukker hvitt og luftig. Visp inn ett og ett egg. Rør inn mel og ev. bakepulver og vanilje til en jevn røre. Kle en liten langpanne eller en vanlig springform med bakepapir. Smør med smør og hell kakerøren i formen. Legg et lag med frukt og/eller bær på toppen. Stek kaken på 200 grader i ca. 30 minutter. Avkjøl litt før servering.

Rabarbratopping

  • ca. 200 g rabarbra i biter
  • 2 ss rørsukker
  • 1 ts kanel

Bland alt godt sammen og la det stå å trekke i ca. 10 minutter. Fordel rabarbraen over kaken før steking.

01/06/2012 at 07:09 11 kommentarer

Opp-ned rabarbrakake

Rabarbrasesongen er godt i gang, og jeg har plukket økologisk rabarbra på gården. Det føles fint å plukke med seg en bunt, reise de 10 minuttene hjem og sette i gang med å bake. Denne opp-ned rabarbrakaken ser kanskje ikke så fantastisk fancy ut, men den smaker veldig, veldig godt. Syrligheten i rabarbraen er utmerket sammen med den søte, saftige kaken.

Opp-ned rabarbrakake

  • 450 g rabarbra, i biter
  • 550 g sukker
  • 150 g smør + litt ekstra til formen, romtemperert
  • 1 ts finrevet appelsinskall
  • 2 ss appelsinsaft
  • 2 egg
  • 2,5 dl lettrømme
  • 220 g hvetemel
  • 1 1/2 ts bakepulver
  • 1 klype salt

Bland rabarbrabitene med 200 g sukker i en bolle og la de stå og godgjøre seg mens du lager kakerøren. Rør av og til. Pisk resten av sukkeret med smøret til hvitt og luftig. Ha i appelsinskall og -saft, og pisk inn ett egg av gangen. Rør inn rømme. Bland sammen hvetemel, bakepulver og salt og visp det inn i røren. Dekk bunnen på en smurt, tett springform* eller annen ildfastform (ca. 22 cm i diameter) med rabarbraen. Hell røren over og dryss over toppingen. Stek nede i ovnen på 170 grader i ca. 1 time eller til en kakenål kommer ut ren. La kaken avkjøle seg i formen i minimum 15 minutter, før den hvelves opp-ned på et fat.

Topping

  • 70 g usaltet smør, smeltet
  • 80 g sukker
  • 110 g hvetemel

Rør sukker og mel inn i smøret til en klumpete masse.

*Hvis du er usikker på om springformen din er helt tett, kan du kle den med aluminiumsfolie utenpå. Det danner seg nemlig en del sukkerlake rundt rabarbraen og det er ikke noe morsomt å ha utover hele ovnen.

14/05/2012 at 06:48 Legg igjen en kommentar

Supersaftig gulrotkake

Gulrotkake, 90-tallets store kakehit, smaker godt også i 2012. Dette er en gammel oppskrift som plutselig dukket opp igjen i en bunke med papirer. Jeg fikk oppskriften av en venninne for lenge, lenge siden og husket den som verdens beste gulrotkake. Nå har jeg gjort den enda bedre ved blant annet å bytte ut vaniljesukkeret i glasuren med ekte vanilje. Ja, så nå er jeg ikke lenger i tvil. Dette er verdens beste gulrotkake.

Gulrotkake

  • 450 g sukker
  • 4 egg
  • 2,5 dl raps- eller solsikkeolje
  • 350 g hvetemel
  • 2 ts natron
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts kanel
  • 450 g gulrøtter, finrevet
  • 140 g valnøtter, hakket

Pisk sukker og egg hvitt. Visp inn olje. Ha i mel, natron, bakepulver og kanel og pisk til en glatt røre. Vend inn gulrøtter og nøtter. Ha røren i en smurt kakeform og stek nederst i ovnen på 180 grader i 50-60 minutter eller til en kakenål kommer ut ren. Avkjøl og pynt med glasur.

Glasur

  • 300 g Philadelfia naturell
  • 50 g smør, romtemperert
  • frø fra 1 vaniljestang
  • 250 g melis

Pisk alle ingrediensene godt sammen til en glatt glasur.

13/04/2012 at 07:59 30 kommentarer

Formkake med sitron – tøffere enn du tror

Det har samlet seg opp en del Amalfi-sitroner som har vært igjennom både film- og fotoopptak, så jeg har måtte finne på morsomme ting å bruke dem til. En god formkake bør ikke undervurderes, og denne er deilig og saftig, også dagen derpå. Sitronkaker blir enda bedre med disse sitronene, men uansett hvilke du bruker bør du velge økologiske sitroner når du skal bruke skallet. I skallet på konvensjonelt dyrkede sitroner sitter det nemlig masse sprøytemidler. Disse for du ikke vasket bort. Uansett hva folk måtte mene om hvor skadelig spørytemidler er, vil i hvert fall ikke jeg ha det i meg om jeg kan unngå det.

Formkake med sitron

  • 230 g smør, romtemperert
  • 460 g hvetemel
  • 1-1,5 dl sitronsaft (fra 2 sitroner)
  • 2 ss finrevet sitronskall
  • 1 ts finrevet ingefær
  • 1 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 560 g sukker
  • 6 egg
  • 300 g lettrømme

Pisk sammen smør og sukker til hvitt og luftig. Ha i ett og ett egg. Pisk godt mellom hvert egg. Ha i sitronsaft og bland godt. Bland mel, sitronskall, ingefær, salt, bakepulver og sukker i en bolle. Tilsett melblandingen og rømmen vekselvis i puljer til alt er godt blandet. Ikke rør for mye. Smør en formkakeform med smør og dryss den med mel. Jeg fikk litt røre til overs som jeg fordelte i noen muffinsformer. Stek kaken på 170 grader i 1 – 1 1/2 time. Blir den for mørk på toppen kan den dekkes til med aluminiumsfolie. La den avkjøle seg på rist før den hvelves ut og avkjøles videre. Jeg rørte sammen melis og eggehvite til en glatt glasur, og smaksatte den med noen dråper sitronsaft.

24/02/2012 at 09:01 3 kommentarer

Søtt og syrlig – sitronterte

Når jeg endelig skulle bruke de dyrebare Amalfi-sitronene mine, hadde jeg i bunn og grunn mest lyst til å lage en sitronterte med marengslokk fordi det ser så imponerende ut. Men jeg innrømmer det… jeg er litt redd for italiensk marengs. Jeg feiget ut og lagde en enkel terte i stedet. Det angrer jeg ikke på! Terten ble fantastisk god, med vanilje i tertebunnen og fyll som smakte intenst av sitron med en fin balanse av søtt og syrlig. Det enkle er ofte det beste!

Sitronterte

  • 150 g hvetemel
  • 70 g sukker
  • 1 klype salt
  • frø fra 1/2 vaniljestang
  • 80 g kaldt smør, i biter
  • 1 eggeplomme
  • 2-4 ss kaldt vann

Ha mel, sukker, salt og vaniljefrø i en kjøkkenmaskin med knivblad. Ha i smør og kjør til smøret er smuldret med melet. Ha i eggeplomme og litt vann. Kjør videre til deigen samler seg i en klump. Spe evt. med ekstra vann hvis deigen virker for tørr. Form deigen til en disk og pakk den inn i plast. La den ligge i kjøleskapet i minst 30 minutter. Kjevle deigen ut på et melet bord, og dekk en pai- eller terteform med deigen. Frys formen i ca. 30 minutter. Dekk tertebunnen med aluminiumsfolie og fyll den med tørkede bønner. Varm ovnen opp til 220 grader. Sett inn terteformen og skru varmen ned til 200 grader. Stek bunnen i 15-20 minutter eller til den har satt seg. Fjern aluminiumsfolien og bønnene, prikk bunnen lett med en gaffel og stek bunnen videre i 5-8 minutter til kanten begynner å ta farge. Ta den ut og skru ovnen ned til 160 grader.

Fyll:

  • 200 g sukker
  • 1 ss hvetemel
  • 1 ts finrevet sitronskall (økologisk)
  • ca. 2 dl nypresset sitronsaft, silt (fra 3-4 sitroner)
  • 3 egg

I mens tertebunnen steker, blandes sukker, hvetemel, sitronskall og -saft godt sammen. Rør til sukkeret er oppløst, men ikke pisk inn for mye luft. Da får du bobler i fyllet. Pisk eggene sammen i en annen bolle og bland dem tilslutt sammen med sitron- og sukkerblandingen. Hell fyllet i tertebunnen og stek midt i ovnen på 160 grader i ca. 20 minutter eller til fyllet har satt seg. Avkjøl terten på rist. La den bli helt kald før servering og dryss den med melis.

16/01/2012 at 10:02 7 kommentarer

Hjemmelagde pepperkaker og årets pepperkakehus

Midt i alt førjulskaoset må det årlige pepperkakehuset på plass. Hele familien er i utgangspunktet samlet rundt planleggingen og utbakingen, men det ender gjerne opp med at jeg lager deigen dagen før, jeg blir stående å montere det alene (med en hjelpende hånd og teknisk bistand fra samboeren må sies) og jeg blir stående med pynten etter at ungene har spist seg mette. Når huset står i all sin prakt oppe på peisen, er vi alle enige om at det er det fineste pepperkakehuset noensinne. Da våkner guttene til livs og actionfigurer, barbapappaer, tegneseriekarakterer og politikere flytter inn. Vi har tidligere laget borg, slott og toetasjes hus. I år ble det et rundt tårn. Jeg har alltid kjempestore planer om et perfekt byggverk og sirlig pynting, men mangel på tålmodighet tar over og det blir som det blir. Vi er alle enige om at det er sjarmerende at det ser hjemmelaget ut. Sjekk også ut Matbloggsentralens pepperkakehusutfordring. Der er det mye annen inspirasjon.

Pepperkakedeig er lett å lage, så jeg skjønner ikke helt hvorfor så mange kjøper den ferdig. Sjekk i hvert fall utløpsdatoen på kjøpedeigen, for ryktet sier at det i noen tilfeller kan være fjorårets bakst. Her får du min oppskrift. Lag den gjerne dagen før, så er du klar til hjemmekos og byggearbeid før du vet ord av det.

Dette er en stor porsjon, men skal du lage hus er det like greit.

Pepperkaker

  • 300 g smør
  • 500 g lys sirup
  • 6 dl sukker
  • 4 ts malt kanel
  • 2 ts malt kardemomme
  • 3 ts malt nellik
  • 1 ts malt pepper
  • 2 ts malt ingerfær
  • 3 dl kremfløte
  • 4 ts natron
  • ca. 1,1 kg mel + litt til utbaking

Smelt smør og sirup i en gryte på svak varme. Kjør blandingen sammen med sukker, krydder og fløte i en kjøkkenmaskin med ballongvisp. Ha i natron og halvparten av melet og kjør til en glatt deig. Skift til eltekrok og ha i resten av melet. Kjør til en glatt deig. Pakk deigen inn i plast og la den ligge i kjøleskapet noen timer før utbaking (evt. over natten). Kjevle deigen tynt på et melet bord og lag figurer eller deler til et papperkakehus. Stek pepperkakene i ovnen på 180 grader i 10-12 minutter.

Jeg lager en glasur av melis og eggehvite. Da stivner den raskt.

13/12/2011 at 18:55 4 kommentarer

Perfekte krumkaker og litt familiehistorie

Krumkaker har alltid vært min julefavoritt. Fra jeg var liten husker jeg farmors krumkaker, sirlig dandert på porselensfat. Som ungdom bakte mor og jeg krumkakene sammen, i et stort, tungt og gammelt krumkakejern. Da jeg bodde flere år i USA ble krumkaker sendt over og jeg spiste hver smule med hjemlengsel. I voksen alder fikk jeg lenge krumkaker levert på døren av en god familievenn, hver eneste jul. Nå tar jeg saken i egne hender, så de siste årene har jeg bakt krumkakene selv. Men uansett, uten krumkaker blir det ingen jul.

Farmoren min het Winsnes til etternavn og var etterkommer av Hanna Winsnes. Hanna Winsnes var prestefrue og forfatter. Det var hun som skrev det som regnes som den første kokeboken i Norge, Lærebog i de forskjellige Grene af Husholdningen. Det er da ekstra morsomt at jeg, hennes tipp tipp tipp oldebarn, nå lever av matformidling. Her kan jeg jo også for moro skyld nevne at barna mine heter Blumenthal til etternavn. Samboeren min er dessverre ikke i slekt med Heston Blumenthal, en av verdens beste kokker, men litt gøy er det jo.

Tilbake til krumkakene… I år tenkte jeg at jeg skulle gå tilbake til Hanna Winsnes sine oppskrifter. Hun har mange forskjellige varianter av krumkaker. Jeg valgte nr. 2 og synes resultatet ble veldig bra. Etter flere års erfaring vet jeg at krumkakene forsvinner fort, så om jeg må bake flere i år er det kanskje spennende med mandelkrumkaker eller oppskriften med bare eggeplommer? Her er den jeg brukte denne gangen:

Krumkager No. 2.    9 Æg slaaes med 3/4 Pund Sukker 3/4 Pund afklaret Smør,
deri kommes 1 Pund Hvedemeel, Caneel og Cardemomme og
en Pægel Vand. Dette er omtrent til 15 Personer.

Etter litt research på nettet fant jeg ut av de gamle målenhetene, så her kommer en oppdatert oppskrift:

Krumkaker nr. 2

  • 9 egg
  • 400 g sukker
  • 400 g smør, smeltet (evt. klaret smør (ghee) om du gidder eller har)
  • 500 g hvetemel
  • 1 ts kanel
  • 1 ts kardemomme
  • ca. 2,5 dl vann

Pisk sammen egg, sukker og smør. Ha i det tørre og pisk til en glatt røre. Spe med vannet. Du kan godt ha i litt mer vann om du ønsker en tynnere røre. Her kommer det an på om du liker krumkakene ekstra tynne og sprø eller litt tykke og seige. Stek gylne kaker i et krumkakejern og rull dem sammen med for eksempel en matpinsett. Jeg velger å rulle alle til jevne ruller og ikke kremmerhus. Da er de lettere å oppbevare etter som de tar mindre plass, og så liker jeg å spise dem ved «å skrelle» meg innover i rullen. Du kan selvfølgelig forme dem som du vil.

11/12/2011 at 12:24 1 kommentar

Ostekake med julevri

Dette var et lite eksperiment… Kombinasjonen pepperkake og blåmuggost er jo en innertier (og har du ikke prøvd det før, bør du gjøre det først og fremst). Tradisjonelt er det Stilton som har tronet på toppen av pepperkaken, men i år er det VM-gullvinneren Kraftkar som får hovedrollen hos meg. Etter allerede å ha tyllet i meg en del av disse pepperkakene, kom jeg på at det kanskje kunne være en kul kombinasjon for en ostekake. En blåmuggostekake med pepperkakebunn. Ja, så da lagde jeg det. Resultatet ble en kombinasjon av ost og dessert, og «kaken» kan fungere som avslutning på et måltid (men den er ikke søt altså) eller som en liten kveldssnacks. Jeg serverte den med balsamicokokte svisker. Portvin er et perfekt følge. Les mer om portvin og annen vin til julematenMatbloggsentralen.

Ostekake av Kraftkar med pepperkakebunn

10-12 stk.

  • 200 g pepperkaker
  • 100 g usaltet smør, smeltet
  • 200 g kremost
  • 1 dl fløte
  • 1 egg
  • 70 g Kraftkar eller annen blåmuggost, smuldret

Knus pepperkakene til fint pulver. Det letteste er å bruke en kjøkkenmaskin med knivblad. Bland i smeltet smør. Fordel papperkakemassen i ildfaste porsjonsformer og press den til jevne bunner. Pisk sammen kremost, fløte og egg til en jevn røre. Pisk inn blåmuggosten. Det gjør ikke noe om det er noen små klumper. Fordel røren over bunnene og stek kakene i ovnen på 180 grader i ca. 25 minutter eller til ostemassen er satt. Avkjøl og server kakene ved romtemperatur.

Balsamicokokte svisker

  • 100 g svisker, i biter
  • 2-3 ss sukker
  • 3-4 ss balsamico

Ha alt i en gryte og kok under omrøring til balsamicoen er kokt inn. Avkjøl litt og server som tilbehør til ost.

09/12/2011 at 10:24 3 kommentarer

Marsipansmåkaker – vår julefavoritt

Jeg er ikke en av de som nødvendigvis er så opptatt av syv sorter til jul, men for noen år siden prøvde jeg å oppdatere de klassiske syv sortene til en litt mer moderne variant som også inkluderte konfekt. Mine egne syv sorter, om du vil. I prosessen dukket det opp noen nye favoritter, blant annet disse marsipansmåkakene. Vi får se om jeg kommer gjennom syv sorter i år, men de deilige småkakene med marsipan og tranebær er blitt et must for de voksne i familien. De er aller best nystekte, så jeg pleier å ha deigen pakket inn i plast i kjøleskapet (holder ca. 1 uke) og baker opp noen hver gang lysten melder seg. Oppskriften kan dobbles uten problem. De ser kanskje ikke så spennende ut, men de er myke, saftige og fulle av julesmak.

Marsipansmåkaker

  • 175 g hvetemel
  • 100 g ekte marsipan* (f.eks. Odense)
  • 100 g smør, romtemperert
  • 50 g melis
  • 2 eggeplommer
  • 100 g tørkede tranebær
  • 1 eggehvite til pensling, lettpisket

Kjør mel, marsipan, smør, melis og eggeplommer i en kjøkkenmaskin med knivblad til deigen samler seg i en glatt klump. Hell den ut på bakebordet og kna inn tranebærene. Rull deigen i små kuler, ca. 3 cm i diameter, og legg dem med litt mellomrom på en stekeplate dekket med bakepapir. Bruk en gaffel og press dem forsiktig litt flatere. Pensle småkakene med eggehvite og stek dem i ovnen på 180 grader i ca. 10 minutter. De skal bli lys gylne, men være litt myke.

*Det er viktig å bruke ekte marsipan her, det vil si marsipan med et høyt innhold av mandler. Det er kun ekte marsipan som tåler steking.

02/12/2011 at 08:49 32 kommentarer

Eldre innlegg


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier


Følg med

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 205 andre følgere