Posts filed under ‘kjøtt’

Spaghetti med sommerkål og svinenakke i pestosaus …

… eller man tager det man haver. Denne uken er det veldig hektisk med mye jobb, skolearrangementer og diverse fotballkamper. I går måtte middagen raskt på bordet, og da er det noen ting som er fint å finne i kjøleskapet. Jeg fant blant annet ett glass hjemmelaget pesto (lurt å lage opp i helgene), en sommerkål og et par paprika (rester fra fotoopptak) og et stykke svinenakke (rester fra grillfesten i helgen). Med litt fantasi og kokt spaghetti ble det rene herremåltidet.

Svinenakke er en av mine favorittråvarer. Jeg kjøper gjerne et helt stykke (1,5-3 kg alt ettersom) og får de i kjøttdisken på Meny til å beine det ut. Det smakfulle kjøttet kan trylles om til så mangt, bl.a. souvlaki, dragsvin, fyll i ferske vårruller, stekt med perlespelt eller langtidsgrillet. Får man ikke tak i hel svinenakke, kan vanlige nakkekotteletter skæres løs fra beinet og brukes på samme måte i de fleste rettene.

Spaghetti med svinenakke og sommerkål i pestosaus

4 porsjoner

  • 300-400 g svinenakke i terninger
  • litt olivenolje
  • saften fra 1/2 sitron
  • 2 ts tørket oregano
  • smør
  • noen hvitløksfedd, finhakket
  • 1 gul paprika i biter
  • 1 rød paprika i biter
  • 1 liten sommerkål, strimlet
  • 3-4 ss pesto
  • salt og pepper
  • spaghetti kokt etter anvisning på pakken

Vend kjøttet med olje, sitronsaft, oregano, salt og pepper. La det marinere mens du skjærer grønnsakene i biter. Ha litt smør i en stekepanne og stek kjøtt og hvitløk på høy varme til nesten gjennomstekt. Rør underveis. Ha i paprika og kål og stek i et par minutter til. Vend inn pesto og smak til med salt og pepper. Ta sausen av varmen og la den trekke under lokk i et par minutter før den blandes med nykokt spaghetti.

06/06/2012 at 16:23 2 kommentarer

Godt grilltilbehør – fennikel- og reddiksalat

Når jeg spiser godt grillet kjøtt eller fisk, er en enkel salat alt jeg trenger ved siden av. Vi har nesten helt sluttet med potet eller ris som grilltilbehør. Noen grillede grønnsaker eller en frisk salat holder i massevis. Dette har ikke noe med lavkarbo å gjøre altså. Kjøttet eller fisken bare smaker så godt og mye i seg selv. Og etter måltidet føles det behagelig selv om du har spist deg god og mett. Her serveres få, men smaksrike grønnsaker sammen med grillet entrecôte.

Fennikel- og reddiksalat

4 porsjoner

  • 2-3 fennikler, i veldig tynne skiver
  • 1 bunt reddiker, i veldig tynne skiver
  • 1 liten neve hakket dill
  • god olivenolje
  • saften fra 1/2-1 sitron
  • salt og pepper

Bland sammen fennikel, reddik og dill i en bolle. Skvis over sitron og ha i en god klunk med olje. Vend godt og smak til med salt, pepper og evt. mer sitronsaft. Server til grillet kjøtt eller fisk. Enklere blir det ikke.

Entrecôte i skiver

Gni entrecôteskiver med olje og dryss med salt og pepper. Skal entrecôten grilles, gjøres det best ved å «svi» den av over høy direkte varme, for så å la den godgjøre seg på indirekte varme under lokk til ønsket kjernetemperatur (F.eks. 50 grader. Da stiger den til 55 grader under hvilingen, noe som er perfekt etter min smak). La kjøttet hvile i 15 minutter eller mer.

Skiver av entrecôte kan også lages på komfyr. «Svi» den av på høy varme i en stekepanne eller grillpanne. Ha den over i en ildfast form sammen med noen knuste hvitløksfedd, litt timian og noen klatter smør. Stek videre i ovnen på 150 grader i 10-15 minutter. La kjøttet hvile i 15 minutter eller mer.

16/05/2012 at 13:11 Legg igjen en kommentar

Asiatisk ribbe – i påvente av juleribben

Ribbe er god mat uavhengig av om det er jul eller ikke. Vil du tjuvstarte, men alikevel unngå å ødelegge for gleden ved tradisjonell juleribbe på julaften, kan du prøve denne asiatiske varianten. Glem den sprø svoren. Ved å koke ribben i kraft, blir den saftigere enn noen juleribbe du har smakt. Her er ribben servert med et hint av jul i form av en rødkålsalat.

Asiatisk ribbe

  • 1 kg tynnribbe med bein og svor
  • salt og pepper
  • 2 kinesiske hvitløk, finhakket
  • 3 sjalottløk, finhakket
  • litt solsikkeolje
  • 2-3 ts five spice-krydder
  • 1,2 l kyllingkraft (evt. + mer vann)
  • 1 dl søt soya
  • 3 ss fiskesaus
  • 2 vårløk, i biter

Gni ribben med salt og pepper, og la den hvile noen timer på benken eller over natten i kjøleskapet. Fres hvitløk og løk i solsikkeolje i en stor gryte til blankt. Ha i krydderet og fres et par minutter til. Legg ribben i med svoren ned og hell på kraft, søt soya og fiskesaus. Tilsett evt. mer vann slik at ribben er dekket av væske. Ha i vårløk og kok opp under lokk. Sett ned varmen litt og la ribben småkoke under lokk i ca. 3 timer. Ta ribben opp av kraften og fjern bein og evt. svor. Kok ned noe av kraften til en sjysaus. Jo lengre den koker, jo bedre. Kraften kan spares på og brukes til nudelsuppe eller sjysaus en annen dag. Server ribben i biter med rødkålsalat og sjysaus.

Rødkålsalat

  • 1 stor skalk rødkål, finstrimlet
  • 1/2 spisskål, finstrimlet
  • litt rosenkål, finstrimlet
  • litt av kraften over
  • litt ferskpresset sitronsaft
  • 1 neve cashewnøtter, gjerne saltede

Bland all kålen i en bolle og hell over litt kraft. Rør rundt og smak til med sitronsaft. Bland i nøttene og server.

30/11/2011 at 10:54 3 kommentarer

Dragsvin – eller pulled pork i trykkokeren

Amerikansk «pulled pork» refererer som oftes til langtidsgrillet svinenakke, men det er fullt mulig å oppnå samme effekt i vanlig ovn, slow cooker eller trykkoker. Når kjøttet varmebehandles på lav varme over lang tid, brytes fibrene ned og det saftige kjøttet kan dras fra hverandre med en gaffel. Fettet i svinenakken smelter inn i kjøttet og smaken er fantastisk. Pulled pork spises blant annet blandet med bbq-saus som fyll i sandwiches og sterkt krydret i ekte, meksikansk taco. Her har jeg brukt det som fyll i vårruller.

Her har jeg brukt trykkokeren og laget en asiatisk variant med five spice-krydder.

Dragsvin

  • 500 g hel svinenakke uten bein
  • 3 ss five spice
  • 1 liten boks øl (0,33 l)
  • 5 dl eple- eller pæresider

Gni svinenakken med five spice og la den ligge 30 minutter på kjøkkenbenken. Du kan også dekke kjøttet til med litt matpapir og la det stå i kjøleskapet natten over. Legg en rist i trykkokeren slik at kjøttstykket ligger 2-3 cm over bunnen av gryta. Ha i øl og sider. Kjøttet skal ikke ligge i væsken, men over. Kok under press i 1 time. Bruk en gaffel og «dra» kjøttet i biter. Dette er perfekt til taco eller som fyll i vårruller.

Du kan godt ha et større stykke kjøtt i trykkokeren, men da må du øke koketiden noe.

Dette kan også gjøres i tradisjonell ovn. Legg kjøttstykke (ca. 1 kg) i en ildfast form, hell litt øl og/eller sider i og stek på 120 grader i ca. 6 timer. Evt. ha kjøttet i en gryte med lokk. Kjøttet skal være mørt og lett kunne dras fra hverandre.

31/10/2011 at 08:40 Legg igjen en kommentar

Soyabraiserte svineknoker

Oppskriften på mine soyabraiserte svineknoker har allerede spredd seg blant venner og på Twitter. Alle som smaker dem blir over seg av matglede, for de er skikkelig gode. Det å lage disse svineknokene er en litt lang, men veldig enkel prosess. Det er perfekt mat å lage til mange, og svineknoker er rørende billig. Det er også bra at noen av oss spiser opp knokene, ettersom de fleste bare vil ha fileter. Har du god tid en helg eller nå i høstferien, er det virkelig verdt å prøve.

Soyabraiserte svineknoker

  • 1-2 laurbærblad
  • 10 hele svarte pepperkorn
  • 4+2 hele stjerneanis
  • 2-3 lettsaltede svineknoker
  • 5-6 ss søt soya til glasering
  • 2 kinesiske hvitløk, finhakket
  • 1 løk, finhakket
  • 2-3 ss solsikkeolje
  • 2 l vann
  • 2 terninger hønsebuljong (helst økologiske fra Knorr) – kan sløyfes og evt. tilsettes om man trenger mer fylde når knokene er ferdigkokt
  • 2 dl søt soya
  • 1 dl salt soya
  • 1 bunt vårløk, i skiver
  • 2-3 gulrøtter, i skiver
  • 1 bunt fersk koriander
  • eggnudler, hjertesalat, chili og mer koriander til servering

Fyll en stor gryte med vann. Kok opp. Tilsett laurbærblad, pepperkorn, 4 stjerneanis og svineknoker. Småkok i 45 min. Ta knokene opp av vannet og avkjøl litt. Hell ut vannet. Gni svineknokene godt med noen spiseskjeer søt soya slik at de er godt glaserte. Brun knokene på alle sider i en varm stekepanne. Legg dem direkte over i en gryte med iskaldt vann slik at knokene er godt dekket. La ligge i vannet i 1 time. Dette høres kanskje rart ut, men er med på å gjøre kjøttet mørere.

Fres hvitløk og løk mykt i solsikkeolje i en stor gryte. Hell over vann og kok opp. Tilsett hønsebuljongterninger, søt og salt soya, vårløk og 2 stjerneanis. La det koke noen minutter. Ta svineknokene opp av det kalde vannet og legg dem i gryten med soyakraften. Småkok under lokk i ca. 3 timer. Jeg pleier å vende på knokene en gang underveis. Når de er ferdigkokte pleier jeg å rense knokene for skinn og bein og ha kjøttet i biter tilbake i gryten. Ha i gulrøtter og hakket koriander rett før servering. Server i dype skåler med kokte eggnudler. Topp med litt finstrimlet hjertesalat, fersk koriander og finhakket chili.

Vintips: Timo Dienhart Blauschiefer Riesling fra Mosel, Tyskland, er godt følge til.

02/10/2011 at 10:46 Legg igjen en kommentar

Høstsuppe?

…Ja, nå går det mot høst. Det blir mørkere og mørkere, og de siste dagene har det regnet og regnet. Selv om vi lengter tilbake til sol og varme, er det nå og utover de norske grønnsakene er aller best. Det er bare å velge og vrake. Jeg prøver også å være flink til å bruke de billigere, litt mer ukurrante stykkningsdelene av dyrene. Når alle bare vil ha fileter, har vi jo et problem. Svineknoker er både fantastisk godt og ganske billig. Du kan fôre en hel hær for en hundrings. Dette er en klassisk kjøttsuppe kokt på røkt svineknoke. Jeg har brukt trykkokeren, men du kan selvsagt koke den i en gryte med lokk. Bare tredoble koketiden og hold halvparten av grønnsakene tilbake slik at de ikke koker i stykker. La dem koke med den siste halvtimen.

Suppe på røkt svineknoke

  • 1,5 kg røkt svineknoke
  • 1 rødløk, hakket
  • 3 hvitløksfedd, hakket
  • olivenoljen
  • 2 neper, i biter
  • 2 gulrøtter, i biter
  • 4-5 poteter, i biter
  • 1 skalk kålrot, i biter
  • 1 stor bunt løpstikke, hakket (kan erstattes med 1-2 buljongterninger)
  • salt og pepper
  • 1,2 l vann

Fres løk og hvitløk i olje i trykkokern. Ha i de andre grønnsakene og bland godt. Hell over vann og ha i salt, pepper og løpstikke. Legg svineknoken godt ned i og sett på lokket. Koke 1 time under trykk. Ta opp svineknoken og rens den for bein, skinn og fett. Ha kjøttet i biter tilbake i suppen. Server med godt brød.

Ang. buljongterninger. Jeg prøver å venne meg av med å bruke buljongterninger, men av og til trengs det en eller to. Jeg pleier å bruke økologiske fra Knorr. De inneholder ikke msg og har mindre salt. Svineknoker har mye smak, spesielt de røkte, så det kan være lurt å starte forsiktig og heller smake til suppen med buljong eller salt mot slutten av koketiden.

29/08/2011 at 18:01 10 kommentarer

Saftig svinefilet

Vi spiser mye svinekjøtt her i huset. Mange erfarer at svinekjøtt fort blir tørt, men med litt erfaring blir indrefilet og andre stykker av svin supersaftige. I en travel hverdag er det også flott med retter som lages i en form i ovnen. Da rekker du å lese lekser med barna, rydde litt eller slappe av mens middagen lager seg selv. Mindre oppvask blir det også.

Soyaglasert indrefilet av svin

  • 600 g indrefilet av svin
  • 3 ss søt soya
  • 3 ss salt soya
  • solsikke- eller rapsolje
  • 1 kinesisk hvitløk, finhakket
  • 3 vårløk, i tynne skiver
  • 3 gulrøtter, i biter
  • 1 nepe, i biter
  • 1 rød chili, finhakket
  • 75 g sukkererter, delt i to
  • 1 dl vann
  • litt ekstra salt og søt soya
  • saften av 1/2 sitron
  • noen små klatter med smør
  • 1 neve usaltede cashewnøtter, lett ristet i en tørr panne

Gni svinefileten med søt og salt soya, og brun den raskt på alle sider i en stekepanne med litt olje. Ha den over i en ildfast form og fordel alle grønnsakene rundt. Hell over vann, litt soya (både salt og søt) og sitronsaft. Legg noen klatter med smør på og stek i ovnen på 220 grader i 15-20 minutter (kommer an på hvor tykk den er). Rør i grønnsakene litt underveis. La kjøttet hvile 10 minutter før servering. Strø over cashewnøtter og server med ris, frisk koriander og mer chili om ønskelig.

Her kan du selvfølgelig bruke de grønnsakene du har liggende. Skjær dem i større eller mindre biter ettersom hvor lang steketid de trenger.

16/08/2011 at 09:15 2 kommentarer

Eldre innlegg


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier


Følg meg

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 211 andre følgere