Posts filed under ‘Matreise’

En fantastisk helg på Engø gård

Forrige helg tilbrakte jeg på Engø gård. Dette gamle sommerpensjonatet ligger på Tjøme, og er et av de herligste overnattingsstedene jeg vet om. Stedet hører med til De historiske, og Frithjof Pihl startet opp driften allerede på 1920-tallet. Etterhvert drev han pensjonatet sammen med sin britiske kone som satte sitt preg på stedet. Hun begynte blant annet å «sile» gjestene, slik at det ble et privilegum å få adgang. Det ble også kjent som et sted der kjente og fremtredende personligheter kunne feriere fredlig og ufortyrret. Her var de beskyttet mot offentligheten av en sivilisert form for diskresjon.

Stedet skiftet navn til Engø gård i 2000, etter en omfattende restaurering og modernisering. Her finner du ro og stillhet, og maten, drikken og servicen er helt fantastisk. Jeg og samboeren min har vært på Engø et par ganger før, men denne gangen var maten enda bedre. Kjøkkenet tilstreber å bruke lokale råvarer, og om sommeren dyrkes det urter, bær og grønnsaker på stedet. Mye av disse bærene blir syltet og det kunne vi nyte godt av til frokost, i tillegg til bl.a hjemmelaget røkelaks og paté. Vi slo på stortromma og var der fra fredag til søndag. Fredag spiste vi tre helt fantastiske retter. Det ble servert skatevinge med fennikel og granateple, oksekjøtt i varianter (bl.a. langtidskokt oksehale som var helt sinnsyk!) med jordskokk og hjemmelaget is med nøtter, marengs og rød appelsin.

På lørdagen etter en rolig morgen og en svømmetur i det flott bassenget, inntok vi signaturmåltidet «Afternoon tea» (noe man burde samles rundt oftere – lekkert!), før vi senere på kvelden spiste nok et flott måltid, en femretters middag med bl.a. Hellebarn med beter, kalv med bønner og squash og en lakrisdessert. Ja, vi ble mette, men veldig, veldig lykkelige.

PS! Dette er absolutt ikke et sponset innlegg. Et opphold på Engø gård er ikke billig, men søker du etter ro og stillhet i god kombinasjon med mat og vin av høy kvalitet, er det verdt hver krone. Virkelig.

08/02/2012 at 13:00 Legg igjen en kommentar

Ett lammelår – fire retter

I begynnelsen av september var jeg på en pressetur til Lindesnes i regi av MatPrat (Opplysningskontoret for egg og kjøtt) i forbindelse med årets lammesesong. Vi opplevde Norges sørligste punkt i skikkelig vær og fikk servert deilig lammekjøtt med vin og fyrdram ute ved fyret. Dagen etter besøkte vi sauebonden Anders Smith på Underøy. Der gresset lam og sauer fritt rundt med flott havutsikt. Ofte vandrer de ned på stranden for å meske seg med sjøvann og tang. Norsk lam er i verdensklasse, og det er nok mye på grunn av sauebøndenes yrkesstolthet og harde arbeid.

Høst er lammesesong, og kjøttdiskene bugner av ferske koteletter, skanker, fileter og lår av lam. Selv har jeg servert så mye lam i år at resten av familien har gått litt lei. Men det er så godt! På turen lærte vi også om de forskjellige stykningsdelene på lammet. Her forleden kjøpte jeg et lammelår som jeg selv delte opp i fire deler. Hver del ble til en rett. Ett lammelår – fire retter.

Lammelåret blir til skank, flatbiff, mørbrad og stek. Se hvordan du beiner ut låret her. Disse oppskriftene er til 1-2 personer, men du kan selvfølgelig kjøpe flere lår og lage mat til flere. De i kjøttdisken kan sikkert dele opp låret for deg om du ikke vil gjøre det selv. Jeg har lært av MatPrats kokker at 125 grader er en perfekt temperatur for steking av lam.

Flatbiff av lam

  • 1 flatbiff av lam (300-400 g)
  • salt og pepper

Denne delen er som en god biff, og det enkle er ofte det beste. Brun kjøttet godt i en panne på alle sider og legg det i en ildfast form. Strø med salt og pepper, og stek flatbiffen i ovnen på 125 grader i ca. 45 minutter eller til det har en kjernetemperatur på 60-65 grader. La kjøttet hvile i 15 minutter før det deles i skiver. Server med couscous, ris eller ovnsbakte poteter.

Lammeskank på asiatisk vis

  • 1 lammeskank  (ca. 300 g)
  • litt solsikkeolje
  • 1 kinesisk hvitløk, finhakket
  • 1/2 rødløk, hakket
  • 2 små neper, i biter
  • 2 gulrøtter, i skiver
  • 4 dl hønsebuljong
  • 2 ss black bean garlic sauce
  • 1 hel stjerneanis
  • 2 ss søt soya

Brun skanken på alle sider i litt solsikkeolje. Ha hvitløk, rødløk, neper og gulrøtter i en gryte eller ildfast form med lokk. Rør sammen buljong, bønnesaus og søt soya. Ha lammeskanken i formen, hell over væske og ha i stjerneanis. Sett gryten i ovnen på 200 grader i ca. 1 time og 30 minutter. Ta gjerne av lokket den siste halvtimen og øs kraften over kjøttet med jevne mellomrom. Server med ris eller poteter.

Du kan selvsagt ha 2-3 lammeskanker i gryten.

Lammegryte av mørbrad

  • 1 kinesisk hvitløk, finhakket
  • 1/2 rødløk, hakket
  • litt rapsolje
  • 250-300 g mørbrad av lam i biter eller annet grytekjøtt av lam
  • 3 ss hvetemel
  • 2-3 ss spisskummen
  • 2 dl tomatpulp eller knuste tomater
  • 2 ts tomatpuré
  • 2 dl rødvin
  • 3 dl kjøttkraft
  • 2 gulrøtter, i biter
  • 2 søtpoteter, i biter
  • 1 ss sukker
  • salt og pepper

Brun hvitløk og løk i en gryte i litt rapsolje. Ha i kjøttet og rør til brunet. Dryss over mel og spisskummen og rør rundt ca. 1 minutt. Hell over kraft, tomatpulp, -puré og rødvin. Tilsett resten av grønnsakene og sett på lokk. La det småkoke i ca. 1 time. Rør underveis og ta av lokket den siste halvtimen. Server med kokte poteter.

Surret lammestek på klassisk vis

  • 1 dl kjøttkraft
  • 5-6 sjalottløk, delt i 2
  • 2 gulrøtter, i biter
  • 2 søtpoteter, i biter
  • 1 skalk kålrot, i biter
  • 1 stor nepe, i biter
  • 1 hel hvitløk, delt i fedd
  • steken fra lammelåret, «brettet» ut (500-600 g)
  • 3 ss grov sennep
  • fersk rosmarin, hakket
  • salt og pepper

Ha kraft og grønnsaker i en ildfast form. Legg lammekjøttet utover på en fjøl og smør sennep utover. Dryss på rosmarin, salt og pepper og rull kjøttet sammen som en rullekake. Surr den med hyssing så den holder seg sammen. Brun kjøttet i en varm panne på alle sider. Legg steken over i den ildfaste formen med grønnsakene og stek i ovnen på 125 grader i ca. 2 timer. La kjøttet hvile i 15 minutter før det deles i skiver. På så lav kan det hende grønnsakene trenger litt ekstra piff på slutten. Legg evt. på et par klatter med smør, skru ovnen på 250 grader og la de stå i mens kjøttet hviler.

08/10/2011 at 14:11 3 kommentarer


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier


Følg

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 207 andre følgere