Litt kaffeprat…

Jeg er som dere jo har skjønt veldig, veldig opptatt av mat. Mat fyller mye av tiden min, samt mye av hjernekapasiteten. Jeg er også ganske opptatt av vin, men selv om jeg kan bittelitt, er jeg mest opptatt av å drikke den. Jeg får heller god hjelp av bekjente eller de ansatte på Vinmonopolet til å guide meg fram til noen gode viner, framfor å lese meg opp på årganger og områder. Når det kommer til kaffe og te, er jeg egentlig helt amatør. Jeg elsker god kaffe, og drikker gjerne te, men jeg innrømmer det… jeg er litt lat. Jo da, jeg har både presskanne, kaffetrakter og espressokanne og jeg kverner (eller hakker… ups!) til og med bønnene selv av og til, men når jeg sitter på hjemmekontoret mitt, går det mest i pulverkaffe. Sånn! Nå har jeg sagt det.

De siste årene har jo kaffe blitt en hip vitenskap, og i det matnerd-vennene mine begynner å snakke om temperatur, dosering, aeropress og hjemmebrenning, faller jeg av. Jeg gidder rett og slett ikke å bruke energi på det. Men nå blir det andre boller! I går var jeg nemlig så heldig å få med meg en Wilfa Svart Manuell hjem fra lanseringen hos Tim Wendelboe. Og dette er “maskinen” for meg! Ja, jeg må fram med vekten, og ja, jeg må kverne bønnene (nå med ny kvern som faktisk kverner), men det er lett å dosere, og med integrert vannkoker er det enkelt å få riktig temperatur. Dette er jo manuell brygging, så det tar litt tid, men den som venter på noe godt… Trakteren er kul å se på og vant nylig Merket for god design – 2012. Og helt ærlig, så har det faktum at verdens beste barista, Tim Wendelboe, har vært med på å utvikle den mye å si for meg. Hvis han går god for den, ja, da tror jeg på at den er god. Nå er det altså bare å hamstre gode kaffebønner, så har jeg enkelt tatt kaffebryggingen min til et helt annet nivå.

Du kan lese mer om Wilfa svart manuell på bloggen Nordic coffee culture. Bloggen skrives av noen av Nordens beste baristaer og er verdt å følge med på. #kaffeskål

Filmpremiere på Vimeo

Håper alle har hatt en fin påske. Her er den siste filmen jeg har vært med på å lage, denne gang i samarbeid med både Nikolai Blumenthal og Synøve Dreyer. De har begge filmet, Nikolai har gjort etterarbeidet og jeg har bakt og vært modell. Oppskriften på terten finner du her. Håper du blir inspirert.

Ny film! Sånn kan du bruke en hel kylling.

Sammen med min samboer Nikolai, har jeg laget en ny film for Matmerk. På bloggen Stolt mat kan du lese en generell framgangsmåte for koking av kraft, ovnsbaking av lår og steking av bryst, alt fra en fantastisk kylling, oppvokst og slaktet på Holte gård. Holte gård kan du lese mer om på bloggen Matmeg. Kanskje hvis vi alle var litt flinkere til å kjøpe og bruke hel kylling og ikke bare filetene, ville vi sluppet hele MUK-problematikken?

Make food, not war!

Det er “krig” der ute. En matkrig. MUK vs økologisk andeconfit. Folk flest vs matsnobbene. I går gikk Astrid Meland hardt ut mot det hun kalte Matjåleriet og slo et slag for MUK og billig mat. Det gjorde Cecilie veldig sint. Hva hun skrev kan du lese her. Jeg er veldig enig. Forrige fredag og lørdag stod det også flere artikler som provoserte. Da var det jeg som ble så sint at jeg skrev et innlegg til Aftenposten. Det kom ikke på trykk, men jeg legger det ut her. Jeg har mye mer å si om temaet, men det får bli med dette i denne omgang. På bildet over har jeg laget hønsefrikassé. Det er ekte, billig, ujålete og vanvittig god mat.

Ikke kall meg matsnobb!

Når ble det så forbaska trendy å like god mat?

Jeg er opptatt av rene råvarer, mat laget fra bunnen av, kvalitet og spesialitet, men det betyr ikke automatisk at jeg er opptatt av gourmet eller snobbete mattrender. Jo mer trendy mat blir, jo raskere blir man stemplet som matsnobb bare man kan navngi en osteprodusent eller koke kraft selv. At media framstiller mat fra bunnen av som elitemat er et problem, og skremmer folk flest fra å prøve. Jeg heier på matglede og skulle ønske det var budskapet som ble framstilt i media.

I lørdagens Aftenposten kunne vi lese at det er et stort klasseskille i befolkningen når det gjelder matvaner. Bare 17 prosent av oss er såkalt kvalitetsbevisste. Artikkelen ”Folk flest spiser ikke sushi” framstiller kontrasten til ”folk flest” som to vestkantfamilier med det meste på stell. Én av kvinnene er fotografert i sitt dyre kjøkken, mens den andre serverer breiflabb med hjemmelaget pasta og hummersaus som hurtigmat i hverdagen. Disse bildene bidrar nok mer til et hån mot mennesker med en genuin matinteresse enn som inspirasjon til et bedre kosthold. De fleste leserne blir provoserte, selv om disse kvinnene mener godt.

Hvorfor kom ikke journalistene hjem til meg? Jeg og familien bor også på vestkanten og har kraft i fryseren, men fryseren er liten og kjøkkenet vårt er det billigste du finner på Ikea. Det er fritt for sous vide-maskin og dampovn. Vi har ikke engang induksjon. Og ja, vi har hatt frossenpizza innenfor dørstokken. Men vi lager masse god mat for det. Fra bunnen av. Også i hverdagen. Utgangspunktet er ofte billige stykker med kjøtt, grønnsaker og fisk. Mat med mye smak, men lite jåleri. Et besøk hos oss kunne kanskje i større grad inspirere folk flest til å droppe de usunne grillpølsene og smakløs ferdigmat, og ikke ta motet fra dem. Kanskje flere ville fått lyst til å prøve en økologisk kyllingpølse fra Holte gård uten å være redd for å bli stemplet som matsnobb? Gode produkter laget av flinke mennesker med råstoff fra glade dyr smaker nemlig veldig godt. Det har ikke noe med trend å gjøre.

I artikkelen ”Kredittklassen” (ikke på nett) i denne ukens D2, spiste unge mennesker trøffelrisotto med andebryst og drakk dyre amarone-viner på kreditt. Flott at de velger kvalitet, men det hadde jo vært fint om de kunne nyte maten uten å gå konkurs. Sånn er det ikke. ”Riktig” mat er blitt status. Hva skjedde? I avisen kan vi lese at forskerne spår død over folkefavoritten pesto og bedreviterne slår trøffelolje til balsamicoens arvtager. Trøffelolje liksom? Hvorfor ikke snobbe ned? Kan ikke pressen promoter god og ærlig mat som den nye trenden, og bidra til å gjøre den lett tilgjengelig. Å velge økologiske grønnsaker, langtidsheve brød eller bruke to dager på en saus er på ingen måte snobbete. Det er bare sunn fornuft og en dose god matkunnskap. Hvis vi ønsker å ivareta matkulturen, matgleden, bonden og dyrenes beste, må vi bry oss. Ikke om hva som er trendy, men om hva vi spiser og hvordan vi tilbereder maten. Mye av den industrielt framstilte maten lages på bekostning av miljø og dyrevelferd. Det fortjener folk flest å få vite mer om. Her har pressen en jobb å gjøre.

Vi i Vesten spiser tre til fire måltider per dag. Det er minst 21 måltider i uken og over 1000 i året. Vi må planlegge og handle inn mat til alle disse, er det da så rart at vi engasjerer oss? At vi tenker og snakker mye om mat? Men hvorfor finnes det ikke flere kokkekurs i hverdagsmat? Hva er vitsen med å lære å rense levende kamskjell når vi ikke lenger kan koke poteter eller panere fisk til hverdags? I høst gir Cappelen Damm ut den usnobbete kokeboken ”Matmisjonen – ekte mat fra 10 bloggere”. Jeg er redaktør og bidragsyter. Her serveres enkel og god hverdagsmat laget fra bunnen av. I boken finner du blant annet oppskrift på pesto. Utrendy kanskje, men pesto er fremdeles kjempegodt hvis du lager den selv. Pesto er også perfekt hurtigmat for travle barnefamilier. I boken finnes det ingen oppskrifter med trøffelolje. Min misjon er at folk flest skal lage maten sin selv. De må gjerne lage sushi, men det kan likeså godt være lapskaus.

Med mer kunnskap og mindre snobberi kan kanskje klasseskille på matfatet hviskes ut. God og ren mat bør være tilgjengelig for alle. Lager vi maten vår selv, kan vi lettere kontrollere salt, sukker og fettinnhold. Det bidrar til et bedre kosthold. Pressen burde skrive om det på en måte som inspirerer. Og gi oss gjerne tips til hvordan vi kan ta tiden tilbake. Tiden til samvær på kjøkkenet og rundt bordet. Dropp fokuset på utstyret og trendmaten man liksom må ha for å få det til. Må vi virkelig jobbe oss i hjel for å få råd til Himalayasalt på maten? La oss heller sammen inspirere til matglede.

Matmisjonen er bidragsyter i Maison Mat & Vin

Løp og kjøp! Jeg har levert to saker til siste nummer av Maison Mat & Vin. Du kan finne oppskriften på denne vakre salaten, samt flere andre oppskrifter med fenalår. Du kan lese om turen min til Sunnmøre og om den beskyttetede betegnelsen Fenalår fra Norge som blir tildelt i løpet av våren (Det står feil i ingressen på saken). Jeg møtte noen fantastiske og engasjerte mennesker, smakte det beste fenalåret jeg noen gang har smakt og lærte utrolig mye. Fenalår er en mattradisjoner vi burde være mye mer stolt av. I tillegg til dette har fotograf Synøve Dreyer og jeg laget en fiskekakesak. Ja, så nå er det bare å lage fiskekakene selv. Det er selvfølgelig masse annet inspirerende å lese i bladet, så her er det bare å komme seg til nærmeste kiosk.

Litt om boken…

En smakebit:

Som de fleste nå har fått med seg lager jeg bok. Boken med arbeidstittelen “Matmisjonen – 10 matbloggere om ekte mat” (eller kanskje “Matmisjonen – ekte mat fra 10 bloggere”?) kommer ut på Cappelen Damm i september. Veien fra idé til bok er ganske lang, og nå er jeg midt i den mest hektiske perioden. Allerede høsten 2010 dukket ideen opp om å lage denne boken. Jeg fikk med meg ni andre matbloggere (Cecilie fra Lekkermunn, Lene fra Kraft byrå, Ina fra Mat på bordet, Ina fra Kjøkkentjeneste, Olav fra Hobbykokken, Henrik fra Palatist, Mari-Louise fra Veggisbloggen, Louise fra Restemat og Tor Erik fra Ordentlig mat), og ideen min var at vi sammen skulle lage en kokebok med mening. Og nå blir den til virkelighet.

Mars er måneden da alle bilder skal fotograferes og manus ferdigstilles. Som redaktør av boka holder jeg nå på å håndtere alle bidragene, redigere oppskrifter, skrive alt det andre som skal skrives og fotografere over 100 bilder (med god hjelp fra Cecilie). Min flinke samboer skal designe boken og legger i disse dager siste hånd på selveste forsiden. Veldig spennende!

Det å lage bok er både gøy og skummelt. Og veldig tidkrevende. Jeg blir litt trist over at det ikke dukker opp noen ny oppskrift her på bloggen, men håper dere alle er tålmodige med meg. Jeg kommer sterkere tilbake.

PS! Hvis noen vil teste oppskrifter til boken, kan dere skrive en e-post til meg på hanne@cowtown.no

Sånn ser jeg ut når jeg jobber. Fotograf med forkle. Bildet er tatt av Cecilie (Lekkermunn)

Matmisjonen får ny profil…

…eller det vil si, Matmisjonen får en profil! De superflinke folka i Commando group er godt i gang med både logo og illustrasjoner. Disse vil dukke opp i boken, på bloggen og visittkort. Les mer om profilen og møt noen av matmisjonærene her.

Eple- og hasselnøttchutney + en liten oppdatering

Matmisjonen er i siget. Det strømmer på med jobber og en hel bok skal fotograferes, oppskrifter justeres og tekster finleses. Jeg skal gjøre mitt beste for å holde det gående her på bloggen, men oppdateringene blir nok ikke like hyppige akkurat nå i mars. Snart skal dere også få møte de små “matmisjonærene” fantastiske Commando Group har illustrert for meg. De dukker opp i den nye profilen til Matmisjonen og på headern til bloggen når den lanseres med ny design ganske snart. Ellers har jeg akkurat jobbet med et nytt og spennende produkt som lanseres nærmere sommeren (kommer mer om det da), og i den forbindelse utviklet jeg noen oppskrifter. Denne eple- og hasselnøttchutnyen er perfekt følge til svinefilet eller til en god ost. Følg gjerne Matmisjonen på Facebook for andre oppdateringer og nyheter.

Eple- og hasselnøttchutney

• 0,5 dl eplesidereddik
• 2 epler, uten skall og kjerner, i små terninger
• 2 ss sukker
• 2 ts honning
• 75 g hasselnøtter, grovhakkede
• 1 ts smør

Ha eddik, epler, sukker og honning i en gryte og kok opp. La småkoke til eplene er myke og det meste av væsken er absorbert. Rør inn nøtter og smør, og server til svinekjøtt eller gode oster.

Forsmak ga mersmak!

Vi var langt fra de eneste som tok turen til Forsmak 2012 på Vulkan. Hvis helgens besøkstall gjenspeiler hvordan det blir når Mathallen Oslo åpner i oktober, er det jo fantastisk. Spørsmålet er om publikum er villige til å betale prisen. Jeg håper det. Det er ikke tvil om at det å handle mat i et sånt miljø, gir en stor merverdi. Jeg kommer i hvert fall tilbake. Denne helgen bød Bondens marked på hele 50 boder, det var kokkekurs for barn, ølkurs for voksne, utstillinger og faglige innlegg fra scenen, i tillegg til masse deilig mat og drikke. Vi hadde med barna, og det var trangt og kaotisk, men vi fikk smakt på både porkbuns og sveler. Ja, så da ble vi glade.

Forsmak ga mersmak!

Les mer om Mathallen her og følg dem på Facebook for oppdateringer.

Matmisjonen lager film!

Sammen med min fantastiske samboer som er AD og grafisk designer, har jeg begynt å pusle litt med film. Jeg kjøpte meg jo et nytt kamera for litt siden, Nikon D7000, og da kan jeg jo plutselig filme også. På Matmerk sin flotte blogg, Stolt mat, ligger nå vårt første forsøk ute. Filmen viser deg hvordan du enkelt kan tilberede andebryst fra Holte gård. Hypp på å se film og prøve deg på andebryst? Sjekke ut filmen her, og få oppskriften på stoltmat.no.

 

I samarbeid med den flinke fotografen Synøve Dreyer har vi laget enda en film. Den har premiere på bloggen om en liten stund. Gled dere!