Posts filed under ‘Nyheter’

God sommer!

Her er forsiden på boken! Nå sendes den til trykk veldig snart, og allerede nå kan boken forhåndsbestilles hos Cappelen Damm eller i andre nettbutikker. Ja, så tast og kjøp!

Bloggen har rukket å bli over ett år, og året som frilanser har vært en suksess. Matmisjonen går en spennende tid i møte, og jeg tror det er fare for at det blir litt oppmerksomhet i forbindelse med boklanseringen. Men først er det sommerferie. Jeg kommer til å blogge litt mer sporadisk, men god sommermat og fine ferieminner skal det bli. Ønsker alle en god og matglad sommer!

30/06/2012 at 10:02 2 kommentarer

Mer jobb – grilling både her og der…

I siste nummer av Tara smak har jeg utviklet oppskrifter og laget mat til saken Sjømat i fyr og flamme. De utrolig freshe bildene er tatt av min studiokollega, matfotograf Synøve Dreyer. Grillet fisk og sjømat er årets trend, og kjøper du Tara smak nå får du oppskrift på lettsaltet torsk, sjøkreps, fisketaco (min nye hverdagsfavoritt!), fjellørret, flyndre og hjerteskjell, alt tilberedt på grillen.

Jeg vil også tipse om grillboken fra St. Lars. Denne har jeg vært med på å redigere. Her finner du masse gode grilltips og oppskrifter på for eksempel litt sære ting som øre- og snutesnacks, grilla salat, margbein og tonkapudding.

God grillings!

14/06/2012 at 10:08 Legg igjen en kommentar

Ceviche av havabbor – Matmisjonen på jobb

Det er en del å gjøre for Matmisjonen for tiden. Veldig gøy! I forrige uke gjorde jeg en jobb for PR-operatørene og Pernod Ricard. Chilensk mat (Oppskrifter direkte fra Chile via Alejandro Fuentes. Du kan lese om turen på bloggen hans) skulle lages opp og matches forskjellige viner. Jeg lagde mat, stylet og tok bilder. Her får du en smakebit. Resten blir å finne på dinside.no etterhvert.

Ceviche med havabbor

  • 1 kg filet av havabbor, uten skinn og bein
  • 1 klype spisskummen
  • 1 klype paprikapulver
  • 1 ts tørket oregano
  • salt og pepper
  • 2,5 dl ferskpresset sitronsaft
  • 0,3 dl hvitvinseddik
  • 1 klunk hvitvin, her brukt jeg Castillo de Molina Sauvignon Blanc
  • 1 løk, finhakket
  • 1 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 liten bunt bladpersille, hakket
  • 1 liten bunt koriander, hakket

Del fiskekjøttet i små biter, og legg fisken i en stor form. Rør inn krydder. Hell sitronsaft og eddik over slik at det dekker fisken. La fisken marinere i 30 minutter. Rør fra tid til annen med en tresleiv. Tilsett litt hvitvin og la fisken trekke i 1-2 timer til. Ta fisken ut av formen og vend inn løk, hvitløk, grønne urter og smak til med ytterligere krydder hvis nødvendig.

Vinforslag: Castillo de Molina Sauvignon Blanc (119,90 kr. VPnr. 1178001)

I sommernummeret av Maison Mat & Vin som er salg fra mandag av, har jeg en sak om solbær på trykk. Ja, for de sunne, solfylte bærene kan brukes til mye mer enn saft og gelé. Få oppskrift på speket andebryst med solbær- og balsamicosaus, solbærsyltetøy med ingefær og lime, byggrynssalat med solbær og feta, pannestekt torsk med solbær- og nøttepesto, solbærmuffins og solbæriskrem. Bladet har selvfølgelig masse annet godt å by på, så løp og kjøp!

… og i juninummeret av Det Nye Shape up kan du finne en oppskrift fra bloggen. Matmisjonen er en av fem blogger som skriver om sunn mat.

08/06/2012 at 13:56 3 kommentarer

Litt kaffeprat…

Jeg er som dere jo har skjønt veldig, veldig opptatt av mat. Mat fyller mye av tiden min, samt mye av hjernekapasiteten. Jeg er også ganske opptatt av vin, men selv om jeg kan bittelitt, er jeg mest opptatt av å drikke den. Jeg får heller god hjelp av bekjente eller de ansatte på Vinmonopolet til å guide meg fram til noen gode viner, framfor å lese meg opp på årganger og områder. Når det kommer til kaffe og te, er jeg egentlig helt amatør. Jeg elsker god kaffe, og drikker gjerne te, men jeg innrømmer det… jeg er litt lat. Jo da, jeg har både presskanne, kaffetrakter og espressokanne og jeg kverner (eller hakker… ups!) til og med bønnene selv av og til, men når jeg sitter på hjemmekontoret mitt, går det mest i pulverkaffe. Sånn! Nå har jeg sagt det.

De siste årene har jo kaffe blitt en hip vitenskap, og i det matnerd-vennene mine begynner å snakke om temperatur, dosering, aeropress og hjemmebrenning, faller jeg av. Jeg gidder rett og slett ikke å bruke energi på det. Men nå blir det andre boller! I går var jeg nemlig så heldig å få med meg en Wilfa Svart Manuell hjem fra lanseringen hos Tim Wendelboe. Og dette er «maskinen» for meg! Ja, jeg må fram med vekten, og ja, jeg må kverne bønnene (nå med ny kvern som faktisk kverner), men det er lett å dosere, og med integrert vannkoker er det enkelt å få riktig temperatur. Dette er jo manuell brygging, så det tar litt tid, men den som venter på noe godt… Trakteren er kul å se på og vant nylig Merket for god design – 2012. Og helt ærlig, så har det faktum at verdens beste barista, Tim Wendelboe, har vært med på å utvikle den mye å si for meg. Hvis han går god for den, ja, da tror jeg på at den er god. Nå er det altså bare å hamstre gode kaffebønner, så har jeg enkelt tatt kaffebryggingen min til et helt annet nivå.

Du kan lese mer om Wilfa svart manuell på bloggen Nordic coffee culture. Bloggen skrives av noen av Nordens beste baristaer og er verdt å følge med på. #kaffeskål

26/04/2012 at 05:52 2 kommentarer

Filmpremiere på Vimeo

Håper alle har hatt en fin påske. Her er den siste filmen jeg har vært med på å lage, denne gang i samarbeid med både Nikolai Blumenthal og Synøve Dreyer. De har begge filmet, Nikolai har gjort etterarbeidet og jeg har bakt og vært modell. Oppskriften på terten finner du her. Håper du blir inspirert.

11/04/2012 at 10:35 4 kommentarer

Ny film! Sånn kan du bruke en hel kylling.

Sammen med min samboer Nikolai, har jeg laget en ny film for Matmerk. På bloggen Stolt mat kan du lese en generell framgangsmåte for koking av kraft, ovnsbaking av lår og steking av bryst, alt fra en fantastisk kylling, oppvokst og slaktet på Holte gård. Holte gård kan du lese mer om på bloggen Matmeg. Kanskje hvis vi alle var litt flinkere til å kjøpe og bruke hel kylling og ikke bare filetene, ville vi sluppet hele MUK-problematikken?

31/03/2012 at 08:56 3 kommentarer

Make food, not war!

Det er «krig» der ute. En matkrig. MUK vs økologisk andeconfit. Folk flest vs matsnobbene. I går gikk Astrid Meland hardt ut mot det hun kalte Matjåleriet og slo et slag for MUK og billig mat. Det gjorde Cecilie veldig sint. Hva hun skrev kan du lese her. Jeg er veldig enig. Forrige fredag og lørdag stod det også flere artikler som provoserte. Da var det jeg som ble så sint at jeg skrev et innlegg til Aftenposten. Det kom ikke på trykk, men jeg legger det ut her. Jeg har mye mer å si om temaet, men det får bli med dette i denne omgang. På bildet over har jeg laget hønsefrikassé. Det er ekte, billig, ujålete og vanvittig god mat.

Ikke kall meg matsnobb!

Når ble det så forbaska trendy å like god mat?

Jeg er opptatt av rene råvarer, mat laget fra bunnen av, kvalitet og spesialitet, men det betyr ikke automatisk at jeg er opptatt av gourmet eller snobbete mattrender. Jo mer trendy mat blir, jo raskere blir man stemplet som matsnobb bare man kan navngi en osteprodusent eller koke kraft selv. At media framstiller mat fra bunnen av som elitemat er et problem, og skremmer folk flest fra å prøve. Jeg heier på matglede og skulle ønske det var budskapet som ble framstilt i media.

I lørdagens Aftenposten kunne vi lese at det er et stort klasseskille i befolkningen når det gjelder matvaner. Bare 17 prosent av oss er såkalt kvalitetsbevisste. Artikkelen ”Folk flest spiser ikke sushi” framstiller kontrasten til ”folk flest” som to vestkantfamilier med det meste på stell. Én av kvinnene er fotografert i sitt dyre kjøkken, mens den andre serverer breiflabb med hjemmelaget pasta og hummersaus som hurtigmat i hverdagen. Disse bildene bidrar nok mer til et hån mot mennesker med en genuin matinteresse enn som inspirasjon til et bedre kosthold. De fleste leserne blir provoserte, selv om disse kvinnene mener godt.

Hvorfor kom ikke journalistene hjem til meg? Jeg og familien bor også på vestkanten og har kraft i fryseren, men fryseren er liten og kjøkkenet vårt er det billigste du finner på Ikea. Det er fritt for sous vide-maskin og dampovn. Vi har ikke engang induksjon. Og ja, vi har hatt frossenpizza innenfor dørstokken. Men vi lager masse god mat for det. Fra bunnen av. Også i hverdagen. Utgangspunktet er ofte billige stykker med kjøtt, grønnsaker og fisk. Mat med mye smak, men lite jåleri. Et besøk hos oss kunne kanskje i større grad inspirere folk flest til å droppe de usunne grillpølsene og smakløs ferdigmat, og ikke ta motet fra dem. Kanskje flere ville fått lyst til å prøve en økologisk kyllingpølse fra Holte gård uten å være redd for å bli stemplet som matsnobb? Gode produkter laget av flinke mennesker med råstoff fra glade dyr smaker nemlig veldig godt. Det har ikke noe med trend å gjøre.

I artikkelen ”Kredittklassen” (ikke på nett) i denne ukens D2, spiste unge mennesker trøffelrisotto med andebryst og drakk dyre amarone-viner på kreditt. Flott at de velger kvalitet, men det hadde jo vært fint om de kunne nyte maten uten å gå konkurs. Sånn er det ikke. ”Riktig” mat er blitt status. Hva skjedde? I avisen kan vi lese at forskerne spår død over folkefavoritten pesto og bedreviterne slår trøffelolje til balsamicoens arvtager. Trøffelolje liksom? Hvorfor ikke snobbe ned? Kan ikke pressen promoter god og ærlig mat som den nye trenden, og bidra til å gjøre den lett tilgjengelig. Å velge økologiske grønnsaker, langtidsheve brød eller bruke to dager på en saus er på ingen måte snobbete. Det er bare sunn fornuft og en dose god matkunnskap. Hvis vi ønsker å ivareta matkulturen, matgleden, bonden og dyrenes beste, må vi bry oss. Ikke om hva som er trendy, men om hva vi spiser og hvordan vi tilbereder maten. Mye av den industrielt framstilte maten lages på bekostning av miljø og dyrevelferd. Det fortjener folk flest å få vite mer om. Her har pressen en jobb å gjøre.

Vi i Vesten spiser tre til fire måltider per dag. Det er minst 21 måltider i uken og over 1000 i året. Vi må planlegge og handle inn mat til alle disse, er det da så rart at vi engasjerer oss? At vi tenker og snakker mye om mat? Men hvorfor finnes det ikke flere kokkekurs i hverdagsmat? Hva er vitsen med å lære å rense levende kamskjell når vi ikke lenger kan koke poteter eller panere fisk til hverdags? I høst gir Cappelen Damm ut den usnobbete kokeboken ”Matmisjonen – ekte mat fra 10 bloggere”. Jeg er redaktør og bidragsyter. Her serveres enkel og god hverdagsmat laget fra bunnen av. I boken finner du blant annet oppskrift på pesto. Utrendy kanskje, men pesto er fremdeles kjempegodt hvis du lager den selv. Pesto er også perfekt hurtigmat for travle barnefamilier. I boken finnes det ingen oppskrifter med trøffelolje. Min misjon er at folk flest skal lage maten sin selv. De må gjerne lage sushi, men det kan likeså godt være lapskaus.

Med mer kunnskap og mindre snobberi kan kanskje klasseskille på matfatet hviskes ut. God og ren mat bør være tilgjengelig for alle. Lager vi maten vår selv, kan vi lettere kontrollere salt, sukker og fettinnhold. Det bidrar til et bedre kosthold. Pressen burde skrive om det på en måte som inspirerer. Og gi oss gjerne tips til hvordan vi kan ta tiden tilbake. Tiden til samvær på kjøkkenet og rundt bordet. Dropp fokuset på utstyret og trendmaten man liksom må ha for å få det til. Må vi virkelig jobbe oss i hjel for å få råd til Himalayasalt på maten? La oss heller sammen inspirere til matglede.

30/03/2012 at 10:44 7 kommentarer

Eldre innlegg


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier


Følg

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 207 andre følgere