Grillet hvit asparges – i sesong nå!

Det er spennende å følge sesongene, og den tiden vi er inne i nå er jo helt fantastisk for oss matelskere. Hvit asparges er noe av det beste av det beste. Sesongen er i teorien kort og den aller beste aspargesen får du i perioden april til juni. Derfor er det nå det gjelder! Hvit asparges kan kokes som sin grønne tvilling (den trenger litt lenger koketid), men når den grilles kommer smaken enda bedre til sin rett. Her serveres den grillede aspargesen på en urtesalat som forrett, men den smaker utmerket alene også. Grill den, del i biter, dryss med salt, skvis litt sitron på og server som snack som folk kan kose seg med mens resten av maten grilles.

Salaten og urtene her er plukket på gården. Det er en blanding av vårsalat (også kalt feltsalat eller mâchesalat), rucola, spinat, namenia, karveblader og rosenrotblader, men du kan selvsagt lage en miks av dine favorittblader. Server med en hvitløk- og sennepsvinaigrette.

Grillet hvit asparges

• 1 bunt hvit asparges
• god olivenolje
• flaksalt
• sitron

Hvit asparges må skrelles, så bruk en potetskreller og fjern det ytterste laget forsiktig. Skjær av 1-2 cm av den nederste delen. Ja, det finnes et triks der du knekker av den nederste delen der den gir etter, men ofte kvitter du deg da med mer enn nødvendig. Kok aspargesen i kokende vann i ca. 3 minutter. Da er de halvkokte. Hell av vannet og ha over en klunk olivenolje og et godt dryss med salt. Vend aspargesen i oljen. Grill aspargesen raskt på alle sider på en skikkelig varm grill. Dryss med litt mer salt og skvis over sitron.

Urtesalat med hvitløk- og sennepsvinaigrette

• 2 never blandet salat og urter
• 1 dl olivenolje
• 0,5 dl ferskpresset sitronsaft
• 1 ts Dijonsennep
• 1 hvitløksfedd, knust
• salt og pepper

Vask og tørk salaten i en salatslynge. Ha olje, sitronsaft, sennep og hvitløk i et syltetøyglass med lokk. Skru på lokket og rist til en jevn og kremet dressing. Smak til med salt og pepper og vend inn i salaten. Server med en gang.

Forfriskende rabarbra- og jordbærsaft

Visste du at rabarbra egentlig er en grønnsak, men blir brukt som en frukt? Plutselig har jeg tilgang på masse rabarbra, og det er veldig gøy og inspirerende. Ja, for hva skal man gjøre med de syrlige stilkene? Det er mange muligheter. De fleste av oss har gode barndomsminner om sure rabarbrastilker dyppet i sukker og kombinasjonen av det syrlige og det søte er tiltrekkende. Jeg har allerede bakt en opp-ned rabarbrakake og i den sommervarmen vi opplever nå, er det perfekt med en avkjølende og forfriskende saft. Løp og lag!

Rabarbra- og jordbærsaft

ca. 3 liter

• ca. 1 kg rabarbra i biter
• ca. 400 g sukker
• 2-3 kurver jordbær, delt i 2
• litt finhakket ingefær
• 2 liter vann
• saft fra 1-2 sitroner

Bland rabarbra og sukker i en bolle og la det stå å godgjøre seg i ca. 30 minutter. Ha det over i en stor gryte og tilsett jordbær, ingefær og vann. Kok opp og la det småkoke under lokk i ca. 40 minutter. Sett gryten til side og la det trekke 1-2 timer mens væsken avkjøler seg. Rør inn sitronsaft og sil av. Ikke press på frukten for da blir saften grumsete. Ha saften på flasker og avkjøl dem i kjøleskapet. Server med isbiter og en skvis sitronsaft.

Saften holder seg fint i kjøleskapet i et par uker. Du kan selvsagt justere sukkermengden i forhold til hvor søt du ønsker saften.

Urtepesto – smak av vår

I helgen fikk jeg endelig tid til å ordne opp i de få bedene jeg har i den lille forhagen min. Både rips- og bringebærbuskene ser ut til å ha klart seg gjennom vinteren sammen med staudene. I fjor prøvde jeg meg som bybonde med et utvalg forskjellige grønnsaker, men i år, ettersom jeg kan høste mye på andelsgården (her ser du en liten oversikt), satte jeg standarden litt lavt. Det ble heller noen flere blomster, litt tomater og syv forskjellige urter. Urter er veldig lett å dyrke og utrolig smart å ha rett uten for døren. Har du rosmarin, timian, gressløk, oregano og mynte tilgjengelig, har du et godt utgangspunkt. På Øverland andelsgård har de en stor urtesirkel med rundt 50 ulike urter. Jeg plukket med meg gressløk, syre og spansk kjørvel da jeg var innom i går. Pesto er en fin måte å få brukt en variasjon av urter. Oppskriften kan bli litt til underveis, men i går lagde jeg en urtepesto med urtene fra gården i tillegg til litt basilikum. Jeg valgte å bruke valnøtter, men det kunne likeså gjerne vært pinjekjerner eller hasselnøtter. Smakssterke urter som rosmarin, estragon og mynte må man være litt forsiktige med, men her er det bare å prøve seg litt fram. Poenget er at dette er en enkel måte å lage en smaksrik saus til kokt pasta.

Urtepesto

• 1-2 never urter
• 1 neve nøtter
• ca. 100 g fersk parmesan i biter
• 1-2 hvitløksfedd
• salt og pepper
• ca. 1 dl god olivenolje

Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med knivblad til en jevn masse. Smak til med salt og pepper. Ønskes en tynnere konsistens kan det tilsettes litt mer olivenolje. Vend pestoen med nykokt, varm spaghetti.

Tips! Urtepestoen kan også blandes med rømme eller créme fraîche og brukes som dipp eller dressing.

Godt grilltilbehør – fennikel- og reddiksalat

Når jeg spiser godt grillet kjøtt eller fisk, er en enkel salat alt jeg trenger ved siden av. Vi har nesten helt sluttet med potet eller ris som grilltilbehør. Noen grillede grønnsaker eller en frisk salat holder i massevis. Dette har ikke noe med lavkarbo å gjøre altså. Kjøttet eller fisken bare smaker så godt og mye i seg selv. Og etter måltidet føles det behagelig selv om du har spist deg god og mett. Her serveres få, men smaksrike grønnsaker sammen med grillet entrecôte.

Fennikel- og reddiksalat

4 porsjoner

• 2-3 fennikler, i veldig tynne skiver
• 1 bunt reddiker, i veldig tynne skiver
• 1 liten neve hakket dill
• god olivenolje
• saften fra 1/2-1 sitron
• salt og pepper

Bland sammen fennikel, reddik og dill i en bolle. Skvis over sitron og ha i en god klunk med olje. Vend godt og smak til med salt, pepper og evt. mer sitronsaft. Server til grillet kjøtt eller fisk. Enklere blir det ikke.

Entrecôte i skiver

Gni entrecôteskiver med olje og dryss med salt og pepper. Skal entrecôten grilles, gjøres det best ved å “svi” den av over høy direkte varme, for så å la den godgjøre seg på indirekte varme under lokk til ønsket kjernetemperatur (F.eks. 50 grader. Da stiger den til 55 grader under hvilingen, noe som er perfekt etter min smak). La kjøttet hvile i 15 minutter eller mer.

Skiver av entrecôte kan også lages på komfyr. “Svi” den av på høy varme i en stekepanne eller grillpanne. Ha den over i en ildfast form sammen med noen knuste hvitløksfedd, litt timian og noen klatter smør. Stek videre i ovnen på 150 grader i 10-15 minutter. La kjøttet hvile i 15 minutter eller mer.

Opp-ned rabarbrakake

Rabarbrasesongen er godt i gang, og jeg har plukket økologisk rabarbra på gården. Det føles fint å plukke med seg en bunt, reise de 10 minuttene hjem og sette i gang med å bake. Denne opp-ned rabarbrakaken ser kanskje ikke så fantastisk fancy ut, men den smaker veldig, veldig godt. Syrligheten i rabarbraen er utmerket sammen med den søte, saftige kaken.

Opp-ned rabarbrakake

• 450 g rabarbra, i biter
• 550 g sukker
• 150 g smør + litt ekstra til formen, romtemperert
• 1 ts finrevet appelsinskall
• 2 ss appelsinsaft
• 2 egg
• 2,5 dl lettrømme
• 220 g hvetemel
• 1 1/2 ts bakepulver
• 1 klype salt

Bland rabarbrabitene med 200 g sukker i en bolle og la de stå og godgjøre seg mens du lager kakerøren. Rør av og til. Pisk resten av sukkeret med smøret til hvitt og luftig. Ha i appelsinskall og -saft, og pisk inn ett egg av gangen. Rør inn rømme. Bland sammen hvetemel, bakepulver og salt og visp det inn i røren. Dekk bunnen på en smurt, tett springform* eller annen ildfastform (ca. 22 cm i diameter) med rabarbraen. Hell røren over og dryss over toppingen. Stek nede i ovnen på 170 grader i ca. 1 time eller til en kakenål kommer ut ren. La kaken avkjøle seg i formen i minimum 15 minutter, før den hvelves opp-ned på et fat.

Topping

• 70 g usaltet smør, smeltet
• 80 g sukker
• 110 g hvetemel

Rør sukker og mel inn i smøret til en klumpete masse.

*Hvis du er usikker på om springformen din er helt tett, kan du kle den med aluminiumsfolie utenpå. Det danner seg nemlig en del sukkerlake rundt rabarbraen og det er ikke noe morsomt å ha utover hele ovnen.

Urtefylt laks med agurksaus – enkel selskapsmat

 

 

Det er mai og siste hånd legges på boken. Som frilanser er det lett å jobbe litt vel mye (Hvor ble det av all friheten liksom?), så i går lot jeg bok være bok og moms være moms, og tok meg en tur til Øverland Andelsbruk. På gården spirer og gror det, og jeg plukket med meg både jordskokk, rabarbra og urter. Et deilig avbrekk, som resulterte i denne oppskriften. Her er laksefileten stappet med nyplukkede urter, og stekt i folie i ovnen. Sausen tar 5 minutter å lage og serveres kald, så dette er virkelig enkel festmat. Utrolig godt er det også.

Urtefylt laks med agurksaus

4 porsjoner

• 2 ss smør
• 1 fennikkel, i små biter
• 1 bunt vårløk eller 1/2 purre, i tynne skiver
• finhakket dill
• finhakket syre og spansk kjørvel, ev. andre urter
• 800 g laksefilet, helt stykke uten skinn og bein
• salt og pepper

Varm smør i en stekepanne og fres fennikel og vårløk mykt og blankt. Sett til side og bland inn urter. Legg laksefileten på en skjærefjøl og bruk en pinsett til å fjerne ev. bein som sitter igjen. “Åpne” fileten ved å snitte den på langs. Ikke skjær helt gjennom, men brett fileten åpen som en bok slik at du får et stykke med jevn tykkelse. Legg litt plastfolie over og bank lett med baksiden av hånden, slik at det blir flatt. Fordel urtefyllet utover og rull fileten sammen som en rullekake. Ha litt smør på et stort stykke med folie, legg lakserullen på og pakk den stramt sammen. Legg rullen i en ildfast form og stek i ovnen på 200 grader i 30 minutter. La fisken hvile i folien i 10 minutter før laksen skjæres i skiver og serveres med agurksaus og ev. kokt poteter.

Agurksaus

• 165 g majones
• 1 agurk, i biter
• 1 ts sukker
• 2 ss eplecidereddik
• ferske mynteblader

Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med knivblad. Kjør til en glatt saus.

Wow! Maaemo!

Forrige lørdag spiste jeg på Maaemo. For de som ikke har fått det med seg, er Maaemo landets eneste heløkologiske gourmetrestaurant og Nordens først restaurant til å gå rett inn i Michelinguiden med to stjerner. For noen betyr dette kanskje ingenting, men det er faktisk utrolig imponerende! Og for en opplevelse! Jeg fniser ennå litt når jeg tenker tilbake på måltidet, det var rett og slett fantastisk.

Jeg har spist på mange gode restauranter, men har aldri blitt så blåst av banen. Kanskje var det fordi jeg trodde jeg visste hva jeg gikk til? Jeg trodde jo det kom til å bli bra, men ble likevel overrasket rett etter rett. Jeg har aldri smakt løk som smakte så mye løk eller egg som smakte så mye egg. Og sjøkrepsen… jeg har ikke ord. Maten i seg selv var så nydelig anrettet at jeg fikk lyst til å grine, men den føltes på ingen måte jålete. Dette er ekte lidenskap, og det skinner gjennom. Kjøkkensjef Esben Holmboe Bang har sammen med deleiere Pontus Dahlström og Jon-Frede Engedahl en genuin interesse for mat og miljø. Ja, så det er vel ikke til å legge skjul på at jeg elsker selve konseptet. Filosofien bak valg av råvarer og leverandører handler om å tenke bærekraftig, økologisk og kortreist, selvfølgelig i tillegg til å jakte på de gode smakene. Men kanskje det ikke er så overraskende at disse tingene henger sammen? Uansett, jeg heier på en sånn tankegang. Så når de for eksempel presenterer kyllingretten ved å vise fram råvaren, kyllingbryst fra Holte gård, for så og fortelle om forskjellen på økologisk og konvensjonell kyllingoppdrett, smelter jo hjertet mitt litt.

Kombinasjonen av mat og vin er også helt eksepsjonell. Sommelier Pontus setter opp en fantastisk vinmeny sammen med de andre i staben, som matcher maten på en perfekt og til tider original måte. Bloggeren Nordic nibbler har vært på Maaemo flere ganger og har skrevet om det her, her, her, her og her. I denne posten fra 12. april i år, gjengir han mer eller mindre den samme menyen vi ble servert. Han har vært så grei å la meg bruke bildene hans i denne posten, og jeg skal ikke engang begi meg ut på å prøve å beskrive rettene og vinene, for det har han gjort så mye bedre. Det eneste jeg kan si er at jeg fremdeles tenker på smaken av sjøkreps, agurk og østers… og løk og egg og smøris… og sellerirot og røkte kamskjell og… Ja, dere skjønner.

Jeg var så heldig å få intervjue Esben og Pontus for Maison Mat & Vin rett før åpningen av Maaemo i desember 2010. De presenterte smørisen sin, og jeg fikk lov til å spise ut av dunken den kom i. Det er noe av det beste jeg har smakt! De har flere ganger prøvd å fjerne isen fra menyen, men har måttet sette den på igjen etter protester fra gjestene. Her er oppskriften som sto på trykk i Mat & Vin, nr. 6/2010. Prøv den gjerne, men spar penger sånn at du selv kan oppleve den som en perfekt avslutning på et eksepsjonelt måltid.

Iskrem med brunet smør og maltcrumble

4 porsjoner

• 6 eggeplommer
• 155 g sukker
• 6 dl melk
• 0,8 dl brunet smør, silt av

Pisk sammen eggeplommer og 30 g sukker. Kok opp melken med resten av sukkeret. Tilsett eggeblandingen ved å helle litt av den varme melken i eggeblandingen under omrøring. Hell så eggeblandingen over i resten av den varme melken under omrøring. Egget må ikke koke for da koagulerer det. Rør inn brunet smør. Avkjøl smeten (isblandingen) og kjør den i en iskremmaskin til fin, kremet konsistens. Server isen med maltcrumble.

Maltcrumble

• 50 g sukker
• 80 g smør
• 2 ss flytende malt
• 100 g malte mandler
• 50 g grovt sammalt mel
• 50 g kakao

Smelt smøret og bland det med resten av ingrediensene. Fordel massen i et tynt lag utover en stekeplate dekket med bakepapir, og stek i ovnen ved 180 grader i ca. 7 minutter. Avkjøl. Smuldres før servering.

Loffbrød med spinat, feta og soltørkede tomater

Mai er en måned full av arrangementer, hageselskap, høytidsdager, uteliv og festligheter. Da er det fint å ha et godt partytriks på lur. Dette er en oppskrift på et brød fylt med godsaker, som ble til grunnet et par forskjellige hendelser. For en tid tilbake siden var jeg så heldig å få smake på Inas nybakte, utradisjonelle bienenstich eller bollebrød som jeg kaller det. Ina skriver bloggen Mat på bordet, og dette var en fiffig måte å bake søt gjærbakst med fyll på. Og i forrige uke kjøpte jeg meg en børek til lunsj. Den var fylt med feta og spinat, smaker jeg er veldig glad i, og da slo det meg at det jo måtte være mulig å kombinere disse to variantene. Jeg har altså laget et loffbrød fylt med spinat, feta og soltørkede tomater og brukt Inas teknikk. Brødet blir som en slags fyldig focaccia, og er perfekt som tilbehør til grillmaten eller som et helt måltid i seg selv. Dette er med andre ord alt du trenger for å bli en hit på spleisefesten.

Loffbrød med spinat, feta og soltørkede tomater

• 550 g hvetemel
• 2 ts salt
• 1 ts sukker
• 25 g gjær
• 1 egg
• 1 dl melk
• 3 dl vann
• 1-2 ss smør
• 400 g fersk spinat
• 2 hvitløksfedd, lett knuste
• 250 g fetaost
• 150 g soltørkede tomater i olje eller utvannet, i strimler

Her vil jeg anbefale å bruke en kjøkkenmaskin med eltekrok da deigen er ganske løs og bør eltes en stund. Ha mel, salt og sukker i bakebollen. Smuldre i gjæren og ha i egg og melk. Start maskinen på lav hastighet og tilfør vannet i en tynn stråle mens maskinen går. Når alt vannet er i, økes hastigheten på maskinen. Elt i 10-15 minutter. Dekk over bakebollen og la deigen heve et lunt sted i 1-1 1/2 time eller til den har doblet i størrelse. Smelt smør i en stekepanne og tilsett spinat og hvitløksfedd. La spinaten surre under omrøring til den kollapser. Sett til side, fjern hvitløksfeddene og ha i soltørkede tomater. Bland godt. Kle en brødform med smurt bakepapir. Hell brøddeigen ut på et melet underlag og dra den utover til et rektangel som er ca. 1 cm tykk. Spre spinat- og tomatblandingen utover og smuldre feta utover toppen. Skjær deigen i strimler på langs med samme bredde som brødformen og legg dem på toppen av hverandre så du får lag på lag med deig og fyll. Skjær stykker av “deigbunken” på størrelse med høyden på brødformen sånn at du kan sette skivene på høykant ned i brødformen etter hverandre. Dekk til og la brødet heve i 30 minutter. Stek i nedre del av ovnen på 200 °C i ca. 50 minutter. Pass på så ikke toppen blir brent. Dekk eventuelt til med aluminiumsfolie. La brødet avkjøle seg i formen.

Jordskokkpuré av selvplukket økologisk jordskokk

På lørdag hadde jeg og resten av familien vårt første møte med Øverland Andelslandbruk, der vi nå er andelshavere. Og for et fantastisk sted! Selve gården eies av Norges Vel, men det Debio-godkjente jordbruket drives på frivillig basis, det vil si, av andelshaverne selv, men med en ansatt gartner i spissen. På over 30 mål dyrkes nesten alt du kan tenke deg av grønnsaker, samt bær, druer, snittblomster og en enorm urtehage. Bier har de også. Andelshaverne deltar i større og mindre grad når det trengs og i forhold til lyst og kapasitet, og så høster du din del av avlingen ettersom sesongen skrider fram. Felles avling, felles risiko. Ettersom denne gården ligger i Bærum, er jo dette veldig kortreist mat, og det føles bra å kunne styre unna dårlige butikkjeder som gjør enkelte kjøpmenn usannsynlig rike. Mange mener dette er framtidens måte å drive landbruk på, og andelslandbruk er blant annet veldig stort i USA (Community supported agriculture).

Jeg gleder meg veldig til å ta del i denne prosessen og dette fellesskapet. Når vi spaserte rundt på jordene denne gangen, var det lite tegn til liv bortsett fra noen få spirende planter. Noen av urtene var grønne, rabarbraen ga seg til syne og i drivhusene tittet noen små salatblader fram. Det blir morsomt å følge utviklingen gjennom sesongen. Her kommer det til å bugne! Etter en hyggelig omvisning på gården, litt informasjon og småprat med andre andelshavere, skulle et nytt, stort drivhus settes opp og vi fikk høste jordskokk som hadde overvintret i jorden.

Jordskokk er en fantastisk grønnsak som jeg har skrevet litt om her (med oppskrift på en fantastisk jordskokksuppe). Nede i jorden finner du altså disse knudrete knollene. De må vaskes godt med en børste, for jord gjemmer seg i alle krinker og kroker. Jeg tar meg til og med bryet med å skrelle dem, selv om de godt kan kokes med skallet på og spises som poteter til kjøtt og fisk. Det er litt jobb å skrelle jordskokk, men sett på radioen eller en lydbok, prøv å slappe av og ha vekten godt i beina og skuldrene senket, da blir det nesten som meditasjon. Bruk en potetskreller med spiss sånn at du kan både skrelle og skrape eller skrap av skallet med kanten av en skje. Disse jordskokkene ble til puré som jeg serverte til langtidsstekt lammelår. Utrolig godt!

Jordskokkpuré

• 1,5 kg jordskokk, uten skall og i biter
• 100 g smør
• 1 ss lettrømme
• 2-3 ss fløte
• 1 ts Dijonsennep
• salt og pepper

Kok jordskokkene til de er møre, ca. 15 minutter. Hell av vannet og ha i smør, lettrømme, fløte og sennep. Bruk en stavmikser og kjør alt til en glatt puré. Smak til med salt og pepper. Server til kjøtt eller fisk. Sødmen i denne pureen gjør den blant annet til perfekt følge til grillmat.

Tips! Dette er jo en stor porsjon med jordskokk, men oppskriften kan selvsagt halveres.

BBQ-spareribs og gode grilltips – grillsesongen er i godt i gang!

Vi griller mye her i huset. Eller det vil si… samboeren griller mye. For selv om jeg absolutt kan håndtere flammer, drikke øl og henge over grillen, er dét med grilling hans spesialitet. Og han er god! Hans bbq-spareribs er en høydare og selv om det er et litt tidkrevende prosjekt, er det vel verdt det. Ribbene blir både saftige og klissete, akkurat sånn de skal være. Ja, så fyr opp grillen og kos deg med en kald øl eller to mens middagen lager seg selv. Gode grilltips og en innføring i røyking får du lenger nede i saken.

PS! Her i huset griller vi på en Weber kullgrill med lokk, og jeg håper dere gjør det samme ;-D

Røkte, langtidsgrillede svineribber med barbequesaus

6 porsjoner

• 3 kg svineribbe naturell
• 2-3 ss olivenolje
• salt og pepper
• 2-3 dl bbq-saus
• røykspon

Rens og klargjør grillen. Fjern fett og hinner fra ribbene. Gni dem godt inn med olje, salt og pepper. Fyr opp en ladning kull og gjør klar til røyking (se under). Legg svineribbene på risten med kjøttsiden opp. Ta deg en kald øl. Svineribbene skal ligge på grillen med lokk i ca. 5 timer. De første 2,5 timene i røyk og de siste 2,5 timen med barbequesaus. Pensle kjøttsiden av ribbene med saus og snu dem. Pensle den andre siden og grill videre under lokk i 30 minutter. Snu ribbene igjen og pensle evt. med litt mer saus. Grill under lokk den resterende tiden. Temperaturen i grillen skal være på ca. 100 grader eller akkurat sånn at du såvidt kan legge hånden utenpå lokket. Tilsett litt mer kull hvis det blir for kaldt på et tidspunkt. Skjær opp svineribben mellom hvert eller annenhver ben og server med coleslaw og masse servietter. Grillede svineribber skal spises med hendene og være litt griset.

Barbequesaus

Dette blir ca. 1 liter saus. Den holder seg i kjøleskapet i opptil flere uker, så det er bare å lage opp og grille i vei.

• 2 ss olivenolje
• 2 ss smør
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 1 løk, hakket
• 1 ts pepper
• 1 ts salt
• 1 ss chilipulver
• 2,5 dl ketchup
• 2,5 dl tomatsaus
• 1 dl sennep
• 1,5 dl eplecidereddik
• 0,7 dl Worcestershiresaus
• 0,5 dl ferskpresset sitronsaft
• 1 dl bbq-saus med hicory
• 1-2 ts Tabasco
• 1 dl mørk sirup
• 1 dl honning
• 2,5 dl brunt sukker

Varm olje og smør i en stor gryte. Fres hvitløk og løk til det er blankt. Tilsett pepper, salt og chilipulver og stek i noen sekunder. Ha i resten av ingrediensene og rør godt. La sausen småkoke uten lokk i 1-2 timer eller til den har en tykk konsistens. Kjør sausen med en stavmikser eller i en kjøkkenmaskin til glatt. Oppbevar sausen på glass i kjøleskapet.

Coleslaw

Dette er en syrlig kålsalat som er perfekt tilbehør til grillmat.

• 1/2 hodekål, finstrimlet
• 3 gulrøtter, revet
• 165 g majones
• 4 ss lettrømme
• 4 ss eplecidereddik
• 1 ss sukker
• 1/2 ts salt

Bland kål og gulrøtter i en bolle. Rør resten av ingrediensene godt sammen i en annen bolle og bland med grønnsakene. Denne salaten holder seg godt i kjøleskapet og kan lages flere timer i forveien.

Noen grilltips (og her snakker vi KULLgrill med lokk altså)

· Det er viktig å starte med en ren grill. Fjern aske fra grillen og skrubb grillristen med en stålbørste før du setter i gang. Det kan også være lurt å smøre risten lett med litt matolje.

· Bruk lokket. Griller du kjøtt med mye fett på høy varme skal du ikke bruke lokk fordi dryppende fett gjør at kullet flammer opp, men ellers er grilling med lokk et must. Ventilene må være delvis åpne sånn at ikke varmen kveles.

· Bruk tennrør til opptenningen. Putt litt avispapir i bunn, ha kullet oppi og plasser tennrøret midt i grillen. Kullet blir klart i løpet av ca. 5 min. og helles på ønsket sted i grillen. Tennrøret gjør det også enkelt å fylle på med mer kull underveis. Da er det bare å tenn opp en ny dose kull ved å plassere røret på et underlag som tåler sterk varme og helle de glødende kullene over i grillen.

· Lag forskjellige soner med forskjellig temperatur ved å ha kullet i bare en del av grillen. Det er smart å grille med en varm sone (direkte grilling) og en kald sone (indirekte grilling) sone. På denne måten er det lett å styre temperaturen og flytte kjøttet/fisken fram og tilbake.

· For å holde temperaturen jevn ved langtidsgrilling må det fylles på med kull underveis. Vanlig kull brenner fortere enn briketter, så det må fylles på oftere. Det kan ta noen runder før man finner ut av dette med temperatur, men det går også an å bruke et termometer i grille for å få full kontroll. Lav varme er ca. 100 grader, middels varme er ca. 150 grader og høy varme er ca. 200 grader.

Røyking i grill

· Røykspon kan kjøpes i sportsbutikker og hos andre som selger jakt- og friluftsartikler. Du kan også bruke einer, fliser fra forskjellige tresorter eller urter som rosmarin og timian.

· Lag en ”tallerken” av aluminiumsfolie på ca. 20 cm i diameter og med en liten kant rundt. Legg litt varmt kull, ca. 1/3 fullt tennrør, helt i bunnen av grillen. Du vil ha god avstand mellom kullet og kjøttet. Legg aluminiumsfolien på toppen av kullet og legg et par never med spon oppi ”tallerkenen”. Ha lokket på grillen og behold det på. If you’re looking, you ain’t cooking.

· Hvor mye røyksmak maten får, avhenger av hvor ofte du fyller på med spon. Her er det bare å prøve seg fram, men start gjerne forsiktig. Mer spon legges eventuelt på når røyken har gitt seg og all sponen ser brent ut.

· Skal du legge på mer spon er det lurt å være rask, så ikke varmen slipper ut. Fjern risten med mat, ha i en neve spon, sett risten tilbake og ta på lokket igjen.

 

(Dette er fra en frilanssak jeg lagde for Maison Mat & Vin for noen år siden)