Posts filed under ‘Restauranter’

Wow! Maaemo!

Forrige lørdag spiste jeg på Maaemo. For de som ikke har fått det med seg, er Maaemo landets eneste heløkologiske gourmetrestaurant og Nordens først restaurant til å gå rett inn i Michelinguiden med to stjerner. For noen betyr dette kanskje ingenting, men det er faktisk utrolig imponerende! Og for en opplevelse! Jeg fniser ennå litt når jeg tenker tilbake på måltidet, det var rett og slett fantastisk.

Jeg har spist på mange gode restauranter, men har aldri blitt så blåst av banen. Kanskje var det fordi jeg trodde jeg visste hva jeg gikk til? Jeg trodde jo det kom til å bli bra, men ble likevel overrasket rett etter rett. Jeg har aldri smakt løk som smakte så mye løk eller egg som smakte så mye egg. Og sjøkrepsen… jeg har ikke ord. Maten i seg selv var så nydelig anrettet at jeg fikk lyst til å grine, men den føltes på ingen måte jålete. Dette er ekte lidenskap, og det skinner gjennom. Kjøkkensjef Esben Holmboe Bang har sammen med deleiere Pontus Dahlström og Jon-Frede Engedahl en genuin interesse for mat og miljø. Ja, så det er vel ikke til å legge skjul på at jeg elsker selve konseptet. Filosofien bak valg av råvarer og leverandører handler om å tenke bærekraftig, økologisk og kortreist, selvfølgelig i tillegg til å jakte på de gode smakene. Men kanskje det ikke er så overraskende at disse tingene henger sammen? Uansett, jeg heier på en sånn tankegang. Så når de for eksempel presenterer kyllingretten ved å vise fram råvaren, kyllingbryst fra Holte gård, for så og fortelle om forskjellen på økologisk og konvensjonell kyllingoppdrett, smelter jo hjertet mitt litt.

Kombinasjonen av mat og vin er også helt eksepsjonell. Sommelier Pontus setter opp en fantastisk vinmeny sammen med de andre i staben, som matcher maten på en perfekt og til tider original måte. Bloggeren Nordic nibbler har vært på Maaemo flere ganger og har skrevet om det her, her, her, her og her. I denne posten fra 12. april i år, gjengir han mer eller mindre den samme menyen vi ble servert. Han har vært så grei å la meg bruke bildene hans i denne posten, og jeg skal ikke engang begi meg ut på å prøve å beskrive rettene og vinene, for det har han gjort så mye bedre. Det eneste jeg kan si er at jeg fremdeles tenker på smaken av sjøkreps, agurk og østers… og løk og egg og smøris… og sellerirot og røkte kamskjell og… Ja, dere skjønner.

Jeg var så heldig å få intervjue Esben og Pontus for Maison Mat & Vin rett før åpningen av Maaemo i desember 2010. De presenterte smørisen sin, og jeg fikk lov til å spise ut av dunken den kom i. Det er noe av det beste jeg har smakt! De har flere ganger prøvd å fjerne isen fra menyen, men har måttet sette den på igjen etter protester fra gjestene. Her er oppskriften som sto på trykk i Mat & Vin, nr. 6/2010. Prøv den gjerne, men spar penger sånn at du selv kan oppleve den som en perfekt avslutning på et eksepsjonelt måltid.

Iskrem med brunet smør og maltcrumble

4 porsjoner

  • 6 eggeplommer
  • 155 g sukker
  • 6 dl melk
  • 0,8 dl brunet smør, silt av

Pisk sammen eggeplommer og 30 g sukker. Kok opp melken med resten av sukkeret. Tilsett eggeblandingen ved å helle litt av den varme melken i eggeblandingen under omrøring. Hell så eggeblandingen over i resten av den varme melken under omrøring. Egget må ikke koke for da koagulerer det. Rør inn brunet smør. Avkjøl smeten (isblandingen) og kjør den i en iskremmaskin til fin, kremet konsistens. Server isen med maltcrumble.

Maltcrumble

  • 50 g sukker
  • 80 g smør
  • 2 ss flytende malt
  • 100 g malte mandler
  • 50 g grovt sammalt mel
  • 50 g kakao

Smelt smøret og bland det med resten av ingrediensene. Fordel massen i et tynt lag utover en stekeplate dekket med bakepapir, og stek i ovnen ved 180 grader i ca. 7 minutter. Avkjøl. Smuldres før servering.

06/05/2012 at 14:40 2 kommentarer


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier


Følg

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 205 andre følgere