Posts filed under ‘salat’

Høstsalat med bacon og kantarell

For oss matglade er det råvarebonanza nå om høsten. Det bugner av fantastiske grønnsaker, frukt, bær, sopp, vilt og lam. Nam! Jeg blir nesten litt stressa fordi det er så mye godt og så få måltider. Her kommer en superkjapp salat med smak av høst. Da jeg var i 20-årene bodde jeg mange år i USA. Der fikk jeg servert «wilted lettuce» for første gang. Salat med varm dressing og bacon. Det var veldig rart, kan jeg huske, men veldig godt. (ja, for alt blir jo godt med bacon på). Dette er min høstvariant med bacon, kantarell, sennep og parmesan. Mye umami, for å si det sånn, men veldig godt. Den er perfekt som tilbehør til viltmiddagen eller som lunsj med godt brød til. Den kan også serveres med krutonger. Jeg høster hodesalat selv på gården, og de er så vakre at jeg serverer dem gjerne hele på tallerkenen med de andre tingen over. Du kan selvsagt dele salaten i mindre biter om du ønsker det.

Høstsalat med bacon og kantarell

2 porsjoner

  • 200-300 g bacon, i biter
  • 200 g kantarell
  • 0,5 dl raps- eller olivenolje
  • 2 ss grov sennep
  • saften av 1/2 sitron
  • salt og pepper
  • 100 g fersk parmesan, revet
  • 1 hodesalat

Stek baconet sprøtt i en varm panne. Fjern baconet og stek soppen i baconfettet til den er gyllen og sprø. Ha på litt salt og pepper. Ha baconet tilbake i pannen, ha i olje, sennep og sitronsaft. Varm alt opp, smak til med salt, pepper og ev. mer syre. Legg salaten på et fat eller tallerken, og hell den varme blandingen over salaten. Ha på godt med parmesan og server med en gang.

06/09/2012 at 10:16 Legg igjen en kommentar

Asiatisk nudelsalat med reker og kongekrabbe – en smakebit fra boken

Det er fredag. Det er helg. Vi har sett prøvetrykk på boken, og alt går sin gang. Nå er Matmisjonen – ekte mat fra ti bloggere virkelig helt ute av våre hender. (Vi i dette tilfellet, er meg og samboeren min, Nikolai, som har designet hele boken!) Det blir feiring med fri, seiltur og champagne. Her får dere en smakebit fra boken. En asiatisk nudelsalat uten kjempereker (eller scampi som det heter på folkemunne), men med norske reker og kongekrabbe. Bærekraftig og bra. Les mer om tidenes dårligste menyvalg og signer opprop mot scampi her. Og ha en strålende helg!

Nudelsalat med reker og kongekrabbe

  • 125 g risnudler (vermicelli)
  • 1/2 spisskål eller kinakål, finstrimlet
  • 100 g bønnespirer
  • 1/2 agurk i skiver
  • 2 stilker stangselleri i tynne skiver
  • 400 g ferske reker
  • 1–2 kongekrabbebein
  • 1–2 never koriander

Bløtlegg nudlene i kokende vann noen minutter, eller følg anvisningen på pakken. Sil av vannet og klipp dem i mindre biter med en saks om ønskelig. Rens rekene for skall, klipp opp skallet på kongekrabbebeina, ta ut kjøttet og del i mindre biter. Bland sammen alle ingrediensene til salaten og hell over dressingen (se under). Bland godt og la det hele trekke noen minutter før servering. Vend igjen og server.

Syrlig dressing    

  • 1,5–2 dl ferskpresset limejuice
  • 4 ss sukker
  • ca. 4 ss fiskesaus
  • 1–2 chili, finhakket

Rør ut sukkeret i limejuicen og smak til med fiskesaus. Ha i chili og hell dressingen over salaten.

24/08/2012 at 11:15 Legg igjen en kommentar

Bønner i lange baner… i sesong nå

Det finnes utrolig mange forskjellige belgfrukter, altså bl.a. bønner og erter, og i de senere årene har jeg blitt mye flinkere til å bruke flere av dem. Det er sunn, mager og mettende kost, og nå på høsten er det gode norske varianter å få tak i. På gården har mye modnet på samme tid; bl.a. sukkererter, voksbønner, brekkbønner og bondebønner. Ja, og det blir det bønnesalat av. Denne salaten kan lages av det du måtte finne av bønner og erter i butikk eller på Bondens marked hvis du ikke dyrker selv. Noen sorter bør kokes litt først, men andre kan bare kuttes opp og spises rå. Hakkede mandler gir krønsj, og den myke fetaosten er både syrlig og fet mot de søte og ev. litt bitre bønnene. En helt perfekt lunsj eller som tilbehør til kjøtt.

Bønnesalat med byggryn

2 lunsjporsjoner

  • 100 g bondebønner fjernet fra belgen (se bildet under)
  • 100 g brekkbønner i biter
  • 100 g voksbønner i biter
  • 100 g kokte byggryn
  • skall og saft fra 1/2 sitron
  • litt god olivenolje
  • 1 neve hakkede mandler
  • salt og pepper
  • 150 g fetaost i biter

Kok bondebønnene i 4 minutter. Ha dem over i isvann og fjern det ytterste skallet. Kok de andre bønnene raskt, ca. 1 minutt, og skyll dem under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Ha bønner, byggryn, sitronskall og -saft, litt olivenolje og mandler i en bolle og bland godt. Smak til med salt og pepper. Fordel salaten på to tallerkener og ha over fetaost.

23/08/2012 at 14:43 8 kommentarer

Nypoteter – i sesong nå!

Tilbake i hovedstaden etter flere uker på hytta, dro jeg sporenstreks til gården for å se forandringene. Nå er det utrolig frodig, og alt er plantet ut. Etter alt regnet er det stort behov for luking, så etter et par timer med kroppsarbeid mellom bønneradene, plukket jeg med meg nypoteter, vårløk, salat, bringebær, et par tomater og urter som ble hoveddelen av middagen vår. De små nypotetene er noe av det beste jeg vet, og de smaker enda bedre når du har høstet dem selv. Er du en av de som kjøper ferdig potetsalat i butikken, må du slutte med det med engang. De boksene inneholder ofte mer majones/olje/créme fraîche enn potet, i tillegg til div. tilsetningsstoffer. Du lager potetsalat enkelt selv. Her får du to varianter:

Fransk potetsalat

  • 500 g poteter
  • 1,5 dl olivenolje
  • 0,5 dl eplecidereddik
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 ts Dijonsennep
  • 1/2-1 ts sukker
  • 1/2 ts flaksalt
  • 1/2 ts nykvernet pepper
  • 2-3 vårløk i skiver
  • litt finhakket gressløk
  • ev. urter

Del ev. potetene i mindre biter og kok dem møre. Hell av vannet og la dem dampe av. Pisk sammen olje, eddik, sitronsaft, sennep, sukker, salt og pepper. Smak til og juster ev. med olje, sitron, salt og/eller sukker. Ha grønnsakene i en bolle og hell over dressing. Vend alt godt og server med et dryss salt.

Kremet potetsalat

  • 500 g poteter
  • 2 dl lettrømme
  • 2 ss majones
  • 1 ss eplecidereddik
  • 1/2 ts sukker
  • 1/2 ts flaksalt
  • 1/2 ts nykvernet pepper
  • litt finhakket gressløk

Del ev. potetene i mindre biter og kok dem møre. Hell av vannet og la dem dampe av. Avkjøl potetene litt. Pisk sammen rømme, majones, eddik, sukker, salt og pepper. Bland inn potetene og dryss over gressløk.

04/08/2012 at 12:27 1 kommentar

Urtesalat med ristede gresskarkjerner

Etter en uke i fantastiske Lofoten, med fjell, hav, midnattsol, selvfisket sei og hvalcarpaccio, har jeg vært på jobb i en regntung og grå hovedstad i tre dager. Før jeg nå setter nesen sørover for å tilbringe resten av ferien på Sørlandet, rakk jeg en tur innom gården med hele familien. Der plukket vi med oss jordbær som ble til en variant av vår favorittdessert, og urter og salat (namenia) som ble deilig tilbehør til laks med parmaskinke. En urtesalat kan bestå av akkurat de urtene og salatene du har for hånd, men vær obs på at noen urter er mye kraftigere enn andre, så bruk med måte. Smak underveis! Med ristede gresskarkjerner og nøtter, får salaten en god krunsj også.

Urtesalat med ristede gresskarkjerner

  • 1 neve ferske urter, finhakkede
  • 2 never salat i biter
  • noen cherrytomater, delt i to
  • ev. grovhakkede nøtter
  • 100 g gresskarkjerner
  • 1 ts smør
  • salt og pepper
  • litt god olivenolje
  • 1/2 sitron

Bland urter, salat, tomater og ev. nøtter i en bolle. Varm en panne og rist gresskarfrøene på høy varme. Rist på pannen hele tiden så de ikke brenner seg. Når de begynner å blåse seg opp («poppe»), har du i smør og vender dem godt. Strø på litt salt og sett til side. Ha litt olivenolje og sitronsaft over salaten og smak til med salt og pepper. Dryss over ristede gresskarkjerner til slutt.

11/07/2012 at 12:21 Legg igjen en kommentar

Egg- og baconsalat – perfekt frokost

I natt drømte jeg om denne salaten, så da jeg våknet hadde jeg det helt klart for meg hvordan oppskriften skulle være. På gården er plukksalaten moden. Den smaker fantastisk godt og dannet grunnlaget for denne retten. Du kan selvsagt bruke hva slags salat du vil, men kjøp gjerne økologisk rapidsalat. Den finnes i potte i en del større butikker, men kan være litt vanskelig å finne i hylla. Spør de ansatte om hjelp!

Egg- og baconsalat

2 porsjoner

  • 1 lite salathode
  • litt finstrimlet fennikel
  • 4 kokte egg (så hardkokte du ønsker), delt i 2
  • 1 neve surdeigskrutonger*
  • 1 neve cherrytomater, delt i to
  • 0,5 dl olivenolje
  • saften fra 1/2 sitron
  • 1 ts Dijonsennep
  • 150 g skogsbacon eller annen tykk bacon i biter, sprøstekt
  • salt og pepper

Fordel salat, fennikel, egg, krutonger og tomater på tallerkener. Visp sammen olje, sitron og sennep til en dressing. Rør inn bacon (gjerne med fettet fra pannen) og hell over salaten. Dryss over litt salt og pepper.

*Surdeigskrutonger lager du enkelt ved å dele litt gammelt surdeigsbrød i biter og stek dem gylne i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter. Bruk gjerne annet gammelt brød, men surdeig gir ekstra god smak.

03/06/2012 at 12:22 2 kommentarer

Grillet hvit asparges – i sesong nå!

Det er spennende å følge sesongene, og den tiden vi er inne i nå er jo helt fantastisk for oss matelskere. Hvit asparges er noe av det beste av det beste. Sesongen er i teorien kort og den aller beste aspargesen får du i perioden april til juni. Derfor er det nå det gjelder! Hvit asparges kan kokes som sin grønne tvilling (den trenger litt lenger koketid), men når den grilles kommer smaken enda bedre til sin rett. Her serveres den grillede aspargesen på en urtesalat som forrett, men den smaker utmerket alene også. Grill den, del i biter, dryss med salt, skvis litt sitron på og server som snack som folk kan kose seg med mens resten av maten grilles.

Salaten og urtene her er plukket på gården. Det er en blanding av vårsalat (også kalt feltsalat eller mâchesalat), rucola, spinat, namenia, karveblader og rosenrotblader, men du kan selvsagt lage en miks av dine favorittblader. Server med en hvitløk- og sennepsvinaigrette.

Grillet hvit asparges

  • 1 bunt hvit asparges
  • god olivenolje
  • flaksalt
  • sitron

Hvit asparges må skrelles, så bruk en potetskreller og fjern det ytterste laget forsiktig. Skjær av 1-2 cm av den nederste delen. Ja, det finnes et triks der du knekker av den nederste delen der den gir etter, men ofte kvitter du deg da med mer enn nødvendig. Kok aspargesen i kokende vann i ca. 3 minutter. Da er de halvkokte. Hell av vannet og ha over en klunk olivenolje og et godt dryss med salt. Vend aspargesen i oljen. Grill aspargesen raskt på alle sider på en skikkelig varm grill. Dryss med litt mer salt og skvis over sitron.

Urtesalat med hvitløk- og sennepsvinaigrette

  • 2 never blandet salat og urter
  • 1 dl olivenolje
  • 0,5 dl ferskpresset sitronsaft
  • 1 ts Dijonsennep
  • 1 hvitløksfedd, knust
  • salt og pepper

Vask og tørk salaten i en salatslynge. Ha olje, sitronsaft, sennep og hvitløk i et syltetøyglass med lokk. Skru på lokket og rist til en jevn og kremet dressing. Smak til med salt og pepper og vend inn i salaten. Server med en gang.

28/05/2012 at 11:32 Legg igjen en kommentar

Eldre innlegg


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier


Følg

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 210 andre følgere