Posts filed under ‘suppe’

Fiskesuppe med eple

Fiskesuppe er lett å lage og kan varieres i det uenderlige. En kraft basert på blåskjell- eller fiskekraft og fløte eller tomat, kokes med grønnsaker, fisk og/eller skalldyr. Krydderiet kan bestå av alt fra klassisk safran til eksotisk curry. Dette er en ganske klassisk variant, men med eple og eplejuice.

Fiskesuppe med blåskjell

4 porsjoner

  • 1 eple, i små terninger
  • 1/2 løk, finhakket
  • 1/2 fennikel, finhakket
  • 1-2 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ss rapsolje
  • 1 dl tørr hvitvin
  • 2 dl eplejuice
  • 1 kg blåskjell
  • 1-2 gulrøtter, i skiver
  • 3 dl fløte
  • 3 dl fiskekraft
  • 1-2 ts karri
  • 300 g seifilet, i biter
  • 150 g reker, skrelt
  • litt frisk dill

Skyll og vask blåskjellene i kaldt rennende vann. Kast alle skjell som ikke lukker seg hvis du slår dem mot vasken eller de som er skadet. Fres eple, løk, fennikel og hvitløk raskt i olje i en stor gryte. Ha i hvitvin og juice, og kok opp. Tilsett blåskjellene, sett på lokk og la dampe til skjellene har åpnet seg, ca. 5 minutter. Fisk skjellene opp fra kraften med en hullsleiv og kast de som ikke har åpnet seg. Plukk ut innmaten og kast skjellene. Spar eventuelt noen hele til pynt.

Kok inn blåskjellkraften noen minutter. Ha i gulrøtter, fløte, fiskekraft og karri, og smak til med salt og pepper. La suppen småkoke i 5 minutter. Sett til side og ha i fisken. La trekke under lokk noen minutter. Ha i reker og blåskjell, og trekk et par minutter til. Dryss litt dill over og server med godt brød til.

12/03/2012 at 10:47 3 kommentarer

Kylling, ris og restesuppe

Her kommer nok en suppe. Det er vinter og da er det deilig med supper i alle varianter. Med denne suppen har du mulighet til å bruke det som har samlet seg opp av grønnsaksrester i løpet av uken. Ja, for restene må spises opp, enten det er fredag eller ei. Jeg setter både smak, miljø og dyrevelferd høyt, så her har jeg valgt kyllingbryst fra Holte gård. På Holte gård produseres økologiske egg, samt økologisk og Spesialitet-merket kjøtt og produkter av kylling, and og gås. De har eget slakteri på gården og dyrevelferd er i fokus. Ryktet sier at det nå skal bygges basseng til endene, sånn at de kan boltre seg og bli enda gladere. Les mer om kyllingoppdrett på Holte gård her, og mer om ikke så bra industrikylling her.

Kylling, ris og restesuppe

  • 1 ss solsikkeolje
  • 1 løk, finhakket
  • 1 dl ris
  • 1,7 l kyllingkraft
  • 2 gulrøtter, i små terninger
  • 1/2 fennikel, i små terninger
  • evt. andre grønnsaker du måtte ha liggende, i små biter
  • 1 kyllingbryst fra Holte gård, ca. 500 g, i biter
  • 3-4 ss sitronsaft
  • 1-2 ss salt soya
  • 1-2 ss søt soya
  • salt og pepper
  • frisk koriander

Fres løken i olje til den er myk. Ha i risen og fres i ca. 1 minutt. Hell i kraften og ha i grønnsakene. La suppen småkoke i ca. 15 minutter. Tilsett kyllingen og kok videre i 5-10 minutter eller til kyllingen er gjennomkokt og risen er ferdig. Ha i sitronsaft, salt- og søt soya og smak til med salt og pepper. Server med godt brød og et dryss koriander.

Tips! Jeg hadde i noen sukkererter rett før servering. På den måten holdt de seg sprø og knasende. Du kan også evt. drysse vårløk over for litt knas.

Tips! Har du gamle risrester, kan du droppe risen i begynnelsen av oppskriften og tilsette kokt ris sammen med kyllingen.

17/02/2012 at 13:51 Legg igjen en kommentar

Varmende tomatsuppe med ostekrutong

Det er vinter og kaldt ute, og hva er vel bedre da enn en god suppe? Her bakes tomater og hvitløk i ovnen først, slik at smakene blir rundere og fyldigere. Suppen kan lages kvelden før, sånn at det bare er å varme den opp etter at alle uteaktivitetene er unnagjort. Da er det bare å nyte en enkel, hjemmelaget suppe foran peisen. Lykke! Mer komplisert trenger det ikke å være.

Tomatsuppe på ovnsbakte tomater med ostekrutong

2-4 porsjoner

  • 1 kg store klasetomater
  • 2 hele hvitløk
  • olivenolje
  • salt og pepper
  • 5 dl grønnsakskraft (evt. annen kraft)
  • litt fersk timian
  • 1 klype tørket chili
  • 2-4 skiver godt brød
  • revet ost (jeg brukte en blanding av cheddar og gruyere)

Fjern stilkfestet på tomatene og del dem i to. Legg dem i en ildfast form med snittflaten opp. Drypp over godt med olje og dryss med salt og pepper. Skjær toppene av hvitløkene, legg dem på hvert sitt stykke aluminiumsfolie, drypp over olje og pakk dem inn ved å samle folien over toppen av hvitløken og vri godt til. Bak tomatene og hvitløkspakkene i ovnen på 220 grader i ca. 1 time. Avkjøl litt. Pakk ut hvitløkene og klem ut de myke feddene. Ha hvitløksfedd og tomat i en gryte sammen med kraft, timian og tørket chili. Kjør blandingen glatt med stavmikser og la suppen småkoke i ca. 25 minutter. Smak til med salt, pepper og evt. litt sukker.

Rist brødskivene godt. Hell suppen over i ildfaste suppeboller. Legg en skive på toppen av hver og dryss over godt med revet ost. Sett suppene under varme grillelementer i ovnen og gratiner til osten bobler og blir brun i kantene.

Tips! Om du ønsker en glattere suppe kan du selvfølgelig sile den.

10/02/2012 at 08:52 18 kommentarer

Jordskokksuppe – en julegave(!)

- Hva fikk du til jul?

- Eh… fire kilo jordskokk!

Det er faktisk sant. Jeg fikk jordskokk av svigerfar til jul. Han dyrker dem i hagen sin midt i Oslo (mer om hagen her), og jordskokken er så fantastisk at den kan høstes helt fram til frosten i bakken gjør at du ikke klarer å grave den opp lenger. Den kan til og med overvintre nede i jorda, så kanskje jeg får mer jordskokk i bursdagsgave i april? Som dere kanskje skjønner, er jeg veldig glad i jordskokk. Det er en fantastisk grønnsak, som til tross for sitt litt triste utseende, smaker utrolig godt. Den er søt og nøtteaktig med god fylde. Ja, det er litt pesete å skrelle mange kilo jordskokk, men det er veldig verdt det.

Ofte spiser jeg jordskokk som tilbehør i stedet for potet. Jeg koker den raskt, for så å ferdiggjøre den i en panne eller gryte med en god klatt smør. Ellers er både puré og suppe gode alternativer. Denne suppen har allerede høstet mye skryt, til tross for at den er veldig enkel. Trikset er nok den hjemmelagde oksekraften i kombinasjon med jordskokken. A match made in heaven!

Jordskokksuppe

  • ca. 1 kg jordskokk
  • ca. 1 l oksekraft (jeg brukte oksehalekraft, men kraft kokt på margbein funker også fint)
  • 1 løk, delt i 4
  • ca. 1 dl kremfløte
  • litt sitronsaft
  • salt og pepper
  • sprøstekt bacon, krutonger og finstrimlet purre til servering
  • litt olivenolje

Skrell jordskokkene med en potetskreller og legg dem fortløpende over i en bolle med kaldt vann og noen dråper sitron. Da blir de ikke brune mens du skreller resten. Del jordskokkene i mindre biter og ha dem i gryten sammen med løken. Hell over kraften. Den skal dekke jordskokkene med 1-2 cm. Kok til jordskokkene er møre, ca. 25 minutter. Kjør suppen glatt med en stavmikser. Ha i fløte og smak til med salt, pepper og noen dråper sitron. Server med et dryss av bacon, krutonger og purre. Drypp litt olivenolje over.

Tips! Prinsippet her er at du legger det du har av jordskokk i en gryte, og heller over nok kraft til at det dekker. På denne måten er det ikke så viktig med mengdeangivelse, men oppskriften over gir deg et godt utgangspunkt.

25/01/2012 at 09:38 2 kommentarer

Kortreist purre – i både suppe og pai

Jeg er så veldig heldig å ha en svigerfar som liker å grave i jorda. Han bor nede i gata her på Ullern, og dyrker en ganske så stor avling forskjellige sorter grønnsaker, frukt, bær og urter i hagen sin. I forrige uke fikk jeg en melding om å komme innom for å få purre. Da jeg kom, gikk vi ut bak huset og han dro opp en stor bundt herlig purreløk til meg. Jeg dro rett hjem for å kokkelere. Snakk om kortreist!

Pai med kortreist purre, kylling og Kraftkar

  • 125 g smør
  • 200 g hvetemel
  • 2-4 ss kaldt vann
  • 250 g stekt eller grillet kyllingkjøtt, i biter
  • 2 purre, i skiver
  • 100 g Kraftkar eller annen blåmuggost, smuldret i biter
  • 3 egg
  • 4 ss fløte
  • salt og pepper

Ha mel og smør i en kjøkkenmaskin med knivblad og kjør til smuldret. Spe med nok vann til at det samler seg til en deig. Du kan selvsagt smuldre deigen med hendene. Fordi jeg hadde litt dårlig tid, presset jeg deigen ned i en paiform med en gang*. Jeg brukte fingrene og presset den godt og jevnt utover og oppover kantene. Sett paiformen i fryseren i ca. 15 min. Forstek paibunnen på 200 grader i 10-15 minutter eller til den begynner å bli gyllen. La purren koke 1 minutt i lettsaltet vann. Avkjøl raskt under rennende kaldt vann. Ta paien ut og fyll den med kylling, purre og ost. Pisk sammen egg, fløte, salt og pepper og hell over. Stek paien videre i ca. 25 minutter eller til fyllet har satt seg.

*Vanligvis skal en paideig pakkes inn i plast og ligge i kjøleskapet i ca. 30 minutter. Da kan den kjevles ut og legges over i paiformen.

Purre- og potetsuppe

  • 3 purre, i skiver
  • 1 løk
  • 3 ss smør
  • 500 g poteter, i tynne skiver
  • ca. 1,5 l kyllingkraft
  • 2,5 dl kremfløte
  • salt og pepper

Fres løk og purre i smør til det er mykt. Ha i poteter og hell over nok kyllingkraft slik at grønnsakene er godt dekket. La suppen småkoke i ca. 30 minutter eller til potetene lett kan moses. Bruk en potetmoser eller gaffel og mos potetene inn i suppen*. Tilsett fløte og smak til med salt og pepper.

*Ønskes en glatt suppe kan den kjøres i en blender eller med stavmikser.

Under kan du se flere bilder fra hagen til svigerfar. Disse er tatt litt tidligere i høst.

17/11/2011 at 07:53 4 kommentarer

Gulrotsuppe – «hot shot» eller en stor porsjon?

En suppe til? Ja, selvfølgelig! Høst er suppetid og når Matbloggsentralen i tillegg har suppe som tema i ukens utfordring, er det bare å peise på. På denne litt våte og mørke novemberdagen ble i hvert fall de andre på kontoret veldig glade for litt varmende, eksotisk krydret suppe. Suppe på rotgrønnsaker er både billig og mettende mat, enten det er til lunsj eller middag. Her serveres suppen som små shots, perfekte som en start (amuse-bouche) på et større gourmetmåltid eller i en stor bolle som hverdagsmiddag. Krutonger smaker alltid godt til og er en fin måte å bruke opp gammelt brød på. Bare rist brødbitene sprø i litt smør i stekepannen.

Gulrotsuppe

  • 2 ss solsikkeolje
  • 1 løk, hakket
  • 4 hvitløksfedd, hakket
  • 1 bit (ca. 2-3 cm) fersk ingefær, finhakket
  • ca. 750 g gulrøtter, i biter
  • 1 liten søtpotet, i biter
  • 2-3 ss spisskummen
  • 1,3 l kyllingkraft
  • 2 dl kokosmelk
  • salt og pepper
  • krutonger, fersk koriander og en klatt gresk yoghurt til servering

Varm oljen i en stor gryte og fres løk, hvitløk og ingefær mykt. Ha i gulrøtter og søtpotet. Rør rundt et par minutter. Dryss over spisskummen og fres videre i ett minutt. Hell over kraft og kokosmelk, og kok opp. La suppen småkoke i ca. 30 minutter eller til grønnsakene er myke. Kjør suppen glatt med en stavmikser og smak til med salt og pepper. Server med krutonger eller brød til.

02/11/2011 at 12:21 2 kommentarer

Tom kha gai – høstens trøstesuppe

Det er snart november. Det er mørkt og regntungt, og mange med meg er syke med både influensa og bronkitt. Da er det en sterk og varmende suppe man trenger. Tom kha gai er en thailandsk suppe laget på kokosmelk. Dette er min variant. Du kan selvsagt lage den med de grønnsakene du vil og kjøre på med den mengden chili og karripasta du (eller gjestene dine) kan håndtere. Suppen skal være sterk, og med ingefær, hvitløk, lime og chili er det god medisin mot all slags sykdom. Det er også mye god trøst i en god suppe!

Tom kha gai

  • 2 kinesiske hvitløk, finhakket
  • 1 bit (3-4 cm) ingefær, finhakket
  • 1 stilk sitrongress, finhakket
  • 1-2 chili, finhakket
  • 1/2 løk, finhakket
  • 2 ss solsikkeolje
  • 300-400 g kyllingfilet, i biter
  • 1 l hønskekraft eller -buljong
  • 1 boks (4 dl) kokosmelk (helst kremet)
  • 2 limeblader
  • 2 ts rød karripasta
  • 1 bunt vårløk, i skiver
  • 1 håndfull østerssopp, i biter
  • noen dråper fiskesaus
  • litt limesaft
  • 1 rød paprika, i biter
  • 2 små pak choy, i biter
  • frisk koriander

Fres hvitløk, ingefær, sitrongress, chili og løk i olje i en stor gryte, ca. 3 minutter. Ha i kyllingen og fres videre under omrøring til kyllingen begynner å få farge. Hell over kraft og kokosmelk, og ha i limeblader, karripasta, vårløk og sopp. Kok opp og la småkoke i ca. 10 minutter. Smak til med fiskesaus og limesaft (salt og syrlig) og ha i paprika, pak choy og koriander. Server rykende varm med godt brød til.

27/10/2011 at 10:53 23 kommentarer

Høstsuppe?

…Ja, nå går det mot høst. Det blir mørkere og mørkere, og de siste dagene har det regnet og regnet. Selv om vi lengter tilbake til sol og varme, er det nå og utover de norske grønnsakene er aller best. Det er bare å velge og vrake. Jeg prøver også å være flink til å bruke de billigere, litt mer ukurrante stykkningsdelene av dyrene. Når alle bare vil ha fileter, har vi jo et problem. Svineknoker er både fantastisk godt og ganske billig. Du kan fôre en hel hær for en hundrings. Dette er en klassisk kjøttsuppe kokt på røkt svineknoke. Jeg har brukt trykkokeren, men du kan selvsagt koke den i en gryte med lokk. Bare tredoble koketiden og hold halvparten av grønnsakene tilbake slik at de ikke koker i stykker. La dem koke med den siste halvtimen.

Suppe på røkt svineknoke

  • 1,5 kg røkt svineknoke
  • 1 rødløk, hakket
  • 3 hvitløksfedd, hakket
  • olivenoljen
  • 2 neper, i biter
  • 2 gulrøtter, i biter
  • 4-5 poteter, i biter
  • 1 skalk kålrot, i biter
  • 1 stor bunt løpstikke, hakket (kan erstattes med 1-2 buljongterninger)
  • salt og pepper
  • 1,2 l vann

Fres løk og hvitløk i olje i trykkokern. Ha i de andre grønnsakene og bland godt. Hell over vann og ha i salt, pepper og løpstikke. Legg svineknoken godt ned i og sett på lokket. Koke 1 time under trykk. Ta opp svineknoken og rens den for bein, skinn og fett. Ha kjøttet i biter tilbake i suppen. Server med godt brød.

Ang. buljongterninger. Jeg prøver å venne meg av med å bruke buljongterninger, men av og til trengs det en eller to. Jeg pleier å bruke økologiske fra Knorr. De inneholder ikke msg og har mindre salt. Svineknoker har mye smak, spesielt de røkte, så det kan være lurt å starte forsiktig og heller smake til suppen med buljong eller salt mot slutten av koketiden.

29/08/2011 at 18:01 10 kommentarer

Suppe – lett som en plett!

Ikke la deg lure av den pene porselenstallerkenen. Suppe er enkel hverdagsmat. Det er også en fin måte å bruke opp grønnsaker som er blitt liggende litt lenge i kjøleskapet. Suppe smaker nemlig vel så godt laget på litt dvaske grønnsaker. Prinsippet er det samme om du lager blomkål-, gulrot-, brokkoli-, gresskar- eller potet og purresuppe. Du koker grønnsaker (og evt. urter) møre i kraft (evt. tilsatt litt melk) og kjører det hele med en stavmikser. Og vips! Suppe laget fra bunnen av.

Blomkålsuppe med løpstikke

  • 2 ss rapsolje
  • 2 ss smør
  • 1 gul løk, hakket
  • 2 gulrøtter, i biter
  • 2 små blomkål, i biter
  • 1 bitteliten bunt løpstikke (evt. bladpersille), grovhakket
  • 1,2 l vann
  • 1,5 dl melk
  • 2 terninger hønsebuljong, økologisk fra Knorr
  • litt nykvernet pepper
  • evt. sprøstekt bacon til servering

Fres løk og gulrot i olje og smør i en trykkoker eller vanlig gryte til løken er myk.  Ha i blomkål, løpstikke, vann, melk og buljongterninger. Rør godt og kok opp. Kok under press i trykkokeren i ca. 10 minutter eller under lokk i vanlig gryte i 20-30 minutter. Kjør suppen glatt med en stavmikser. Server med sprøstekt bacon og brød til.

26/08/2011 at 08:20 Legg igjen en kommentar


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier


Følg

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 207 andre følgere