Dragsvin – eller pulled pork i trykkokeren

Amerikansk “pulled pork” refererer som oftes til langtidsgrillet svinenakke, men det er fullt mulig å oppnå samme effekt i vanlig ovn, slow cooker eller trykkoker. Når kjøttet varmebehandles på lav varme over lang tid, brytes fibrene ned og det saftige kjøttet kan dras fra hverandre med en gaffel. Fettet i svinenakken smelter inn i kjøttet og smaken er fantastisk. Pulled pork spises blant annet blandet med bbq-saus som fyll i sandwiches og sterkt krydret i ekte, meksikansk taco. Her har jeg brukt det som fyll i vårruller.

Her har jeg brukt trykkokeren og laget en asiatisk variant med five spice-krydder.

Dragsvin

• 500 g hel svinenakke uten bein
• 3 ss five spice
• 1 liten boks øl (0,33 l)
• 5 dl eple- eller pæresider

Gni svinenakken med five spice og la den ligge 30 minutter på kjøkkenbenken. Du kan også dekke kjøttet til med litt matpapir og la det stå i kjøleskapet natten over. Legg en rist i trykkokeren slik at kjøttstykket ligger 2-3 cm over bunnen av gryta. Ha i øl og sider. Kjøttet skal ikke ligge i væsken, men over. Kok under press i 1 time. Bruk en gaffel og “dra” kjøttet i biter. Dette er perfekt til taco eller som fyll i vårruller.

Du kan godt ha et større stykke kjøtt i trykkokeren, men da må du øke koketiden noe.

Dette kan også gjøres i tradisjonell ovn. Legg kjøttstykke (ca. 1 kg) i en ildfast form, hell litt øl og/eller sider i og stek på 120 grader i ca. 6 timer. Evt. ha kjøttet i en gryte med lokk. Kjøttet skal være mørt og lett kunne dras fra hverandre.

Soyabraiserte svineknoker

Oppskriften på mine soyabraiserte svineknoker har allerede spredd seg blant venner og på Twitter. Alle som smaker dem blir over seg av matglede, for de er skikkelig gode. Det å lage disse svineknokene er en litt lang, men veldig enkel prosess. Det er perfekt mat å lage til mange, og svineknoker er rørende billig. Det er også bra at noen av oss spiser opp knokene, ettersom de fleste bare vil ha fileter. Har du god tid en helg eller nå i høstferien, er det virkelig verdt å prøve.

Soyabraiserte svineknoker

• 1-2 laurbærblad
• 10 hele svarte pepperkorn
• 4+2 hele stjerneanis
• 2-3 lettsaltede svineknoker
• 5-6 ss søt soya til glasering
• 2 kinesiske hvitløk, finhakket
• 1 løk, finhakket
• 2-3 ss solsikkeolje
• 2 l vann
• 2 terninger hønsebuljong (helst økologiske fra Knorr) – kan sløyfes og evt. tilsettes om man trenger mer fylde når knokene er ferdigkokt
• 2 dl søt soya
• 1 dl salt soya
• 1 bunt vårløk, i skiver
• 2-3 gulrøtter, i skiver
• 1 bunt fersk koriander
• eggnudler, hjertesalat, chili og mer koriander til servering

Fyll en stor gryte med vann. Kok opp. Tilsett laurbærblad, pepperkorn, 4 stjerneanis og svineknoker. Småkok i 45 min. Ta knokene opp av vannet og avkjøl litt. Hell ut vannet. Gni svineknokene godt med noen spiseskjeer søt soya slik at de er godt glaserte. Brun knokene på alle sider i en varm stekepanne. Legg dem direkte over i en gryte med iskaldt vann slik at knokene er godt dekket. La ligge i vannet i 1 time. Dette høres kanskje rart ut, men er med på å gjøre kjøttet mørere.

Fres hvitløk og løk mykt i solsikkeolje i en stor gryte. Hell over vann og kok opp. Tilsett hønsebuljongterninger, søt og salt soya, vårløk og 2 stjerneanis. La det koke noen minutter. Ta svineknokene opp av det kalde vannet og legg dem i gryten med soyakraften. Småkok under lokk i ca. 3 timer. Jeg pleier å vende på knokene en gang underveis. Når de er ferdigkokte pleier jeg å rense knokene for skinn og bein og ha kjøttet i biter tilbake i gryten. Ha i gulrøtter og hakket koriander rett før servering. Server i dype skåler med kokte eggnudler. Topp med litt finstrimlet hjertesalat, fersk koriander og finhakket chili.

Vintips: Timo Dienhart Blauschiefer Riesling fra Mosel, Tyskland, er godt følge til.

Høstsuppe?

…Ja, nå går det mot høst. Det blir mørkere og mørkere, og de siste dagene har det regnet og regnet. Selv om vi lengter tilbake til sol og varme, er det nå og utover de norske grønnsakene er aller best. Det er bare å velge og vrake. Jeg prøver også å være flink til å bruke de billigere, litt mer ukurrante stykkningsdelene av dyrene. Når alle bare vil ha fileter, har vi jo et problem. Svineknoker er både fantastisk godt og ganske billig. Du kan fôre en hel hær for en hundrings. Dette er en klassisk kjøttsuppe kokt på røkt svineknoke. Jeg har brukt trykkokeren, men du kan selvsagt koke den i en gryte med lokk. Bare tredoble koketiden og hold halvparten av grønnsakene tilbake slik at de ikke koker i stykker. La dem koke med den siste halvtimen.

Suppe på røkt svineknoke

• 1,5 kg røkt svineknoke
• 1 rødløk, hakket
• 3 hvitløksfedd, hakket
• olivenoljen
• 2 neper, i biter
• 2 gulrøtter, i biter
• 4-5 poteter, i biter
• 1 skalk kålrot, i biter
• 1 stor bunt løpstikke, hakket (kan erstattes med 1-2 buljongterninger)
• salt og pepper
• 1,2 l vann

Fres løk og hvitløk i olje i trykkokern. Ha i de andre grønnsakene og bland godt. Hell over vann og ha i salt, pepper og løpstikke. Legg svineknoken godt ned i og sett på lokket. Koke 1 time under trykk. Ta opp svineknoken og rens den for bein, skinn og fett. Ha kjøttet i biter tilbake i suppen. Server med godt brød.

Ang. buljongterninger. Jeg prøver å venne meg av med å bruke buljongterninger, men av og til trengs det en eller to. Jeg pleier å bruke økologiske fra Knorr. De inneholder ikke msg og har mindre salt. Svineknoker har mye smak, spesielt de røkte, så det kan være lurt å starte forsiktig og heller smake til suppen med buljong eller salt mot slutten av koketiden.

Super souvlaki

Dette er en enkel sommerfavoritt. Nakkekoteletter er jo noe du får tak i i de aller fleste dagligvarebutikker, store eller små. Her trylles de om til saftige grillspyd. Vi serverer dem både til hverdags og fest, og smaken er så god at gjestene alltid blir over seg. Ikke vet de at det er både raskt, enkelt og billig. Tradisjonelt blir souvlaki servert med pitabrød og tzatziki, men her i huset blir de også servert med ris eller bulgur blandet med feta for eksempel.

ca. 10 grillspyd

• 4 nakkekoteletter (ca. 900 g)
• saft fra 1-2 sitroner
• 2-3 ss tørket oregano
• 2-3 ss olivenolje
• godt med flaksalt og nykvernet pepper

Fjern beinet på kotelettene og del kjøttet i terninger på ca. 2-3 cm. Træ dem på grillspyd, 4-5 biter per spyd. Bruker du trespyd må de bløtlegges i kaldt vann i ca. 30 minutter først. Press sitronsaft over og ha på olivenolje, oregano, salt og pepper. Gni spydene godt inn og pass på at krydderet er godt fordelt på alle kjøttbitene. Grill raskt på direkte, høy varme. Skvis sitronsaft på under grillingen for å slukke evt. flammer som blusser opp. Snu grillspydene ofte. Varmen vil jo variere litt, men grill dem i ca. 10 minutter eller til de er så vidt gjennomstekt.