Posts filed under ‘Triks og tips’

Saftige kyllingbryst

Det kan være vanskelig å steke et kyllingbryst perfekt, og hva er vel kjedligere enn tørt, smakløst kyllingkjøtt? Ett av triksene mine er bacon. Det er også lurt å brune brystet raskt i en stekepanne før det stekes ferdig i ovnen. Her serverte jeg kyllingbrystet på en porsjon spaghetti med salsarester, sukkererter og salat. Enkel og god sommermat.

Saftige kyllingbryst

  • 4-8 skiver bacon
  • 4 kyllingbryst
  • salt og pepper
  • smør og rapsolje

Surr hvert bryst inn med 1-2 skiver bacon, og dryss med salt og pepper. Ha litt olje og smør i en stekepanne, og brun brystene på begge sider på høy varme slik at baconet blir godt stekt. Ha kyllingbrystene over i en ildfast form, og etterstek dem i ovnen på 180 grader i 10-15 minutter. Steketiden vil variere i forhold til hvor store brystene er. La kjøttet hvile i 5 minutter før servering.

23/07/2012 at 15:56 Legg igjen en kommentar

Skrei – fantastisk råvare i sesong nå

I går var jeg så heldig å få spise lunsj på Tjuvholmen sjømagasin i regi av Norges sjømatråd. Skrei stod på menyen, og vi fikk servert grillet skrei med potet- og trøffelkrem, oksehaleragu, rødvinssaus og pepperotskum. Fantastisk godt!

Skreisesongen varer fra januar til april. KA-kokken Espen Vesterdal Larsen fortalte om en av sine favorittråvarer:

- Nå er det kun skrei på menyen. Vi kokker lar skalldyr være skalldyr, skrei er det beste som finnes akkurat nå.

Kjøttet på skreien er enda hvitere enn vanlig torskekjøtt, og det muskuløse kjøttet flaker seg på en helt annen måte. Det klassiske er å server skreimølje, men det er mange muligheter. Skreien kler både lite og mye smak.

- En god råvare er lett å tilberede fordi den ikke trenger så mye tilbehør. Potetstappe, litt brunet smør og noen dråper sitron er nok i massevis, sier Espen. Han har også noen andre gode tips på lur.

Server for eksempel ovnsbakt skrei med ertepuré, bacon og soya. Kjernetemperaturen på skrei skal ligge på rundt 55 grader. Bruk termometer! For å understreke smaken i enda større grad, tipser Espen om å salte skreien litt på forhånd. Saltet fremhever den gode smaken. Du kan tørrsalte skreien ved å strø godt med grovt salt på og la fisken trekke i ca. 20 minutter. Børst av saltet før bruk. Et annet alternativ er å legge skreien i kald saltlake (1 l vann med 0,5 dl salt) i ca. 15 minutter.

- Noe nytt vi har begynt med er å bytte ut vannet med helmelk og legge skreien i den salte melken. Proteinen er med på å modne fiskekjøttet og resultatet er fantastisk. Dette imponerte til og med Nathan Myrvold (mannen bak den nye kokebok-bibelen Modern Cuisine), forteller Espen.

Kanskje verdt å prøve? En ting som i hvert fall er helt sikkert, er at du burde sette skrei på menyen nå! Du finner flere gode skreioppskrifter på Godfisk.

22/02/2012 at 08:48 Legg igjen en kommentar

Verdens raskeste pizza – pitapizza

Noen ganger går det alt for fort i svingene. Da må man ty til lure løsninger, selv om man helst skulle laget alt fra bunnen av. Med ferdig tomatsaus, pitabrød og noen få andre ingredienser kommer du langt på vei. Jeg er heldig som får kjøpt Samoon brød fra Grønland bakeri, for de er bakt uten tilsetningsstoffer, kun mel, vann, salt og gjær.

Kjøp ferdige pitabrød (evt. del dem i to på langs). Fordel et lag tomatsaus utover og ha på ønsket topping. Her har jeg brukt fenalår, oliven og basilikum. Ha på biter av mozzarella eller annen revet ost og stek i ovnen på 220 grader i ca. 10 minutter.

Skal du ha barnebursdag kan du ha pølsebiter og ost som topping, og er du ekstra grei, kan alle få lage sin egen pitapizza med akkurat det de selv vil ha på.

01/02/2012 at 12:30 4 kommentarer

Tomatsaus – laget på gamle grønnsaker

Grønnsakene på bildet over hadde hopet seg opp hos meg. De hadde sett sine bedre dager, men det var ikke noe i veien for å bruke dem for det. Det å kaste mat er ikke bra, så alle gode tips til hvordan man kan bruke rester er en god ting. Gamle grønnsaker kan bli til god tomatsaus, så i går forvandlet jeg disse om til saus. Ta det du har av grønnsaker, kok det en stund sammen med litt kraft og mos det med stavmikseren til en glatt saus. I dag skal jeg blande sausen med burgerrester fra helgen og servere over pasta. På den måten får jeg brukt det meste, og har middagen klar, raskt og med god samvittighet.

Tomatsaus av rester

  • 1-2 hvitløk, hakket
  • 1 løk, hakket
  • 1 paprika, hakket
  • 1 purre, hakket
  • 1 chili, hakket
  • 5-8 tomater, i biter
  • ca. 5 dl kyllingkraft
  • 2 ss tomatpuré
  • 1-2 ts tørket oregano
  • 2-3 ss balsamico
  • sukker, salt og pepper

Fres hvitløk og løk mykt. Ha i de andre grønnsakene sammen med kraft, tomatpuré, oregano og balsamico. Ha i litt sukker, salt og pepper og la sausen småkoke i ca. 1 time. Kjør sausen glatt med en stavmikser og smak til med salt og/eller sukker. Server over pasta eller bruk den som en base til suppe eller andre typer pastasaus.

30/01/2012 at 14:21 2 kommentarer

Sunn konfekt? Å, ja da…

Nå tar Matmisjonen en liten juleferie. Siste jobb er akkurat levert, krumkakene er nesten spist opp, pinnekjøttet fra Idsøe er lagt i vann og huset er så rent som det blir. Nå er det jul. For deg som er bekymret for sprø svor… Slapp av! Det går bra! Jeg bruker fremgangsmåten beskrevet på matprat.no og det funker strålende hver gang. Ellers håper jeg alle slapper av, koser dere med god mat og setter av tid til de dere er glade i. Jeg er tilbake rett over nyttår med mer hverdagsmat og andre godsaker. 2012 blir et spennende år!

GOD JUL OG GODT NYTT ÅR TIL MATMISJONENS LESERE!

TAKK FOR AT DERE TAR DERE TID TIL Å LESE BLOGGEN!

Ja, så var det denne sunne konfekten da. Mørk sjokolade, tørkede tranebær og kjerner = sunt i min bok. Disse antioksidantene kan du kose deg med i julen, med god samvittighet. Konfekten kan lages i dagene før den skal serveres. Jeg pleier også å ha med noen biter når jeg skal bort, og det er alltid stor suksess.

Mørk sjokoladekonfekt med tørkede tranebær

  • 600 g mørk sjokolade, 70%, i biter
  • 4-5 ss kremfløte
  • 100 g gresskarkjerner
  • 100 g solsikkekjerner
  • 150 g tørkede tranebær

Smelt sjokoladen i vannbad. Tilsett fløten og rør til en glatt masse. Rør inn resten av ingrediensene og bland godt. Kle en liten form med plastfolie og ha sjokoladen i. Spre den jevnt utover. Dek med plast og sett formen i kjøleskapet til sjokoladen er stiv. Det kan være lurt å lage dette dagen før og la det stå i kjøleskapet natten over. Hvelv sjokoladen ut av formen, fjern plasten og del den i passe biter.

Tips! Når du skal dele sjokolade, er det lurt å varme opp kniven under varmt vann i vasken. Tørk raskt vannet av kniven før du skjærer.

23/12/2011 at 12:40 Legg igjen en kommentar

Fried rice – kinesisk pytt-i-panne

Restemat er kanskje ikke det mest sexy man kan tenke seg, men ønsker man å unngå å kaste mat, er det en nødvendighet. Jo da, man kan selvfølgelig bli flinkere til å beregne porsjoner, men det er ikke til å stikke under en stol at vi nordmenn kaster enormt mye mat (og gjerne etter at vi har klaget over hvor dyr den er!). Her i huset har vi blitt mye flinkere, både til å beregne mengden mat og til å spise opp restene. Ofte samler det seg opp ris i kjøleskapet, og en favorittrett er fried rice eller kinesisk pytt-i-panne om du vil. Her kan man bli kvitt både kjøtt- og grønnsaksrester i samme slengen, og med et hint av Asia blir restene mer spennende med en gang.

Fried rice

2 porsjoner

  • div. grønnsaker som gulrot, purre, vårløk, sukkererter og paprika, i små biter
  • 1-2 hvitløksfedd, knust
  • solsikkeolje
  • litt stekte/kokte kjøttrester av svin, biff, kylling eller lam, i biter*
  • 500-600 g kokt ris
  • 2-3 ss soya
  • 1-2 ts sukker
  • 2 egg
  • salt
  • litt finstrimlet hjertesalat og evt. koriander
  • sitron
  • tørket chili

Fres grønnsaker og hvitløk raskt i litt olje i en wok eller stekepanne. Ha i kjøtt og ris, og stek til gjennomvarmt. Tilsett soya og sukker og rør godt. Knekk eggene i og stek under omrøring til eggene er gjennomstekte. Her er det bare å hakke løs slik at eggene fordeler seg i risen. Smak til med salt eller soya, og vend inn salat og koriander. Server med en skvis sitron og litt (eller mye) tørket chili. Du kan selvsagt også bruke fersk chili.

*Har du ikke noen kjøttrester liggende, kan du bruke pølsebiter eller steke opp litt bacon. Du kan selvfølgelig droppe kjøtt helt og lage en vegetarvariant.


07/12/2011 at 09:47 Legg igjen en kommentar

Tomatsalat – enkelt og greit

På Ica og Meny dukker det av og til opp noen flotte økologiske tomater i forskjellige farger og fasonger. De ser fantastiske ut og smaker veldig godt. Det er så man bare må kjøpe dem og lage noe. Denne gangen ble det en tomatsalat til lunsj. Jeg hadde noe gammelt brød liggende, så jeg delte det i biter, drysset litt olivenolje, salt og pepper på og stekte dem gylne i ovnen. Krutonger kan brukes til så mangt og er en flott måte å unngå å kaste gammelt brød på. Har du krutonger stående, tar denne salaten ca. 5 minutter å lage. Vi snakker fast food!

Og ja, dette er en spinn på den italienske klassikeren, insalata caprese, men med disse tomatene og de ekstra krutongen faller liksom hele ideen med de italienske fargene bort. Godt er det uansett.

Tomatsalat

  • 250 g blandede småtomater
  • 1 klunk god olivenolje
  • 1 ferskpresset sitronbåt
  • salt og pepper
  • 1 pk bøffelmozzarella (ca. 125 g)
  • 1 neve krutonger
  • litt fersk basilikum, finstrimlet

Del tomatene i to og vend dem i litt olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Ha dem på et fat eller en tallerken. Riv mozzarellaen i biter og legg på. Knus krutongene lett over og dryss med basilikum.

08/11/2011 at 07:22 Legg igjen en kommentar

Egg, bacon og toast – tre ting på en gang

Dagen derpå… I går ble det feiret ny rekord på bloggen (utrolig hyggelig at så mange titter innom!) og det var den årlige pinnekjøttmiddagen med gode venninner. Det ble servert både vanlig pinnekjøtt av sau, men også pinnekjøtt av rein. Til maten var det et godt utvalg øl og akevitt. Etter en sånn hyggelig kveld, smaker det ekstra godt med egg og bacon. Dette er en morsom måte å servere det på.

Egg, bacon og toast

  • litt smør
  • 6 skiver toastbrød
  • 6 skiver bacon
  • 6 små egg
  • salt og pepper

Smør seks små ildfaste porsjonsformer med smør. Press en brødskive godt ned i hver form. Stek baconskivene lett i pannen. De skal ikke bli sprø. Legg en skive i hver form og knekk et egg i. Ha på litt salt og pepper. Stek i ovnen på 180 grader i ca. 15 minutter eller til egget har den konsistensen du ønsker. Server med friske tomater til.


06/11/2011 at 11:07 5 kommentarer

Tørket chili – Hot, hot, hot!

Vi spiser som du sikkert har fått med deg masse chili her i huset. Vi kjøper derfor store mengder, og selv om det meste brukes, blir noe liggende å tørke inn. Vi oppbevarer chili i en skål på kjøkkenbenken og når det er nok tørket chili der, fjerner jeg stilkene, deler dem i biter og lar dem få en runde i den lille hakkebollen som hører til Bamixen. Du kan også selvfølgelig bruke en stor kjøkkenmaskin med knivblad eller en blender. Resultatet blir det samme – tørkede chiliflak.

06/10/2011 at 07:43 2 kommentarer

Sushi – lag det selv

For et par uker siden var jeg på et arrangement i regi av Godfisk (Eksportutvalget for fisk) der vi skulle lære å lage sushi selv. Jeg har laget en del sushi før, men det var gøy å få tips fra Jostein Medhus, kaptein på kokkelandslaget. Poenget er at det er lett å lage sushi selv. Det er også veldig gøy og sosialt. Inviter gjerne på en vennekveld med god drikke og sushi, men la gjestene lage maten selv. Vi lagde både nigiri sushi og makiruller. Råvarer som laks, reker, kveite, mango, agurk, vårløk og sesamfrø ble sammen med sushiris og noriark tryllet om til et festmåltid.

Sushi ble først laget som gatemat i Tokyo i 1824. Laks i sushi er en norsk oppfinnelse, og ble ikke til før en norsk delegasjon bestående av politikere, eksportører og folk fra fiskeorganisasjonene tok med seg norsk oppdrettslaks til Japan i 1985. Etter mye om og men klarte de å overbevise noen av Japans fremste sushikokker om at dette var perfekt fisk til sushi. Nå er norsk laks populær over hele Asia.

Sjekk ut disse to videoene, så kan du også lære å lage sushi selv av Jostein Medhus.

På godfisk.no kan du lese mer om sushirisingrediensene og få full oversikt med sushiverkstedet. Prøv selv!

PS! Matmisjonen oppfordrer alle til å holde seg unna både tunfisk og scampi når det spises og lages sushi. Les mer om det her og her.

22/09/2011 at 08:21 Legg igjen en kommentar

Eldre innlegg


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier


Følg

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 205 andre følgere