Grillet hvit asparges – i sesong nå!

Det er spennende å følge sesongene, og den tiden vi er inne i nå er jo helt fantastisk for oss matelskere. Hvit asparges er noe av det beste av det beste. Sesongen er i teorien kort og den aller beste aspargesen får du i perioden april til juni. Derfor er det nå det gjelder! Hvit asparges kan kokes som sin grønne tvilling (den trenger litt lenger koketid), men når den grilles kommer smaken enda bedre til sin rett. Her serveres den grillede aspargesen på en urtesalat som forrett, men den smaker utmerket alene også. Grill den, del i biter, dryss med salt, skvis litt sitron på og server som snack som folk kan kose seg med mens resten av maten grilles.

Salaten og urtene her er plukket på gården. Det er en blanding av vårsalat (også kalt feltsalat eller mâchesalat), rucola, spinat, namenia, karveblader og rosenrotblader, men du kan selvsagt lage en miks av dine favorittblader. Server med en hvitløk- og sennepsvinaigrette.

Grillet hvit asparges

• 1 bunt hvit asparges
• god olivenolje
• flaksalt
• sitron

Hvit asparges må skrelles, så bruk en potetskreller og fjern det ytterste laget forsiktig. Skjær av 1-2 cm av den nederste delen. Ja, det finnes et triks der du knekker av den nederste delen der den gir etter, men ofte kvitter du deg da med mer enn nødvendig. Kok aspargesen i kokende vann i ca. 3 minutter. Da er de halvkokte. Hell av vannet og ha over en klunk olivenolje og et godt dryss med salt. Vend aspargesen i oljen. Grill aspargesen raskt på alle sider på en skikkelig varm grill. Dryss med litt mer salt og skvis over sitron.

Urtesalat med hvitløk- og sennepsvinaigrette

• 2 never blandet salat og urter
• 1 dl olivenolje
• 0,5 dl ferskpresset sitronsaft
• 1 ts Dijonsennep
• 1 hvitløksfedd, knust
• salt og pepper

Vask og tørk salaten i en salatslynge. Ha olje, sitronsaft, sennep og hvitløk i et syltetøyglass med lokk. Skru på lokket og rist til en jevn og kremet dressing. Smak til med salt og pepper og vend inn i salaten. Server med en gang.

Urtepesto – smak av vår

I helgen fikk jeg endelig tid til å ordne opp i de få bedene jeg har i den lille forhagen min. Både rips- og bringebærbuskene ser ut til å ha klart seg gjennom vinteren sammen med staudene. I fjor prøvde jeg meg som bybonde med et utvalg forskjellige grønnsaker, men i år, ettersom jeg kan høste mye på andelsgården (her ser du en liten oversikt), satte jeg standarden litt lavt. Det ble heller noen flere blomster, litt tomater og syv forskjellige urter. Urter er veldig lett å dyrke og utrolig smart å ha rett uten for døren. Har du rosmarin, timian, gressløk, oregano og mynte tilgjengelig, har du et godt utgangspunkt. På Øverland andelsgård har de en stor urtesirkel med rundt 50 ulike urter. Jeg plukket med meg gressløk, syre og spansk kjørvel da jeg var innom i går. Pesto er en fin måte å få brukt en variasjon av urter. Oppskriften kan bli litt til underveis, men i går lagde jeg en urtepesto med urtene fra gården i tillegg til litt basilikum. Jeg valgte å bruke valnøtter, men det kunne likeså gjerne vært pinjekjerner eller hasselnøtter. Smakssterke urter som rosmarin, estragon og mynte må man være litt forsiktige med, men her er det bare å prøve seg litt fram. Poenget er at dette er en enkel måte å lage en smaksrik saus til kokt pasta.

Urtepesto

• 1-2 never urter
• 1 neve nøtter
• ca. 100 g fersk parmesan i biter
• 1-2 hvitløksfedd
• salt og pepper
• ca. 1 dl god olivenolje

Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med knivblad til en jevn masse. Smak til med salt og pepper. Ønskes en tynnere konsistens kan det tilsettes litt mer olivenolje. Vend pestoen med nykokt, varm spaghetti.

Tips! Urtepestoen kan også blandes med rømme eller créme fraîche og brukes som dipp eller dressing.

Gryte med søtpotet – nok en vegetarrett

Det er jo kjøttfri mandag i dag, så jeg klinker til med nok en vegetarrett. Søtpotet er en litt ukjent skatt som jeg ofte ovnsbaker eller bruker i stappe kombinert med andre rotgrønnsaker. Her får den følge av bønner og paprika i en afrikansk gryte med peanøttsaus. Jeg ble så glad da jeg fant økologisk peanøttsmør på Coop her forleden, fordi det beatår kun av peanøtter (hele 99,3 prosent!) og salt, altså ikke noe fullherdet fett eller sukker som i den vanlige typen fra Mills. Ja, så det kan anbefales.

Gryte med søtpotet

4 porsjoner

• 2 ss olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 1 kinesisk hvitløk, finhakket
• 700-800 g søtpotet, uten skall og i biter
• 5 dl grønnsakskraft
• 1 boks hakkede tomater
• 1 boks røde bønner (kidney)
• 1 rød paprika, i små biter
• 1 ts finrevet ingefær
• 1/2 ts salt
• 2 ts spisskummen
• litt nykvernet pepper
• litt tørket chili om ønsket
• 3 ss peanøttsmør

Fres løk og hvitløk mykt i olje. Ha i søtpoteter og hell kraften over. Ha i resten av ingrediensene utenom peanøttsmøret, rør godt og kok opp. La det småkoke under lokk i 1 time. Ta av lokket og kok videre i ca. 30 minutter til eller til potetene er gode og myke og sausen har tyknet. Ta gryten av varmen og rør inn peanøttsmør. Server med ris eller godt brød.

Spicy nudelsalat med peanøtter

Jeg er som dere kanskje har skjønt veldig glad i både pasta og nudler. I studietiden, før jeg ble matinteressert, levde jeg faktisk et par år på nesten bare nudler. Nå har jeg heldigvis et mer variert kosthold, men jeg får ofte lyst på nudler. Denne salaten er veldig hot, men det kan man selvsagt justere etter smak og behag. Den går raskt å lage til tross for mange ingredienser. Det er en ren vegetarrett og peanøttsmøret er med på å gi den fylde slik at den blir mettende og ikke savner kjøtt eller fisk. Matmisjonen har nemlig tatt utfordringen om flere middagsretter uten kjøtt og fisk på bloggen i februar (og forhåpentligvis framover). Mer om det kan du les på bloggen All about Eva, her, her og her. Ja, denne salaten serveres kald, men jeg blir mindre og mindre opptatt av at middag MÅ være varm mat. Denne måneden har jeg allerede postet vegetarrettene linsesalat og tomatsuppe her på bloggen. Og det kommer nok en rett med bønner veldig snart…

Spicy nudelsalat med peanøtter

• 1 pk. Mie goreng nudler (Bali kitchen) eller andre nudler
• 1 dl peanøttsmør
• 3 ss soyasaus
• 1-3 ss sambal oelek
• saften fra 1/2 lime
• 1 ss sesamolje
• 1 ss honning
• 3 ss varmt vann
• 1 rød paprika, finstrimlet
• 1 agurk, finstrimlet
• ca. 100 g bønnespirer
• 1 bunt vårløk, finskivet
• 1 neve koriander, finhakket
• 1 neve usaltede peanøtter

Kok nudlene etter anvisning på pakken. Ha dem over i kaldt vann. I en stor bolle røres peanøttsmør, soya, sambal oelek, lime, olje, honning og vann sammen til en jevn saus. Hvis du ikke er veldig glad i sterk mat, er det lurt å begynne med 1 ss sambal oelek og evt. smake til med mer. La nudlene renne av seg og bland dem med sausen. Vend inn paprika, agurk, bønnespirer, vårløk og koriander. Server med et dryss peanøtter.

Varmende tomatsuppe med ostekrutong

Det er vinter og kaldt ute, og hva er vel bedre da enn en god suppe? Her bakes tomater og hvitløk i ovnen først, slik at smakene blir rundere og fyldigere. Suppen kan lages kvelden før, sånn at det bare er å varme den opp etter at alle uteaktivitetene er unnagjort. Da er det bare å nyte en enkel, hjemmelaget suppe foran peisen. Lykke! Mer komplisert trenger det ikke å være.

Tomatsuppe på ovnsbakte tomater med ostekrutong

2-4 porsjoner

• 1 kg store klasetomater
• 2 hele hvitløk
• olivenolje
• salt og pepper
• 5 dl grønnsakskraft (evt. annen kraft)
• litt fersk timian
• 1 klype tørket chili
• 2-4 skiver godt brød
• revet ost (jeg brukte en blanding av cheddar og gruyere)

Fjern stilkfestet på tomatene og del dem i to. Legg dem i en ildfast form med snittflaten opp. Drypp over godt med olje og dryss med salt og pepper. Skjær toppene av hvitløkene, legg dem på hvert sitt stykke aluminiumsfolie, drypp over olje og pakk dem inn ved å samle folien over toppen av hvitløken og vri godt til. Bak tomatene og hvitløkspakkene i ovnen på 220 grader i ca. 1 time. Avkjøl litt. Pakk ut hvitløkene og klem ut de myke feddene. Ha hvitløksfedd og tomat i en gryte sammen med kraft, timian og tørket chili. Kjør blandingen glatt med stavmikser og la suppen småkoke i ca. 25 minutter. Smak til med salt, pepper og evt. litt sukker.

Rist brødskivene godt. Hell suppen over i ildfaste suppeboller. Legg en skive på toppen av hver og dryss over godt med revet ost. Sett suppene under varme grillelementer i ovnen og gratiner til osten bobler og blir brun i kantene.

Tips! Om du ønsker en glattere suppe kan du selvfølgelig sile den.

Linse- og granateplesalat

Fordi jeg er opptatt av mat og miljø, prøver jeg å ha fokus på råvarer i sesong. Jeg er også opptatt av kortreist og lokal mat, men med kontor på Grønland blir jeg ofte påvirket av hva som er i sesong i Midtøsten, Asia og Afrika, ettersom mange av butikkene i området drives av folk med en annen etnisk bakgrunn enn norsk. Den siste tiden har store, lekre granatepler blitt stablet i kasser utenfor mange av disse butikkene. Det er tydeligvis granateplesesong! Jeg har brukt granateple tidligere, men mest som pynt på forretter eller desserter når jeg ønsker et gourmetpreg på rettene. De små kjernene er jo så utrolig vakre og gjør seg godt på tallerkenen. At de har en frisk og syrlig smak, er jo bare et pluss. I denne salaten er granateplet en større del av smaksbildet. Den litt bitre, men syrlige smaken balanserer godt med linsene og den fyldige dressingen. Dette er en perfekt lunsjsalat, og granateplet er en bombe av antioksidanter, så her er det bare å hive innpå.

Se denne videoen for å lære hvordan du best får ut kjernene av granateplet.

Linse- og granateplesalat

• 2 dl røde linser
• 2 avokado, i biter
• 8-10 cherrytomater, delt i to
• 1 rødløk, finstrimlet
• kjernene fra 1 granateple
• 1 dl olivenolje
• 1 ss honning
• saften fra 1/2 lime
• 1/2 chili
• 1 neve koriander
• salt og pepper

Rød linser må verken bløtlegges eller kokes lenge, så det er bare å kjøre på. Kok linsene etter anvisning på pakken. Skyld dem i kaldt vann og la de renne godt av seg. Bland linsene med avocado, tomat, løk og granateplekjerner. Kjør olivenolje, honning, limesaft, chili og koriander i en liten kjøkkenmaskin eller blender, og smak til med salt og pepper. Vend dressingen inn i salaten.

Tips! Dressingen kan piskes sammen for hånd, men da må du finhakke chili og koriander først.

Eksotisk blomkål

Blomkål har lange tradisjoner i det norske kjøkkenet. Den har vært dyrket her siden 1600-tallet, men kommer opprinnelig fra landene rundt Middelhavet. Selv om den norske sesongen er over, er dette perfekt vintermat. Blomkålen kan spises rå, dampes eller kokes, moses til puré og suppe eller bakes i ovnen som her. Jeg har tilsatt spisskummen, ett av mine favorittkrydder, og serverer den med en saus av feta, yoghurt og mynte. Spis denne retten som et enkelt middags- eller kveldsmåltid, eller som tilbehør til lam, okse eller annet kraftig kjøtt.

Bakt blomkål med fetasaus

• 1 blomkål
• 2-3 ss olivenolje
• 1 ts hel spisskummen
• 1-1 1/2 ts malt spisskummen
• 1/2 ts salt
• litt nykvernet pepper
• 300 g feta
• 250 g gresk yoghurt
• 1 liten neve fersk mynte

Del blomkålen i små buketter. Ha dem i en ildfast form og hell over olje. Ha over krydderet og bland godt. Bak i ovnen på 225 grader i 20-30 minutter. Rør et par ganger underveis. Ha feta, yoghurt og mynte i en kjøkkenmaskin med knivblad og kjør til en glatt saus. Server blomkålen med sausen over.

Akkurat nå… rosenkål

Overkokt rosenkål er kanskje et vondt barndomsminne, men gi denne fantastiske grønnsaken en ny sjanse. Den er i sesong nå og norsk rosenkål smaker godt både rå, lettdampet, stekt og grillet. Den inneholder forholdsvis store mengder A- og C-vitamin, folsyre, jern og kalium, og i tillegg tror en del at den beskytter mot tykktarmskreft, fordi den inneholder sinigrin.

I dag er det i tillegg Kjøttfri mandag, så da passer det godt med en enkel salat. Server den gjerne med godt brød til. Trenger du flere tips til kjøttfrieretter kan du sjekke ut Veggisbloggen eller Bente Westergaards Kjøttfri mandag-blogg.

Her har jeg latt meg inspirere av bloggen til matjournalisten Matt Bittman. En utrolig bra blogg som er verdt å følge med på.

Grillet rosenkål med hasselnøtter og polkabeter

• 500 g rosenkål, grovhakket
• 200 g hasselnøtter, grovhakket
• god olivenolje
• salt og pepper
• rå polkabeter eller reddiker, i biter
• 1-2 båter sitron

Legg rosenkålen utover en stekeplate dekket med bakepapir. Drypp over litt olivenolje og dryss med salt og pepper. Grill i ovnen på 250 grader og med grillelementene på, ca. 5 minutter. Ta stekebrettet ut og tilsett hasselnøttene. Vend godt sammen og grill videre i noen minutter til. Ha rosenkål og nøtter over på et fat, fordel beter eller reddiker over og skvis litt sitronsaft på.

 

Risotto på tørket traktkantarell

Ja, så har man altså disse tørkede traktkantarellene… Hvordan skal man bruke dem? Jeg har laget en del risotto i det sist, og da er det jo logisk å lage en sopprisotto. Det fantastiske med tørket sopp er at ved å vanne ut soppen, får du også en deilig kraft som er perfekt til å koke risotto på. Sopp inneholder mye umami, den femte smaken (de andre er selvfølgelig søtt, salt, syrlig og bittert). Umami kommer fra japansk og betyr “en behagelig fyldig og rik smak”. Parmesan, moden tomat, soya og kjøtt er andre råvarer med mye naturlig umamismak. Umami er med på å gi fylde til en rett og runde av de andre smakene, altså en naturlig smaksforsterker sånn som salt, sukker og sitron. Selv om smaken kan være litt vanskelig å få grep om, er det en smak vi mennesker setter stor pris på. Det er også derfor mange ferdigmatprodusenter tilsetter glutamater som smaksforsterkere, f.eks. natriumglutamat (MSG), i produktene sine. MSG er umamismak i konsentrert form som er omdiskutert.

…tilbake til sopprisottoen. Risotto er en italiensk risrett. Første gang jeg kjørte ut av Milano, gjennom rismarkene mot Piemonte, skvatt jeg litt for jeg hadde liksom ikke tenkt på at de faktisk dyrket ris nord i Italia. Til risotto brukes rundkornet ris som f.eks. arborio, carnaroli eller vialone nano. Det er viktig å bruke bra ris. Risotto er ikke vanskelig å lage. Det fungerer som om du skal lage risengrynsgrøt. Væske tilføres gradvis under kokeprosessen til risen er gjennomkokt og har en kremet konsistens. Prøv selv da vel!

Sopprisotto

• 25 g tørket sopp
• 1,1 l kokende vann
• 2 ss smør eller olivenolje
• 1/2 løk, finhakket
• 2 dl risottoris
• 20 g finrevet parmesan
• salt og nykvernet pepper

Hell kokende vann over soppen i en bolle og la det stå i 30 minutter. Sil kraften over i en gryte og varm den opp til kokepunktet. Del soppen i mindre biter og sett til side. Fres løken myk i smør eller olje i en gryte på medium varme. Tilsett risen og rør i ca. 1 minutt eller til den er blank. Spe med kraften, en øse av gangen, og la det koke inn mellom hver gang. Rør hele tiden. Fortsett til all kraften er brukt opp og risen er al dente. Rør inn sopp og parmesan og smak til med salt og pepper. Server alene eller som tilbehør til kjøtt.

PS! Trengs det mer kraft kan du blande inn f.eks. grønnsakskraft.

Pico de gallo – den beste som finnes

Jeg har tidligere skrytt av mannen min sin gode salsa (eller pico de gallo som det egentlig er). Vi, eller det vil si han, lager alltid en stor porsjon slik at vi kan bruke den til alt fra nachos grande til torsk. Vi har også denne hotte blandingen på speileggene til frokost eller på brødskiven til lunsj.

Pico de gallo (eller salsa fresca som det også er kalt) er en ukokt, frisk “salsa” med litt store biter. Salsa, der i mot, er en mer flytende saus laget med kokt tomatsaus. Uansett om du lager pico de gallo, salsa eller en kombinasjon av de to, er den du lager selv noe helt annet enn den du kjøper ferdig på glass. Ja, den kan jo i hvert fall ikke kalles frisk. Prøv selv, så skjønner du at du aldri kan gå tilbake.

Pico de gallo

• 12 små tomater (ca. 500 g), i biter
• 1/2 purre, grovhakket
• 1 kinesisk hvitløk, finhakket
• 1 rødløk, finhakket
• 1 søt paprika uten frø og hinner, i småbiter
• 3 røde chili med frø, finhakket (du bestemmer selv hvor sterk du vil ha den)
• 1/2-1 habanero chili, finhakket (litt hardcore, kan sløyfes)
• saft fra 2-3 lime, evt. 1 sitron
• 6 store dråper (klunker) med tabasco
• 1,5 ss worcestershire-saus
• 3 klyper maldon salt
• litt nykvernet pepper
• 1/2 ts sukker
• 1-2 ss rapsolje eller anne nøytral olje
• 2,5 dl tomatpulp på flaske (polpapezzi)

Bland sammen tomat, purre, hvitløk og løk i en bolle. La stå å trekke mens du hakker opp resten. Ha resten av ingrediensene i og vend forsiktig rundt. Smak til med salt, sukker og syre.