Innlegg lagret under ‘vegetar’

Pai med løk og mangold – kjøttfri sesongmat

I dag er det kjøttfri mandag igjen! Hva med en god vegetarpai? Hvis du har en grunnoppskrift på pai, kan du variere fyllet etter sesongene, og det blir enkelt å lage en god middag med stor variasjon. Paideigen kan lages kvelden før. Jeg fylte paien med selvplukket løk og mangold, i tillegg til hvitløk og parmesan. Løken bakte jeg i ovnen først slik at den karamelliseres, noe som får fram den gode sødmen. Godt til både lunsj og middag.

Pai med løk og mangold

  • 125 g smør
  • 180 g hvetemel
  • 2-4 ss kaldt vann
  • 6-7 små løk eller 2 store løk i tykke skiver
  • litt olivenolje
  • noen klatter smør
  • 1 ss sukker
  • salt og pepper
  • 1 bunt mangold (ev. spinat) i biter
  • 2 hvitløksfedd, knust
  • 3 egg
  • 4 ss fløte
  • 100 g parmesan, revet

Ha mel og smør i en kjøkkenmaskin med knivblad og kjør til alt er smuldret. Spe med nok vann til at det samler seg til en smidig deigklump. Du kan selvsagt smuldre deigen med hendene også. Pakk deigen i plast og la den hvile i kjøleskapet i minimum 30 minutter eller natten over. Kjevle ut deigen til en tynn leiv på et melet bord og legg den over i en paiform. Press deigen godt ned i formen og brett inne det som henger over kanten slik at kanten blir litt tykkere. Sett paiformen i fryseren i ca. 15 min. Forstek paibunnen på 200 grader i 10-15 minutter eller til den begynner å bli gyllen.

Ha løkskivene i en ildfast form med litt olje. Legg en liten klatt med smør på hver skive, dryss over sukker, salt og pepper og stek nederst i ovnen på 200 grader i 30-40 minutter. Pass på at de ikke blir brent. Fres mangold i en varm panne med litt smør og hvitløk til den faller sammen. Sett til side. Fordel løk og mangold i paiskallet. Pisk sammen egg, fløte, salt og pepper. Rør inn parmesan og hell blandingen over i paiskallet. Stek paien på 200 grader i ca. 25 minutter eller til toppen er gyllen og fyllet har satt seg.

03/09/2012 at 07:45 Legg igjen en kommentar

Bønner i lange baner… i sesong nå

Det finnes utrolig mange forskjellige belgfrukter, altså bl.a. bønner og erter, og i de senere årene har jeg blitt mye flinkere til å bruke flere av dem. Det er sunn, mager og mettende kost, og nå på høsten er det gode norske varianter å få tak i. På gården har mye modnet på samme tid; bl.a. sukkererter, voksbønner, brekkbønner og bondebønner. Ja, og det blir det bønnesalat av. Denne salaten kan lages av det du måtte finne av bønner og erter i butikk eller på Bondens marked hvis du ikke dyrker selv. Noen sorter bør kokes litt først, men andre kan bare kuttes opp og spises rå. Hakkede mandler gir krønsj, og den myke fetaosten er både syrlig og fet mot de søte og ev. litt bitre bønnene. En helt perfekt lunsj eller som tilbehør til kjøtt.

Bønnesalat med byggryn

2 lunsjporsjoner

  • 100 g bondebønner fjernet fra belgen (se bildet under)
  • 100 g brekkbønner i biter
  • 100 g voksbønner i biter
  • 100 g kokte byggryn
  • skall og saft fra 1/2 sitron
  • litt god olivenolje
  • 1 neve hakkede mandler
  • salt og pepper
  • 150 g fetaost i biter

Kok bondebønnene i 4 minutter. Ha dem over i isvann og fjern det ytterste skallet. Kok de andre bønnene raskt, ca. 1 minutt, og skyll dem under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Ha bønner, byggryn, sitronskall og -saft, litt olivenolje og mandler i en bolle og bland godt. Smak til med salt og pepper. Fordel salaten på to tallerkener og ha over fetaost.

23/08/2012 at 14:43 8 kommentarer

Urtesalat med ristede gresskarkjerner

Etter en uke i fantastiske Lofoten, med fjell, hav, midnattsol, selvfisket sei og hvalcarpaccio, har jeg vært på jobb i en regntung og grå hovedstad i tre dager. Før jeg nå setter nesen sørover for å tilbringe resten av ferien på Sørlandet, rakk jeg en tur innom gården med hele familien. Der plukket vi med oss jordbær som ble til en variant av vår favorittdessert, og urter og salat (namenia) som ble deilig tilbehør til laks med parmaskinke. En urtesalat kan bestå av akkurat de urtene og salatene du har for hånd, men vær obs på at noen urter er mye kraftigere enn andre, så bruk med måte. Smak underveis! Med ristede gresskarkjerner og nøtter, får salaten en god krunsj også.

Urtesalat med ristede gresskarkjerner

  • 1 neve ferske urter, finhakkede
  • 2 never salat i biter
  • noen cherrytomater, delt i to
  • ev. grovhakkede nøtter
  • 100 g gresskarkjerner
  • 1 ts smør
  • salt og pepper
  • litt god olivenolje
  • 1/2 sitron

Bland urter, salat, tomater og ev. nøtter i en bolle. Varm en panne og rist gresskarfrøene på høy varme. Rist på pannen hele tiden så de ikke brenner seg. Når de begynner å blåse seg opp («poppe»), har du i smør og vender dem godt. Strø på litt salt og sett til side. Ha litt olivenolje og sitronsaft over salaten og smak til med salt og pepper. Dryss over ristede gresskarkjerner til slutt.

11/07/2012 at 12:21 Legg igjen en kommentar

Grillet hvit asparges – i sesong nå!

Det er spennende å følge sesongene, og den tiden vi er inne i nå er jo helt fantastisk for oss matelskere. Hvit asparges er noe av det beste av det beste. Sesongen er i teorien kort og den aller beste aspargesen får du i perioden april til juni. Derfor er det nå det gjelder! Hvit asparges kan kokes som sin grønne tvilling (den trenger litt lenger koketid), men når den grilles kommer smaken enda bedre til sin rett. Her serveres den grillede aspargesen på en urtesalat som forrett, men den smaker utmerket alene også. Grill den, del i biter, dryss med salt, skvis litt sitron på og server som snack som folk kan kose seg med mens resten av maten grilles.

Salaten og urtene her er plukket på gården. Det er en blanding av vårsalat (også kalt feltsalat eller mâchesalat), rucola, spinat, namenia, karveblader og rosenrotblader, men du kan selvsagt lage en miks av dine favorittblader. Server med en hvitløk- og sennepsvinaigrette.

Grillet hvit asparges

  • 1 bunt hvit asparges
  • god olivenolje
  • flaksalt
  • sitron

Hvit asparges må skrelles, så bruk en potetskreller og fjern det ytterste laget forsiktig. Skjær av 1-2 cm av den nederste delen. Ja, det finnes et triks der du knekker av den nederste delen der den gir etter, men ofte kvitter du deg da med mer enn nødvendig. Kok aspargesen i kokende vann i ca. 3 minutter. Da er de halvkokte. Hell av vannet og ha over en klunk olivenolje og et godt dryss med salt. Vend aspargesen i oljen. Grill aspargesen raskt på alle sider på en skikkelig varm grill. Dryss med litt mer salt og skvis over sitron.

Urtesalat med hvitløk- og sennepsvinaigrette

  • 2 never blandet salat og urter
  • 1 dl olivenolje
  • 0,5 dl ferskpresset sitronsaft
  • 1 ts Dijonsennep
  • 1 hvitløksfedd, knust
  • salt og pepper

Vask og tørk salaten i en salatslynge. Ha olje, sitronsaft, sennep og hvitløk i et syltetøyglass med lokk. Skru på lokket og rist til en jevn og kremet dressing. Smak til med salt og pepper og vend inn i salaten. Server med en gang.

28/05/2012 at 11:32 Legg igjen en kommentar

Urtepesto – smak av vår

I helgen fikk jeg endelig tid til å ordne opp i de få bedene jeg har i den lille forhagen min. Både rips- og bringebærbuskene ser ut til å ha klart seg gjennom vinteren sammen med staudene. I fjor prøvde jeg meg som bybonde med et utvalg forskjellige grønnsaker, men i år, ettersom jeg kan høste mye på andelsgården (her ser du en liten oversikt), satte jeg standarden litt lavt. Det ble heller noen flere blomster, litt tomater og syv forskjellige urter. Urter er veldig lett å dyrke og utrolig smart å ha rett uten for døren. Har du rosmarin, timian, gressløk, oregano og mynte tilgjengelig, har du et godt utgangspunkt. På Øverland andelsgård har de en stor urtesirkel med rundt 50 ulike urter. Jeg plukket med meg gressløk, syre og spansk kjørvel da jeg var innom i går. Pesto er en fin måte å få brukt en variasjon av urter. Oppskriften kan bli litt til underveis, men i går lagde jeg en urtepesto med urtene fra gården i tillegg til litt basilikum. Jeg valgte å bruke valnøtter, men det kunne likeså gjerne vært pinjekjerner eller hasselnøtter. Smakssterke urter som rosmarin, estragon og mynte må man være litt forsiktige med, men her er det bare å prøve seg litt fram. Poenget er at dette er en enkel måte å lage en smaksrik saus til kokt pasta.

Urtepesto

  • 1-2 never urter
  • 1 neve nøtter
  • ca. 100 g fersk parmesan i biter
  • 1-2 hvitløksfedd
  • salt og pepper
  • ca. 1 dl god olivenolje

Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med knivblad til en jevn masse. Smak til med salt og pepper. Ønskes en tynnere konsistens kan det tilsettes litt mer olivenolje. Vend pestoen med nykokt, varm spaghetti.

Tips! Urtepestoen kan også blandes med rømme eller créme fraîche og brukes som dipp eller dressing.

22/05/2012 at 09:46 Legg igjen en kommentar

Gryte med søtpotet – nok en vegetarrett

Det er jo kjøttfri mandag i dag, så jeg klinker til med nok en vegetarrett. Søtpotet er en litt ukjent skatt som jeg ofte ovnsbaker eller bruker i stappe kombinert med andre rotgrønnsaker. Her får den følge av bønner og paprika i en afrikansk gryte med peanøttsaus. Jeg ble så glad da jeg fant økologisk peanøttsmør på Coop her forleden, fordi det beatår kun av peanøtter (hele 99,3 prosent!) og salt, altså ikke noe fullherdet fett eller sukker som i den vanlige typen fra Mills. Ja, så det kan anbefales.

Gryte med søtpotet

4 porsjoner

  • 2 ss olivenolje
  • 1 løk, finhakket
  • 1 kinesisk hvitløk, finhakket
  • 700-800 g søtpotet, uten skall og i biter
  • 5 dl grønnsakskraft
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 boks røde bønner (kidney)
  • 1 rød paprika, i små biter
  • 1 ts finrevet ingefær
  • 1/2 ts salt
  • 2 ts spisskummen
  • litt nykvernet pepper
  • litt tørket chili om ønsket
  • 3 ss peanøttsmør

Fres løk og hvitløk mykt i olje. Ha i søtpoteter og hell kraften over. Ha i resten av ingrediensene utenom peanøttsmøret, rør godt og kok opp. La det småkoke under lokk i 1 time. Ta av lokket og kok videre i ca. 30 minutter til eller til potetene er gode og myke og sausen har tyknet. Ta gryten av varmen og rør inn peanøttsmør. Server med ris eller godt brød.

20/02/2012 at 15:04 11 kommentarer

Spicy nudelsalat med peanøtter

Jeg er som dere kanskje har skjønt veldig glad i både pasta og nudler. I studietiden, før jeg ble matinteressert, levde jeg faktisk et par år på nesten bare nudler. Nå har jeg heldigvis et mer variert kosthold, men jeg får ofte lyst på nudler. Denne salaten er veldig hot, men det kan man selvsagt justere etter smak og behag. Den går raskt å lage til tross for mange ingredienser. Det er en ren vegetarrett og peanøttsmøret er med på å gi den fylde slik at den blir mettende og ikke savner kjøtt eller fisk. Matmisjonen har nemlig tatt utfordringen om flere middagsretter uten kjøtt og fisk på bloggen i februar (og forhåpentligvis framover). Mer om det kan du les på bloggen All about Eva, her, her og her. Ja, denne salaten serveres kald, men jeg blir mindre og mindre opptatt av at middag MÅ være varm mat. Denne måneden har jeg allerede postet vegetarrettene linsesalat og tomatsuppe her på bloggen. Og det kommer nok en rett med bønner veldig snart…

Spicy nudelsalat med peanøtter

  • 1 pk. Mie goreng nudler (Bali kitchen) eller andre nudler
  • 1 dl peanøttsmør
  • 3 ss soyasaus
  • 1-3 ss sambal oelek
  • saften fra 1/2 lime
  • 1 ss sesamolje
  • 1 ss honning
  • 3 ss varmt vann
  • 1 rød paprika, finstrimlet
  • 1 agurk, finstrimlet
  • ca. 100 g bønnespirer
  • 1 bunt vårløk, finskivet
  • 1 neve koriander, finhakket
  • 1 neve usaltede peanøtter

Kok nudlene etter anvisning på pakken. Ha dem over i kaldt vann. I en stor bolle røres peanøttsmør, soya, sambal oelek, lime, olje, honning og vann sammen til en jevn saus. Hvis du ikke er veldig glad i sterk mat, er det lurt å begynne med 1 ss sambal oelek og evt. smake til med mer. La nudlene renne av seg og bland dem med sausen. Vend inn paprika, agurk, bønnespirer, vårløk og koriander. Server med et dryss peanøtter.

14/02/2012 at 13:32 Legg igjen en kommentar

Varmende tomatsuppe med ostekrutong

Det er vinter og kaldt ute, og hva er vel bedre da enn en god suppe? Her bakes tomater og hvitløk i ovnen først, slik at smakene blir rundere og fyldigere. Suppen kan lages kvelden før, sånn at det bare er å varme den opp etter at alle uteaktivitetene er unnagjort. Da er det bare å nyte en enkel, hjemmelaget suppe foran peisen. Lykke! Mer komplisert trenger det ikke å være.

Tomatsuppe på ovnsbakte tomater med ostekrutong

2-4 porsjoner

  • 1 kg store klasetomater
  • 2 hele hvitløk
  • olivenolje
  • salt og pepper
  • 5 dl grønnsakskraft (evt. annen kraft)
  • litt fersk timian
  • 1 klype tørket chili
  • 2-4 skiver godt brød
  • revet ost (jeg brukte en blanding av cheddar og gruyere)

Fjern stilkfestet på tomatene og del dem i to. Legg dem i en ildfast form med snittflaten opp. Drypp over godt med olje og dryss med salt og pepper. Skjær toppene av hvitløkene, legg dem på hvert sitt stykke aluminiumsfolie, drypp over olje og pakk dem inn ved å samle folien over toppen av hvitløken og vri godt til. Bak tomatene og hvitløkspakkene i ovnen på 220 grader i ca. 1 time. Avkjøl litt. Pakk ut hvitløkene og klem ut de myke feddene. Ha hvitløksfedd og tomat i en gryte sammen med kraft, timian og tørket chili. Kjør blandingen glatt med stavmikser og la suppen småkoke i ca. 25 minutter. Smak til med salt, pepper og evt. litt sukker.

Rist brødskivene godt. Hell suppen over i ildfaste suppeboller. Legg en skive på toppen av hver og dryss over godt med revet ost. Sett suppene under varme grillelementer i ovnen og gratiner til osten bobler og blir brun i kantene.

Tips! Om du ønsker en glattere suppe kan du selvfølgelig sile den.

10/02/2012 at 08:52 18 kommentarer

Linse- og granateplesalat

Fordi jeg er opptatt av mat og miljø, prøver jeg å ha fokus på råvarer i sesong. Jeg er også opptatt av kortreist og lokal mat, men med kontor på Grønland blir jeg ofte påvirket av hva som er i sesong i Midtøsten, Asia og Afrika, ettersom mange av butikkene i området drives av folk med en annen etnisk bakgrunn enn norsk. Den siste tiden har store, lekre granatepler blitt stablet i kasser utenfor mange av disse butikkene. Det er tydeligvis granateplesesong! Jeg har brukt granateple tidligere, men mest som pynt på forretter eller desserter når jeg ønsker et gourmetpreg på rettene. De små kjernene er jo så utrolig vakre og gjør seg godt på tallerkenen. At de har en frisk og syrlig smak, er jo bare et pluss. I denne salaten er granateplet en større del av smaksbildet. Den litt bitre, men syrlige smaken balanserer godt med linsene og den fyldige dressingen. Dette er en perfekt lunsjsalat, og granateplet er en bombe av antioksidanter, så her er det bare å hive innpå.

Se denne videoen for å lære hvordan du best får ut kjernene av granateplet.

Linse- og granateplesalat

  • 2 dl røde linser
  • 2 avokado, i biter
  • 8-10 cherrytomater, delt i to
  • 1 rødløk, finstrimlet
  • kjernene fra 1 granateple
  • 1 dl olivenolje
  • 1 ss honning
  • saften fra 1/2 lime
  • 1/2 chili
  • 1 neve koriander
  • salt og pepper

Rød linser må verken bløtlegges eller kokes lenge, så det er bare å kjøre på. Kok linsene etter anvisning på pakken. Skyld dem i kaldt vann og la de renne godt av seg. Bland linsene med avocado, tomat, løk og granateplekjerner. Kjør olivenolje, honning, limesaft, chili og koriander i en liten kjøkkenmaskin eller blender, og smak til med salt og pepper. Vend dressingen inn i salaten.

Tips! Dressingen kan piskes sammen for hånd, men da må du finhakke chili og koriander først.

06/02/2012 at 07:18 4 kommentarer

Eksotisk blomkål

Blomkål har lange tradisjoner i det norske kjøkkenet. Den har vært dyrket her siden 1600-tallet, men kommer opprinnelig fra landene rundt Middelhavet. Selv om den norske sesongen er over, er dette perfekt vintermat. Blomkålen kan spises rå, dampes eller kokes, moses til puré og suppe eller bakes i ovnen som her. Jeg har tilsatt spisskummen, ett av mine favorittkrydder, og serverer den med en saus av feta, yoghurt og mynte. Spis denne retten som et enkelt middags- eller kveldsmåltid, eller som tilbehør til lam, okse eller annet kraftig kjøtt.

Bakt blomkål med fetasaus

  • 1 blomkål
  • 2-3 ss olivenolje
  • 1 ts hel spisskummen
  • 1-1 1/2 ts malt spisskummen
  • 1/2 ts salt
  • litt nykvernet pepper
  • 300 g feta
  • 250 g gresk yoghurt
  • 1 liten neve fersk mynte

Del blomkålen i små buketter. Ha dem i en ildfast form og hell over olje. Ha over krydderet og bland godt. Bak i ovnen på 225 grader i 20-30 minutter. Rør et par ganger underveis. Ha feta, yoghurt og mynte i en kjøkkenmaskin med knivblad og kjør til en glatt saus. Server blomkålen med sausen over.

06/01/2012 at 10:12 2 kommentarer

Eldre innlegg


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier


Følg med

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 204 andre følgere