Det har samlet seg opp en del Amalfi-sitroner som har vært igjennom både film- og fotoopptak, så jeg har måtte finne på morsomme ting å bruke dem til. En god formkake bør ikke undervurderes, og denne er deilig og saftig, også dagen derpå. Sitronkaker blir enda bedre med disse sitronene, men uansett hvilke du bruker bør du velge økologiske sitroner når du skal bruke skallet. I skallet på konvensjonelt dyrkede sitroner sitter det nemlig masse sprøytemidler. Disse for du ikke vasket bort. Uansett hva folk måtte mene om hvor skadelig spørytemidler er, vil i hvert fall ikke jeg ha det i meg om jeg kan unngå det.

Formkake med sitron

• 230 g smør, romtemperert
• 460 g hvetemel
• 1-1,5 dl sitronsaft (fra 2 sitroner)
• 2 ss finrevet sitronskall
• 1 ts finrevet ingefær
• 1 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 560 g sukker
• 6 egg
• 300 g lettrømme

Pisk sammen smør og sukker til hvitt og luftig. Ha i ett og ett egg. Pisk godt mellom hvert egg. Ha i sitronsaft og bland godt. Bland mel, sitronskall, ingefær, salt, bakepulver og sukker i en bolle. Tilsett melblandingen og rømmen vekselvis i puljer til alt er godt blandet. Ikke rør for mye. Smør en formkakeform med smør og dryss den med mel. Jeg fikk litt røre til overs som jeg fordelte i noen muffinsformer. Stek kaken på 170 grader i 1 – 1 1/2 time. Blir den for mørk på toppen kan den dekkes til med aluminiumsfolie. La den avkjøle seg på rist før den hvelves ut og avkjøles videre. Jeg rørte sammen melis og eggehvite til en glatt glasur, og smaksatte den med noen dråper sitronsaft.

I går var jeg så heldig å få spise lunsj på Tjuvholmen sjømagasin i regi av Norges sjømatråd. Skrei stod på menyen, og vi fikk servert grillet skrei med potet- og trøffelkrem, oksehaleragu, rødvinssaus og pepperotskum. Fantastisk godt!

Skreisesongen varer fra januar til april. KA-kokken Espen Vesterdal Larsen fortalte om en av sine favorittråvarer:

- Nå er det kun skrei på menyen. Vi kokker lar skalldyr være skalldyr, skrei er det beste som finnes akkurat nå.

Kjøttet på skreien er enda hvitere enn vanlig torskekjøtt, og det muskuløse kjøttet flaker seg på en helt annen måte. Det klassiske er å server skreimølje, men det er mange muligheter. Skreien kler både lite og mye smak.

- En god råvare er lett å tilberede fordi den ikke trenger så mye tilbehør. Potetstappe, litt brunet smør og noen dråper sitron er nok i massevis, sier Espen. Han har også noen andre gode tips på lur.

Server for eksempel ovnsbakt skrei med ertepuré, bacon og soya. Kjernetemperaturen på skrei skal ligge på rundt 55 grader. Bruk termometer! For å understreke smaken i enda større grad, tipser Espen om å salte skreien litt på forhånd. Saltet fremhever den gode smaken. Du kan tørrsalte skreien ved å strø godt med grovt salt på og la fisken trekke i ca. 20 minutter. Børst av saltet før bruk. Et annet alternativ er å legge skreien i kald saltlake (1 l vann med 0,5 dl salt) i ca. 15 minutter.

- Noe nytt vi har begynt med er å bytte ut vannet med helmelk og legge skreien i den salte melken. Proteinen er med på å modne fiskekjøttet og resultatet er fantastisk. Dette imponerte til og med Nathan Myrvold (mannen bak den nye kokebok-bibelen Modern Cuisine), forteller Espen.

Kanskje verdt å prøve? En ting som i hvert fall er helt sikkert, er at du burde sette skrei på menyen nå! Du finner flere gode skreioppskrifter på Godfisk.

Det er jo kjøttfri mandag i dag, så jeg klinker til med nok en vegetarrett. Søtpotet er en litt ukjent skatt som jeg ofte ovnsbaker eller bruker i stappe kombinert med andre rotgrønnsaker. Her får den følge av bønner og paprika i en afrikansk gryte med peanøttsaus. Jeg ble så glad da jeg fant økologisk peanøttsmør på Coop her forleden, fordi det beatår kun av peanøtter (hele 99,3 prosent!) og salt, altså ikke noe fullherdet fett eller sukker som i den vanlige typen fra Mills. Ja, så det kan anbefales.

Gryte med søtpotet

4 porsjoner

• 2 ss olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 1 kinesisk hvitløk, finhakket
• 700-800 g søtpotet, uten skall og i biter
• 5 dl grønnsakskraft
• 1 boks hakkede tomater
• 1 boks røde bønner (kidney)
• 1 rød paprika, i små biter
• 1 ts finrevet ingefær
• 1/2 ts salt
• 2 ts spisskummen
• litt nykvernet pepper
• litt tørket chili om ønsket
• 3 ss peanøttsmør

Fres løk og hvitløk mykt i olje. Ha i søtpoteter og hell kraften over. Ha i resten av ingrediensene utenom peanøttsmøret, rør godt og kok opp. La det småkoke under lokk i 1 time. Ta av lokket og kok videre i ca. 30 minutter til eller til potetene er gode og myke og sausen har tyknet. Ta gryten av varmen og rør inn peanøttsmør. Server med ris eller godt brød.

Her kommer nok en suppe. Det er vinter og da er det deilig med supper i alle varianter. Med denne suppen har du mulighet til å bruke det som har samlet seg opp av grønnsaksrester i løpet av uken. Ja, for restene må spises opp, enten det er fredag eller ei. Jeg setter både smak, miljø og dyrevelferd høyt, så her har jeg valgt kyllingbryst fra Holte gård. På Holte gård produseres økologiske egg, samt økologisk og Spesialitet-merket kjøtt og produkter av kylling, and og gås. De har eget slakteri på gården og dyrevelferd er i fokus. Ryktet sier at det nå skal bygges basseng til endene, sånn at de kan boltre seg og bli enda gladere. Les mer om kyllingoppdrett på Holte gård her, og mer om ikke så bra industrikylling her.

Kylling, ris og restesuppe

• 1 ss solsikkeolje
• 1 løk, finhakket
• 1 dl ris
• 1,7 l kyllingkraft
• 2 gulrøtter, i små terninger
• 1/2 fennikel, i små terninger
• evt. andre grønnsaker du måtte ha liggende, i små biter
• 1 kyllingbryst fra Holte gård, ca. 500 g, i biter
• 3-4 ss sitronsaft
• 1-2 ss salt soya
• 1-2 ss søt soya
• salt og pepper
• frisk koriander

Fres løken i olje til den er myk. Ha i risen og fres i ca. 1 minutt. Hell i kraften og ha i grønnsakene. La suppen småkoke i ca. 15 minutter. Tilsett kyllingen og kok videre i 5-10 minutter eller til kyllingen er gjennomkokt og risen er ferdig. Ha i sitronsaft, salt- og søt soya og smak til med salt og pepper. Server med godt brød og et dryss koriander.

Tips! Jeg hadde i noen sukkererter rett før servering. På den måten holdt de seg sprø og knasende. Du kan også evt. drysse vårløk over for litt knas.

Tips! Har du gamle risrester, kan du droppe risen i begynnelsen av oppskriften og tilsette kokt ris sammen med kyllingen.

Jeg er som dere kanskje har skjønt veldig glad i både pasta og nudler. I studietiden, før jeg ble matinteressert, levde jeg faktisk et par år på nesten bare nudler. Nå har jeg heldigvis et mer variert kosthold, men jeg får ofte lyst på nudler. Denne salaten er veldig hot, men det kan man selvsagt justere etter smak og behag. Den går raskt å lage til tross for mange ingredienser. Det er en ren vegetarrett og peanøttsmøret er med på å gi den fylde slik at den blir mettende og ikke savner kjøtt eller fisk. Matmisjonen har nemlig tatt utfordringen om flere middagsretter uten kjøtt og fisk på bloggen i februar (og forhåpentligvis framover). Mer om det kan du les på bloggen All about Eva, her, her og her. Ja, denne salaten serveres kald, men jeg blir mindre og mindre opptatt av at middag MÅ være varm mat. Denne måneden har jeg allerede postet vegetarrettene linsesalat og tomatsuppe her på bloggen. Og det kommer nok en rett med bønner veldig snart…

Spicy nudelsalat med peanøtter

• 1 pk. Mie goreng nudler (Bali kitchen) eller andre nudler
• 1 dl peanøttsmør
• 3 ss soyasaus
• 1-3 ss sambal oelek
• saften fra 1/2 lime
• 1 ss sesamolje
• 1 ss honning
• 3 ss varmt vann
• 1 rød paprika, finstrimlet
• 1 agurk, finstrimlet
• ca. 100 g bønnespirer
• 1 bunt vårløk, finskivet
• 1 neve koriander, finhakket
• 1 neve usaltede peanøtter

Kok nudlene etter anvisning på pakken. Ha dem over i kaldt vann. I en stor bolle røres peanøttsmør, soya, sambal oelek, lime, olje, honning og vann sammen til en jevn saus. Hvis du ikke er veldig glad i sterk mat, er det lurt å begynne med 1 ss sambal oelek og evt. smake til med mer. La nudlene renne av seg og bland dem med sausen. Vend inn paprika, agurk, bønnespirer, vårløk og koriander. Server med et dryss peanøtter.

Det er travle dager for Matmisjonen, så i dag får dere bare et fint bilde. Dette bildet tok jeg da jeg stekte sopp på jobb som matstylist på noen annonser for den nye stekeoljen fra Melange. Jeg har vært på Sunnmøre for å fordype meg i fenalår, prøvd meg som filmfotograf (resultatet får dere snart se) og funnet ut at jeg ikke kan bake boller (ja, bortsett fra kanelsnurrene da). Håper jeg får sneket inn litt tid i morgen til å blogge en ny deilig, oppskrift, så følg med, følg med!

Det er vinter og kaldt ute, og hva er vel bedre da enn en god suppe? Her bakes tomater og hvitløk i ovnen først, slik at smakene blir rundere og fyldigere. Suppen kan lages kvelden før, sånn at det bare er å varme den opp etter at alle uteaktivitetene er unnagjort. Da er det bare å nyte en enkel, hjemmelaget suppe foran peisen. Lykke! Mer komplisert trenger det ikke å være.

Tomatsuppe på ovnsbakte tomater med ostekrutong

2-4 porsjoner

• 1 kg store klasetomater
• 2 hele hvitløk
• olivenolje
• salt og pepper
• 5 dl grønnsakskraft (evt. annen kraft)
• litt fersk timian
• 1 klype tørket chili
• 2-4 skiver godt brød
• revet ost (jeg brukte en blanding av cheddar og gruyere)

Fjern stilkfestet på tomatene og del dem i to. Legg dem i en ildfast form med snittflaten opp. Drypp over godt med olje og dryss med salt og pepper. Skjær toppene av hvitløkene, legg dem på hvert sitt stykke aluminiumsfolie, drypp over olje og pakk dem inn ved å samle folien over toppen av hvitløken og vri godt til. Bak tomatene og hvitløkspakkene i ovnen på 220 grader i ca. 1 time. Avkjøl litt. Pakk ut hvitløkene og klem ut de myke feddene. Ha hvitløksfedd og tomat i en gryte sammen med kraft, timian og tørket chili. Kjør blandingen glatt med stavmikser og la suppen småkoke i ca. 25 minutter. Smak til med salt, pepper og evt. litt sukker.

Rist brødskivene godt. Hell suppen over i ildfaste suppeboller. Legg en skive på toppen av hver og dryss over godt med revet ost. Sett suppene under varme grillelementer i ovnen og gratiner til osten bobler og blir brun i kantene.

Tips! Om du ønsker en glattere suppe kan du selvfølgelig sile den.

Forrige helg tilbrakte jeg på Engø gård. Dette gamle sommerpensjonatet ligger på Tjøme, og er et av de herligste overnattingsstedene jeg vet om. Stedet hører med til De historiske, og Frithjof Pihl startet opp driften allerede på 1920-tallet. Etterhvert drev han pensjonatet sammen med sin britiske kone som satte sitt preg på stedet. Hun begynte blant annet å “sile” gjestene, slik at det ble et privilegum å få adgang. Det ble også kjent som et sted der kjente og fremtredende personligheter kunne feriere fredlig og ufortyrret. Her var de beskyttet mot offentligheten av en sivilisert form for diskresjon.

Stedet skiftet navn til Engø gård i 2000, etter en omfattende restaurering og modernisering. Her finner du ro og stillhet, og maten, drikken og servicen er helt fantastisk. Jeg og samboeren min har vært på Engø et par ganger før, men denne gangen var maten enda bedre. Kjøkkenet tilstreber å bruke lokale råvarer, og om sommeren dyrkes det urter, bær og grønnsaker på stedet. Mye av disse bærene blir syltet og det kunne vi nyte godt av til frokost, i tillegg til bl.a hjemmelaget røkelaks og paté. Vi slo på stortromma og var der fra fredag til søndag. Fredag spiste vi tre helt fantastiske retter. Det ble servert skatevinge med fennikel og granateple, oksekjøtt i varianter (bl.a. langtidskokt oksehale som var helt sinnsyk!) med jordskokk og hjemmelaget is med nøtter, marengs og rød appelsin.

På lørdagen etter en rolig morgen og en svømmetur i det flott bassenget, inntok vi signaturmåltidet “Afternoon tea” (noe man burde samles rundt oftere – lekkert!), før vi senere på kvelden spiste nok et flott måltid, en femretters middag med bl.a. Hellebarn med beter, kalv med bønner og squash og en lakrisdessert. Ja, vi ble mette, men veldig, veldig lykkelige.

PS! Dette er absolutt ikke et sponset innlegg. Et opphold på Engø gård er ikke billig, men søker du etter ro og stillhet i god kombinasjon med mat og vin av høy kvalitet, er det verdt hver krone. Virkelig.

Fordi jeg er opptatt av mat og miljø, prøver jeg å ha fokus på råvarer i sesong. Jeg er også opptatt av kortreist og lokal mat, men med kontor på Grønland blir jeg ofte påvirket av hva som er i sesong i Midtøsten, Asia og Afrika, ettersom mange av butikkene i området drives av folk med en annen etnisk bakgrunn enn norsk. Den siste tiden har store, lekre granatepler blitt stablet i kasser utenfor mange av disse butikkene. Det er tydeligvis granateplesesong! Jeg har brukt granateple tidligere, men mest som pynt på forretter eller desserter når jeg ønsker et gourmetpreg på rettene. De små kjernene er jo så utrolig vakre og gjør seg godt på tallerkenen. At de har en frisk og syrlig smak, er jo bare et pluss. I denne salaten er granateplet en større del av smaksbildet. Den litt bitre, men syrlige smaken balanserer godt med linsene og den fyldige dressingen. Dette er en perfekt lunsjsalat, og granateplet er en bombe av antioksidanter, så her er det bare å hive innpå.

Se denne videoen for å lære hvordan du best får ut kjernene av granateplet.

Linse- og granateplesalat

• 2 dl røde linser
• 2 avokado, i biter
• 8-10 cherrytomater, delt i to
• 1 rødløk, finstrimlet
• kjernene fra 1 granateple
• 1 dl olivenolje
• 1 ss honning
• saften fra 1/2 lime
• 1/2 chili
• 1 neve koriander
• salt og pepper

Rød linser må verken bløtlegges eller kokes lenge, så det er bare å kjøre på. Kok linsene etter anvisning på pakken. Skyld dem i kaldt vann og la de renne godt av seg. Bland linsene med avocado, tomat, løk og granateplekjerner. Kjør olivenolje, honning, limesaft, chili og koriander i en liten kjøkkenmaskin eller blender, og smak til med salt og pepper. Vend dressingen inn i salaten.

Tips! Dressingen kan piskes sammen for hånd, men da må du finhakke chili og koriander først.

I min jobb som matjournalist har jeg vært så heldig å få reist til flere av de fantastiske matregionene i Italia. Jeg har blitt satt ut av pizza i Napoli, slurpet nypresset olivenolje i Umbria, drukket lokal vin i Piemonte, spist risotto alle milanese i Milano og fråtset i parmesan og parmaskinke i Parma. Jeg har vært utrolig heldig, og de fleste av disse smaksopplevelsene kan jeg aldri gjenoppleve. Men heldigvis får man i hvert fall både ekte parmesan og parmaskinke på min nærbutikk. Prusciutto di Parma er en beskyttet geografisk betegnelse. I utgangspunktet gjelder dette kun for EU, så Parma har søkt om beskyttelse for parmaskinke i Norge, noe som vil komme på plass i løpet av våren. Det betyr med andre ord at når du kjøper merket parmaskinke fra Parma her i Norge, får du garanter samme kvalitet som i Italia. Det er strenge krav til råvaren, prossessen og kvaliteten, sånn at resultatet skal holde jevn, høy kvalitet.

Jeg er veldig glad i parmaskinke. Jeg spiser den gjerne som italienerne; alene med litt parmesan og noen brødpinner til, men også på brødskiven, til fisk, i salat eller som her… som en forrett.

Jeg heier jo på råvarer i sesong. God parmaskinke er alltid tilgjengelig, men det hender at jeg går på en aspargessmell om vinteren. Jeg elsker norsk asparges i sesong, men de små, lekre og langreiste miniaspargesene ligger og frister meg i butikken. Og kombinasjonen av parmaskinke og asparges er jo en innertier. Denne forretten utviklet jeg for mange, mange år siden, men den er fremdeles en favoritt. Det er den perfekte forrrett; utrolig spennende og god kombinasjon av smaker, lett å lage og den kan lages opp på forhånd sånn at du slipper å stresse når gjestene kommer. Også er den veldig pen å se på.

Parmaruller med nype- og balsamicosaus

4 porsjoner

• 4 eller 8 parmaskinkeskiver
• 4 ss kremost eller snøfrisk
• 1 neve rucola
• 12-16 miniasparges
• 2-3 gulrøtter, delt i staver på langs
• litt gressløk
• 4 ss nypemarmelade
• 4 ss balsamico

Kok asparges og gulrøtter raskt i lettsaltet vann, 1-2 minutter. Ha dem rett over i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen slik at de holder seg sprø og fargerike. Legg parmaskivene utover. Hvis du ønsker mer skinke, bruker du 8 skiver og legger to og to oppå hverandre. Smør 1 ss ost på hver skive. Legg rucolablader, asparges, gulrot og gressløk på skivene sånn at grønnsakene stikker halvveis utover den ene langsiden. Rull skinkeskivene sammen fra den ene kortsiden. Parmarullene kan godt lages på forhånd. Oppbevar dem liggende i kjøleskapet dekket med plast, men bring dem til romtemperatur før servering. Rør sammen nypemarmelade og balsamico til en jevn saus. Fordel 2 ss saus på hver tallerken og server med parmarullene enten stående eller liggende.