BBQ-spareribs og gode grilltips – grillsesongen er i godt i gang!

20/04/2012 at 08:11 2 kommentarer

Vi griller mye her i huset. Eller det vil si… samboeren griller mye. For selv om jeg absolutt kan håndtere flammer, drikke øl og henge over grillen, er dét med grilling hans spesialitet. Og han er god! Hans bbq-spareribs er en høydare og selv om det er et litt tidkrevende prosjekt, er det vel verdt det. Ribbene blir både saftige og klissete, akkurat sånn de skal være. Ja, så fyr opp grillen og kos deg med en kald øl eller to mens middagen lager seg selv. Gode grilltips og en innføring i røyking får du lenger nede i saken.

PS! Her i huset griller vi på en Weber kullgrill med lokk, og jeg håper dere gjør det samme ;-D

Røkte, langtidsgrillede svineribber med barbequesaus

6 porsjoner

  • 3 kg svineribbe naturell
  • 2-3 ss olivenolje
  • salt og pepper
  • 2-3 dl bbq-saus
  • røykspon

Rens og klargjør grillen. Fjern fett og hinner fra ribbene. Gni dem godt inn med olje, salt og pepper. Fyr opp en ladning kull og gjør klar til røyking (se under). Legg svineribbene på risten med kjøttsiden opp. Ta deg en kald øl. Svineribbene skal ligge på grillen med lokk i ca. 5 timer. De første 2,5 timene i røyk og de siste 2,5 timen med barbequesaus. Pensle kjøttsiden av ribbene med saus og snu dem. Pensle den andre siden og grill videre under lokk i 30 minutter. Snu ribbene igjen og pensle evt. med litt mer saus. Grill under lokk den resterende tiden. Temperaturen i grillen skal være på ca. 100 grader eller akkurat sånn at du såvidt kan legge hånden utenpå lokket. Tilsett litt mer kull hvis det blir for kaldt på et tidspunkt. Skjær opp svineribben mellom hvert eller annenhver ben og server med coleslaw og masse servietter. Grillede svineribber skal spises med hendene og være litt griset.

Barbequesaus

Dette blir ca. 1 liter saus. Den holder seg i kjøleskapet i opptil flere uker, så det er bare å lage opp og grille i vei.

  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss smør
  • 4 hvitløksfedd, hakket
  • 1 løk, hakket
  • 1 ts pepper
  • 1 ts salt
  • 1 ss chilipulver
  • 2,5 dl ketchup
  • 2,5 dl tomatsaus
  • 1 dl sennep
  • 1,5 dl eplecidereddik
  • 0,7 dl Worcestershiresaus
  • 0,5 dl ferskpresset sitronsaft
  • 1 dl bbq-saus med hicory
  • 1-2 ts Tabasco
  • 1 dl mørk sirup
  • 1 dl honning
  • 2,5 dl brunt sukker

Varm olje og smør i en stor gryte. Fres hvitløk og løk til det er blankt. Tilsett pepper, salt og chilipulver og stek i noen sekunder. Ha i resten av ingrediensene og rør godt. La sausen småkoke uten lokk i 1-2 timer eller til den har en tykk konsistens. Kjør sausen med en stavmikser eller i en kjøkkenmaskin til glatt. Oppbevar sausen på glass i kjøleskapet.

Coleslaw

Dette er en syrlig kålsalat som er perfekt tilbehør til grillmat.

  • 1/2 hodekål, finstrimlet
  • 3 gulrøtter, revet
  • 165 g majones
  • 4 ss lettrømme
  • 4 ss eplecidereddik
  • 1 ss sukker
  • 1/2 ts salt

Bland kål og gulrøtter i en bolle. Rør resten av ingrediensene godt sammen i en annen bolle og bland med grønnsakene. Denne salaten holder seg godt i kjøleskapet og kan lages flere timer i forveien.

Noen grilltips (og her snakker vi KULLgrill med lokk altså)

· Det er viktig å starte med en ren grill. Fjern aske fra grillen og skrubb grillristen med en stålbørste før du setter i gang. Det kan også være lurt å smøre risten lett med litt matolje.

· Bruk lokket. Griller du kjøtt med mye fett på høy varme skal du ikke bruke lokk fordi dryppende fett gjør at kullet flammer opp, men ellers er grilling med lokk et must. Ventilene må være delvis åpne sånn at ikke varmen kveles.

· Bruk tennrør til opptenningen. Putt litt avispapir i bunn, ha kullet oppi og plasser tennrøret midt i grillen. Kullet blir klart i løpet av ca. 5 min. og helles på ønsket sted i grillen. Tennrøret gjør det også enkelt å fylle på med mer kull underveis. Da er det bare å tenn opp en ny dose kull ved å plassere røret på et underlag som tåler sterk varme og helle de glødende kullene over i grillen.

· Lag forskjellige soner med forskjellig temperatur ved å ha kullet i bare en del av grillen. Det er smart å grille med en varm sone (direkte grilling) og en kald sone (indirekte grilling) sone. På denne måten er det lett å styre temperaturen og flytte kjøttet/fisken fram og tilbake.

· For å holde temperaturen jevn ved langtidsgrilling må det fylles på med kull underveis. Vanlig kull brenner fortere enn briketter, så det må fylles på oftere. Det kan ta noen runder før man finner ut av dette med temperatur, men det går også an å bruke et termometer i grille for å få full kontroll. Lav varme er ca. 100 grader, middels varme er ca. 150 grader og høy varme er ca. 200 grader.

Røyking i grill

· Røykspon kan kjøpes i sportsbutikker og hos andre som selger jakt- og friluftsartikler. Du kan også bruke einer, fliser fra forskjellige tresorter eller urter som rosmarin og timian.

· Lag en ”tallerken” av aluminiumsfolie på ca. 20 cm i diameter og med en liten kant rundt. Legg litt varmt kull, ca. 1/3 fullt tennrør, helt i bunnen av grillen. Du vil ha god avstand mellom kullet og kjøttet. Legg aluminiumsfolien på toppen av kullet og legg et par never med spon oppi ”tallerkenen”. Ha lokket på grillen og behold det på. If you’re looking, you ain’t cooking.

· Hvor mye røyksmak maten får, avhenger av hvor ofte du fyller på med spon. Her er det bare å prøve seg fram, men start gjerne forsiktig. Mer spon legges eventuelt på når røyken har gitt seg og all sponen ser brent ut.

· Skal du legge på mer spon er det lurt å være rask, så ikke varmen slipper ut. Fjern risten med mat, ha i en neve spon, sett risten tilbake og ta på lokket igjen.

 

(Dette er fra en frilanssak jeg lagde for Maison Mat & Vin for noen år siden)

Entry filed under: Grill, Oppskrifter. Tags: .

Laks med varm salat Jordskokkpuré av selvplukket økologisk jordskokk

2 kommentarer Add your own

  • 1. fattus norvegicus  |  20/04/2012, kl. 10:28

    Spareribs er godt. Synd man bare får baby backs her til lands. Sjekk gjerne min artikkel om ribber også.

    Svar
    • 2. matmisjonen  |  20/04/2012, kl. 18:18

      Takk! Og ja, det skal jeg absolutt gjøre. Ribber er bra mat!

      Svar

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

Trackback this post  |  Subscribe to the comments via RSS Feed


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matmisjonen på Facebook

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier


%d bloggers like this: