Lammefrikassé – en glemt klassiker

I boken (som nå faktisk er sendt til trykk!!!) har jeg med en oppskrift på hønsefrikassé, da det er en rett som er særdeles bærekraftig. Frikassé er ingen komplisert rett og den milde smaken er veldig barnevennlig. Dette er husmannskost på sitt beste. Men hva er frikassé egentlig?

Fra Wikipedia: Blant klassiske gryteretter er for eksempel frikassé som kan lages med kjøtt fra høne, kalv eller lam. Frikassé betyr egentlig stuing og i denne sammenhengen refererer dette til retter laget i ett kokekar, tilsvarende det engelske stew. Nært dette er den franske basisretten pot-au-feu, en gryte med kokekjøtt, grønnsaker, krydder og urter etter tilgang og smak.

Det å koke kraft på en høne, er kanskje ikke noe du rekker i hverdagen, men frikassé er også en perfekt rett i forhold til å få brukt opp restekjøtt. I dette tilfellet brukte jeg litt ymse lammekjøtt som var igjen etter et fotoopptak, men kyllingkjøtt kan jo også brukes. Uansett, prøv deg på en frikassé, enten det er med høne, kylling, lam eller kalv.

Lammefrikassé – enkel variant

4-6 porsjoner

  • 1-2 løk, finhakket
  • 3 gulrøtter i biter
  • 3 vårløk i skiver (ev. purre)
  • 2 stenger stangselleri i skiver
  • 50 g smør
  • 50 g hvetemel
  • 1 l kjøtt- eller kyllingkraft
  • 1 dl fløte eller melk
  • 250 g frosne erter
  • 500-600 g ferdigkokt lammekjøtt (ev. annet kjøtt), pillet i biter
  • litt ferske urter som timian eller løpstikke
  • salt og pepper

Fres løk, gulrøtter, vårløk og stangselleri i smør i en gryte til det er mykt. Dryss over mel, rør rundt og hell over kraft. Rør godt, kok opp og la det hele småkoke til grønnsakene er møre, ca. 20 minutter. Tilsett fløte, erter, kjøtt og urter og kok videre til alt er gjennomvarmt. Smak til med salt og pepper. Server med kokte poteter til, eller gjør som jeg gjorde: Ha noen never med ferdigkokte byggryn i retten.

Reklamer

21/08/2012 at 09:46 2 kommentarer

Matpakke til frustrasjon og inspirasjon!

Jeg innrømmer det! Allerede etter en uke med matpakker til gutta, er jeg lei. Det er de også. Så hva gjør man med det? Mye av frustrasjonen med matpakken handler selvsagt om at det aldri er nok tid til å legge sjela si i matpakken. Vi har lært at to brødskiver med sunt pålegg er bra nok, så da ender vi ofte opp der. Det er enkelt og sikkert sunt, men veldig kjedelig i lengden. En annen frustrasjon er jo barnas smak. Selv om jeg har barn som spiser mye forskjellig og er glade i grønnsaker, vil de jo ikke ha med seg hva som helst. Man må derfor være kreativ innenfor satte rammer, og det er vel der det går galt. Opplysningskontoret for brød og korn har en nettside med inspirerende matpakketips. De har fokusert på tre varianter; Alt-i-ett bakst, byggesett og blingser. Dette er enkle og fine oppskrifter som faktisk lar seg utføre. Sjekk det ut! De grove hornene her er etter en oppskrift derfra. Jeg fikk smake dem og synes det var en veldig god idé. Her har du alt-i-ett; grovt brød, ost og skinke. Hornene kan fryses og tiner i matboksen fram til lunsj.

Grove horn med ost og skinke

  • 60 g smør
  • 3 dl lettmelk
  • 50 g gjær
  • 200 g hvetemel
  • 150 g sammalt hvete, fin
  • 150 g sammalt hvete, grov
  • 1 ts sukker
  • 1 ts salt
  • 16 skiver ost
  • 8 skiver kokt skinke

Smelt smøret, ha i melken og varm blandingen til ca. 37 grader. Rør ut gjæren i melkeblandingen. Bland sammen mel, sukker og salt i en bakebolle. Hell i melkeblandingen og elt til deigen blir smidig og slipper bollen. Jeg brukte en kjøkkenmaskin med eltekrok. Dekk bollen med plast, og hev deigen i 30-60 minutter. Del deigen i to, og kjevle ut hver del til en rund leiv på ca. 30 cm i diameter. Del hver leiv i 8 «pizzastykker». Legg en skive ost og en halv skinkeskive på hver, og rull sammen hver trekant fra ytterkant inn mot midten. Form horn og legg dem over på en stekeplate dekket med bakepapir. Dekk med et kjøkkenhånkle og etterhev på et lunt sted i ca. 20 minutter. Pensle hornene med litt lettpisket egg eller vann og dryss med sesamfrø. Stek dem midt i ovnen på 220 grader i 10-15 minutter. Avkjøl på rist.

Det har også kommet et par matpakkebøker til inspirasjon, I boks (Forlaget Press) og Lunsjboks (Cappelen Damm). Her er det en del jåleri, men ved å bla i dem kan man plukke opp en del gode triks. Hovedpoenget er som alltid å planlegge. Det er lurt å ha kjøleskapet fylt med små snack-grønnsaker (mini-gulrøtter, sukkererter, cherrytomater og agurk) for de kan lett friske opp en matpakke. En annen trendy ting er bento-bokser. Det er ingen tvil om at barna synes det er stas med forskjellige «småretter» i forskjellige bokser og rom. Maten holder seg også mye friskere og det hele ser morsommere og mer innbydende ut. Se den fancy, asiatiskinspirerte matboksen min fra i fjor (den blir ikke akkurat laget hver dag for å si det sånn) eller la deg inspirere av disse boksene. Her har jeg lagt vekt på noen enkle grep. Boksene har jeg kjøpt på Rafens i Grensen:

Den øverste boksen inneholder druer, mini-gulrøtter, sukkererter, cherrytomater og polarbrød. Agurk og falukorv er skåret i skiver å lagt annenhver for gøy, og så er det en pastasalat med hjertesalat, mais, kylling (ev. middagsrester fra dagen før, pølsebiter, kjøttboller etc.), revet parmesan, olivenolje, litt sitronsaft, salt og pepper. Pastaen koker jeg kvelden før, og jeg lager ofte dobbel porsjon av salaten sånn at de kan få det to dager på rad. I den nederste boksen er det en sandwich med salat, sennep og kyllingbryst, yoghurt, nøtter og bær, litt kokt skinke og grønnsaker. Saken er at ingenting av dette må lages, det må bare plasseres litt fint i en boks. Jeg har en plan om å prøve meg på en omelett de kan ha med også, men la oss ikke overdrive. Jeg ønsker oss alle lykke til med høstens matpakker!

17/08/2012 at 05:17 17 kommentarer

Søte scones – til sesongens bær

Sommeren er på hell, eller er det nå den egentlig begynner? Det er i hvert fall ingen tvil om at hverdagen er over oss. Jeg avslutter sommerferien med en enkel dessert som kan kombineres med bær av ymse slag, både hele og nyrørte. Nå er det jo masse bær i hager, skog og mark, og hvis du ikke plukker bærene selv, er det nok å velge i på super’n.

Mot slutten av uka innhenter hverdagen oss, også her på bloggen. Da blir det gode matpakketips, før vi kaster oss i gang med hverdagsmiddagene. Skriv gjerne i kommentarfeltet hvis det er noe spesielt dere vil at jeg skal ha fokus på eller råvarer dere gjerne skulle hatt flere oppskrifter på. Ellers kan dere følge Matmisjonen på Facebook og Twitter. Jeg er også på Instagram og Twitter som StHanne.

Søte scones

ca. 10 stk.

  • 180 g sukker
  • 80 g speltmel
  • 200 g hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 1/4 ts salt
  • 100 g kaldt, usaltet smør
  • 1,2 dl helmelk
  • 1 stort egg

Ha alt det tørre i en kjøkkenmaskin med knivblad. Kjør maskinen et par sekunder for å blande det godt. Del smøret i biter, ha det i med melet og pulser til blandingen er smuldret. Pisk sammen melk og egg, og kjør det inn i blandingen til det akkurat er blandet og deigen samler seg. Bruk en skje og legg ca. 10 klumper på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek sconsene i ovnen ved 190 grader i 15-20 minutter. Avkjøl på rist. Server med nyrørt syltetøy eller krem med bær på.

PS! Størrelsen på egget kan variere, så da må man ev. justere melet. Jo tørrere deig, jo tørrere scones, men scones med mye mel holder formen bedre, så her må man prøve seg litt fram. Smaker godt gjør de uansett.

14/08/2012 at 09:18 4 kommentarer

Røkt makrell på grillen

I løpet av sommeren spiser vi en del makrell. Selvfisket fisk smaker jo aller best, og på hytta ved Risør er det bare å ta båten et lite stykke ut på havet og hale opp fisk etter fisk. Ja, så sant havet er stille nok da. Makrellen nytes i mange varianter; klassisk panert og stekt, urtegrillet, pakket i folie eller som her, røkt på grillen. Dette ble årets store hit. Vi serverte røkt makrell til forrett eller hovedrett ettersom hvor mye fisk vi fikk. Jeg likte den beste med pepperrotsaus og en frisk salat til. En sommerklassiker, spør du meg!

Røkt makrell på grillen

  • 6-8 små, hele makrell eller fileter med skinnet på
  • noen sitroner
  • salt og pepper
  • 1-2 ts sukker
  • 1-2 ts finrevet pepperrot
  • finhakkede urter (her er løpstikke og sar brukt)

Skvis litt sitron over fisken og dryss med salt, pepper, sukker, pepperrot og urter. Grill fisken på lav, indirekte varme under lokk. Ha einer eller røykspon rett på kullet. Griller du fileter, legges de med skinnsiden ned. Det hele vil ta mellom 10-15 minutter ettersom hvor store fiskene er.

PS! Les litt mer inngående om grilling og røyking her.

Pepperrotsaus

  • 2 dl lettrømme
  • 1 dl majones
  • 1 ss finhakket pepperrot (ev. revet)
  • 2-3 ss grovhakkede kapers
  • 1 ss eplecidereddik
  • salt og pepper
  • ev. litt sukker
  • ev. litt finhakkede urter

Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt, pepper og sukker.

09/08/2012 at 11:43 Legg igjen en kommentar

Nypoteter – i sesong nå!

Tilbake i hovedstaden etter flere uker på hytta, dro jeg sporenstreks til gården for å se forandringene. Nå er det utrolig frodig, og alt er plantet ut. Etter alt regnet er det stort behov for luking, så etter et par timer med kroppsarbeid mellom bønneradene, plukket jeg med meg nypoteter, vårløk, salat, bringebær, et par tomater og urter som ble hoveddelen av middagen vår. De små nypotetene er noe av det beste jeg vet, og de smaker enda bedre når du har høstet dem selv. Er du en av de som kjøper ferdig potetsalat i butikken, må du slutte med det med engang. De boksene inneholder ofte mer majones/olje/créme fraîche enn potet, i tillegg til div. tilsetningsstoffer. Du lager potetsalat enkelt selv. Her får du to varianter:

Fransk potetsalat

  • 500 g poteter
  • 1,5 dl olivenolje
  • 0,5 dl eplecidereddik
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 ts Dijonsennep
  • 1/2-1 ts sukker
  • 1/2 ts flaksalt
  • 1/2 ts nykvernet pepper
  • 2-3 vårløk i skiver
  • litt finhakket gressløk
  • ev. urter

Del ev. potetene i mindre biter og kok dem møre. Hell av vannet og la dem dampe av. Pisk sammen olje, eddik, sitronsaft, sennep, sukker, salt og pepper. Smak til og juster ev. med olje, sitron, salt og/eller sukker. Ha grønnsakene i en bolle og hell over dressing. Vend alt godt og server med et dryss salt.

Kremet potetsalat

  • 500 g poteter
  • 2 dl lettrømme
  • 2 ss majones
  • 1 ss eplecidereddik
  • 1/2 ts sukker
  • 1/2 ts flaksalt
  • 1/2 ts nykvernet pepper
  • litt finhakket gressløk

Del ev. potetene i mindre biter og kok dem møre. Hell av vannet og la dem dampe av. Avkjøl potetene litt. Pisk sammen rømme, majones, eddik, sukker, salt og pepper. Bland inn potetene og dryss over gressløk.

04/08/2012 at 12:27 1 kommentar

En god spaghettisaus – det slår aldri feil

Alle burde ha en god spaghettisaus på repertoaret. De glassene med ferdigsaus du får i butikken er på langt nær så gode som sausen du lager selv. Lett er det også. Så ofte jeg kan bruker jeg ferske urter, for eksempel oregano og basilikum, men man kan også bruke tørkede. Her på hytta bugner det av oregano, så det blir hovedvekt av det sammen med litt løpstikke og sar. En tomatsaus blir bare bedre jo lenger den koker, så ta tiden til hjelp. Denne sausen er en suksess for både store og små.

Spaghettisaus med urter

  • 1 løk, finhakket
  • 1-2 hvitløk, finhakket
  • olivenolje
  • 3 dl kraft (ev. buljong)
  • 2 bokser (á 400 g) hermetiserte tomater
  • ev. 3-4 tomater, finhakkede
  • 2-3 ss tomatpuré
  • 2-3 ss balsamicoeddik
  • 2 ts salt
  • 1 ss sukker
  • nykvernet pepper
  • 1 liten neve finhakkede urter (ev. 1-2 ss tørkede urter)
  • 400 g karbonadedeig

Fres løk og hvitløk i litt olje til det er mykt. Ha i kraft, tomater, -puré, eddik, salt, sukker, pepper og urter. Kok opp og la det småkoke under omrøring i 20-30 minutter (ev. lenger). Bruk en stavmikser og kjør sausen raskt noen ganger så den blir litt jevnere, men ikke helt glatt. Stek karbonadedeigen ved å hakke den i biter i en varm stekepanne, til nesten gjennomstekt. Ha kjøttet over i sausen og smak til med eddik, salt, sukker og pepper. Server over kokt spaghetti og med masse fersk parmesan.

PS! Du kan selvsagt doble porsjonen og fryse ned sausen slik at du raskt har middag på en travel hverdag.

30/07/2012 at 08:48 2 kommentarer

Vanvittige gode vafler

På hytta lager vi alltid vafler ettersom vi ikke har vaffeljern hjemme. Det plukkes både bringebær og jordbær i hyttehagen som røres og spises på de nystekte vaffelplatene. Svigerfar lager også et fantastisk jordbærsyltetøy der han koker inn jordbær og sukker, og tykner det hele med litt siktet potetmel. Få ting smaker bedre i solen på svaberget. Vafler er også bra å lage når du har en del rester av diverse meieriprodukter. Både rømme, crème fraîche, melk og fløte kan blandes i. Ofte varieres vaffeloppskriften litt fra gang til gang, men dette er et veldig bra utgangspunkt. Disse vaflene smakte i hvert fall fantastisk!

Vafler

12-14 plater

  • 2 egg
  • 4 dl lettmelk
  • 3 dl lettrømme
  • 1,5 dl sukker
  • 250 g hvetemel
  • 100 g grahamsmel
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 150 g smeltet smør

Pisk sammen egg, melk og rømme. Tilsett resten av ingrediensene og bland til en jevn røre. La røren stå i 30 minutter. Stek vaffelplater i et vaffeljern til de er gylne. Avkjøl på rist.

PS! Når jeg satt og skrev denne posten måtte jeg rett og slett lage opp en batch vaffelrøre til fordi jeg fikk så lyst på mer.

26/07/2012 at 08:26 2 kommentarer

Eldre innlegg Nyere innlegg


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier