Røkt makrell på grillen

I løpet av sommeren spiser vi en del makrell. Selvfisket fisk smaker jo aller best, og på hytta ved Risør er det bare å ta båten et lite stykke ut på havet og hale opp fisk etter fisk. Ja, så sant havet er stille nok da. Makrellen nytes i mange varianter; klassisk panert og stekt, urtegrillet, pakket i folie eller som her, røkt på grillen. Dette ble årets store hit. Vi serverte røkt makrell til forrett eller hovedrett ettersom hvor mye fisk vi fikk. Jeg likte den beste med pepperrotsaus og en frisk salat til. En sommerklassiker, spør du meg!

Røkt makrell på grillen

  • 6-8 små, hele makrell eller fileter med skinnet på
  • noen sitroner
  • salt og pepper
  • 1-2 ts sukker
  • 1-2 ts finrevet pepperrot
  • finhakkede urter (her er løpstikke og sar brukt)

Skvis litt sitron over fisken og dryss med salt, pepper, sukker, pepperrot og urter. Grill fisken på lav, indirekte varme under lokk. Ha einer eller røykspon rett på kullet. Griller du fileter, legges de med skinnsiden ned. Det hele vil ta mellom 10-15 minutter ettersom hvor store fiskene er.

PS! Les litt mer inngående om grilling og røyking her.

Pepperrotsaus

  • 2 dl lettrømme
  • 1 dl majones
  • 1 ss finhakket pepperrot (ev. revet)
  • 2-3 ss grovhakkede kapers
  • 1 ss eplecidereddik
  • salt og pepper
  • ev. litt sukker
  • ev. litt finhakkede urter

Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt, pepper og sukker.

09/08/2012 at 11:43 Legg igjen en kommentar

Nypoteter – i sesong nå!

Tilbake i hovedstaden etter flere uker på hytta, dro jeg sporenstreks til gården for å se forandringene. Nå er det utrolig frodig, og alt er plantet ut. Etter alt regnet er det stort behov for luking, så etter et par timer med kroppsarbeid mellom bønneradene, plukket jeg med meg nypoteter, vårløk, salat, bringebær, et par tomater og urter som ble hoveddelen av middagen vår. De små nypotetene er noe av det beste jeg vet, og de smaker enda bedre når du har høstet dem selv. Er du en av de som kjøper ferdig potetsalat i butikken, må du slutte med det med engang. De boksene inneholder ofte mer majones/olje/créme fraîche enn potet, i tillegg til div. tilsetningsstoffer. Du lager potetsalat enkelt selv. Her får du to varianter:

Fransk potetsalat

  • 500 g poteter
  • 1,5 dl olivenolje
  • 0,5 dl eplecidereddik
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 ts Dijonsennep
  • 1/2-1 ts sukker
  • 1/2 ts flaksalt
  • 1/2 ts nykvernet pepper
  • 2-3 vårløk i skiver
  • litt finhakket gressløk
  • ev. urter

Del ev. potetene i mindre biter og kok dem møre. Hell av vannet og la dem dampe av. Pisk sammen olje, eddik, sitronsaft, sennep, sukker, salt og pepper. Smak til og juster ev. med olje, sitron, salt og/eller sukker. Ha grønnsakene i en bolle og hell over dressing. Vend alt godt og server med et dryss salt.

Kremet potetsalat

  • 500 g poteter
  • 2 dl lettrømme
  • 2 ss majones
  • 1 ss eplecidereddik
  • 1/2 ts sukker
  • 1/2 ts flaksalt
  • 1/2 ts nykvernet pepper
  • litt finhakket gressløk

Del ev. potetene i mindre biter og kok dem møre. Hell av vannet og la dem dampe av. Avkjøl potetene litt. Pisk sammen rømme, majones, eddik, sukker, salt og pepper. Bland inn potetene og dryss over gressløk.

04/08/2012 at 12:27 1 kommentar

En god spaghettisaus – det slår aldri feil

Alle burde ha en god spaghettisaus på repertoaret. De glassene med ferdigsaus du får i butikken er på langt nær så gode som sausen du lager selv. Lett er det også. Så ofte jeg kan bruker jeg ferske urter, for eksempel oregano og basilikum, men man kan også bruke tørkede. Her på hytta bugner det av oregano, så det blir hovedvekt av det sammen med litt løpstikke og sar. En tomatsaus blir bare bedre jo lenger den koker, så ta tiden til hjelp. Denne sausen er en suksess for både store og små.

Spaghettisaus med urter

  • 1 løk, finhakket
  • 1-2 hvitløk, finhakket
  • olivenolje
  • 3 dl kraft (ev. buljong)
  • 2 bokser (á 400 g) hermetiserte tomater
  • ev. 3-4 tomater, finhakkede
  • 2-3 ss tomatpuré
  • 2-3 ss balsamicoeddik
  • 2 ts salt
  • 1 ss sukker
  • nykvernet pepper
  • 1 liten neve finhakkede urter (ev. 1-2 ss tørkede urter)
  • 400 g karbonadedeig

Fres løk og hvitløk i litt olje til det er mykt. Ha i kraft, tomater, -puré, eddik, salt, sukker, pepper og urter. Kok opp og la det småkoke under omrøring i 20-30 minutter (ev. lenger). Bruk en stavmikser og kjør sausen raskt noen ganger så den blir litt jevnere, men ikke helt glatt. Stek karbonadedeigen ved å hakke den i biter i en varm stekepanne, til nesten gjennomstekt. Ha kjøttet over i sausen og smak til med eddik, salt, sukker og pepper. Server over kokt spaghetti og med masse fersk parmesan.

PS! Du kan selvsagt doble porsjonen og fryse ned sausen slik at du raskt har middag på en travel hverdag.

30/07/2012 at 08:48 2 kommentarer

Vanvittige gode vafler

På hytta lager vi alltid vafler ettersom vi ikke har vaffeljern hjemme. Det plukkes både bringebær og jordbær i hyttehagen som røres og spises på de nystekte vaffelplatene. Svigerfar lager også et fantastisk jordbærsyltetøy der han koker inn jordbær og sukker, og tykner det hele med litt siktet potetmel. Få ting smaker bedre i solen på svaberget. Vafler er også bra å lage når du har en del rester av diverse meieriprodukter. Både rømme, crème fraîche, melk og fløte kan blandes i. Ofte varieres vaffeloppskriften litt fra gang til gang, men dette er et veldig bra utgangspunkt. Disse vaflene smakte i hvert fall fantastisk!

Vafler

12-14 plater

  • 2 egg
  • 4 dl lettmelk
  • 3 dl lettrømme
  • 1,5 dl sukker
  • 250 g hvetemel
  • 100 g grahamsmel
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 150 g smeltet smør

Pisk sammen egg, melk og rømme. Tilsett resten av ingrediensene og bland til en jevn røre. La røren stå i 30 minutter. Stek vaffelplater i et vaffeljern til de er gylne. Avkjøl på rist.

PS! Når jeg satt og skrev denne posten måtte jeg rett og slett lage opp en batch vaffelrøre til fordi jeg fikk så lyst på mer.

26/07/2012 at 08:26 2 kommentarer

Saftige kyllingbryst

Det kan være vanskelig å steke et kyllingbryst perfekt, og hva er vel kjedligere enn tørt, smakløst kyllingkjøtt? Ett av triksene mine er bacon. Det er også lurt å brune brystet raskt i en stekepanne før det stekes ferdig i ovnen. Her serverte jeg kyllingbrystet på en porsjon spaghetti med salsarester, sukkererter og salat. Enkel og god sommermat.

Saftige kyllingbryst

  • 4-8 skiver bacon
  • 4 kyllingbryst
  • salt og pepper
  • smør og rapsolje

Surr hvert bryst inn med 1-2 skiver bacon, og dryss med salt og pepper. Ha litt olje og smør i en stekepanne, og brun brystene på begge sider på høy varme slik at baconet blir godt stekt. Ha kyllingbrystene over i en ildfast form, og etterstek dem i ovnen på 180 grader i 10-15 minutter. Steketiden vil variere i forhold til hvor store brystene er. La kjøttet hvile i 5 minutter før servering.

23/07/2012 at 15:56 Legg igjen en kommentar

Sol og solskinnstorta

Regn, regn, gå din vei… Savner du sola, kan du trøste deg med denne deilige kaken. Det er en enkel hverdagskake som lages med det du som regel har i skapet. Svigerinnen min har gjort denne kaken til et fast innslag på hytteferien vår. Kaken har vært i familien hennes i over seksti år, og hun husker selv at hun bakte den allerede som 8-åring. Nå er det min niese på 7 år som hjelper til når kaken bakes.

Solskinnstorta

  • 3 egg
  • 3 dl sukker
  • 3 dl hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 3 dl smeltet smør
  • 200 g kokesjokolade
  • 1 ss smør
  • ev. litt melis

Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett hvetemel, bakepulver og smeltet smør (litt avkjølt) i puljer, annenhver gang, under omrøring. Pisk til en glatt røre. Ha røren i en smurt springform og stek i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter. Følg nøye med og legg ev. litt bakepapir over hvis toppen blir for stekt. Avkjøl kaken. Smelt sjokolade med smør og rør ev. inn litt melis. Ha glasuren over kaken og la den stå til glasuren setter seg.

14/07/2012 at 11:52 1 kommentar

Urtesalat med ristede gresskarkjerner

Etter en uke i fantastiske Lofoten, med fjell, hav, midnattsol, selvfisket sei og hvalcarpaccio, har jeg vært på jobb i en regntung og grå hovedstad i tre dager. Før jeg nå setter nesen sørover for å tilbringe resten av ferien på Sørlandet, rakk jeg en tur innom gården med hele familien. Der plukket vi med oss jordbær som ble til en variant av vår favorittdessert, og urter og salat (namenia) som ble deilig tilbehør til laks med parmaskinke. En urtesalat kan bestå av akkurat de urtene og salatene du har for hånd, men vær obs på at noen urter er mye kraftigere enn andre, så bruk med måte. Smak underveis! Med ristede gresskarkjerner og nøtter, får salaten en god krunsj også.

Urtesalat med ristede gresskarkjerner

  • 1 neve ferske urter, finhakkede
  • 2 never salat i biter
  • noen cherrytomater, delt i to
  • ev. grovhakkede nøtter
  • 100 g gresskarkjerner
  • 1 ts smør
  • salt og pepper
  • litt god olivenolje
  • 1/2 sitron

Bland urter, salat, tomater og ev. nøtter i en bolle. Varm en panne og rist gresskarfrøene på høy varme. Rist på pannen hele tiden så de ikke brenner seg. Når de begynner å blåse seg opp («poppe»), har du i smør og vender dem godt. Strø på litt salt og sett til side. Ha litt olivenolje og sitronsaft over salaten og smak til med salt og pepper. Dryss over ristede gresskarkjerner til slutt.

11/07/2012 at 12:21 Legg igjen en kommentar

Laks med sitrontimian og speltsalat = sommer

Det er sommer og sol. Det er i hvert fall sol av og til, og da er det godt med noe enkelt og fresht. Sitrontimian setter veldig god smak på laksen, og speltsalat er fremdeles en av mine sommerfavoritter. Her har jeg blandet perlespelt med rå grønnsaker som asparges, bønner og neper. Perfekt sommermat!

Laks med sitrontimian og speltsalat

4 porsjoner

  • 800 g laksefilet uten bein og skinn
  • rapsolje
  • smør
  • 2-3 fedd hvitløk, lett knust med en kniv
  • 1 bunt fersk sitrontimian (ev. timian og litt revet sitronskall)
  • 4 dl perlespelt, kokt etter anvisning på pakken (ev. byggryn)
  • 1 bunt asparges i biter
  • 2 neper i terninger
  • 4-6 rosenkål, strimlet
  • olivenolje
  • sitron
  • salt og pepper

Del laksefileten i porsjonsstykker og ha på godt med salt og pepper. Ha litt olje i en varm panne og stek laksen på høy varme. Snu den når den er gyllen på den ene siden. Ha i en god klatt med smør, hvitløksfedd og sitrontimian. Bruk en skje og øs det hvitløk- og timianinfuserte smøret over laksen med jevne mellomrom mens den steker ferdig. Bland perlespelt og grønnsaker. Vend inn olivenolje og sitronsaft, og smak til med salt og pepper. Server laks og speltsalat med et dryss sitrontimian.

05/07/2012 at 14:30 Legg igjen en kommentar

God sommer!

Her er forsiden på boken! Nå sendes den til trykk veldig snart, og allerede nå kan boken forhåndsbestilles hos Cappelen Damm eller i andre nettbutikker. Ja, så tast og kjøp!

Bloggen har rukket å bli over ett år, og året som frilanser har vært en suksess. Matmisjonen går en spennende tid i møte, og jeg tror det er fare for at det blir litt oppmerksomhet i forbindelse med boklanseringen. Men først er det sommerferie. Jeg kommer til å blogge litt mer sporadisk, men god sommermat og fine ferieminner skal det bli. Ønsker alle en god og matglad sommer!

30/06/2012 at 10:02 2 kommentarer

Sjokoladebrownies med bringebær – hurra!

På en regntung sommerdag som denne trenger vi sjokolade! Disse sjokoladebrowniesene er en skikkelig sjokoladebombe, men de friske bringebærene balanserer det fint ut. Del kaken i små biter, så får du heller ta to om du orker.

Sjokoladebrownies med bringebær

  • 300 g usaltet smør
  • 400 g mørk sjokolade
  • 550 g sukker
  • 6 egg
  • 350 g hvetemel
  • 125 g kakaopulver
  • 1 ts bakepulver
  • 200-300 g ferske bringebær

Smelt smør og sjokolade sammen i en gryte over svak varme. Pisk sammen sukker og egg. Visp inn sjokoladeblandingen. Tilsett mel, kakao og bakepulver og rør til alt er godt blandet. Kle en liten langpanne (25 x 35 cm, ev. litt større) med bakepapir og smør godt med smør. Hell i halvparten av røren og fordel den godt utover. Legg et lag bringebær utover og ha over resten av røren. Pass på at bringebærene er godt dekket. Stek i ovnen på 175 grader i ca. 1 time. Sjekk med en kakenål at kaken ikke er flytende i midten. Avkjøl i formen i 30 minutter før kaken løftes ut med bakepapiret og deles i biter med en varm kniv. Avkjøl helt, gjerne i kjøleskapet, før bitene flyttes over på et serveringsfat.

29/06/2012 at 09:48 2 kommentarer

Eldre innlegg Nyere innlegg


Skriv inn e-postadressen din hvis du vil følge denne bloggen og ønsker å motta oppdateringer på e-post.

Matbloggtoppen

Matmisjonen på Twitter

Kategorier