Ice, ice, baby…

For over ett år siden fikk jeg meg ismaskin. Jeg har ikke vært særlig god venn med den. Før nå. Jeg har endelig knukket iskrem-koden! Jeg slet med å få isen fast nok, og opplevde at den ble «is-suppe» før jeg fikk snudd meg rundt. Jeg skyldte selvfølgelig på maskinen (dårlig skismøring!), en egentlig helt fin ismaskin fra Krups. Nå har jeg skjønt, takket være min venn og lærermester Palatist, at røren (eller smeten som det heter når du lager iskrem) MÅ være kald nok når den kjøres i maskinen. Og der slurvet jeg nok litt ja. Det vil si at etter at smeten har avkjølt seg i kjøleskapet lenge (gjerne over natten), settes den litt i fryseren, ca. 30 min. Da blir den raskt til fast, kremet is i maskinen. Det kan være lurt å ha isen over i en kald form og ha den litt i fryseren før den serveres, men den er helt klart best med en gang.

David Lebovitz er en annen blogger med mye is på menyen. Jeg har laget flere av hans oppskrifter til stor suksess. To av dem er helt magiske: Hvit sjokolade- og ingefær-iskrem og Kandisert bacon-iskrem (Jeg forenklet denne litt. Droppet smør, vaniljeessens og rum i smeten, og varmet bare opp en blanding av fløte og melk (half-and-half) med brunt sukker. Så tilsatte jeg eggene på vanlig måte. Se vaniljeisoppskriften under.) Baconiskremen ble en snakkis blant alle som fikk smake og jeg tenker på den ennå. Den var helt fantastisk.

På hytta gikk vi til innkjøp av en liten ismaskin (Denne fra OBH Nordica), og her har det gått mest i enkel, ikke så usunn yoghurt-is. Kjør friske bær, gresk yoghurt, bittelitt sukker og honning med stavmikser, og vips har du en perfekt iskrem. Klassisk vaniljeis er også en hit. Den smaker aller best når den er hjemmelaget, og er perfekt tilbehør til sommerens bær.

Jordbær- og yoghurtiskrem

• 5-6 dl friske jordbær
• 300 g gresk yoghurt (eller yoghurt naturell)
• 1-2 ss sukker
• 1 dl flytende honning

Bland alle ingrediensene og kjør dem med en stavmikser til en glatt røre. Avkjøl blandingen skikkelig, først i kjøleskapet og så litt i fryseren. Kjør i ismaskinen og server.

Klassisk vaniljeis

• 2,5 dl helmelk
• 5 dl kremfløte
• 150 g sukker
• 1 klype salt
• 2 vaniljestenger, delt i to og frøene skrapt ut
• 7 eggeplommer

Varm opp melk, fløte, sukker, salt, vaniljestenger- og frø til rett under kokepunktet. Pass på at sukkeret er oppløst, sett til side og la trekke i 20-30 minutter. Fjern vaniljestengene og varm opp igjen. Pisk eggeplommene godt i en bolle. Ha litt av den varme fløten i eggene under omrøring. Hell eggeblandingen tilbake over i gryten, og varm opp under konstant omrøring til smeten tykner bittelitt. Smeten må ikke koke. Avkjøl blandingen skikkelig, først i kjøleskapet og så litt i fryseren. Kjør i ismaskinen og server, gjerne med friske bær eller sjokoladesaus.

Les også iskrem-posten til Palatist her.