Urtefylt laks med agurksaus – enkel selskapsmat

 

 

Det er mai og siste hånd legges på boken. Som frilanser er det lett å jobbe litt vel mye (Hvor ble det av all friheten liksom?), så i går lot jeg bok være bok og moms være moms, og tok meg en tur til Øverland Andelsbruk. På gården spirer og gror det, og jeg plukket med meg både jordskokk, rabarbra og urter. Et deilig avbrekk, som resulterte i denne oppskriften. Her er laksefileten stappet med nyplukkede urter, og stekt i folie i ovnen. Sausen tar 5 minutter å lage og serveres kald, så dette er virkelig enkel festmat. Utrolig godt er det også.

Urtefylt laks med agurksaus

4 porsjoner

• 2 ss smør
• 1 fennikkel, i små biter
• 1 bunt vårløk eller 1/2 purre, i tynne skiver
• finhakket dill
• finhakket syre og spansk kjørvel, ev. andre urter
• 800 g laksefilet, helt stykke uten skinn og bein
• salt og pepper

Varm smør i en stekepanne og fres fennikel og vårløk mykt og blankt. Sett til side og bland inn urter. Legg laksefileten på en skjærefjøl og bruk en pinsett til å fjerne ev. bein som sitter igjen. «Åpne» fileten ved å snitte den på langs. Ikke skjær helt gjennom, men brett fileten åpen som en bok slik at du får et stykke med jevn tykkelse. Legg litt plastfolie over og bank lett med baksiden av hånden, slik at det blir flatt. Fordel urtefyllet utover og rull fileten sammen som en rullekake. Ha litt smør på et stort stykke med folie, legg lakserullen på og pakk den stramt sammen. Legg rullen i en ildfast form og stek i ovnen på 200 grader i 30 minutter. La fisken hvile i folien i 10 minutter før laksen skjæres i skiver og serveres med agurksaus og ev. kokt poteter.

Agurksaus

• 165 g majones
• 1 agurk, i biter
• 1 ts sukker
• 2 ss eplecidereddik
• ferske mynteblader

Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med knivblad. Kjør til en glatt saus.

Loffbrød med spinat, feta og soltørkede tomater

Mai er en måned full av arrangementer, hageselskap, høytidsdager, uteliv og festligheter. Da er det fint å ha et godt partytriks på lur. Dette er en oppskrift på et brød fylt med godsaker, som ble til grunnet et par forskjellige hendelser. For en tid tilbake siden var jeg så heldig å få smake på Inas nybakte, utradisjonelle bienenstich eller bollebrød som jeg kaller det. Ina skriver bloggen Mat på bordet, og dette var en fiffig måte å bake søt gjærbakst med fyll på. Og i forrige uke kjøpte jeg meg en børek til lunsj. Den var fylt med feta og spinat, smaker jeg er veldig glad i, og da slo det meg at det jo måtte være mulig å kombinere disse to variantene. Jeg har altså laget et loffbrød fylt med spinat, feta og soltørkede tomater og brukt Inas teknikk. Brødet blir som en slags fyldig focaccia, og er perfekt som tilbehør til grillmaten eller som et helt måltid i seg selv. Dette er med andre ord alt du trenger for å bli en hit på spleisefesten.

Loffbrød med spinat, feta og soltørkede tomater

• 550 g hvetemel
• 2 ts salt
• 1 ts sukker
• 25 g gjær
• 1 egg
• 1 dl melk
• 3 dl vann
• 1-2 ss smør
• 400 g fersk spinat
• 2 hvitløksfedd, lett knuste
• 250 g fetaost
• 150 g soltørkede tomater i olje eller utvannet, i strimler

Her vil jeg anbefale å bruke en kjøkkenmaskin med eltekrok da deigen er ganske løs og bør eltes en stund. Ha mel, salt og sukker i bakebollen. Smuldre i gjæren og ha i egg og melk. Start maskinen på lav hastighet og tilfør vannet i en tynn stråle mens maskinen går. Når alt vannet er i, økes hastigheten på maskinen. Elt i 10-15 minutter. Dekk over bakebollen og la deigen heve et lunt sted i 1-1 1/2 time eller til den har doblet i størrelse. Smelt smør i en stekepanne og tilsett spinat og hvitløksfedd. La spinaten surre under omrøring til den kollapser. Sett til side, fjern hvitløksfeddene og ha i soltørkede tomater. Bland godt. Kle en brødform med smurt bakepapir. Hell brøddeigen ut på et melet underlag og dra den utover til et rektangel som er ca. 1 cm tykk. Spre spinat- og tomatblandingen utover og smuldre feta utover toppen. Skjær deigen i strimler på langs med samme bredde som brødformen og legg dem på toppen av hverandre så du får lag på lag med deig og fyll. Skjær stykker av «deigbunken» på størrelse med høyden på brødformen sånn at du kan sette skivene på høykant ned i brødformen etter hverandre. Dekk til og la brødet heve i 30 minutter. Stek i nedre del av ovnen på 200 °C i ca. 50 minutter. Pass på så ikke toppen blir brent. Dekk eventuelt til med aluminiumsfolie. La brødet avkjøle seg i formen.

Rakfisktartar – to varianter

Noen vil kanskje kalle det for helligbrøde, men rakfisk kan så absolutt spises på flere måter enn den klassiske med potetlefse, rømme og løk. Ettersom det veldig, veldig snart er jul, trår jeg til med to varianter over samme tema. Du kan selv prøve deg frem med nye smaker. Server rakfisktartaren med litt rømme, gjerne tilsatt revet pepperrot, limesaft eller et hint av chili, på flatbrød eller vanlig knekkebrød. Dette er perfekte munnfuller som kan stå på menyen når du inviterer til juletapas eller fungere som kanapeer før et større måltid.

Her har jeg ikke angitt eksakte mål, men smak deg til. Bruk mest av det du liker best, men la rakfisken få være i hovedrollen. Sitrussaften er med på å samle ingrediensene og rakfisken er akkuat passe klissete til at alt henger sammen når du plasserer en skjefull på hver bit.

Det er masse god rakfisk i dagligvarehandelen, men for dere som er ekstra interessert kan jeg anbefale turen innom Fenaknoken i Oslo. Ta deg gjerne tid til å slå av en prat med Eirik. Der får du uansett byens beste rakfisk!

Rakfisktartar med klassiske ingredienser

• rakfikfilet, i små biter
• rødløk, finhakket
• syltede rødbeter, i små biter
• rømme
• ferskpresset sitronsaft
• nykernet pepper

Bland rakfisk og løk sammen. Smak til med sitronsaft. Ha i rødbetene rett før servering slik at ikke alt blir rosa. Server på flattbrød eller knekkebrød med en klatt rømme. Kvern over godt med pepper.

Rakfisktartar med eksotiske ingredienser

• rakfiskfilet, i små biter
• rødløk, finhakket
• agurk, i små biter
• noen granateplekjerner
• hakkede cashewnøtter
• fersk koriander
• ferskpresset sitronsaft
• rømme, gjerne smakssatt med litt lime
• evt. et dryss tørket chili

Bland rakfisk, løk, agurk, granateplekjerner, nøtter og koriander i en bolle. Smak til med sitronsaft. Server på flattbrød eller knekkebrød med en klatt rømme. Dryss litt tørket chili over om ønsket.

Matmisjonen på tur – et cateringoppdrag

I går var jeg på mitt første cateringoppdrag! Ja, for når en god venninne skal arrangere utdrikningslag for 18 jenter, er det hyggelig og gøy å kunne hjelpe. Den kommende bruden elsker italiensk mat, så jeg prøvde å sette sammen en meny som skulle inneholde mange av hennes favoritter. Blandt annet nevte hun hjemmelaget pesto, semi-soltørkede tomater, varm chevre med honning og nøtter, bringebær, mørk sjokolade og kaffe. Og da fikk hun det!

Jeg har god erfaring med å lage mat til opptil 12-13 gjester, gjerne 7 retter, men den største utfordringen var å beregne hvor mye mat jeg trengte til 18 jenter. Livredd for å ha for lite, endte jeg nok opp med å lage for mye, men da har jo de involverte mat til dagen derpå. En av gjestene hadde også glutenallergi, så jeg prøvde å tilpasse det så godt som mulig. Selv om dette var veldig gøy og alle var strålende fornøyde med maten, blir nok ikke cateringjobber det jeg skal gjøre mest av i fremtiden, men har du noen spørsmål eller trenger tips til hvordan man lager mye god mat til mange, er det bare å spørre her.

Her er hele menyen:

• Klargjort bruschettabrød med følgende «toppinger», klassisk tomat/løk/hvitløk, pesto, aioli og baba ganouch (se oppskrift under)
• Oliven og parmesan
• Focaccia med semi-tørkede tomater (også en glutenfri variant – se oppskrift under)
• Caprese – tomat/mozzarella/basilikum-salat
• Ovnsbakt sei med løk, tomat, marinert paprika, chili og kapers
• Quinoa med ovnsbakte grønnsaker, bladpersille og chili
• Lasagne med krydret pølse og ricotta (denne var også glutenfri – oppskrift kommer på bloggen senere)
• Grønn salat med fennikel, agurk og brokkoli, samt vinaigrette med hvitløk og ansjos
• Toast med grillet chevre, honning og valnøtter
• Mascarpone-panna cotta med bringebærsaus
• Mørk sjokoladekake uten mel, men med kaffe

Her er to utvalgte oppskrifter:

Glutenfritt focaccia (Takk til min gode venninne Maria for stor hjelp)

• 4 dl lunkent vann
• 1 ss fiberhusk
• 25 g gjær
• 1/2 ss sukker
• 1 ss olivenolje
• 400 g fint glutenfritt mel fra Finax
• 2 ss glutenfritt surdeigspulver
• 2 ts salt
• topping som f.eks. tørkede tomater, urter, maldonsalt og olivenolje

Rør ut fiberhusk i vannet og la det svelle i 5 minutter. Ha i gjær, sukker og olje og bland godt. Bland sammen mel, surdeigspulver og salt i en eltebolle. Tilsett væsken og elt i 10-12 minutter. Her er det best å bruke en kjøkkenmaskin med eltekrok. Ha deigen i en smurt form. Jeg brukte en liten langpanne på 25×20 cm. Bruk olje på fingrene og press deigen ut i formen. Trykk tomater og urter ned i deigen og ha over litt salt og olje. Dekk formen med et håndkle og la heve et lunt sted i 30 minutter. Stek i ovnen på 200 grader i ca. 1 time.

Slik så det ut:

Baba ganoush (mos av auberginer)

• 4 auberginer
• 2-3 hvitløksfedd
• 3-4 ss tahini (sesampasta)
• 2 ts salt
• saften av 1/2 sitron

Prikk skinnet til auberginene godt med en gaffel. Ha dem i en ildfast form og «svi» dem under grillen i ovnen. Snu auberginene jevnlig slik at de blir godt stekt på alle sider. Skru ned ovnen til 220 grader og la dem stå i midten av ovnen i 20-30 minutter eller til de er helt myke. Avkjøl, del dem i to og skrap ut innmaten med en skje. Ha auberginemosen i en kjøkkenmaskin med knivblad sammen med resten av ingrediensene. Kjør til en slett krem. Smak til med tahini, salt og sitronsaft. Server som dipp til grønnsaker eller med godt brød til.

Unnskyld for litt dårlig bildekvalitet. Hadde kun mobilen tilgjengelig i alt kaoset.