Asiatisk nudelsalat med reker og kongekrabbe – en smakebit fra boken

Det er fredag. Det er helg. Vi har sett prøvetrykk på boken, og alt går sin gang. Nå er Matmisjonen – ekte mat fra ti bloggere virkelig helt ute av våre hender. (Vi i dette tilfellet, er meg og samboeren min, Nikolai, som har designet hele boken!) Det blir feiring med fri, seiltur og champagne. Her får dere en smakebit fra boken. En asiatisk nudelsalat uten kjempereker (eller scampi som det heter på folkemunne), men med norske reker og kongekrabbe. Bærekraftig og bra. Les mer om tidenes dårligste menyvalg og signer opprop mot scampi her. Og ha en strålende helg!

Nudelsalat med reker og kongekrabbe

• 125 g risnudler (vermicelli)
• 1/2 spisskål eller kinakål, finstrimlet
• 100 g bønnespirer
• 1/2 agurk i skiver
• 2 stilker stangselleri i tynne skiver
• 400 g ferske reker
• 1–2 kongekrabbebein
• 1–2 never koriander

Bløtlegg nudlene i kokende vann noen minutter, eller følg anvisningen på pakken. Sil av vannet og klipp dem i mindre biter med en saks om ønskelig. Rens rekene for skall, klipp opp skallet på kongekrabbebeina, ta ut kjøttet og del i mindre biter. Bland sammen alle ingrediensene til salaten og hell over dressingen (se under). Bland godt og la det hele trekke noen minutter før servering. Vend igjen og server.

Syrlig dressing    

• 1,5–2 dl ferskpresset limejuice
• 4 ss sukker
• ca. 4 ss fiskesaus
• 1–2 chili, finhakket

Rør ut sukkeret i limejuicen og smak til med fiskesaus. Ha i chili og hell dressingen over salaten.

Helstekt fjellørret – et godt alternativ

Det er ikke alltid like lett å vite hvilken fisk man skal velge. Det er ikke tvil om at oppdrettsnæringen har sine svin på skogen (eh… skjær i sjøen), og det er mange fiskebestander som lider av overfiske. Det gjelder å ha tungen rett i munnen. Sjømatguiden er et fint sted å sjekke, og så er det viktig å spørre i butikk. Fisk skal også merkes, men det er ikke alltid like lett å få informasjonen når fisken er lagt ut i disken. Her forleden kjøpte jeg et par fjellørret, og plutselig begynte jeg å lure på om det faktisk var fisk som hadde svømt rundt på fjellet. Etter litt research kunne jeg konkludere med at fjellørreten er villfanget, mens ishavsrøye (som er ganske lik) stort sett er oppdrettsfisk. Ja, så da vet vi det.

Ovnsbakt fjellørret

• 2 hele fjellørret
• 1 sitron i skiver
• masse urter
• noen klatter med smør
• salt og pepper

Dette er ikke noe annet hokus pokus enn å legge fisken på et stykke med aluminiumsfolie eller bakepapir, stappe buken med sitronskiver og urter, legge på noen klatter med smør og ha på godt med salt og pepper. Så pakkes fiskene godt inn, pass på at skjøten er opp, og stekes i ovnen på 220 grader i 20-30 minutter.

Tomatsaus – laget på gamle grønnsaker

Grønnsakene på bildet over hadde hopet seg opp hos meg. De hadde sett sine bedre dager, men det var ikke noe i veien for å bruke dem for det. Det å kaste mat er ikke bra, så alle gode tips til hvordan man kan bruke rester er en god ting. Gamle grønnsaker kan bli til god tomatsaus, så i går forvandlet jeg disse om til saus. Ta det du har av grønnsaker, kok det en stund sammen med litt kraft og mos det med stavmikseren til en glatt saus. I dag skal jeg blande sausen med burgerrester fra helgen og servere over pasta. På den måten får jeg brukt det meste, og har middagen klar, raskt og med god samvittighet.

Tomatsaus av rester

• 1-2 hvitløk, hakket
• 1 løk, hakket
• 1 paprika, hakket
• 1 purre, hakket
• 1 chili, hakket
• 5-8 tomater, i biter
• ca. 5 dl kyllingkraft
• 2 ss tomatpuré
• 1-2 ts tørket oregano
• 2-3 ss balsamico
• sukker, salt og pepper

Fres hvitløk og løk mykt. Ha i de andre grønnsakene sammen med kraft, tomatpuré, oregano og balsamico. Ha i litt sukker, salt og pepper og la sausen småkoke i ca. 1 time. Kjør sausen glatt med en stavmikser og smak til med salt og/eller sukker. Server over pasta eller bruk den som en base til suppe eller andre typer pastasaus.

Bondens marked og årets sommerhits

Har du anledning så anbefaler jeg deg virkelig å besøke et Bondens marked nær deg i høst. De økologiske grønnsakene er helt fantastiske nå og det er mye spennende å velge mellom. Selv kjøpte jeg alt for mye da jeg var innom Birkelunden for noen uker siden. Beter og gulrøtter i alle farger, hestebønner, mangold, chili, fennikel, bladpersille og bringebær. Det gjorde jo at jeg hadde et sunt og fargerikt kosthold i lang tid etterpå. Samme kveld skulle vi også ha middagsgjester, så da disket jeg opp med to av mine favorittsalater. Ja, for selv om vi har laget masse god mat i sommer, er det noen ting vi alltid kommer tilbake til. Grillet oksekjøtt (helst modnet) med disse to salatvariantene til. Kall det gjerne årets sommerhits! Den ene er hva jeg kaller en skikkelig grønn salat og blir til ved at jeg kutter opp det av grønne grønnsaker jeg har liggende, og den andre er med perlespelt fra Holli Mølle (du kan også bruke byggkorn), feta og i dette tilfellet ovnsbakte beter. Nam!

Skikkelig grønn salat

Kutt opp det du har av grønne grønnsaker i tynne strimler eller tynne skiver. Her brukte jeg hjertesalat, fennikel, brokkoli og hestebønner. Bønnene kokte jeg et par minutter, men resten av grønnsakene var rå. Så presser jeg over sitronsaft, drypper en god klunk olivenolje over og drysser på litt hakket bladpersille, salt og pepper. Jeg vender godt og voila… en frisk salat!

Perlespeltsalat med feta

• 3-4 beter, gjerne i forskjellige farger
• 4-5 gulrøtter, gjerne i forskjellige farger
• et par never grovt salt
• 300 g kokt perlespelt eller byggkorn (følg bruksanvisningen på pakken)
• 1 stort glass marinert feta i terninger
• 1 neve bladpersille, hakket
• saften fra 1 sitron
• salt og pepper

Ha grovt salt i en ildfast form. Vask beter og gulrøtter, trim av bladene og legg dem i formen. Dekk med aluminiumsfolie og bak i ovnen på 250 grader i 50-60 minutter eller til de er myke. Avkjøl. Skrell betene og skrap evt. av det ytterste laget på gulrøttene. Del alt i biter. Bland sammen spelt, rotgrønnsakene, feta uten olje og bladpersille. Hell over noe av oljen fra fetaglasset, sitronsaft og smak til med salt og pepper.

Det går fint an å bruke andre grønnsaker i denne selvfølgelig. Man tager hvad man haver…

Og til dessert serverte jeg en spesiell sjokoladekake (som det kommer oppskrift på senere) med rød og gule bringebær til.

Sult

Vi spiser oss mette hver eneste dag, gjerne til og med litt for mette. Vi fråtser i matvarer fra hele verden som vi helst vil at skal være billigere enn billigst. Vi nyter gode smaker med gode viner til. – Dette er livet, sier vi og lener oss tilbake mens vi løsner på bukseknappen. Vi er opptatt av mote-dietter, kortreist og/eller langreist mat, økologiske råvarer, mat laget fra bunnen av, langtidskokt gourmetmat og rask ferdigmat, kokebøker, pastellpene matblader og trendy matblogger(!!). Vi elsker mat! Men vi kaster også enorme mengder med mat. Hver eneste dag. Det er ekstra vondt å tenke på i disse dager. Vi har det alt for godt. Vi vet ikke hva sult er.

Jeg vet selvfølgelig at vi ikke kan sende det store søppelberget med mat ned til barna i Afrika, men vi kan skjerpe oss. Den britiske forfatteren Tristram Stuart har satt fokus på den globale sløsingen med mat, og mener at det rike land kaster av mat, kan brødfø verdens sultne seks ganger.  Det er selvfølgelig mer kompleks enn som så (les mer her), men uansett må vi kaste mye mindre mat. Sjekk ut blant annet restemat-bloggen Spis opp maten din!

Vi kan også hjelpe økonomisk. Matmisjonen oppfordrer derfor alle til å hjelpe de sultrammede på Afrikas horn ved å gi penger til for eksempel Kirkens Nødhjelp, SOS-barnebyer, Røde Kors eller Unicef. Jeg har gitt. Har du?

Dette ble kanskje litt deprimerende, men hvis vi alle lover å skjerpe oss, skal jeg love å spre mer matglede!