Det enkle ER ofte det beste – Pasta med salsa

I dag gjør vi det enkelt. Gårsdagens hjemmelagde salsa (oppskriften på pico de gallo finner du her) blir pastasaus. – Hva?, spør du kanskje, men det er helt logisk. En tomatbasert blanding med løk, mais, urter og chili er perfekt på pasta. Kok pastaen etter anvisning på pakken, og rør inn litt olje og ønsket mengde salsa. Og vips! Middagen er klar.

Reddiker – fyfasan så godt!

Nå får du fantastisk gode norske sommerreddiker i butikken! Kjøp deg en bunt og spis de røde knollene rå i salater eller på skiva, damp eller bak dem, eller knask dem som snacks dyppet i godt smør med salt og pepper på. Bladene kan også brukes i salater.

 

 

Ny film! Sånn kan du bruke en hel kylling.

Sammen med min samboer Nikolai, har jeg laget en ny film for Matmerk. På bloggen Stolt mat kan du lese en generell framgangsmåte for koking av kraft, ovnsbaking av lår og steking av bryst, alt fra en fantastisk kylling, oppvokst og slaktet på Holte gård. Holte gård kan du lese mer om på bloggen Matmeg. Kanskje hvis vi alle var litt flinkere til å kjøpe og bruke hel kylling og ikke bare filetene, ville vi sluppet hele MUK-problematikken?

Tomatsaus – laget på gamle grønnsaker

Grønnsakene på bildet over hadde hopet seg opp hos meg. De hadde sett sine bedre dager, men det var ikke noe i veien for å bruke dem for det. Det å kaste mat er ikke bra, så alle gode tips til hvordan man kan bruke rester er en god ting. Gamle grønnsaker kan bli til god tomatsaus, så i går forvandlet jeg disse om til saus. Ta det du har av grønnsaker, kok det en stund sammen med litt kraft og mos det med stavmikseren til en glatt saus. I dag skal jeg blande sausen med burgerrester fra helgen og servere over pasta. På den måten får jeg brukt det meste, og har middagen klar, raskt og med god samvittighet.

Tomatsaus av rester

• 1-2 hvitløk, hakket
• 1 løk, hakket
• 1 paprika, hakket
• 1 purre, hakket
• 1 chili, hakket
• 5-8 tomater, i biter
• ca. 5 dl kyllingkraft
• 2 ss tomatpuré
• 1-2 ts tørket oregano
• 2-3 ss balsamico
• sukker, salt og pepper

Fres hvitløk og løk mykt. Ha i de andre grønnsakene sammen med kraft, tomatpuré, oregano og balsamico. Ha i litt sukker, salt og pepper og la sausen småkoke i ca. 1 time. Kjør sausen glatt med en stavmikser og smak til med salt og/eller sukker. Server over pasta eller bruk den som en base til suppe eller andre typer pastasaus.

Nytt favorittøl – Ægir Bøyla

Jeg har fått meg et nytt favorittøl! Bøyla fra et av norges beste bryggerier, Ægir, smaker helt himmelsk og er så utrolig mye mer spennende enn vanlig pilsner. Ja, det er en dyr halvliter, men du drikker både mindre og saktere. Prøv selv! Den kan kjøpes i velassorterte dagligvarebutikker.

Fried rice – kinesisk pytt-i-panne

Restemat er kanskje ikke det mest sexy man kan tenke seg, men ønsker man å unngå å kaste mat, er det en nødvendighet. Jo da, man kan selvfølgelig bli flinkere til å beregne porsjoner, men det er ikke til å stikke under en stol at vi nordmenn kaster enormt mye mat (og gjerne etter at vi har klaget over hvor dyr den er!). Her i huset har vi blitt mye flinkere, både til å beregne mengden mat og til å spise opp restene. Ofte samler det seg opp ris i kjøleskapet, og en favorittrett er fried rice eller kinesisk pytt-i-panne om du vil. Her kan man bli kvitt både kjøtt- og grønnsaksrester i samme slengen, og med et hint av Asia blir restene mer spennende med en gang.

Fried rice

2 porsjoner

• div. grønnsaker som gulrot, purre, vårløk, sukkererter og paprika, i små biter
• 1-2 hvitløksfedd, knust
• solsikkeolje
• litt stekte/kokte kjøttrester av svin, biff, kylling eller lam, i biter*
• 500-600 g kokt ris
• 2-3 ss soya
• 1-2 ts sukker
• 2 egg
• salt
• litt finstrimlet hjertesalat og evt. koriander
• sitron
• tørket chili

Fres grønnsaker og hvitløk raskt i litt olje i en wok eller stekepanne. Ha i kjøtt og ris, og stek til gjennomvarmt. Tilsett soya og sukker og rør godt. Knekk eggene i og stek under omrøring til eggene er gjennomstekte. Her er det bare å hakke løs slik at eggene fordeler seg i risen. Smak til med salt eller soya, og vend inn salat og koriander. Server med en skvis sitron og litt (eller mye) tørket chili. Du kan selvsagt også bruke fersk chili.

*Har du ikke noen kjøttrester liggende, kan du bruke pølsebiter eller steke opp litt bacon. Du kan selvfølgelig droppe kjøtt helt og lage en vegetarvariant.

Pytt-i-panne – ingen tullerett

Det er virkelig ikke noe poeng å kjøpe pytt-i-panne i butikken. Jo, ja, de frosne ferdigvariantene er enkle å varme opp, men de smaker jo ikke så godt. Pytt-i-panne er jo en rett man lager for å bli kvitt rester. Ja, og du går vel ikke i butikken for å kjøpe rester? Denne retten går ut på å ta det man har i kjøleskapet – rusk og rask… eller pytt om du vil – skjærer det i småbiter og putte det i en panne.

Jeg pleier ofte å blande grønnsaker og kokte poteter med pølsebiter hvis vi ikke har noen kjøttrester. Når du kjøper pølser kan det være lurt å sjekke innholdsfortegnelsen. Det er veldig varierende hvor mye kjøtt som faktisk er i de forskjellige pølsene. Det kan være så lite som 42 prosent kjøtt eller kun MUK (mekanisk utbenet kjøtt). Selv er jeg interessert i å kjøpe så rene produkter som mulig og velger derfor de pølsene med høyest kjøttinnhold. De økologiske pølsene fra Grøstad er favoritter. De inneholder 92 % kjøtt (resten er potetmel, salt og krydder). Her har jeg brukt provencepølse.

Pytt-i-panne

3-4 porsjoner

• litt smør
• 3-4 pølser eller annet restekjøtt, i biter
• 1 løk, hakket
• 3-4 gulrøtter, i biter
• 1 søtpotet, i biter
• 1/2 brokkoli, i biter
• 1/2-1 kinesisk hvitløk, knust
• 3-4 kokte poteter, i biter
• 3-4 egg

Stek pølsene gylne i litt smør. Legg til side. Fres løk, gulrøtter, søtpotet, brokkoli og hvitløk i litt smør til grønnsakene så vidt er møre. Ha i kokte poteter og pølsebiter, og stek til alt er varmt. Stek speilegg ved siden av og server med godt brød til.

Sushi – lag det selv

For et par uker siden var jeg på et arrangement i regi av Godfisk (Eksportutvalget for fisk) der vi skulle lære å lage sushi selv. Jeg har laget en del sushi før, men det var gøy å få tips fra Jostein Medhus, kaptein på kokkelandslaget. Poenget er at det er lett å lage sushi selv. Det er også veldig gøy og sosialt. Inviter gjerne på en vennekveld med god drikke og sushi, men la gjestene lage maten selv. Vi lagde både nigiri sushi og makiruller. Råvarer som laks, reker, kveite, mango, agurk, vårløk og sesamfrø ble sammen med sushiris og noriark tryllet om til et festmåltid.

Sushi ble først laget som gatemat i Tokyo i 1824. Laks i sushi er en norsk oppfinnelse, og ble ikke til før en norsk delegasjon bestående av politikere, eksportører og folk fra fiskeorganisasjonene tok med seg norsk oppdrettslaks til Japan i 1985. Etter mye om og men klarte de å overbevise noen av Japans fremste sushikokker om at dette var perfekt fisk til sushi. Nå er norsk laks populær over hele Asia.

Sjekk ut disse to videoene, så kan du også lære å lage sushi selv av Jostein Medhus.

På godfisk.no kan du lese mer om sushiris, ingrediensene og få full oversikt med sushiverkstedet. Prøv selv!

PS! Matmisjonen oppfordrer alle til å holde seg unna både tunfisk og scampi når det spises og lages sushi. Les mer om det her og her.

Enda enklere brød – er det mulig?

Jeg pleide å bake sånn ca. ett brød i året. Brødet ble alltid kompakt, tungt og ganske så tørt. Jeg fulgte den vanlige oppskriften med 50 g gjær og 1 times hevetid. Det var ikke særlig vellykket, ei heller inspirerende. En dag for to år siden bestemte jeg meg for å bli en god brødbaker. Jeg ville lage luftige brød med sprø skorpe og mye smak. Surdeigsbrød var greia, tenkte jeg. Med god hjelp fra Gerhard, mannen bak bloggen surgdeig.no, fikk jeg laget min egen surdeigskultur og etter en del prøving og feiling bakte jeg gode, saftige brød med mye smak og sprø skorpe. Selv Aftenpostens Yngve Ekern ble inspirert! (Les artikkelen her. Jeg er @StHanne) Det tok over et og et halvt år før jeg kjøpte brød igjen. Surdeig er nemlig lett å bake med når du kommer inn i en rutine hvor du baker ofte, men etter hvert gikk jeg lei av maskinen som måtte elte i 20 minutter, surdeigen som måtte ut og inn av kjøleskapet og mates i ny og ne. Jeg tok den jo til og med med på ferie! Så gikk jeg over til eltefritt (no knead) brød, det «moteriktige» brødet gjort populært av Jim Lahey. En som er blitt ekspert på eltefritt brød, er Ina som skriver bloggen Mat på bordet. Her finner du et tjuetalls varianter, samt en flott video som viser prosessen:

 

Etter hvert lærte jeg meg nok en teknikk. Min aller største brødblogger-helt, Martin, har dessverre lagt ned bloggen Pain de Martin, men den er absolutt verdt å ta en titt på. Der er det mye å lære. Sjekk ut blant annet Surdeigsskolen. Han er også den som lærte meg hvile- og brette-teknikken. Her er en video som viser den:

 

Ja, så etter å ha satt meg inn i alt dette, prøvd en haug med forskjellige oppskrifter og bakt flere hundre brød, har jeg kommet opp med min egen teknikk. Kall det gjerne latsabb-teknikken. Jeg ble nemlig så lei av å vaske mel av bordet hver gang jeg bakte, at jeg droppet det. Nå lager jeg brød med en kombinasjon av eltefritt- og hvile/brette-teknikken og bare dumper deigen direkte i gryten. Ikke noe maskin, ikke noe elting, ikke noe søl, ikke noe tull. Her er oppskriften på loff. En grov hverdagsvariant kommer senere, men det er jo tross alt helg.

Loff – «hurtigvarianten»

• 400 g økologisk hvetemel
• 100 g durumhvete
• 15 g salt
• 15 g fersk gjær, smuldret
• 4 dl kaldt vann

Bland alle ingrediensene sammen i en stor bolle. Dekk bollen godt til med plast og la stå til heving i 1-3 timer. Ta litt kaldt vann på hendene og brett deigen over seg selv slik som på videoen over. Dekk bollen til med plast igjen og la stå i 30 minutter. Gjenta brettingen og hvilingen (30 minutter) to ganger til. Når du har brettet deigen for siste gang, setter du en jerngryte med lokk i ovnen og setter ovnen på 250 grader eller full guffe. Når deigen så har hvilt de siste 30 minuttene, tar du gryten ut, strør litt mel i bunnen og med en deigskrape «dumper» du deigen i gryten. Sett på lokket og stek i 40-50 minutter. Ta av lokket de siste 10-20 minuttene. Avkjøl brødet på en rist. Det har godt av å hvile noen timer før det skjæres i, men det er vanskelig å vente.

Langtidsvarianten

Denne deigen kan også settes kvelden før om du skal bake om morgenen eller om morgenen hvis du vil bake om kvelden. Ettersom den da får heve lenge trenger du bare å «brette» deigen (som i videoen over) en gang og så la den hvile ca. 1 time før den lempes over i gryten.

Langtidsheving gir mer smak og erstatter eltingen. Jeg burde sikkert si noe om hvilken effekt langtidsheving og bretting har på gluten, men det kan kanskje noen andre ta seg av (@hobbykokken?). Jeg bare smører meg en skive med nybakt brød, jeg. God helg!

Kokeboklansering – Kraft byrå

I dag lanserer Lene, Nadin og Rhona boken sin, MAT fra våre kjøkken! Dette er det beste fra matformidlerne i Kraft Byrå. Jeg har fått lov til å lese en tidlig versjon, så det blir gøy å se den ordentlige boken. Denne boken har alt og litt til. Oppskriftene er varierte, lite kompliserte og her finnes noe for en hver smak. Enkle retter, fargerike bilder og mye inspirasjon. Drikke er også godt omtalt og tilpasset hver sesong. Tidligere har Lene og Nadin gitt ut boken Akevitt – Livets vann. Dette er flinke folk. Løp og kjøp!