NY BLOGG!

Matmisjonen har fått ny design og hele bloggen er flyttet til nytt domene – matmisjonen.no. Klikk her for å komme til den nye bloggen. Husk å oppdatere rss-feeden din slik at du kan fortsette å følge Matmisjonen. Ta kontakt på hanne@matmisjonen.no hvis du har noen spørsmål.

Høstsalat med bacon og kantarell

For oss matglade er det råvarebonanza nå om høsten. Det bugner av fantastiske grønnsaker, frukt, bær, sopp, vilt og lam. Nam! Jeg blir nesten litt stressa fordi det er så mye godt og så få måltider. Her kommer en superkjapp salat med smak av høst. Da jeg var i 20-årene bodde jeg mange år i USA. Der fikk jeg servert «wilted lettuce» for første gang. Salat med varm dressing og bacon. Det var veldig rart, kan jeg huske, men veldig godt. (ja, for alt blir jo godt med bacon på). Dette er min høstvariant med bacon, kantarell, sennep og parmesan. Mye umami, for å si det sånn, men veldig godt. Den er perfekt som tilbehør til viltmiddagen eller som lunsj med godt brød til. Den kan også serveres med krutonger. Jeg høster hodesalat selv på gården, og de er så vakre at jeg serverer dem gjerne hele på tallerkenen med de andre tingen over. Du kan selvsagt dele salaten i mindre biter om du ønsker det.

Høstsalat med bacon og kantarell

2 porsjoner

• 200-300 g bacon, i biter
• 200 g kantarell
• 0,5 dl raps- eller olivenolje
• 2 ss grov sennep
• saften av 1/2 sitron
• salt og pepper
• 100 g fersk parmesan, revet
• 1 hodesalat

Stek baconet sprøtt i en varm panne. Fjern baconet og stek soppen i baconfettet til den er gyllen og sprø. Ha på litt salt og pepper. Ha baconet tilbake i pannen, ha i olje, sennep og sitronsaft. Varm alt opp, smak til med salt, pepper og ev. mer syre. Legg salaten på et fat eller tallerken, og hell den varme blandingen over salaten. Ha på godt med parmesan og server med en gang.

Pai med løk og mangold – kjøttfri sesongmat

I dag er det kjøttfri mandag igjen! Hva med en god vegetarpai? Hvis du har en grunnoppskrift på pai, kan du variere fyllet etter sesongene, og det blir enkelt å lage en god middag med stor variasjon. Paideigen kan lages kvelden før. Jeg fylte paien med selvplukket løk og mangold, i tillegg til hvitløk og parmesan. Løken bakte jeg i ovnen først slik at den karamelliseres, noe som får fram den gode sødmen. Godt til både lunsj og middag.

Pai med løk og mangold

• 125 g smør
• 180 g hvetemel
• 2-4 ss kaldt vann
• 6-7 små løk eller 2 store løk i tykke skiver
• litt olivenolje
• noen klatter smør
• 1 ss sukker
• salt og pepper
• 1 bunt mangold (ev. spinat) i biter
• 2 hvitløksfedd, knust
• 3 egg
• 4 ss fløte
• 100 g parmesan, revet

Ha mel og smør i en kjøkkenmaskin med knivblad og kjør til alt er smuldret. Spe med nok vann til at det samler seg til en smidig deigklump. Du kan selvsagt smuldre deigen med hendene også. Pakk deigen i plast og la den hvile i kjøleskapet i minimum 30 minutter eller natten over. Kjevle ut deigen til en tynn leiv på et melet bord og legg den over i en paiform. Press deigen godt ned i formen og brett inne det som henger over kanten slik at kanten blir litt tykkere. Sett paiformen i fryseren i ca. 15 min. Forstek paibunnen på 200 grader i 10-15 minutter eller til den begynner å bli gyllen.

Ha løkskivene i en ildfast form med litt olje. Legg en liten klatt med smør på hver skive, dryss over sukker, salt og pepper og stek nederst i ovnen på 200 grader i 30-40 minutter. Pass på at de ikke blir brent. Fres mangold i en varm panne med litt smør og hvitløk til den faller sammen. Sett til side. Fordel løk og mangold i paiskallet. Pisk sammen egg, fløte, salt og pepper. Rør inn parmesan og hell blandingen over i paiskallet. Stek paien på 200 grader i ca. 25 minutter eller til toppen er gyllen og fyllet har satt seg.

Svinefilet med parmaskinke og parmesan – en hverdagsfest

Dette er nok en rask middag, denne gang inspirert av det italienske kjøkkenet. Indrefilet av svin selges i de fleste butikker, og kvaliteten er ikke så verst om du steker den riktig. Trikset er å brune den raskt i en varm panne, og så la den steke i ovnen før den hviler litt. Fileten er fylt med urter, skinke og parmesan som også er med på å gjøre kjøttet saftig. Jeg serverte bare en enkel pasta med spinat, tomat og pinjekjerner til. Og mere parmesan selvfølgelig. Hele familien var enige om at det ble skikkelig godt.

Svinefilet med parmaskinke og parmesan

4 porsjoner

• ca. 600 g svinefilet
• 6 skiver parmaskinke
• 100 g fersk parmesan, revet
• litt salvie og rosmarin, hakket
• salt og pepper
• olje

Skjær et snitt på langs av svinefileten. Ikke skær helt gjennom, men lag en lomme i midten av kjøttet. Del tre skinkeskiver i biter og legg dem ned i lommen. Stapp også urter og revet parmesan i. Ha på litt salt og pepper. Surr de tre resterende skinkeskivene rundt fileten og knyt den sammen med litt hyssing. Brun fileten på alle sider raskt i en varm panne på høy varme. Ha kjøttet over i en ildfast form og stek i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter*. La kjøttet hvile 10 minutter før det skjæres i skiver.

Jeg serverte kokt pasta blandet med spinat jeg hadde stekt med litt hvitløk, cherrytomater, pinjekjerner og olivenolje, men det passer også godt med potetmos, stekte poteter eller kremet pasta.

*Steketider varierer fra ovn til ovn og i forhold til tykkelsen på fileten. Øvelse gjør mester. Vil du være på den sikre siden, kan du bruke et steketermometer. Kjernetemperaturen på svinefilet skal ligge på rundt 70 grader, selv om jeg nok selv tipper mer mot 65-66 grader.

Thai-hurtigmat – Penang curry på 30 minutter

Nå når den travle hverdagen er godt i gang med skole, lekser, kjøring hit og dit, jobb og trening, må man i tillegg til morsomme matpakker også komme opp med smarte, sunne og spennende middagsløsninger. Mange ganger blir det sen middag hjemme hos oss, da spiser barna gjerne en yoghurt, frukt eller ostesmørbrød etter skolen, før vi alle setter oss ned sammen rundt middagsbordet etter at aktiviteter, husarbeid og lekser en unnagjort, og nyter en god middag som gjerne har tatt litt tid. Andre ganger må middagen raskere på bordet, og noen av våre favoritter er hjemmelagde fiskepinner, stekt ris, saftig svinefilet og laks med pasta. Målet mitt i høst er å komme opp med flere av disse kjappe og enkle, men smaksrike rettene.

Selv om jeg prøver å følge den norske sesongen, tenke kortreist, økologisk og bærekraftig, er jeg en sucker for asiatisk mat full av langreiste råvarer som nudler, asiatiske urter, krydder og grønnsaker. Rett utenfor døren til kontoret mitt på Grønland ligger det flust av asiatiske supermarkeder, samt grønnsaksbutikker drevet av folk fra Midtøsten. Ofte blir jeg fristet til å følge sesongene der også. Penang curry er en rask thai-rett som smaker veldig autentisk hvis du får tak i penang curry pasta eller lager den selv. Curry pasta er en pasta laget av forskjellige krydder og urter. Her innrømmer jeg at jeg er litt lat og kjøper den ferdig. Det gjør jeg faktisk med god samvittighet etter at innehaveren av A Food, en av mine favorittbutikker, sa at de lo litt av nordmenn som kom inn med de langehandlelistene sine og skulle ha hundre ingredienser for å lage egne curryblandinger. Det mente hun at det ikke var noen i Asia som gjorde. Der kjøpte man det ferdig. Uansett, i dag var målet å lage en god middag raskt. Hele retten tok 30 minutter fra jeg kom inn døren til gryten sto på bordet. Ja, og såpass må vi tåle.

Penang curry

• 2 ss solsikkeolje
• 5 ss penang curry pasta (ev. 2-3 ss rød curry pasta)
• 8 dl kremet kokosmelk (ev. 6 dl vanlig kokosmelk)
• 600 g kyllingbryst i biter (helst økologisk)
• 3 gulrøtter i skiver
• 3 vårløk i skiver
• 1/2 rød paprika i biter
• 6 ferske limeblader (kaffir), finstrimlet (ev. litt limesaft og -skall)
• 2 ss fiskesaus (ev. litt salt)
• 1-2 ss finrevet palmesukker (ev. brunt sukker)
• thai basilikum og/eller koriander

Varm oljen i en gryte og fres curry pastaen et par minutter. Tilsett kokosmelk og rør godt til pastaen er oppløst. Ha i kylling, gulrøtter, vårløk og paprika og la det hele småkoke i ca. 20 minutter under omrøring. Ha i limeblader, fiskesaus og sukker. Smak til med litt fersk limejuice og ha i urter rett før servering. Server med ris, chili og ev. salat eller pak choy.

Asiatisk nudelsalat med reker og kongekrabbe – en smakebit fra boken

Det er fredag. Det er helg. Vi har sett prøvetrykk på boken, og alt går sin gang. Nå er Matmisjonen – ekte mat fra ti bloggere virkelig helt ute av våre hender. (Vi i dette tilfellet, er meg og samboeren min, Nikolai, som har designet hele boken!) Det blir feiring med fri, seiltur og champagne. Her får dere en smakebit fra boken. En asiatisk nudelsalat uten kjempereker (eller scampi som det heter på folkemunne), men med norske reker og kongekrabbe. Bærekraftig og bra. Les mer om tidenes dårligste menyvalg og signer opprop mot scampi her. Og ha en strålende helg!

Nudelsalat med reker og kongekrabbe

• 125 g risnudler (vermicelli)
• 1/2 spisskål eller kinakål, finstrimlet
• 100 g bønnespirer
• 1/2 agurk i skiver
• 2 stilker stangselleri i tynne skiver
• 400 g ferske reker
• 1–2 kongekrabbebein
• 1–2 never koriander

Bløtlegg nudlene i kokende vann noen minutter, eller følg anvisningen på pakken. Sil av vannet og klipp dem i mindre biter med en saks om ønskelig. Rens rekene for skall, klipp opp skallet på kongekrabbebeina, ta ut kjøttet og del i mindre biter. Bland sammen alle ingrediensene til salaten og hell over dressingen (se under). Bland godt og la det hele trekke noen minutter før servering. Vend igjen og server.

Syrlig dressing    

• 1,5–2 dl ferskpresset limejuice
• 4 ss sukker
• ca. 4 ss fiskesaus
• 1–2 chili, finhakket

Rør ut sukkeret i limejuicen og smak til med fiskesaus. Ha i chili og hell dressingen over salaten.

Bønner i lange baner… i sesong nå

Det finnes utrolig mange forskjellige belgfrukter, altså bl.a. bønner og erter, og i de senere årene har jeg blitt mye flinkere til å bruke flere av dem. Det er sunn, mager og mettende kost, og nå på høsten er det gode norske varianter å få tak i. På gården har mye modnet på samme tid; bl.a. sukkererter, voksbønner, brekkbønner og bondebønner. Ja, og det blir det bønnesalat av. Denne salaten kan lages av det du måtte finne av bønner og erter i butikk eller på Bondens marked hvis du ikke dyrker selv. Noen sorter bør kokes litt først, men andre kan bare kuttes opp og spises rå. Hakkede mandler gir krønsj, og den myke fetaosten er både syrlig og fet mot de søte og ev. litt bitre bønnene. En helt perfekt lunsj eller som tilbehør til kjøtt.

Bønnesalat med byggryn

2 lunsjporsjoner

• 100 g bondebønner fjernet fra belgen (se bildet under)
• 100 g brekkbønner i biter
• 100 g voksbønner i biter
• 100 g kokte byggryn
• skall og saft fra 1/2 sitron
• litt god olivenolje
• 1 neve hakkede mandler
• salt og pepper
• 150 g fetaost i biter

Kok bondebønnene i 4 minutter. Ha dem over i isvann og fjern det ytterste skallet. Kok de andre bønnene raskt, ca. 1 minutt, og skyll dem under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Ha bønner, byggryn, sitronskall og -saft, litt olivenolje og mandler i en bolle og bland godt. Smak til med salt og pepper. Fordel salaten på to tallerkener og ha over fetaost.

Lammefrikassé – en glemt klassiker

I boken (som nå faktisk er sendt til trykk!!!) har jeg med en oppskrift på hønsefrikassé, da det er en rett som er særdeles bærekraftig. Frikassé er ingen komplisert rett og den milde smaken er veldig barnevennlig. Dette er husmannskost på sitt beste. Men hva er frikassé egentlig?

Fra Wikipedia: Blant klassiske gryteretter er for eksempel frikassé som kan lages med kjøtt fra høne, kalv eller lam. Frikassé betyr egentlig stuing og i denne sammenhengen refererer dette til retter laget i ett kokekar, tilsvarende det engelske stew. Nært dette er den franske basisretten pot-au-feu, en gryte med kokekjøtt, grønnsaker, krydder og urter etter tilgang og smak.

Det å koke kraft på en høne, er kanskje ikke noe du rekker i hverdagen, men frikassé er også en perfekt rett i forhold til å få brukt opp restekjøtt. I dette tilfellet brukte jeg litt ymse lammekjøtt som var igjen etter et fotoopptak, men kyllingkjøtt kan jo også brukes. Uansett, prøv deg på en frikassé, enten det er med høne, kylling, lam eller kalv.

Lammefrikassé – enkel variant

4-6 porsjoner

• 1-2 løk, finhakket
• 3 gulrøtter i biter
• 3 vårløk i skiver (ev. purre)
• 2 stenger stangselleri i skiver
• 50 g smør
• 50 g hvetemel
• 1 l kjøtt- eller kyllingkraft
• 1 dl fløte eller melk
• 250 g frosne erter
• 500-600 g ferdigkokt lammekjøtt (ev. annet kjøtt), pillet i biter
• litt ferske urter som timian eller løpstikke
• salt og pepper

Fres løk, gulrøtter, vårløk og stangselleri i smør i en gryte til det er mykt. Dryss over mel, rør rundt og hell over kraft. Rør godt, kok opp og la det hele småkoke til grønnsakene er møre, ca. 20 minutter. Tilsett fløte, erter, kjøtt og urter og kok videre til alt er gjennomvarmt. Smak til med salt og pepper. Server med kokte poteter til, eller gjør som jeg gjorde: Ha noen never med ferdigkokte byggryn i retten.

Matpakke til frustrasjon og inspirasjon!

Jeg innrømmer det! Allerede etter en uke med matpakker til gutta, er jeg lei. Det er de også. Så hva gjør man med det? Mye av frustrasjonen med matpakken handler selvsagt om at det aldri er nok tid til å legge sjela si i matpakken. Vi har lært at to brødskiver med sunt pålegg er bra nok, så da ender vi ofte opp der. Det er enkelt og sikkert sunt, men veldig kjedelig i lengden. En annen frustrasjon er jo barnas smak. Selv om jeg har barn som spiser mye forskjellig og er glade i grønnsaker, vil de jo ikke ha med seg hva som helst. Man må derfor være kreativ innenfor satte rammer, og det er vel der det går galt. Opplysningskontoret for brød og korn har en nettside med inspirerende matpakketips. De har fokusert på tre varianter; Alt-i-ett bakst, byggesett og blingser. Dette er enkle og fine oppskrifter som faktisk lar seg utføre. Sjekk det ut! De grove hornene her er etter en oppskrift derfra. Jeg fikk smake dem og synes det var en veldig god idé. Her har du alt-i-ett; grovt brød, ost og skinke. Hornene kan fryses og tiner i matboksen fram til lunsj.

Grove horn med ost og skinke

• 60 g smør
• 3 dl lettmelk
• 50 g gjær
• 200 g hvetemel
• 150 g sammalt hvete, fin
• 150 g sammalt hvete, grov
• 1 ts sukker
• 1 ts salt
• 16 skiver ost
• 8 skiver kokt skinke

Smelt smøret, ha i melken og varm blandingen til ca. 37 grader. Rør ut gjæren i melkeblandingen. Bland sammen mel, sukker og salt i en bakebolle. Hell i melkeblandingen og elt til deigen blir smidig og slipper bollen. Jeg brukte en kjøkkenmaskin med eltekrok. Dekk bollen med plast, og hev deigen i 30-60 minutter. Del deigen i to, og kjevle ut hver del til en rund leiv på ca. 30 cm i diameter. Del hver leiv i 8 «pizzastykker». Legg en skive ost og en halv skinkeskive på hver, og rull sammen hver trekant fra ytterkant inn mot midten. Form horn og legg dem over på en stekeplate dekket med bakepapir. Dekk med et kjøkkenhånkle og etterhev på et lunt sted i ca. 20 minutter. Pensle hornene med litt lettpisket egg eller vann og dryss med sesamfrø. Stek dem midt i ovnen på 220 grader i 10-15 minutter. Avkjøl på rist.

Det har også kommet et par matpakkebøker til inspirasjon, I boks (Forlaget Press) og Lunsjboks (Cappelen Damm). Her er det en del jåleri, men ved å bla i dem kan man plukke opp en del gode triks. Hovedpoenget er som alltid å planlegge. Det er lurt å ha kjøleskapet fylt med små snack-grønnsaker (mini-gulrøtter, sukkererter, cherrytomater og agurk) for de kan lett friske opp en matpakke. En annen trendy ting er bento-bokser. Det er ingen tvil om at barna synes det er stas med forskjellige «småretter» i forskjellige bokser og rom. Maten holder seg også mye friskere og det hele ser morsommere og mer innbydende ut. Se den fancy, asiatiskinspirerte matboksen min fra i fjor (den blir ikke akkurat laget hver dag for å si det sånn) eller la deg inspirere av disse boksene. Her har jeg lagt vekt på noen enkle grep. Boksene har jeg kjøpt på Rafens i Grensen:

Den øverste boksen inneholder druer, mini-gulrøtter, sukkererter, cherrytomater og polarbrød. Agurk og falukorv er skåret i skiver å lagt annenhver for gøy, og så er det en pastasalat med hjertesalat, mais, kylling (ev. middagsrester fra dagen før, pølsebiter, kjøttboller etc.), revet parmesan, olivenolje, litt sitronsaft, salt og pepper. Pastaen koker jeg kvelden før, og jeg lager ofte dobbel porsjon av salaten sånn at de kan få det to dager på rad. I den nederste boksen er det en sandwich med salat, sennep og kyllingbryst, yoghurt, nøtter og bær, litt kokt skinke og grønnsaker. Saken er at ingenting av dette må lages, det må bare plasseres litt fint i en boks. Jeg har en plan om å prøve meg på en omelett de kan ha med også, men la oss ikke overdrive. Jeg ønsker oss alle lykke til med høstens matpakker!

Søte scones – til sesongens bær

Sommeren er på hell, eller er det nå den egentlig begynner? Det er i hvert fall ingen tvil om at hverdagen er over oss. Jeg avslutter sommerferien med en enkel dessert som kan kombineres med bær av ymse slag, både hele og nyrørte. Nå er det jo masse bær i hager, skog og mark, og hvis du ikke plukker bærene selv, er det nok å velge i på super’n.

Mot slutten av uka innhenter hverdagen oss, også her på bloggen. Da blir det gode matpakketips, før vi kaster oss i gang med hverdagsmiddagene. Skriv gjerne i kommentarfeltet hvis det er noe spesielt dere vil at jeg skal ha fokus på eller råvarer dere gjerne skulle hatt flere oppskrifter på. Ellers kan dere følge Matmisjonen på Facebook og Twitter. Jeg er også på Instagram og Twitter som StHanne.

Søte scones

ca. 10 stk.

• 180 g sukker
• 80 g speltmel
• 200 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1/4 ts salt
• 100 g kaldt, usaltet smør
• 1,2 dl helmelk
• 1 stort egg

Ha alt det tørre i en kjøkkenmaskin med knivblad. Kjør maskinen et par sekunder for å blande det godt. Del smøret i biter, ha det i med melet og pulser til blandingen er smuldret. Pisk sammen melk og egg, og kjør det inn i blandingen til det akkurat er blandet og deigen samler seg. Bruk en skje og legg ca. 10 klumper på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek sconsene i ovnen ved 190 grader i 15-20 minutter. Avkjøl på rist. Server med nyrørt syltetøy eller krem med bær på.

PS! Størrelsen på egget kan variere, så da må man ev. justere melet. Jo tørrere deig, jo tørrere scones, men scones med mye mel holder formen bedre, så her må man prøve seg litt fram. Smaker godt gjør de uansett.